乳酸菌的危害

乳酸菌加雪碧会拉肚子吗乳酸菌补充过量的危害乳酸菌和雪碧都是非常好喝的饮料，特别是在夏天，非常受大家的欢迎，有些人就想着将乳酸菌和雪碧加在一起喝可以吗，会不会拉肚子？一、乳酸菌加雪碧会拉肚子吗有可能会。

乳酸菌和雪碧一般情况下都是冰镇的，混合后为了口感更好也会加入冰块进去，而且由于有乳酸菌的存在一般也不会做成热饮，所以脾胃功能不好或者是肠胃功能不好的人群食用后可能会出现拉肚子的情况。

建议本身肠胃功能不好的人群在饮用时不要再另外加入冰块，待饮料放置到常温时再饮用，这样对脾胃的伤害也比较小。

二、乳酸菌补充过量的危害可能会破坏肠道菌群平衡。

肠道里面的菌群有很多种，在正常情况下是相互平衡、相互制约的，当不平衡的时候就会出现各种肠胃不适的症状，适量食用乳酸菌可以促进肠道菌群的平衡，促进食物的消化。

如果过量食用的话，乳酸菌数量过多时，不仅起不到积极作用，还会破坏肠道内的酸碱环境，影响肠道内的菌群平衡，可能会出现便秘、腹泻或消化不良的情况。

而且乳酸菌一般都是冷藏的，过量食用时会影响到脾胃，长期下来可能会造成脾胃虚寒，出现食欲不振、腹胀的症状。

三、雪碧喝多了有什么害处1、肥胖：雪碧内含有较高的糖分，饮用过多时会造成糖分摄入量增加，过多的糖分会在体内转化成脂肪储存起来，长期下来就会增加发胖的可能性，而且过多的糖分也会影响到牙齿的健康。

2、影响钙的吸收：雪碧属于碳酸类饮料，会影响钙的吸收，长期过量饮用可能会造成体内钙质的缺乏，从而影响人体骨骼的生长发育，对骨骼的健康造成不利的影响。

3、影响消化功能：雪碧中含有较多的碳酸，饮用后会对胃部造成一定的刺激，增加胃酸的分泌，长期过量饮用可能会对胃肠道功能造成一定的损害。

四、乳酸菌不适宜人群一般人群都可以使用。

乳酸菌是一种对人体有益的活性微生物，在低温条件下能够保持活性，适量食用能够促进肠胃蠕动、帮助食物消化吸收、提高人体的免疫力，一般只要不过量食用，基本上没有不适宜的人群，如果是正在服药的人群，建议先咨询相关医师。

由于具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，抗生素作为饲料添加剂在畜禽养殖业生产中被普遍使用。

大量科学研究已经证明，对动物长时间地使用抗生素添加剂，会导致动物体内微生物的耐药性不断增加，动物自身对疾病的抵抗能力越来越差，治疗时使用的抗生素剂量也随着越来越大。

