食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较_丁卓平

食品中胆固醇的测定方法研究胆固醇是一种脂类物质，存在于动物源性食品中，如肉类、蛋类和奶制品中。

大量摄入胆固醇会增加心血管疾病的风险，因此对食品中胆固醇含量的准确测定具有重要意义。

本文将探讨当前用于测定食品中胆固醇的常见方法。

一、霉菌酶法霉菌酶法是目前广泛应用于胆固醇测定的方法之一。

该方法基于霉菌酶对胆固醇的选择性催化作用。

首先，将食品样品中的脂质提取出来，然后通过添加霉菌酶，使胆固醇转化为胆固醇酯。

接下来，通过酶反应或高效液相色谱等分析技术，测定出胆固醇的含量。

这种方法具有操作简单、结果可靠的优点，但也存在一些局限性。

由于霉菌酶只对胆固醇具有选择性催化作用，其他脂类物质可能会对测定结果产生干扰。

此外，该方法对样品的处理时间较长，且需要一些特殊试剂，增加了实验的复杂度。

二、氧化法氧化法是另一种常用的胆固醇测定方法。

这种方法利用氧化剂将胆固醇氧化为胆固酮，然后通过测定反应后的产物来确定胆固醇的含量。

目前常用的氧化剂包括酶、过氧化氢和碳氧化锌等。

氧化法具有测定速度快、操作简单的特点。

它适用于各种食品样品的胆固醇测定，且对其他脂类物质的干扰较小。

然而，氧化法可能会引起一些胆固醇的降解，从而影响测定结果的准确性。

此外，由于氧化剂的使用，需要一些特殊试剂和仪器设备，增加了实验的成本。

三、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种基于分子之间相互作用的测定方法。

该方法将胆固醇和其他脂类物质分离，然后通过检测分离出来的胆固醇来确定其含量。

高效液相色谱法可使用不同的检测器，如紫外检测器、荧光检测器和质谱检测器等。

高效液相色谱法具有分离效果好、测定结果准确的优点。

它可以对不同样品中的胆固醇进行定量分析，且对其他脂类物质的干扰较小。

然而，该方法的操作较为复杂，需要较长时间进行样品的处理和分析。

此外，高效液相色谱法需要一些昂贵的仪器设备和试剂，增加了实验的成本。

综上所述，目前主要有霉菌酶法、氧化法和高效液相色谱法等用于食品中胆固醇测定的方法。

食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较丁卓平;王明华;刘振华;何钰;赵东艳【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2004(025)001【摘要】胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的.但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的.本文采用比色法测定.该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可.这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短.通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全.由正交试验选择出了最佳前处理条件.其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%.回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性.本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定.测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高.测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定.【总页数】6页(P130-135)【作者】丁卓平;王明华;刘振华;何钰;赵东艳【作者单位】上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090【正文语种】中文【中图分类】TS207【相关文献】1.鸡蛋胆固醇含量测定方法比较研究 [J], 吴超;李润航;于中英;娄玉杰2.蛋黄中胆固醇含量测定方法的研究 [J], 张旭;胡艳;蒋桂韬;王向荣;李昊帮;戴求仲3.婴幼儿配方食品中乳铁蛋白含量测定方法比较研究 [J], 李莉; 李硕; 董亚蕾; 刘钊; 王海燕; 丁宏4.氨基酸配方及蛋白质水解配方特殊医学用途婴儿配方食品中氯测定方法的比较研究 [J], 田洪芸; 李恒; 任雪梅; 张海红; 王文特; 傅俊青; 吴鸿敏5.禽蛋中胆固醇含量快速测定方法研究 [J], 章双杰;陆俊贤;高玉时;施祖灏;刘学贤;陈宽维因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鸡蛋胆固醇含量测定方法比较研究吴超;李润航;于中英;娄玉杰【摘要】试验随机选取了中华绿蛋鸡产的绿壳蛋和依莎褐蛋鸡产的褐壳鸡蛋各20枚,采用邻苯二甲醛分光光度计比色法和气相色谱法,测定鸡蛋中胆固醇的含量,比较两种方法在测定鸡蛋胆固醇含量上的差异.结果表明,用邻苯二甲醛比色法测得褐壳蛋蛋黄胆固醇含量176.79 mg/枚,浓度为13.35mg/g.用气相色谱法测得胆固醇含量142.74 mg/枚,浓度为9.69mg/g,二种方法测定的结果差异显著(P＜0.05).用邻苯二甲醛比色法测得绿壳蛋蛋黄胆固醇含量158.12mg/枚,浓度为10.65 mg/g.用气相色谱法测得胆固醇含量128.70 mg/枚,浓度为8.54 mg/g,二种方法测定的结果差异显著(P＜0.05).【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2013(034)011【总页数】4页(P57-60)【关键词】胆固醇;比色法;气相色谱;鸡蛋【作者】吴超;李润航;于中英;娄玉杰【作者单位】吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春130118;吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春130118;吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春130118;吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春130118【正文语种】中文【中图分类】S811.6在人们健康意识不断增强的今天，胆固醇往往片面的被认为是对人体有害的物质，但实际上，胆固醇是动物细胞各种膜结构及神经髓鞘的重要组成部分，可调节肠胃消化道中膳食脂肪的吸收，是胆汁酸、类固醇激素及维生素D3的前体，具有重要的生理功能[7]，但如果摄入量过多，可形成高血脂症，引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病[1-4]。

