关于学校食堂标准化建设设施设备标准

关于学校食堂标准化建设设施设备标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

(***) （四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。

(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。

2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。

2、食品处理区均应设置在室内。

3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。

5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。

6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

2023年学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）什么是实施方案？实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、详细而又明确支配的安排类文书，是应用写作的一种文体。

学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）为了保障事情或工作顺当、圆满进行，预先制定方案是必不行少的，方案是阐明详细行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。

那么方案应当怎么制定才合适呢？以下是我整理的学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂标准化建设实施方案1一、指导思想食堂文化建设是学校创建“人文校内、绿色校内、书香校内、和谐校内”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增加服务意识，提高管理水平，培育学生自办法识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校内人文环境。

二、主要设想（一）细心设计，创设良好的就餐环境。

依据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求看法，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上支配一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合疼惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机支配一些宣扬标语，让每一面墙都能与学生形成沟通，让一句话都能给小挚友一个启迪。

同时在食堂外走廊细心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣扬画廊，使学生能够通过就餐学到学问养成习惯，并培育学生主动参加实践的良好品质。

（二）强化管理，加大对过程的考核和宣扬力度。

组织后勤服务人员仔细学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。

在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈看法箱及服务热线zz。

为了提高各年级和班级就餐管理的水平特地设立“文明餐区阅历介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和阅历进行推广和宣扬。

行政处与学生处、大队部及值周老师共同协作，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参加的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。

北京高校标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。

（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。

（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。

2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。

3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。

4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。

5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。

（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。

（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。

标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。

附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。

一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。

生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。

2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。

操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。

校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。

为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。

二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。

三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。

营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。

便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。

经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。

四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。

设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。

环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。

（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。

加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。

留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。

（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。

人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。

北京高校标‎准化食堂标‎准（2008版‎）一、基础设施建‎设标准（ 45分）二、队伍建设标‎准（10分）四、说明（一）评估验收以‎具有卫生许‎可证的学生‎食堂为单位‎，评估总分满‎分为100‎分，90分以上‎为达到标准‎化食堂标准‎。

（二）黑体字条款‎属于一票否‎决条款，此项条款不‎合格即不具‎备参评资格‎。

（三）在评估验收‎中有下列情‎形之一的，不能评为达‎标食堂：1、未获得市卫‎生局食品卫‎生A级单位‎称号的。

2、在评估过程‎中，伙食质量得‎分占该项分‎值60%以下的。

3、在评估验收‎前一年内出‎现过严重安‎全稳定事故‎、食物中毒的‎。

4、1998年‎以后兴建使‎用、未通过消防‎部门审查验‎收的食堂。

5、从社会引入‎的风味排档‎其安全、人员及伙食‎原材料未纳‎入饮食中心‎（食堂）统一管理的‎。

（四）引进具独立‎法人的社会‎餐饮公司所‎办学生食堂‎，正常运行一‎年后可申请‎标准化食堂‎验收。

（五）标准化食堂‎挂牌5年须‎重新复验，拆除食堂即‎注销其标准‎化食堂称号‎。

标准化食堂‎更换经营管‎理者（法人更换）后，应重新申报‎标准化食堂‎验收。

附件2:北京高校标‎准化食堂标‎准（2008版‎）部分条款解‎释为使各校准‎确理解和掌‎握标准化食‎堂评估验收‎标准，有效促进标‎准化食堂建‎设，顺利申请达‎标，特对标准化‎食堂标准中‎需进一步量‎化和细化的‎部分进行解‎释说明，从而规范标‎准、统一尺度，使标准具有‎良好的适用‎性和可操作‎性。

一、布局与面积‎部分1、计算就餐人‎数及评分标‎准以300元‎营业额计为‎一个就餐学‎生月消费额‎，则“正常月份该‎食堂营业额‎/300元=就餐学生数‎”，该“食堂面积/食堂就餐学‎生数=生均面积”。