人食用了含有抗生素的食物，相应地也会增加人体内微生物的抗药性。

30年前，人注射青霉素20万单位就可以了，后来逐渐发展到80万、100万甚至更高。

不但危害人民的身体健康，而且还影响养殖业的健康发展。

生物无抗生素饲料可从仔猪营养方面着手，通过添加柠檬酸、酶制剂、益生素、氧化锌、纳米蒙脱石等措施控制仔猪腹泻。

乳酸杆菌乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。

大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。

乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。

1．提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。

研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。

试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸发酵后，营养价值大大提高。

此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。

何机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。

2．改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。

就其作用而言，可分乃三类：①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。

食品加工中使用的细菌及其影响食品对于人类的生存是非常重要的，但是由于食品加工的持续发展，工业加工中使用的细菌也越来越多。

尽管许多细菌都是无害的，但是我们也必须认识到一些细菌对人体健康的潜在危害。

本文将探讨食品加工过程中使用的细菌以及这些细菌可能对我们健康产生的影响。

一、酵母菌酵母菌对食品加工非常重要，例如它们可以发酵面包、啤酒和葡萄酒等等。

但是，过多的酵母菌可能会对人体健康造成危害。

酵母菌通过繁殖增加其菌量，如果人体摄入了过多的酵母菌，就会产生一系列健康问题。

例如口干、皮肤干燥发痒、腹泻等等。

二、乳酸菌乳酸菌也是常用的食品加工菌，它们能够将糖分转化为乳酸，这种操作有助于保护食品免受有害细菌侵害。

乳酸菌富含有益生菌，可以促进人体内部消化道的平衡，从而有助于我们的身体健康。

此外，乳酸菌也具有抗炎的作用，可以有效预防一些炎症疾病的发生。

三、大肠杆菌虽然大肠杆菌是人体内普遍存在的一种细菌，但是其中一些品系却会对人体造成危害，其中最常见的就是致病大肠杆菌O157：H7。

这种致病菌可引起胃肠道炎症，症状包括腹泻、腹痛、呕吐和发烧。

虽然这种致病菌并不是经常出现在食品加工过程中，但是一些食品处理不当也可能会导致细菌的繁殖。

四、金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌是一种广泛存在的表皮细菌，它们可以在人类食品处理过程中大量生长。

在某些情况下，这种细菌可能会对人造成危害，例如引起食物中毒。

当食品被金黄色葡萄球菌污染时，人们可能会感到肠胃不适和腹泻。

此外，金黄色葡萄球菌也可能导致耳朵感染或皮肤感染。

五、产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌是一种可以在低氧环境下繁殖的细菌，其细胞表面有豆腐状的生物膜。

这种菌是一种常见的人类食品病原体，可以通过肠道感染引发腹泻和肠胃不适问题。

产气荚膜梭菌对耳朵和上呼吸道的感染也很容易引起。

六、嗜盐菌嗜盐菌就像其名字一样，它们可以在高盐环境下生存和繁殖。

由于其适应性强，因此嗜盐菌在工业食品加工中很常见。

然而，过多的摄入嗜盐菌会引起一些不适。

详说乳酸菌类对啤酒的危害啤酒发酵工业中污染的乳酸菌，大多是兼性好氧或厌氧的细菌，在有氧和无氧条件下均能生长，且适合在酸性环境下生长,其中，啤酒腐败的乳酸菌，基本属于乳酸异型发酵，产生不协调的气味、生物性混浊和沉淀，它们对啤酒危害很大。

造成啤酒污染的乳酸菌目前发现的就有十多种，大多是乳杆菌和片球菌属，还有少数微球菌属。

植物乳杆菌（Lactobacillus spp）和片球菌（Pediococcus spp）是最常见的啤酒污染乳酸菌。

一、乳酸菌对发酵液pH 变化的影响发酵液中由于存在乳酸菌，所以发酵液酸度会增加。

当乳酸菌所造成的发酵液的酸度，虽然在适宜的范围内会促进发酵过程的进行；但是当菌浓度增殖到10 4个/mL 时，就对啤酒发酵工业产生不利影响，当菌浓度达到10 8个/mL 时，发酵液酸度变化较快，pH 值明显降低。

这主要是因为乳酸菌产生乙酸、乳酸，污染率越高，产酸量越大，因而总酸值高，pH 值低。

二、乳酸菌对酵母菌增殖和代谢的影响实验证实，发酵液中过多的污染乳酸菌，会使酵母菌的增殖和代谢受到抑制，这是因为乳酸菌与酵母菌同时繁殖，大量耗糖，从而使降糖加快，污染乳酸菌会与酵母菌进行营养竞争，造成了发酵过程中糖分解利用的浪费。

并且乳酸菌生长所需营养繁多，污染乳酸菌的大量繁殖使得麦汁中缺乏足够的氨基酸，酵母合成细胞的速度减慢，酵母菌的数目减少，影响了啤酒发酵的正常进行。

三、乳酸菌对啤酒主要风味物质的影响在啤酒酵母的作用下，其主要代谢产物是酒精和二氧化碳，此外还有一系列的发酵副产物，如戊醇、异戊醇、异丁醇及其酯类。

啤酒中生成的杂醇油含量一般不会过高，否则会使啤酒口味变差，甚至引起头痛。

双乙酰则具有啤酒中最不受欢迎的黄油香气和口味，它是由某些酵母生成的，酿造时，应防止双乙酰的累积量超标。

通过大量生产与试验验证，污染乳酸菌后，酒液中的风味物质组成发生较大变化，其中正丙醇、丁酸乙酯的生成量减少，而双乙酰、乙醛、异丁醇的生成量升高。

乳酸菌的应用和研究情况现代乳酸菌产业科研教育的现状及发展研究!一、乳酸菌介绍“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。

从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。

这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。

而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。

当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。

可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌在肠道内的存活率和健康功效。

二、乳酸菌类型及特点乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。

因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态．其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