研究表明，来源于鸡蛋中的胆固醇与来源于其他原料的胆固醇相比更易导致人体血清胆固醇水平的提高[5-6]。

鸡蛋中的胆固醇总量在100～270 mg范围内变动[7]，为满足不同人群的需要，低胆固醇鸡蛋备受人们的关注，因而鸡蛋中胆固醇含量测定的方法及准确性是评定其营养价值的重要参数。

食品安全国家标准食品中胆固醇的测定1范围本标准规定了食品中胆固醇的测定方法㊂本标准适用于食品中胆固醇的测定,第一法气相色谱法适用于肉及肉制品㊁蛋及蛋制品㊁乳及乳制品等各类动物性食品以及植物油脂中胆固醇的测定;第二法高效液相色谱法适用于肉及肉制品㊁蛋及蛋制品㊁乳及乳制品等各类动物性食品中胆固醇的测定;第三法比色法适用于肉及肉制品㊁蛋及蛋制品等动物性食品中胆固醇的测定㊂第一法气相色谱法2原理样品经无水乙醇-氢氧化钾溶液皂化,石油醚和无水乙醚混合提取,提取液浓缩至干,无水乙醇溶解定容后,采用气相色谱法检测,外标法定量㊂3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的一级水㊂3.1试剂3.1.1甲醇(C H3O H):色谱纯㊂3.1.2无水乙醇(C2H5OH)㊂3.1.3石油醚:沸程30ħ~60ħ㊂3.1.4无水乙醚(C4H10O)㊂3.1.5无水硫酸钠(N a2S O4)㊂3.1.6氢氧化钾(K O H)㊂3.2试剂配制3.2.160%氢氧化钾溶液:称取60g氢氧化钾,缓慢加水溶解,并定容至100m L㊂3.2.2石油醚-无水乙醚混合液(1+1,体积比):将石油醚和无水乙醚等体积混合均匀㊂3.3标准品胆固醇标准品(C27H46O,C A S号:57-88-5):纯度ȡ99%㊂3.4标准溶液配制3.4.1胆固醇标准储备液(1.0m g/m L)称取胆固醇标准品0.05g(精确至0.1m g),用无水乙醇溶解并定容至50m L,放置0ħ~4ħ密封可贮藏半年㊂3.4.2胆固醇标准系列工作液分别吸取标准储备液(1.0m g/m L)25μL㊁50μL㊁100μL㊁500μL㊁2000μL,用无水乙醇定容至10m L,该标准系列工作液的浓度分别为2.5μg/m L㊁5μg/m L㊁10μg/m L㊁50μg/m L㊁200μg/m L㊂现用现配㊂4仪器和设备4.1气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器(F I D)㊂4.2电子天平:感量为1m g和0.1m g㊂4.3匀浆机㊂4.4皂化装置㊂5分析步骤5.1试样制备5.1.1肉及肉制品等各类固体试样取样品的可食部分200g进行均质㊂将试样装入密封的容器里,防止变质和成分变化㊂试样应在均质化24h内尽快分析㊂5.1.2植物油脂㊁乳品等液体试样取混匀后的均匀液体试样装入密封容器里待测㊂5.2样品处理5.2.1皂化称取制备后的样品0.25g~10g(准确至0.001g,胆固醇含量约为0.5m g~5m g),于250m L圆底烧瓶中,加入30m L无水乙醇,10m L60%氢氧化钾溶液,混匀㊂将试样在100ħ磁力搅拌加热电热套皂化回流1h,不时振荡防止试样黏附在瓶壁上,皂化结束后,用5m L无水乙醇自冷凝管顶端冲洗其内部,取下圆底烧瓶,用流水冷却至室温㊂5.2.2提取定量转移全部皂化液于250m L分液漏斗中,用30m L水分2次~3次冲洗圆底烧瓶,洗液并入分液漏斗,再用40m L石油醚-无水乙醚混合液(1+1,体积比)分2次~3次冲洗圆底烧瓶并入分液漏斗,振摇2m i n,静置,分层㊂转移水相,合并三次有机相,用水每次100m L洗涤提取液至中性,初次水洗时轻轻旋摇,防止乳化,提取液通过约10g无水硫酸钠脱水转移到150m L平底烧瓶中㊂5.2.3浓缩将上述平底烧瓶中的提取液在真空条件下蒸发至近干,用无水乙醇溶解并定容至5m L,待气相色谱仪测定㊂不同试样的前处理需要同时做空白试验㊂5.3测定5.3.1仪器参考条件a)色谱柱:D B-5弹性石英毛细管柱,柱长30m,内径0.32mm,粒径0.25μm,或同等性能的色谱柱;b)载气:高纯氮气,纯度ȡ99.999%;恒流2.4m L/m i n;c)柱温(程序升温):初始温度为200ħ,保持1m i n,以30ħ/m i n速率升至280ħ,保持10m i n;d)进样口温度280ħ;e)检测器温度:290ħ;f)进样量:1μL;g)进样方式:不分流进样,进样1m i n后开阀;h)空气流量:350m L/m i n;i)氢气流量:30m L/m i n㊂5.3.2标准曲线的制作分别取胆固醇标准系列工作液注入气相色谱仪,在上述色谱条件下测定标准溶液的响应值(峰面积),以浓度为横坐标㊁峰面积为纵坐标,制作标准曲线㊂5.3.3测定试样溶液注入气相色谱仪,测定峰面积,由标准曲线得到试样溶液中胆固醇的浓度㊂根据保留时间定性,外标法定量㊂胆固醇标准溶液的色谱图见图A.1㊂6分析结果的表述试样中胆固醇的含量按式(1)计算:(1)X=ρˑVmˑ1000ˑ100式中:X 试样中胆固醇含量,单位为毫克每百克(m g/100g);ρ 