生均面积不‎足扣分为：生均面积1‎平方米扣0‎.2分；0.9平方米扣‎0.3分；0.8平方米扣‎0.4分；0.7平方米及‎以下扣0.5分。

2、操作间面积‎比例评分标‎准操作间面积‎占食堂面积‎40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。

中学食堂硬件设施卫生安全要求中学食堂作为提供学生午餐和休息空间的重要场所，其硬件设施和卫生安全要求至关重要。

以下是中学食堂硬件设施和卫生安全方面的一些建议：一、环境准备要求1. 食堂应建立在一个干燥、通风的位置，避免受到潮湿和霉菌的影响。

2. 在食堂周围应有充足的照明设施，确保工作人员的安全以及学生的用餐环境。

3. 应设置合理的出入口和逃生通道，保证人员的安全疏散。

二、设备设施要求1. 食堂应配备充足的餐桌和座椅，确保学生能够有足够的就餐空间，并有舒适的用餐环境。

2. 食堂的用餐区域应保持整洁，桌椅应经常清洗，并定期检查和更换损坏或老化的家具。

3. 食堂应配备足够的厨房设备，如烹饪设备、消毒设备、食品储存设备等，以确保食品的安全和卫生。

4. 各项设备设施应经常维护和保养，确保其正常运行和安全使用。

三、食品卫生要求1. 食堂应设有足够的洗手间，方便食堂工作人员和学生进行手部卫生。

2. 食堂应保持整洁，定期进行卫生清洁，并定期进行灭菌消毒工作。

3. 食堂应建立健全的食品采购、储存和加工制作标准，确保食品的安全和卫生。

4. 食堂应落实食品留样制度，以备检测。

四、安全管理要求1. 食堂应建立健全的安全管理制度和应急预案，为突发事件提供应对措施。

2. 应为食堂工作人员提供安全教育培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。

3. 应确保食堂内的电气设备符合安全标准，并进行定期检查和维护。

4. 食堂应设置明显的危险警示标志，以提醒学生注意安全。

五、学生教育要求1. 食堂应开展食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和卫生习惯。

2. 学生应被教育不乱丢垃圾，并正确使用食堂设施。

3. 学校应定期开展食堂安全检查和消防演习，以提高学生的安全意识。

以上是中学食堂硬件设施和卫生安全的一些建议。

中学食堂的安全和卫生管理是保障学生身体健康的重要环节，相关部门和学校应对其进行严格管理并定期进行监督检查。

学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。

2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。

2、食品处理区均应设置在室内。

3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。

5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。

6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

附件1：学校食堂标准化建设要求有关定义：原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料;半成品：指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料;成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品;凉菜又称冷菜、熟食、卤味等：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴; 加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所;食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域;专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等;备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所;烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所;餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所;粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所;切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所;餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所;非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域;附件2：学校食堂标准化建设辅助标准一、学校食堂卫生管理项目自查标准参考二、场所、设施、设备及工具清洁标准参考三、食品原料采购安全协议参考甲方： XX学校乙方：XX食品有限公司为保证学生的身体健康,确保学生的饮食安全,杜绝食物中毒的发生,我校决定使用XX食品有限公司生产的 ,经甲、乙双方共同协商签订本协议;一甲方自年月日起购买乙方生产的 ;乙方根据甲方提供的时间、数量、质量,及时将送入学校食堂,不得耽误使用;二乙方要保证产品质量、计量准确无误,包装、运输符合要求,不能混级混价、以次充好;所送产品如有感官、气味等异常,不符合饮食要求的,要及时予以退换;三乙方必须采购符合国家规定的原辅材料进行生产,并保证在生产、加工、贮存,运输过程中加强防护,防止成品污染;四用于产品生产的设备、设施、工艺都要符合国家有关规定,产品符合国家卫生标准;五乙方每三个月向甲方送交一次产品质量检验报告,以验证产品质量采购的肉类须逐批次提供检疫合格证明;甲方随时向乙方反馈产品质量信息,乙方应有一定答复;六因乙方产品质量引起学生呕吐、腹泻等食物中毒现象,经权威部门鉴定,确属产品质量引起,乙方应负全部责任;七甲方要按照产品规定的保存条件对乙方产品进行保管,如因保管不善,造成污染引起事故,由甲方承担全部责任;八乙方保证价格合理,供货价格低于市场价;结款方式： ;九本协议一式两份,甲乙双方各执一份,未尽事宜,甲、乙双方协商解决;甲方签字：盖章乙方签字：盖章年月日四、卫生管理资料目录参考一法律法规和规章1、中华人民共和国食品卫生法2、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定教育部、卫生部令第14号3、卫生部、教育部关于印发学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知卫监督发2005431号4、学生集体用餐卫生管理办法卫生部部长令第48号5、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范6、学校卫生工作条例国家教育委员会第10号卫生部令第1号7、突发公共卫生事件应急条例二食品卫生管理组织制度1、学校食品卫生管理机构、组织结构1学校食品卫生管理委员会2学校食品卫生领导小组3学校食品卫生管理网络图2、学校食品卫生管理制度1食品卫生安全领导责任制度2食品卫生“五四”制3食品原料采购管理制度4粗加工管理制度5烹调加工管理制度6餐厅卫生管理制度7库房卫生管理制度8餐具、用具清洗消毒制度9食品添加剂使用管理制度10食品留样制度11废弃油脂管理制度12从业人员个人卫生管理制度13从业人员健康检查和卫生知识培训制度 14卫生检查奖惩制度15除“四害”工作制度16食物中毒应急预案17食物中毒事故责任追究制度3、食品从业人员岗位职责1食品卫生管理员岗位职责2厨师长岗位职责3采购员岗位职责4验收员岗位职责5粗加工人员岗位职责6仓库保管员岗位职责7食堂配菜人员岗位职责8食品加工人员岗位职责9餐厅人员岗位卫生职责10餐具消毒人员岗位职责4、各项操作规程1绞切机操作规程2和面机操作规程3餐具消毒操作规程4凉菜加工操作规程5食品加工操作规程6正确使用液化气方法及程序5、工作记录1食品原料采购台帐2餐具消毒记录3食品卫生检查记录4卫生知识培训记录5食品留样记录三食品安全责任书1、潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书2、学校食堂卫生管理安全责任书1学校负责人与食堂负责人之间的安全责任书 2食堂负责人与采购员之间的安全责任书3食堂负责人与厨师长之间的安全责任书4食堂负责人与保管员之间的安全责任书5学校食堂与供应商之间的食品安全协议附件3：潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书甲方：学校乙方：教育行政部门丙方：卫生行政部门为明确学校食品卫生管理职责,落实管理责任,防止发生和及时处理学校食物中毒事故及其他食源性疾患,保障师生员工饮食卫生安全,根据卫生部和教育部关于学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的有关规定,制定本责任书;一、各方职责学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行学校自我管理为主、教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导的工作原则;一甲方职责甲方应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规,加强饮食卫生管理,办好学生膳食,加强营养指导;1、建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组,健全食品卫生安全管理制度,明确专门机构,指定专人负责学校食品卫生安全工作;学校每学期开学前召开一次食品卫生安全专题会议,每月组织检查校内食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全,及时发现和消除卫生安全隐患;2、甲方食堂应坚持“服务至上,保本微利”的原则,实行目标和责任管理制度;不提倡租赁、承包食堂的加工经营方式;3、学校新建、改建、扩建食堂要向卫生行政部门申请进行卫生学审查,严格按照卫生行政部门的预防性卫生监督意见进行设计、施工;4、建立学校食堂歇业、开业告知制度;对校内在歇业时和开业前10日向当地卫生行政部门、教育行政部门书面告知,主要内容是歇业、开业时间;5、甲方食堂、饮食店、商店必须符合食品生产经营的基本条件,取得卫生许可证,从业人员取得健康证;不出售“三无”食品和过期食品;6、学校应设食品卫生管理员具体负责校内食堂及商店等单位的食品及饮用水卫生安全指导和检查,每周必须对校内食堂、饮食店、商店及饮用水进行一次全面检查,发现和纠正存在的问题;7、甲方食堂物资实行准入制度;提倡定点采购,建立食品原料采购索证制度及质量验收制度采购食品原料时索取同批食品、食品原料等近期的的检测检验合格证明和该产品的有效卫生许可证件复印件8、加强饮用水的卫生安全管理;甲方必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施;9、开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯;10、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作,禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生;11、落实政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全的整改意见;12、发生食物中毒事故后,应当迅速向当地教育行政部门及卫生行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作,防止事故扩大;主动保护现场,积极配合政府及卫生行政部门、教育行政部门的事故调查工作;二乙方职责负责学校食品卫生安全工作的管理;1、加强对学校食品卫生安全工作的管理,明确专门机构、专人负责学校卫生工作;每年至少研究一次学校食品卫生安全工作,组织一次学校食品卫生安全检查;发现事故隐患或接到卫生部门卫生监督意见的告知书后及时督促整改、落实;2、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设,使其达到卫生要求,并与学校招生规模相适应;学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的,要限期整改;整改不到位的,不得批准扩大招生;3、督促学校落实食品卫生安全责任制度、食物中毒事故责任追究制度;4、督促学校开展健康教育,普及学生食品卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯;5、食物中毒事故发生后,立即组织开展救助和调查处理工作；按照国家突发公共卫生事件应急条例规定的程序和时限,迅速向本级政府和政府有关部门报告；协助上级政府及其有关部门开展事故调查;三丙方职责卫生行政部门负责学校食品卫生安全工作的监督、指导;1、加强学校食品卫生安全监督,明确专门机构、专人负责;每年至少研究一次学校食品卫生安全工作,组织一次学校食品卫生安全监督检查,对食品卫生安全隐患提出限期整改的卫生监督意见,并用告知书告知同级教育行政部门;到期整改不到位的,依法立案查处;2、实施学校食堂卫生许可管理制度,达不到卫生要求的不得发给卫生许可证；对学校食堂等食品生产经营单位的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程竣工验收;3、对学校食堂食品及原料采购、贮存、运输、陈列、销售、餐饮具的清洁消毒及加工制作、供应过程等实施监督检查;对违反中华人民共和国食品卫生法规定的单位和个人依法实施行政处罚;3、组织培训学校食品卫生管理员;根据学校申请,及时组织对食堂的验收,提供及时有效的技术指导;4、食物中毒事故发生后,立即组织开展救助和事故调查处理工作；按照国家突发公共卫生事件应急条例规定的程序和时限,迅速向本级政府和上级卫生行政部门报告；配合、协助上级政府及其有关部门开展事故调查;5、及时完成食物中毒事故调查处理工作,向调查组提出调查报告,调查报告应当提出包括依照有关规定对有关责任人的责任追究意见;二、责任追究一责任人1、学校法定代表人是第一责任人,学校分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;2、教育行政部门主要负责人是第一责任人,部门分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;3、卫生行政部门主要负责人是第一责任人,部门分管领导是第二责任人,各级分管人员是各级直接责任人;本责任书适用于各级各类全日制学校以及幼儿园;二责任追究范围学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故,学校内的食堂、饮食店、商店不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责造成食物中毒事故的,应当实施责任追究;承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责,造成学校发生食物中毒事故的,依法追究法律责任;对学校有关负责人的责任追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第八条、第九条执行;对教育行政部门有关责任人的追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第十一、十二条执行;对卫生行政部门有关责任人的追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第十、十二条执行;甲方代表签字：乙方代表签字：丙方代表签字：年月日年月日年月日主题词：学校食堂标准化建设实施方案通知寒亭区卫生局 2008年6月30日印发共印30份。

附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

(***) （二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

(** *)（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

(* **)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。

(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

(**)（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。