三、非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。

非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。

而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。

乳酸菌在生活中的应用与影响1. 引言1.1 乳酸菌的定义乳酸菌是一类能在低氧环境中产生乳酸的革兰氏阳性细菌，通常被认为具有益生菌的功效。

这些细菌主要存在于自然界中，如土壤、水体、动植物体内等。

乳酸菌可以通过发酵作用将葡萄糖转化为乳酸，因此得名。

乳酸菌具有酸性环境下生长的特点，能够在酸性环境中生存并繁殖，这也是其在食品行业中的重要应用之一。

乳酸菌在自然界中的分布广泛，具有多样性和适应性强的特点。

乳酸菌既可以存在于泥土中，也可以寄生在动物的消化道内，还可以被用于制作食品、药品和化妆品等。

乳酸菌对人体健康有益，能够帮助调节肠道菌群、增强免疫力、促进食物消化吸收等功效。

在生活中，乳酸菌的应用越来越广泛，对人类的健康和环境保护产生了积极的影响。

1.2 乳酸菌在生活中的重要性除了对人体健康有益之外，乳酸菌在生活中还有广泛的应用。

它被广泛用于食品工业、保健品、化妆品等领域，为人们的生活带来了便利和健康。

乳酸菌的重要性不可忽视，其在各个方面的应用也在不断扩大和深化，为人们的生活带来了更多的好处。

2. 正文2.1 乳酸菌在食品工业中的应用1. 酸奶酸奶是乳酸菌最常见的食品应用之一。

乳酸菌能够发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸和其他有益物质，使牛奶变成醇厚的酸奶。

酸奶不仅具有丰富的营养成分，还有益于肠道健康。

乳酸菌被广泛应用于酸奶的生产中。

2. 发酵食品除了酸奶，乳酸菌还被用于其他发酵食品的生产，如酸菜、酱油、泡菜等。

乳酸菌的发酵作用能够改善食品的口感、延长保存期限，并且有利于消化吸收。

3. 保质保鲜剂乳酸菌具有一定的抗菌作用，可以抑制有害菌的生长，延长食品的保质期。

在食品工业中，乳酸菌常被添加到肉类制品、面包、饼干等食品中，起到保鲜的作用。

4. 调味品乳酸菌还被用作调味品的添加剂，如酸奶酪、酸奶饮料等。

这些产品不仅口感好，而且还富含有益菌，对人体健康有益。

乳酸菌在食品工业中的应用非常广泛，不仅提高了食品的营养价值和口感，还对健康有益。

乳酸菌在人类肠道健康维护中的作用人类的肠道里生存着无数细菌，虽然大多数细菌对人类是有益无害的，但是也有一些危害人类健康的细菌。

乳酸菌是肠道里十分重要的一种细菌，它能够帮助维护肠道的健康，预防及治疗与肠道相关的疾病。

一、乳酸菌的定义及特点乳酸菌是一类革兰氏阳性的杆菌，能够在低pH下生存繁殖。

它们能够将糖类转化为乳酸，并产生丰富的保健物质，如维生素B1、B2、B6、B12、菸酸、叶酸等物质。

乳酸菌是一种常见的厌氧菌，在肠道中与其他微生物共同组成肠道菌群。

肠道菌群是塑造人体健康的重要因素之一，其中乳酸菌在其中起着重要作用。

二、乳酸菌的作用1、帮助消化吸收营养物质肠道是人体内消化吸收营养物质的主要场所。

乳酸菌能够帮助消化食物，促进肠道吸收营养物质，并将不易消化的食物分解成对身体有益的物质。

同时也能够修复肠道受损的黏膜屏障，增强肠道对食物的消化吸收能力。

2、维护肠道微生态平衡乳酸菌能够生产有利于人体的代谢产物，如酸性物质，能够控制肠道内的pH值，抑制并降低其他有害菌滋生的机会，从而维持肠道微生态环境的平衡。

同时它还能够增强免疫系统的功能，预防病毒和细菌侵入肠道。

3、预防和治疗肠道相关疾病许多肠道疾病包括肠炎、腹泻、便秘、慢性肠病、炎症性肠病等都与肠道菌群失衡导致的，乳酸菌可以通过维护肠道微生态平衡，减轻肠道疾病，预防和治疗肠道相关疾病。

此外，乳酸菌还能够降低胆固醇、维持血压、改善皮肤等多种效果。

三、乳酸菌的摄入途径乳酸菌可以通过日常饮食获得，常见的食品如酸奶、酸奶块、乳酸菌饮料、酸奶菜、酸奶豆腐、奶粉等，人体摄入乳酸菌之后，很大一部分能够在肠道中生存、生长、繁殖。