试样溶液中胆固醇的浓度,单位为微克每毫升(μg/m L);V 试样溶液最终定容的体积,单位为毫升(m L);m 试样质量,单位为克(g);1000㊁100 换算系数㊂计算结果应扣除空白㊂结果保留三位有效数字㊂7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%㊂8其他当称样量为0.5g,定容体积为5.0m L,方法的检出限为0.3m g/100g,定量限为1.0m g/100g㊂第二法高效液相色谱法9原理样品经无水乙醇-氢氧化钾溶液皂化,石油醚和无水乙醚混合提取,提取液浓缩至干,无水乙醇溶解定容后,采用高效液相色谱仪检测,外标法定量㊂10试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的一级水㊂10.1试剂10.1.1甲醇(C H3O H):色谱纯㊂10.1.2无水乙醇(C2H5O H)㊂10.1.3石油醚:沸程30ħ~60ħ㊂10.1.4无水乙醚(C4H10O)㊂10.1.5无水硫酸钠(N a2S O4)㊂10.1.6氢氧化钾(K O H)㊂10.2试剂配制10.2.160%氢氧化钾溶液:称取60g氢氧化钾,缓慢加水溶解,并定容至100m L㊂10.2.2石油醚-无水乙醚混合液(1+1,体积比):将石油醚和无水乙醚等体积混合均匀㊂10.3标准品胆固醇标准品(C27H46O,C A S号:57-88-5):纯度ȡ99%㊂10.4标准溶液配制10.4.1胆固醇标准储备液(1.0m g/m L):称取胆固醇标准品0.05g(精确至0.1m g),用无水乙醇溶解并定容至50m L,放置0ħ~4ħ密封可贮藏半年㊂10.4.2胆固醇标准系列工作液:分别吸取标准储备液(1.0m g/m L)25μL㊁50μL㊁100μL㊁500μL㊁2000μL,用无水乙醇定容至10m L,该标准系列工作液的浓度分别为2.5μg/m L㊁5μg/m L㊁10μg/m L㊁50μg/m L㊁200μg/m L㊂现用现配㊂11仪器和设备11.1匀浆机㊂11.2高效液相色谱仪:配有紫外检测器或相当的检测器㊂11.3电子天平:感量为1m g和0.1m g㊂12分析步骤12.1试样制备12.1.1肉及肉制品等各类固体试样样品取可食部分200g,使用绞肉机或匀浆机将试样均质㊂将试样装入密封的容器里,防止变质和成分变化㊂试样应在均质化24h内尽快分析㊂12.1.2乳品等液体试样取混匀后的均匀液体试样装入密封容器里待测㊂12.2样品处理12.2.1皂化称取制备后的样品0.25g~10g(精确至0.001g,胆固醇含量约为0.5m g~5m g),于250m L圆底烧瓶中,加入30m L无水乙醇,10m L60%氢氧化钾溶液,混匀㊂将试样在100ħ磁力搅拌加热电热套皂化回流1h,不时振荡防止试样黏附在瓶壁上,皂化结束后,用5m L无水乙醇自冷凝管顶端冲洗其内部,取下圆底烧瓶,用流水冷却至室温㊂12.2.2提取定量转移全部皂化液于250m L分液漏斗中,用30m L水分2次~3次冲洗圆底烧瓶,洗液并入分液漏斗,再用40m L石油醚-无水乙醚混合液(1+1,体积比)分2次~3次冲洗圆底烧瓶并入分液漏斗,振摇2m i n,静置,分层㊂转移水相,合并三次有机相,用水每次100m L洗涤提取液至中性,初次水洗时轻轻旋摇,防止乳化,提取液通过约10g无水硫酸钠脱水转移到150m L平底烧瓶中㊂12.2.3浓缩将上述平底烧瓶中的提取液在真空条件下蒸发至近干,用无水乙醇溶解并定容至5m L,溶液通过0.45μm过滤膜,收集滤液于进样瓶中,待高效液相色谱仪测定㊂不同试样的前处理需要同时做空白试验㊂12.3测定12.3.1仪器参考条件a)色谱柱:C18反相色谱柱,柱长4.6mm,内径150mm,粒径5μm,或同等性能的色谱柱;b)柱温:38ħ;c)流动相:甲醇;d)流速:1.0m L/m i n;e)测定波长:205n m;f)进样量:10μL㊂12.3.2标准曲线的制作分别取10μL胆固醇标准工作液注入高效液相色谱仪,在上述色谱条件下测定标准溶液的响应值(峰面积),以浓度为横坐标㊁峰面积为纵坐标,制作标准曲线㊂12.3.3测定将10μL试样溶液注入高效液相色谱仪,测定峰面积,由标准曲线得到试样溶液中胆固醇的浓度㊂胆固醇标准溶液的色谱图见图A.2㊂13分析结果的表述试样中胆固醇的含量按式(2)计算:(2)X=ρˑVmˑ1000ˑ100式中:X 试样中胆固醇的含量,单位为毫克每百克(m g/100g);ρ 试样溶液中胆固醇的浓度,单位为微克每毫升(μg/m L);V 试样溶液定容体积,单位为毫升(m L);m 试样质量,单位为克(g);1000㊁100 换算系数㊂计算结果应扣除空白㊂结果保留三位有效数字㊂14精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%㊂15其他当称样量为1g,定容体积为5m L,方法的检出限为0.64m g/100g,定量限为2.1m