老年人饮食种类及调理共29页文档

老年养生食谱250例1. 老年人清炒苦瓜：苦瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂的作用，适合老年人食用。

2. 红豆粥：红豆具有健脾益胃、补血养颜的作用，适合老年人养生。

3. 白菜炒豆干：白菜富含维生素C和纤维素，豆干是一种高蛋白低脂肪的食物，适合老年人食用。

4. 南瓜饭：南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，有助于提高免疫力，适合老年人养生。

5. 香菇炖鸽肉：香菇具有增加免疫力、降低胆固醇的作用，鸽肉富含蛋白质，适合老年人食用。

6. 菠菜炒牛肉片：菠菜富含叶酸和铁元素，牛肉富含优质蛋白和铁元素，适合老年人养生。

7. 鳕鱼粥：鳕鱼富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，有益心血管健康，适合老年人食用。

8. 绿豆汤：绿豆具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合老年人养生。

9. 茄子炒鸡蛋：茄子富含膳食纤维和维生素B6，鸡蛋富含优质蛋白，适合老年人食用。

10. 红糖姜茶：红糖具有补血养颜、温暖身体的作用，姜可以提高身体抵抗力，适合老年人养生。

11. 红枣粥：红枣富含维生素C和多种矿物质，有助于提高体力和养血，适合老年人食用。

12. 黄豆煮排骨：黄豆富含大豆异黄酮，有助于改善血脂和骨质疏松，适合老年人养生。

13. 银耳莲子汤：银耳含有丰富的膳食纤维和胶质，莲子富含14. 黑木耳拌黄瓜：黑木耳富含膳食纤维和胶质，黄瓜含有丰富的水分和维生素，适合老年人养生。

15. 西红柿鸡蛋汤：西红柿富含维生素C和抗氧化物质，鸡蛋富含蛋白质，适合老年人食用。

16. 姜汤煮瘦肉：姜具有助消化、祛寒驱寒的作用，瘦肉富含优质蛋白，适合老年人养生。

17. 紫菜蛋花汤：紫菜富含碘元素和维生素B12，蛋花富含蛋白质，适合老年人食用。

18. 红烧豆腐：豆腐富含优质蛋白质和钙元素，适合老年人养生。

19. 金针菇炒鸡丝：金针菇富含膳食纤维和维生素B2，鸡丝富含蛋白质，适合老年人食用。

20. 红枣粥：红枣具有补血养颜、促进睡眠的作用，适合老年人养生。

21. 紫薯炖糖水：紫薯富含维生素C和膳食纤维，有益于健康消化，适合老年人食用。

《食品营养学》营养膳食设计报告营养方案-老年人营养膳食学号：20104043108姓名：张久亮班级：10营销1班食品学院2013年12月1.老年人的生理特点1.1 老年期的形态变化这主要包括三个方面，分别是细胞的变化、组织和器官的变化和整体外观的变化。

1.2 生理特点的明显改变在生理功能方面，老年人也表现出了明显的衰退趋势。

主要体现在四个方面贮备能力减少、适应能力减弱、抵抗力下降和自理能力降低。

主要体现在以下四个系统的改变。

1.2.1 心血管系统包括心脏和血管的功能变化。

心脏方面，随着老化进程，心肌逐渐萎缩，心脏变得肥厚硬化，弹性降低，这些变化使得心脏收缩能力减弱，不仅心跳频率减慢，心脏每次搏动输出的血量也会减少。

心输出量随年龄增长而减少，到80岁时其功能减退约为35%。

心输出量降低，输送到各器官的血流量也就减少了，供血不足则会影响各器官功能的发挥。

另外，动脉硬化是心血管系统老化的又一重要特征。

随着年龄增长，动脉弹性降低，动脉硬化逐渐加重，从而使机体主要器官——心、脑、肾的血管对该器官的供血不足，导致相应功能障碍。

如果是冠状动脉硬化，供给心肌的血液不足时，就会引发冠心病，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞等。