但是肠道里的乳酸菌也会受到诸多的外界影响，如使用抗生素、泌尿系统感染、环境污染等，因此有些人可能需要额外的摄取乳酸菌，以达到维护肠道健康的目的。

四、注意事项虽然乳酸菌对人体健康带来的益处已经得到普遍认同，但是，使用乳酸菌作为肠道维护的达到疗效还需注意以下几个方面。

发酵工艺对食品中致癌物质的降解与防控发酵工艺对食品中致癌物质的降解与防控致癌物质是指可以引发或促进癌症发生的物质，对人体健康造成严重危害。

食品中常见的致癌物质包括亚硝酸盐、多环芳香烃、丙烯酰胺等。

发酵工艺作为一种传统的食品加工技术，不仅可以改变食品的风味和营养价值，还可以通过微生物的作用降解和防控食品中的致癌物质。

首先，发酵工艺可以通过微生物的代谢途径降解食品中的致癌物质。

以亚硝酸盐为例，它是许多食品加工过程中常见的添加剂，然而过多的摄入会对人体健康产生危害。

在发酵过程中，一些微生物如乳酸菌、酵母菌等可以通过还原亚硝酸盐的过程将其还原为亚硝酸，然后进一步转化为无害的氮气。

这一过程有效地降低了食品中致癌物质的含量，保障了人体的健康。

其次，发酵工艺还可以通过微生物的作用改变食品中多环芳香烃的含量。

多环芳香烃是一类常见的致癌物质，特别是在食品烹饪过程中，如烧烤、油炸等，会产生大量的多环芳香烃。

然而，一些菌类如白色念珠菌、枯草芽孢杆菌等可以通过在发酵过程中降解多环芳香烃，从而减少其对人体的危害。

因此，在食品加工过程中应注重选择合适的微生物参与发酵，促进多环芳香烃的降解，同时减少人体的暴露风险。

此外，发酵工艺还可以通过微生物的活性代谢产物抑制和降解食品中的致癌物质。

丙烯酰胺是一种常见的食品致癌物质，在一些加工食品中可能添加或产生。

然而，一些发酵菌如乳酸菌、乳酸杆菌等可以产生抑制丙烯酰胺生成的活性代谢产物，如乳酸等。

这些抑制物质可以有效降低食品中丙烯酰胺的含量，减少其对人体的损害。

综上所述，发酵工艺作为一种传统的食品加工技术，可以通过微生物的作用降解和防控食品中的致癌物质。

通过微生物的代谢途径降解亚硝酸盐，改变食品中多环芳香烃的含量，以及通过微生物的活性代谢产物抑制和降解丙烯酰胺，都是发酵工艺降解致癌物质的有效手段。

在食品加工过程中，我们应注重选择合适的微生物参与发酵，优化发酵工艺条件，以降低食品中致癌物质的含量，保障人体健康。

乳酸菌的危害
一、乳酸菌的危害二、乳酸菌的作用三、不适宜喝乳酸菌饮品的人群
乳酸菌的危害1、乳酸菌的危害是什么
1.1、市场上销售的某些活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分,而摄入糖分多或会提高龋齿、肥胖、“三高”的发生率。

1.2、目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。

2、乳酸菌的类型有哪些
2.1、乳酸菌大体上可分为两大类。

一类是动物源乳酸菌,因为动物源取自动物,因菌种常处于相对不稳定状态,其生物功效也较不稳定,且在大量食用时,很容易导致人体动物蛋白过敏,即排斥反应。

2.2、一类是植物源乳酸菌。

而植物源乳酸菌,因为取自植物易被人体认可,不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植,从而发挥其强大而稳定的生物功效。