g/100g㊂第三法比色法16原理样品进行脂肪提取后的油脂,经无水乙醇-氢氧化钾溶液皂化,用石油醚提取,浓缩后加入冰乙酸,以硫酸铁铵试剂作为显色剂,采用分光光度计,在560n m~575n m波长下检测,外标法定量㊂17试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的三级水㊂17.1试剂17.1.1无水乙醇(C2H5O H)㊂17.1.2石油醚:沸程30ħ~60ħ㊂17.1.3硫酸(H2S O4)㊂17.1.4冰乙酸(C2H4O2):优级纯㊂17.1.5磷酸(H3P O4)㊂17.1.6硫酸铁铵[F e N H4(S O4)2㊃H2O]㊂17.1.7钢瓶氮气(N2):纯度99.99%㊂17.1.8海砂㊂17.1.9氢氧化钾(K O H)㊂17.1.10氢氧化钠(N a O H)㊂17.1.11盐酸(H C l)㊂17.1.12乙醚(C2H5O)㊂17.2试剂配制17.2.1铁矾储备液:称取4.463g硫酸铁铵[F e N H4(S O4)2㊃H2O]于100m L磷酸中(如果不能充分溶解,超声后取上清液),贮藏于干燥器内,此液在室温中稳定㊂17.2.2铁矾显色液:吸取铁矾储备液10m L,用硫酸定容至100m L㊂贮藏于干燥器内,以防吸水㊂17.2.350%氢氧化钾溶液:称取50g氢氧化钾,用水溶解,并定容至100m L㊂17.2.45%氯化钠溶液:称取5g氯化钠,用水溶解,并定容至100m L㊂17.2.5盐酸溶液(1+1):将盐酸与水等体积混合均匀㊂17.2.6氢氧化钠溶液(240g/L):称取24g氢氧化钠,用水溶解并定容至100m L㊂17.2.7海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸溶液(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h,用水洗至中性,经100ħʃ5ħ干燥备用㊂17.3标准品胆固醇标准品(C27H46O,C A S号:57-88-5):纯度ȡ99%㊂17.4标准溶液配制17.4.1胆固醇标准储备液(1.0m g/m L):称取胆固醇标准品0.10g(精确至0.1m g),用冰乙酸溶解并定容至100m L㊂放置4ħ密封可贮藏半年㊂17.4.2胆固醇标准工作液(100μg/m L):吸取胆固醇标准储备液(1.0m g/m L)10m L,用冰乙酸定容至100m L㊂现用现配㊂18仪器和设备18.1匀浆机㊂18.2分光光度计㊂18.3电子天平:感量为1m g和0.1m g㊂19分析步骤19.1胆固醇标准曲线的制作吸取胆固醇标准工作液0.0m L㊁0.5m L㊁1.0m L㊁1.5m L㊁2.0m L分别置于10m L试管中,在各管内加入冰乙酸使总体积均达4m L㊂沿管壁加入2m L铁矾显色液,混匀,在15m i n~90m i n内,在560n m~575n m波长下比色㊂以胆固醇标准浓度为横坐标,吸光度为纵坐标制作标准曲线㊂19.2测定19.2.1食品中脂肪的提取与测定根据食品种类分别用索氏脂肪提取法,研磨浸提法和罗高氏法提取脂肪㊂并计算出每100g食品中的脂肪含量㊂19.2.2食品中胆固醇的测定将提取的油脂3滴~4滴(约含胆固醇300μg~500μg),置于25m L试管中,准确记录其质量㊂加入4m L无水乙醇,0.5m L50%氢氧化钾溶液,混匀,装上冷凝管,在65ħ恒温水浴锅中皂化1h㊂皂化时每隔20m i n~30m i n振摇一次使皂化完全㊂皂化完毕,取出试管,用流水冷却㊂加入3m L5%氯化钠溶液,10m L石油醚,盖紧玻璃塞,在电动振荡器上振摇2m i n,静置分层(一般约需1h以上)㊂取上层石油醚液2m L,置于10m L具塞玻璃试管内,在65ħ水浴中用氮气吹干,加入4m L冰乙酸,2m L铁矾显色液,混匀,放置15m i n后在560n m~575n m波长下比色,测得吸光度,在标准曲线上查出相应的胆固醇含量㊂不同试样的前处理需要同时做空白试验㊂20分析结果的表述试样中胆固醇的含量按式(3)计算:X=AˑCˑV1V2ˑmˑ1000 (3)式中:X 试样中胆固醇含量,单位为毫克每百克(m g/100g);A 测得的吸光度值在胆固醇标准曲线上的胆固醇含量,单位为微克(μg);C 试样中脂肪含量,单位为克每百克(g/100g);V1 石油醚总体积,单位为毫升(m L);V2 取出的石油醚体积,单位为毫升(m L);m 称取食品油脂试样量,单位为克(g);1000 换算系数㊂计算结果应扣除空白㊂结果保留三位有效数字㊂21精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%㊂22其他方法的检出限为2.4m g/100g,定量限为7.2m g/100g㊂附录A胆固醇标准的色谱图A.1胆固醇标准溶液的气相色谱图见图A.1㊂图A.1胆固醇标准溶液的气相色谱图A.2胆固醇标准溶液的高效液相色谱图见图A.2㊂图A.2胆固醇标准溶液的高效液相色谱图。