动脉硬化还会引发高血压。

因此，在老年人群中，心血管系统最常见的疾病就是冠心病和高血压病。

1.2.2 消化系统包括口腔和胃肠的功能变化。

1.2.2.1 牙齿老年人齿龈萎缩，牙齿组织老化，容易松动脱落，造成咀嚼不完善，影响食物消化。

1.2.2.2 舌舌肌发生萎缩、体积减小，舌的运动能力减弱，使食物咀嚼时难以搅拌均匀。

1.2.2.3口腔口腔内的唾液分泌减少，使牙齿对食物的咀嚼能力下降，碎食不全。

1.2.2.4食管由于食管退化，食物在食管内的蠕动幅度减低而使吞咽缓慢。

1.2.2.5胃消化酶分泌的减少，导致消化能力减弱，引起消化不良，老年人易患胃炎。

据统计，60岁以上老年人约1/3有胃酸偏低或无胃酸。

老年人饮食养生的要点包括：
1. 均衡饮食：老年人需要保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体健康。

2. 控制饮食量：老年人的胃肠功能可能不如年轻人，需要控制饮食量以避免过度饱腹和肥胖。

3. 多吃粗粮和蔬果：粗粮和蔬果富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于预防便秘、糖尿病等疾病。

4. 减少食盐和糖的摄入：老年人需要控制食盐和糖的摄入量，以预防高血压、糖尿病等疾病的发生。

5. 注意饮食安全：老年人需要注意食品安全，避免食物中毒等问题。

总之，老年人的饮食养生需要注重均衡、适量、多样化，以保证身体健康和预防疾病。

老年人的营养与膳食人体在５０～６０岁以后，便逐渐衰老退化，随着年龄的增长，从新陈代谢到体内组成成分，从各系统、器官的生理功能到其结构形态，都有越来越明显的改变。

牙齿逐渐松动、脱落，咀嚼能力变差；基础代谢率下降，消耗的能量逐渐减少；味觉退化导致对甜味、辣味感受力偏低，爱吃口味重的食物等，诸如此类生理改变使得老年人不能再依照年轻时的饮食习惯进食，而必须更重视六大营养素的均衡摄入，变化烹调方式，才能吃得营养又健康。

多吃五谷饭或糙米饭老年人由于组织呼吸酶活力减弱，细胞中三磷酸腺苷和磷酸肌酸减少，体内糖原的贮存量有限，因此，当机体从事紧张活动时，容易发生能量不足而疲劳。

老年人又由于活动量的减少和基础代谢率降低，机体消耗的能量逐渐减少，如果进食量大于消耗的能量，会使体内脂肪不断增加，造成体重增加，故饮食方面必须控制热量的摄取，不宜过饥或过饱。

年轻人通常每公斤体重需４０千卡的热量，老年人所需热量较少，每公斤体重约３０千卡左右。

所以，老年人应维持均衡的饮食，奶类、蛋豆鱼肉类、五谷根茎类、油脂类、蔬菜类及水果应平均分配在每餐中。

由于谷粒中的营养成分多集中在谷粒周围和胚芽中，所以加工精度越高，营养素也就损失越多。

为了获取丰富的无机盐、维生素，我们提倡多吃杂粮和糙些的米、面。

对于牙齿咀嚼功能不佳的老人，最好是将五谷饭煮成稀饭，同样可以摄取到较多的纤维质；或是将糙米饭加水煮烂一点，容易咀嚼，帮助消化吸收。

鱼肉较易消化对于消化吸收能力差、食欲不佳的老年人而言，可考虑以鱼肉为蛋白质的主要来源。

鱼肉质地较鸡鸭牛猪等肉类细嫩，易消化吸收，且鱼肉富含多元不饱和脂肪酸及ＤＨＡ，胆固醇较低，有助于预防心血管疾病及高血压病的发生；而鱼肉的烹调最好以煮、烧、蒸为宜，油炸热量较高。