3、乳酸菌的生理功能有哪些
3.1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。

3.2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B 族等大量有益物质。

3.3、使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人。

DNA中G+C的含量为30—40mol%（G：胞嘧啶、C： 鸟嘌呤）
2、分类： 传统的分类法按照葡萄球菌所产生的色素，共分为三 种 即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）； 白色葡萄球菌(Staphylococcus albus)； 柠檬色葡萄球菌(Staphylococcus citreus)；
二、 大肠菌群
大肠菌群：是指一群在37℃下经24h能发酵乳糖、产 酸产气、好氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌 。 大肠菌群最近似数（MPN）的测定
大肠杆菌是肠道的正常菌群，属于条件致病菌。 一般情况下，每克粪便中可达数亿个。如果有大 肠杆菌的存在，说明有直接或间接被粪便污染的 可能，这种情况的发生，其污染程度可想而知。 因此，食物、饮水、饮料等含大肠杆菌的多少是 重要的卫生检验指标之一。
最适温度为37—41℃，初始生长最适pH值6.5—
7.0常用培养基：TPY 或 PTYG
（4）生理生化特性：分解糖类，葡萄糖——乙酸、 乳酸，按3：2mol的比例形成，如果葡萄糖以独特 的6—磷酸果糖途径降解时，产生乙酸更多，少量 甲酸和乙醇，而乳酸的产生量相对减少。不产生 CO2（葡萄糖盐酸降解除外），不产生丁酸和丙酸， 接触酶试验阴性（星状双歧杆菌、蜜蜂双歧杆菌 例外）。
1、形态特征：细胞形态以杆状为主的多样形，有长 形、细长状、棒形、弯曲形、短杆状、球杆状 等。一般排列成链，通常不运动，部分有周身鞭 毛，能运动。G+，无芽孢，有些菌株革兰氏染色 呈两极性，内部有颗粒物或呈现出条纹状。
2、培养特性：微好氧性，在固体培养基上培养时， 通常需厌氧条件或减少氧压、或充有5—10%的 CO2，可增加其表面生长物，有些菌株在初次分 离时就需厌氧条件。 常用培养基：MRS琼脂。 生长温度：2—53℃，最适温度30—40℃。 耐酸，最适pH 5.5—6.2。

乳酸菌介绍成品特性描述品名乳酸菌饮料1使用的原辅料 鲜牛奶、软化水、白砂糖、乳化剂、安赛蜜、食用香料。

2主要成份蛋白质≥1.0%3化学特性总砷（以 As 计）≤0.5 mg/kg、铅(Pb)≤1.0 mg/kg、铜（Cu）≤5.0 mg/kg。

色泽：均匀乳白色或乳黄色，可带有加入相应物特有的色泽；滋味和气味：酸甜适口，具4物理特性有加入相应物特有的滋味气味，无异味；组织状态：呈均匀细腻的乳浊液，无异物，无分层现象。

菌落总数≤100cfu/ml、大肠菌群≤3MPN/100ml、酵母≤50cfu/ml、霉菌≤30cfu/ml /g、5生物特性致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。

6加工的方法 见《加工工艺说明》。

7包装情况为符合食品卫生要求的食用级复合聚乙烯吹塑薄膜阴凉、干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、8贮存条件易挥发或潮湿的物品混放。

不使用运输农药、有毒有害物品的运输工具，不与有毒、有害物资混装；运输工具清洁、10运输条件卫生、干燥，并具有防雨、防晒、防污染设施。

预期用途及适宜11的消费者供一般公众按食用方法食用。

12食用方法插入吸管后可以直接饮用；开启后冷藏保存。

13 预期的保质期 45 天14分销方式1、 生产单位→一级批发/经销商（初次分销）→零售商→消费者。

2、 生产单位→零售商→消费者。

15标签说明符合 GB 7718 的规定16适用标准QB1554备注使用原料、辅料及包装物的描述具体见《原辅料、包装物特性描述》。

注明：本产品未添加任何防腐剂。

乳酸菌生产工艺流程图水处理白糖验收 CCP1废纯净水渣排过滤出 加热白糖贮存 计量、投料化糖放糖过滤 异物剔除CIP2 清洗乳化剂、安赛蜜预溶配料计量、投料乳化剂、安赛蜜贮存冷却乳化剂 安赛蜜验收CCP1CIP3 清洗包装膜验收 CCP1包装膜包装回收包装膜贮存包装膜消毒图示：吸管验收吸管贮存生产工序CIP 清洗单元 排污点、剩奶回收、返工点 工艺流向 只适合部分产品的工序无抗鲜奶验收 CCP1 过滤 暂存冷却、净乳 预杀菌 冷藏贮奶定容预热、均质 巴氏杀菌调配预热、均质 UHT 灭菌 （特殊工序）CCP2 冷却 罐装 （关键工序） CCP3 装箱 成品贮存 成品装运分销废渣排出废渣排出 CIP1 清洗剩奶返工 冷却菌种验收 CCP1菌种贮存发酵搅拌、冷却 计量、投料计量、投料香料贮存香料验收 CCP1剩奶回收 CIP4 清洗 外包装箱贮存 外包装箱验收危害分析工作单加工工 序（1） 原料验 收（白 糖）辅料验 收（乳 化剂）潜在危害 （2）生物 致 病 菌 危害 污染引入螨 虫 化学危害：二氧 化硫、重金属超 标 物理危害：引入 铁丝等杂物 生物危害：致病 菌污染 化学危害：重金 属超标潜在危害是否显著（3）可能 性 偶尔严重 性 严重风险 水平7是否 显著 是偶尔 严重 7是频繁 灾难 1是性很少 严重 11 否偶尔 严重 7是频繁 灾难 1是性潜在危害是否显著的判定依据 （4）来自加工、储存、运输不当可能污染致病菌。