化学实验测定某种食品中胆固醇含量随着人们对健康的日益关注，食品中的营养成分成为了大家关注的重点之一。

胆固醇作为一种常见的脂质，其摄入量过高可能会对人体健康产生负面影响。

因此，准确测定食品中的胆固醇含量对于保持身体健康至关重要。

在本文中，将介绍一种化学实验方法，用于测定某种食品中胆固醇含量的准确性。

实验材料和仪器1. 某种食品样品2. 石油醚（溶剂）3. 乙醇4. 无水硫酸铜5. 对氯苯甲酸6. 硫酸亚铁（0.1M）7. 高锰酸钾溶液（0.01M）8. 硝酸钾溶液（2%）9. 烧杯、试管、滴定管、移液管、天平等实验器材实验步骤第一步：样品准备1. 取食品样品适量，将其研磨成粉末状。

2. 称取2g食品粉末，放入玻璃烧杯中。

第二步：提取胆固醇1. 向烧杯中加入15mL石油醚，搅拌10分钟，使样品中的胆固醇充分溶解于石油醚中。

2. 将石油醚层转移至试管中。

第三步：胆固醇的定量分析1. 在试管中加入3mL乙醇，将其蒸发干净。

2. 在试管中加入2mL无水硫酸铜，并用试管架加热，使其变为蓝色。

3. 加入0.3g对氯苯甲酸，继续加热，使试管中的液体变为红色。

4. 将试管放置至水浴中冷却4分钟。

5. 加入1mL 0.1M硫酸亚铁，迅速滴定0.01M高锰酸钾溶液，直到试管中液体变为淡黄色。

记录滴定所需的高锰酸钾溶液体积V1。

计算胆固醇含量所含胆固醇质量 = (V1 × 0.01 ×被试样品质量 × 1000) / (2 × 0.3)实验注意事项1. 实验操作中需要保持实验环境干燥，以免水分与试剂发生反应影响实验结果。

2. 操作时需佩戴手套、护目镜等防护用具，以防实验中的化学品对身体造成伤害。

3. 称量操作应准确，以保证实验数据的精确性。

实验结果与讨论通过以上实验步骤，我们可以得到食品样品中胆固醇的含量。

胆固醇是食品中常见的脂质成分，其含量的准确测定对于人们控制饮食、保持心血管健康至关重要。

高效液相色谱法测定鸡蛋中胆固醇研究(一)【关键词】色谱近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对膳食组成中胆固醇的含量越来越引起重视。

胆固醇可在胆道中沉积形成胆石，在血管中的沉积是动脉粥样硬化的重要原因之一。

鉴于胆固醇对人体的影响，人们不断地采取各种各样的措施来减少食物中的胆固醇含量，这就要求分析工作者建立一种快速、简便而又重现性好的测定胆固醇的方法。

鸡蛋是自然界中营养最为丰富的食品之一，但是蛋黄中的高胆固醇也引起人们的高度关注。

目前胆固醇的测定一般都要求萃取总脂质、移去溶剂、在碱性介质中热皂化、萃取出非皂化物质、洗涤及浓缩等〔1，2〕，这些步骤费时、费力又费材料，并因其繁琐的操作预处理，大大增加了实验结果的可变性，本文采用 2.0mol/L的KOH-乙醇溶液直接皂化，石油醚萃取，以乙腈-甲醇-异丙醇（10∶80∶10）作流动相、C18反相色谱柱分离，UV208nm检测，高效液相色谱法测定，简化了操作步骤，降低了操作强度，减少了试剂使用，并且大大节约了分析时间，整个分析过程仅需1.5h。