在蛋豆鱼肉类方面，老年人每日应摄取4份，每份相当于蛋一个或豆腐一块或鱼类一两或瘦肉一两。

但是，老年人每天最好不要吃超过3个蛋黄，以免胆固醇过高。

煮蛋不宜反复煮太久，以免营养成分被破坏，蛋白质变性导致不易消化。

老年养生食物老年人饮食养生食物多样，粗细搭配老年人消化系统的功能有所减退，咀嚼能力减弱，消化液分泌和胃肠蠕动减少，容易发生便秘。

一些老年人患高血压、血脂异常、心脏病及糖尿病等疾病的危险性增加。

因此，老年人的饮食应遵循“均衡营养，促进健康，预防疾病”的原则。

食物的选择要多样、粗细搭配，松软易于消化吸收。

粗粮中含有丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。

经常吃些粗粮、蔬菜水果，可以保证膳食纤维的摄入，防止便秘的发生，预防疾病。

合理安排，快乐就餐家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量、进餐环境和进食情绪。

不仅要得到品种口味多样的食物，保证各种营养素的充足摄入，还应该营造轻松、快乐的就餐环境。

使老人保持健康的进食心态和愉快的就餐过程，以促进老年人身心健康，提高生活质量。

预防营养不良和贫血由于生理、心理和社会经济情况的改变，如牙齿减少、口腔问题和情绪不佳，会导致食欲减退、进食量减少，老年人容易出现营养不良或贫血等营养缺乏或不足。

营养不良时机体的抗病能力下降。

因此，老年人要重视预防营养不良与贫血。

老年人并不是越瘦越健康，应该维持健康体重。

经常吃些含铁丰富的食物，如肝、血豆腐等。

1、粗糙的食物粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆和白菜帮等。

可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。

如果你在吃高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

2、酸味食物沙果、山楂、泡菜等。

它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。

同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

养生食物有哪些?从营养方面来说，孕妇吃酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育都有好处。

酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕妇食欲，减轻早孕反应。

3、苦味食物像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。

老年人饮食实施方案随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，对饮食的需求也有所变化。

科学合理的饮食对老年人的健康至关重要。

下面将为您介绍一些老年人饮食实施方案，希望能够帮助到您。

首先，老年人在饮食方面应该注意均衡营养。

老年人的身体代谢率减慢，所以摄入的热量也应相应减少。

但是，各种营养素的摄入仍然应该保持均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

特别是蛋白质的摄入量要足够，以维持肌肉和骨骼的健康。

其次，老年人应该多食新鲜蔬菜和水果。

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，有助于增强免疫力，预防心血管疾病和癌症等疾病。

同时，蔬菜和水果中的纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘问题，有利于老年人的消化系统健康。

另外，老年人在饮食中应该限制盐和糖的摄入。

高盐饮食会增加老年人患心血管疾病和高血压的风险，而高糖饮食则容易导致糖尿病和肥胖等问题。

因此，老年人应该尽量减少加工食品和零食的摄入，尽量选择清淡的食物，减少对盐和糖的依赖。

此外，老年人在饮食中应该适量摄入优质脂肪。

适量的优质脂肪有助于维持皮肤的弹性，保护心脏健康，有利于维持大脑功能等。

可以选择一些橄榄油、鱼油、坚果等食物，适量摄入有益健康。

最后，老年人在饮食中应该注意多餐少食。

老年人的消化功能减弱，容易出现消化不良的问题。

因此，建议老年人每天分多次进食，少量多餐，有助于减轻胃肠道的负担，促进食物的消化吸收。

综上所述，老年人饮食实施方案包括均衡营养、多食新鲜蔬菜和水果、限制盐和糖的摄入、适量摄入优质脂肪以及多餐少食。

希望老年人能够根据以上建议，合理安排自己的饮食，保持健康的身体和良好的生活质量。