096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响徐 进,计 融(卫生部食品卫生监督检验所, 北京 100021)摘要: 乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中。

黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒。

本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述。

关键词: 乳酸菌;曲霉;黄曲霉毒素中图分类号: Q939111+7;TS20113 文献标识码: A 文章编号: 1001-1226(2001)04-0237-04审校者:罗雪云收稿日期:2000-12-26;修回日期:2001-03-23黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉(As -p ergillus flavus )与寄生曲霉(A .parasiticus )的二次代谢产物,黄曲霉毒素被认为有致癌性、诱变性和致畸性[1,2],大量试验证明黄曲霉毒素B 1可致许多动物发生肝癌[3]。

乳酸菌是能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称,广泛应用于发酵乳制品中。

因乳酸菌在发酵时产生大量乳酸,同时还产生一些抗微生物存活的物质,使得发酵食品中因有乳酸或其它代谢产物的存在而抑制了腐败和P 或致病微生物的存活。

现有资料表明,有些乳酸菌可抑制霉菌的生长及毒素的产生,从而有助于延长发酵乳制品的货架期,降低对人体的危害。

1 对霉菌生长的影响Jordano 等[4]在调查进口与国产乳酪时发现,污染乳酪的主要潜在产毒真菌为青霉属(Penicillium s pp .)、黄曲霉(A .f lavus )和赭曲霉(A .ochraceus )。

Wiseman 等[5]研究了乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp .lactis )对寄生曲霉生长及毒素产生的影响。

当寄生曲霉的孢子接种到培养了3d 的乳酸乳球菌乳亚种培养物或两种菌种同时接种时,寄生曲霉的生长受到抑制。

作者认为这可能是乳酸乳球菌培养物中有乳酸存在的缘故。

乳酸菌抗氧化机制-概述说明以及解释1.引言1.1 概述乳酸菌是一类益生菌，具有调节肠道微生态平衡、增强免疫力、促进消化吸收等多种益处。

氧化是生物体内不可避免的代谢过程，但过多的氧化会导致体内自由基增加，从而损伤细胞和组织，促进老化和疾病的发生。

乳酸菌具有抗氧化的能力，可以清除体内自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。

本文将深入探讨乳酸菌的抗氧化机制和其在预防疾病、促进健康中的作用，以期为乳酸菌在保健食品和药物方面的应用提供参考依据。

1.2 文章结构：本文主要包括引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，首先概述了乳酸菌抗氧化机制的重要性，介绍了乳酸菌在人体健康中的作用。

然后简要说明了文章的结构，即正文将分为乳酸菌的特点和作用、氧化过程及其对人体的影响以及乳酸菌的抗氧化机制三个部分进行详细阐述。

正文部分将首先介绍乳酸菌的特点和作用，包括乳酸菌的生理特性、分类、生长环境等方面的内容。

然后会详细阐述氧化过程及其对人体的影响，包括氧化的定义、影响因素以及氧化导致的相关健康问题。

最后重点探讨乳酸菌的抗氧化机制，包括通过哪些方式进行抗氧化和如何保护人体健康。

在结论部分，将对乳酸菌在抗氧化中的潜力进行分析和展望，并探讨其在未来的应用前景。

最后对全文进行总结，强调乳酸菌在抗氧化领域的重要性和价值。

1.3 目的乳酸菌作为一种具有益生菌功能的微生物，其在人体健康领域具有重要的作用。

本文旨在深入探讨乳酸菌抗氧化机制，探究其在抗氧化过程中的作用机制及相关影响。

通过研究乳酸菌的抗氧化机制，可以更好地了解其在维护人体健康方面的作用，为乳酸菌的应用提供更加科学的依据。

同时，本文也旨在展示乳酸菌在抗氧化中的潜力，为未来乳酸菌在保健食品领域的应用提供参考和展望。

通过本文的研究和探讨，可以为深入理解乳酸菌抗氧化机制及其应用前景提供一定的参考价值。

2.正文2.1 乳酸菌的特点和作用乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，通常被发现在发酵食品中，如酸奶、奶酪、泡菜等。