本方法用于实际样品的测定，结果满意。

1材料与方法1.1仪器与试剂Agilent1100高效液相色谱仪，紫外检测器G1314A，Agilent1100化学工作站，甲醇、乙腈、异丙醇（均为HPLC级），胆固醇（进口分装），石油醚（重蒸馏，30℃～60℃），无水乙醇、氢氧化钾、氯化钠（均为AR）。

胆固醇标准溶液（1.0mg/ml）:准确称取胆固醇100mg于100ml容量瓶中，用少量甲醇溶解后，用甲醇稀至刻度。

1.2色谱条件分析柱为μBondapakC18TM（30cm×3.9mm），流动相为乙腈-甲醇-异丙醇（10∶80∶10），流速为1.0ml/min，柱温为30℃，紫外检测波长208nm。

1.3样品处理及测定准确称取充分混匀的鸡蛋约0.20g于50ml具塞比色管中，加入2.0mol/L 的KOH-乙醇液5.0ml，振荡混匀，置65℃水浴中皂化30min（每隔5min振摇1次）后取出，经流水冷却，加入饱和氯化钠溶液2.0ml后再加入石油醚20.0ml，旋涡混匀后离心分离，吸取上清液10.0ml于10ml刻度比色管中，通氮气吹干，再用1.0ml甲醇溶解残渣，过0.45μm 滤膜后，吸取10.0μl注入液相色谱仪，按上述色谱条件进行测定，外标法定量。

食品油脂中胆固醇含量的测定方法研究食品油脂是我们日常生活中不可或缺的重要食物成分之一。

然而，过量摄入胆固醇可能导致心血管疾病的发生，因此正确测定食品油脂中的胆固醇含量对我们的健康至关重要。

本文将探讨食品油脂中胆固醇含量的测定方法研究。

随着科技的不断进步，人们对食品安全和质量的需求也越来越高。

胆固醇在食品油脂中的含量直接关系到食品的营养价值和对人体健康的影响。

那么，如何准确地测定食品油脂中的胆固醇含量，成为了研究的焦点之一。

传统的测定方法主要依靠分光光度法和色谱法。

分光光度法是利用胆固醇在特定波长下的吸光度对其含量进行测定。

这种方法具有操作简单、成本低廉的优点，但是由于在分光光度法中存在一些干扰物质，如脂肪酸和其他酯类化合物，这就要求在测定过程中进行样品的预处理和清洁，以提高准确性。