菌种生物安全等级菌种生物安全等级是对菌种进行分类和评估的一种制度，旨在确定菌种对人类、动植物和环境的潜在危害程度，以及相应的安全防护措施。

根据不同国家和地区的相关规范和标准，菌种生物安全等级通常分为四个级别，即一级、二级、三级和四级。

下面将对这四个等级进行详细介绍。

一级菌种生物安全等级是指对人类和动植物没有或极低的危害，一般不需要特殊的安全防护措施。

这类菌种通常是常见的微生物，如乳酸菌、酵母菌等。

它们在工业生产、食品加工和医药领域具有重要的应用价值，但对人体健康没有明显的风险。

二级菌种生物安全等级是指对人类和动植物有一定的危害，但在正常操作条件下，风险可以得到有效控制。

这类菌种可能引起一些疾病或感染，但通常不具备传播性和致命性。

常见的二级菌种包括霉菌、链球菌等。

在进行实验室工作或生产操作时，需要采取一定的安全措施，如佩戴手套、口罩等。

三级菌种生物安全等级是指对人类和动植物具有较高的危害，可能引起严重的疾病或感染。

这类菌种通常具有一定的传播性和致命性，可能对公共卫生和环境安全造成一定的威胁。

例如，肺结核杆菌、霍乱弧菌等就属于三级菌种。

在处理这类菌种时，需要在高级生物安全实验室（BSL-3）中进行，并采取严格的防护措施，如穿戴防护服、使用生物安全柜等。

四级菌种生物安全等级是指对人类和动植物具有极高的危害，可能引起严重的疾病或死亡。

这类菌种通常具有极强的传播性和致命性，可能对公共卫生和环境安全造成重大威胁。

例如，埃博拉病毒、H5N1禽流感病毒等就属于四级菌种。

在处理这类菌种时，需要在高级生物安全实验室（BSL-4）中进行，并采取最严格的防护措施，如密封实验室、穿戴压缩防护服等。

菌种生物安全等级的确定是根据菌种的特性、致病性、传播性和危害程度进行评估的。

不同国家和地区的评估标准可能有所差异，但都遵循科学、严谨和公正的原则。

菌种的生物安全等级评估可以为相关部门和机构制定相应的安全管理措施和应急预案提供科学依据，保障人类、动植物和环境的安全。

乳酸链球菌素的危害有哪些？关于《乳酸链球菌素的危害有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

乳酸菌链球菌感染素的主要用途是十分广的，例如在奶制品的生产加工制造行业，也有在许多食品工业生产制造行业，例如制做肉食品，也有制做饮品水果汁的情况下，一般都是运用到乳酸菌链球菌感染素，那样做出去的食品可以储存更长的時间，并且也有益于食品的健康安全，那麼人常常吃的乳酸菌链球菌感染素是否会有哪些伤害呢？乳酸菌链球菌感染素的伤害：乳酸菌链球菌感染素又称之为乳链菌肽，通称为Nisin，是由牛乳和乳酪中纯天然存有的乳酸菌链球菌感染发醇造成的一种纯天然微生物抗菌肽，具备广谱抗菌功效，能合理抑止绝大多数革兰阳性菌以及芽胞的生长发育和繁育。

非常是对普遍的橙黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒素等病菌抑制效果显著，对许多食品能具有防腐蚀、冷藏功效。

并且乳酸菌链球菌感染素可靠性不错，耐高温耐酸性，在食品工业生产中具备非常好的应用前景。

乳酸菌链球菌感染素都会什么食品中应用？乳酸菌链球菌感染素是国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）容许应用的食品防腐剂，可用以乳及奶制品、粗粮水果罐头、预制构件肉食品、肉制品、熟制海产品、蛋制品、醋、生抽、酱及酱产品、复合调味料、饮料类等食品中。

此次公布的公示又将其应用范畴扩张来到腌制的蔬菜水果、生产加工食用菌菌种和藻类植物、吐司面包、点心中，在其中在腌制的蔬菜水果、生产加工食用菌菌种和藻类植物中的较大需求量为1公斤0.5克，在吐司面包和点心中的较大需求量为1公斤0.3克。