色谱法是一种高效分离和测定化合物的方法，可以用于分析食品油脂中胆固醇的含量。

色谱法的原理是利用样品中化合物在流动气体和固定相之间的相互作用来对化合物进行分离，并通过探测器来测定其浓度。

色谱法的优点是灵敏度高、分离度好，适用于各种类型的食品油脂中胆固醇的测定。

然而，色谱法的操作过程较为复杂，需要专业的设备和技术支持。

除了传统的测定方法外，近年来，新的测定技术也在不断涌现。

一种颇受关注的新方法是基于纳米技术的胆固醇检测。

纳米技术可以将物料制备成纳米级颗粒，提高分析灵敏度。

这种方法的优点是操作简便、灵敏度和精确度高。

通过纳米技术，研究者可以准确测定食品油脂中的胆固醇含量，为人们提供更精准的营养信息。

此外，利用生物传感器进行胆固醇的检测也是一项具有潜力的技术。

生物传感器是一种利用生物识别原理来检测目标物质的装置。

通过与特定酶的反应，可以对胆固醇进行快速、准确的测定。

这种方法的优点是高灵敏度、实时性强，可应用于食品油脂的快速检测。

但是，生物传感器技术尚处于发展初期，仍需进一步研究和完善。

综上所述，食品油脂中胆固醇含量的测定方法研究具有深远意义。

食品中胆固醇含量的分析与检测研究胆固醇，是一种人体内重要的脂类物质，对维持正常的机体生理功能具有重要作用。

然而，摄入过多的胆固醇会导致血液中胆固醇浓度升高，进而引发心血管疾病等健康问题。

因此，对食品中胆固醇含量的分析与检测研究显得尤为重要。

胆固醇主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等。

在过去，人们对食品中胆固醇含量的分析主要依靠化学检测方法。

通常采用酶法测定，通过酶反应将胆固醇转化为一种可测定的物质，并通过颜色的变化来分析胆固醇的含量。

这种方法具有简单、经济的特点，适用于一般食品的检测。

然而，这种方法存在各种局限性，如不能进行定量测定、操作繁琐等。

随着科学技术的发展，分析与检测领域的研究也得到了飞速进展。

近年来，人们开始运用更先进的仪器设备进行胆固醇含量的分析与检测。

其中，气相色谱仪（GC）和高效液相色谱仪（HPLC）被广泛应用于食品质量检测领域。

这些仪器设备通过分离、定量目标物质，使得检测结果更加准确、可靠且具有定量性。

相较于传统的化学检测方法，气相色谱仪和高效液相色谱仪的使用具有以下优势。

首先，这两种仪器可以对多个样品进行同时检测，大大提高了工作效率。

其次，这些仪器不但可以准确地检测胆固醇含量，还可以定量分析其他有害物质的存在。

最后，这些仪器通过对样品的化学成分进行分析，可以更加全面地了解食品的质量和安全程度。

除了仪器设备的改进，近年来还涌现出一种新的胆固醇分析技术——基于光学检测的方法。

这种方法利用光学技术的特性，通过电子显微镜、纳米探测器等设备对样品进行检测。

通过检测微观颗粒的物理性质或者化学反应，可以确定胆固醇的存在和含量。

这种方法具有高效准确、非侵入性等优势，可以应用于各种样品的检测中。

食品中胆固醇含量的分析与检测研究不仅限于以上方法，还包括其他技术的研究与应用。

例如，核磁共振技术、质谱分析等。

这些方法的出现丰富了胆固醇分析领域的研究手段，为食品安全提供了更多保障。

然而，胆固醇含量分析与检测研究仍然面临一些挑战和未解决的问题。

食品中胆固醇含量检测技术的研究与应用近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，高胆固醇饮食成为一种普遍现象。

胆固醇是人体内一种重要的脂类物质，对于人体的正常生理功能有一定的必要性，但过量的胆固醇摄入会给健康带来危害。

因此，准确检测食品中胆固醇含量的技术研究与应用显得尤为重要。

一、胆固醇的作用及危害胆固醇是人体内合成的一种重要物质，它参与细胞膜的形成，是合成多种激素和维生素的前体，同时也作为胆汁中的重要组分，帮助我们消化脂肪。

然而，长期以来高胆固醇饮食的风气在一些地区广泛存在，导致了胆固醇过量摄入的问题。

过量的胆固醇摄入会导致血液中的胆固醇水平升高，形成胆固醇斑块堆积在动脉血管壁上，容易引发血管堵塞导致心脑血管疾病的发生。

因此，对于食品中胆固醇含量进行准确检测，有助于人们科学选择食材，合理搭配膳食，从而降低心脑血管疾病的风险。

二、胆固醇检测技术的研究与发展为了检测食品中的胆固醇含量，科学家们通过不断研究和探索，开发出了多种检测技术。

传统的胆固醇检测方法主要依靠色谱法和质谱法，这些方法需要先从食品中提取胆固醇，再通过仪器进行分析，但操作比较繁琐，且耗时较长。

近年来，随着生物技术和纳米技术的发展，新型的胆固醇检测技术如单分子分析法、表面等离子共振技术、纳米光谱检测技术等也逐渐应用于食品中胆固醇含量的测定中。

这些新技术的出现，极大地提高了检测的准确性和灵敏度，同时也简化了实验操作，缩短了检测时间。

三、胆固醇检测技术的应用前景食品中胆固醇含量的准确检测技术不仅对我们个人健康有着重要意义，对于食品行业的监督管理也具有重要作用。

在个人层面上，我们可以通过了解食品中胆固醇的含量，选择低胆固醇食材，调整饮食结构，保证身体的健康。

同时，有了相关检测技术，我们还能科学合理地配伍食材，制定科学的饮食计划，以减低心脑血管疾病的风险。

在食品行业层面上，相关检测技术可以帮助监管部门更好地掌握食品安全情况，确保食品质量符合标准要求。

地沟油又名餐厨废弃油脂、潲水油、垃圾油等,常被回收加工后用作生产工业用油或生物燃油的原料。

近年来,一些不法之徒在利益驱使下,将提炼的地沟油勾兑至植物油中,甚至直接冒充食用植物油销售。

误食后将损害人体健康。

地沟油成分较为复杂,常混有动物源性物质。

因此,使用餐饮废弃物加工而成的油品中不可避免地混有动物脂肪[1]。

胆固醇又称胆甾醇,是动物油脂的特征性甾醇,而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇[2],所以,通过检测油品中胆固醇含量可以达到识别油品的目的。