乳酸菌链球菌感染素安全性吗？乳酸菌链球菌感染素是由34个碳水化合物构成的活性多肽，服用后可被身体的胰蛋白酶溶解为碳水化合物并被消化吸收，也不会对肠菌造成影响，因而被觉得是一种纯天然、安全性、高效率的微生物添加剂。

各种各样实验均已证实乳酸菌链球菌感染素具备非常高的安全系数，其对小白鼠的过半数至死使用量（LD50）约为1公斤休重7000mg，与一般食用盐的LD50贴近，归属于无毒性级別，现阶段在国际性上及其欧州、英国、加拿大、英国、日本国等60好几个国家和地区全是容许应用的食品添加剂。

乳酸菌过氧化氢
乳酸菌与过氧化氢都是我们日常生活中经常提到的化学物质。

有
关这两者的信息，我们可以通过网络收集到很多。

首先，我们来了解一下乳酸菌。

乳酸菌是一类益生菌，可以将乳
糖转换成乳酸。

它们广泛存在于人体和动植物体内，以及各种发酵食
品中，如酸奶、酸菜、酱油等。

乳酸菌有很多好处，比如可以增强肠
道免疫力、促进食物消化吸收等。

此外，它们还可以用于生产药品、
保健品等。

当然，我们在选购酸奶等产品时，也要留意乳酸菌的种类
和含量，选购适合自己的产品。

接下来，我们了解一下过氧化氢。

过氧化氢是一种化学物质，化
学式为H2O2。

它是一种氧化剂，能氧化和腐蚀物质，同时还具有杀菌、消毒等作用。

由于它可以迅速分解成水和氧气，故在一些领域，如医
疗卫生、食品加工等，被广泛应用于消毒和杀菌。

当然，在使用过程中，我们也要注意过氧化氢的安全性。

过量使
用过氧化氢会对人体和环境造成危害，如可能引起眼、口、呼吸道、
皮肤等部位受伤，还有可能对水和土壤造成污染等。

乳酸菌和过氧化氢看似没有直接的联系，但是它们却有一些相似点。

比如，乳酸菌也有杀菌作用，能抑制一些有害菌的生长繁殖；而
过氧化氢也能促进一些好菌的生长，比如水中的一些有益菌等。

总之，乳酸菌和过氧化氢都是我们日常生活中经常接触到的化学
物质，对我们的生活有着很多积极的作用。

我们在使用时要注意安全性，选购适合自己的产品，才能更好地发挥它们的作用。

如何区分有益细菌和有害细菌细菌是一类微生物，它们存在于我们周围的环境中，有些对人类和其他生物有益，有些则会对健康造成危害。

因此，区分有益细菌和有害细菌对于我们的健康至关重要。

本文将介绍如何区分有益细菌和有害细菌，帮助大家更好地保护自己的健康。

首先，有益细菌和有害细菌在形态上有所不同。

有益细菌通常是乳酸菌、双歧杆菌等，它们多为梭状或杆状，有利于人体的消化吸收和免疫功能。

而有害细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等则多为球状或杆状，会引起肠道感染等疾病。

因此，通过观察细菌的形态特征可以初步区分它们的益害。

其次，有益细菌和有害细菌在功能上也有所区别。

有益细菌可以帮助人体消化食物、合成维生素、增强免疫力等，对维持身体健康起到积极作用。

而有害细菌则会产生毒素、引起感染、导致疾病的发生。

因此，通过细菌的功能特点可以更准确地区分它们的益害。

此外，有益细菌和有害细菌在生长环境上也有所不同。

有益细菌多生长在酸性环境中，如酸奶、酸菜等发酵食品中，这些食品有助于维持肠道菌群平衡。

而有害细菌则更适应于中性或碱性环境，如生肉、生蔬菜等未经处理的食品中，容易引发食源性疾病。

因此，通过观察细菌的生长环境也可以帮助我们区分它们的益害。

最后，有益细菌和有害细菌在对人体健康的影响上有显著差异。

有益细菌可以改善肠道菌群、促进食物消化吸收、增强免疫力，有助于预防肠道疾病、调节情绪等。

而有害细菌则会破坏肠道菌群平衡、引发感染、导致腹泻、发热等症状。

因此，通过观察细菌对人体健康的影响也可以帮助我们准确判断它们的益害。

综上所述，区分有益细菌和有害细菌需要从形态、功能、生长环境和对人体健康的影响等多个方面进行综合考量。

通过科学的方法和专业的知识，我们可以更好地认识细菌，保护自己的健康。

希望本文能够帮助大家更好地区分有益细菌和有害细菌，保持身体健康，远离疾病的困扰。