目前,国内检测胆固醇的方法主要有液相色谱法[3]、气相色谱法[4]、薄层色谱法[5]等。

考虑到以上检测技术需要购买昂贵的设备,且操作复杂,需专业技术人员操作,耗时长,成本较高等因素,本研究采用简便易行的硅胶薄层层析技术对油品中的胆固醇进行测定。

油品经直接皂化法[6]处理后,胆固醇作为不皂化物分离提取出来,再采用硅胶薄层层析法检测胆固醇含量[7]。

1材料与方法1.1实验材料地沟油,由昆明市产品质量监督检验所提供;超市所购大豆油、菜籽油、花生油、调和油。

1.2实验试剂及仪器主要试剂:乙醇;石油醚;冰乙酸;浓硫酸、异辛烷、醋酸乙酯。

胆固醇标准液:胆固醇(分析纯)加入无水乙醇配制成2mg/mL 胆固醇标准液,4℃保存;50%氢氧化钾溶液:称取50g 氢氧化钾,用蒸馏水溶解定容至100mL。

5%氯化钠溶液:称取5g 氯化钠,用蒸馏水溶解定容至100mL;显色液:磷钼酸2.5g 溶于冰乙酸100mL,再加浓硫酸5mL(临用前配制)。

全部试剂均为分析纯,实验用水为去离子水。

主要仪器:硅胶G 薄层层析板(青岛海洋化工厂)、玻璃层析缸(上海楚定分析仪器有限公司)、电热恒温水箱(上海一恒科技有限公司)、漩涡混合器(上海精科实业有限公司)、电热恒温鼓风干燥箱(上海森信实验仪器有限公司)、佳能G9数码相机(佳能公司)。

1.3实验方法1.3.1标准曲线绘制将胆固醇标准液等比稀释为2、1、0.5、0.25、0.125mg/mL,用微量移液器各取5μL (相当于胆固醇标准上样量为10、5、2.5、1.25、0.625μg)点样于硅胶G 薄层层析板上,置于层析缸展层。

*通讯作者: 其布勒哈斯, 中级工程师, 主要研究方向为食品安全检测。

E-mail:*********************Corresponding author: QI Bu-Le-Ha-Si, Intermediate Engineer, Inner Monggolia Mengniu Dairy (Group) Co. Ltd., Hohhot 011500, China.E-mail:********************RP-HPLC 法测定食品中胆固醇含量的研究其布勒哈斯*, 李 红, 徐向峰, 王 佳, 马文丽, 宋晓东(内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司, 呼和浩特 011517)摘 要: 目的 建立一种快速、准确的RP-HPLC 法测定胆固醇含量的方法。

方法 样品在60 ℃水浴锅里磁力搅拌皂化45 min, 用石油醚提取后浓缩, 无水乙醇定容后, 用戴安C 18色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm)进行分离, 甲醇作为流动相, 1 mL/min 流速进行等度洗脱。

结果 方法的线性范围为10∼400 μg/mL, r =1.000, 检出限为20.6 μg/g, 相对标准偏差为0.66%∼2.12%, 回收率范围为92.5%∼100.2%。

结论 该方法快速、准确、精密度高, 适用于食品中胆固醇的检测。

关键词: RP-HPLC 法; 胆固醇; 测定Study on determination of cholesterol in foods by RP-HPLC methodQI Bu-Le-Ha-Si *, LI Hong, XU Xiang-Feng, WANG Jia, MA Wen-Li, SONG Xiao-Dong(Inner Monggolia Mengniu Dairy (Group ) Co . Ltd ., Hohhot 011517, China )ABSTRACT: Objective To establish a rapid method for the determination of cholesterin in foods byRP-HPLC. Methods The samples were magnetically stirred and saponified in the water bath at 60 ℃ for 45 min, and extracted with petroleum ether and concentrated after making constant volume using anhydrous etha-nol. Then, the samples were separated on a DIONEX C 18 column (4.6 mm×250 mm, 5 μm) in elution with the mobile phase of methanol. Results The linearity of the method was 10∼400 μg/mL(r =1.000). The limit of detection was 20.6 μg/g with the relative standard deviations of 0.66%∼2.12%. The average recoveries were between 92.5%∼100.2%. Conclusion This method is rapid, accuracy, and precise, and it can meet the re-quirements of the cholesterol analysis.KEY WORDS: RP-HPLC method; cholesterol; determination胆固醇(cholesterol)又称胆甾醇, 学名: 5-胆烯-3-β-醇, 是维持机体正常生理功能所必须的重要物质之一, 由乙酰辅酶A 通过异戊二烯单位的缩合反应而合成, 是人体中主要的固醇。

两种食物胆固醇检验方法对居民膳食胆固醇摄入量评估的影响李丽萍;王竹;赵榕;吴国华;金庆中;赵海燕【摘要】目的研究食物胆固醇检测技术对居民膳食胆固醇摄入量评估结果的影响,为科学评估胆固醇的膳食摄入量提供依据.方法采用超高效液相色谱法(UPLC)和分光光度法对肉类、奶类、蛋类食物分别进行检测,以2010-2012年中国居民营养与健康状况监测(CNHNS)北京市的膳食调查数据为基础,用两种方法检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量,评估检测方法的改变对居民膳食胆固醇摄入量的影响.结果两种食物胆固醇检验方法在肉类和奶类中胆固醇检测数据差异无统汁学意义(P＞0.05),在蛋类中胆固醇检测数据差异有统计学意义(P＜0.05).采用超高效液相色谱法(UPLC)检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量中位数为239 mg/d,采用分光光度法检测得到的食物胆固醇含量数据计算人群膳食胆固醇摄入量中位数为205 mg/d,两者差异有统计学意义(P＜0.05).结论关注检验方法的变化对居民膳食胆固醇摄入量的影响是十分必要的.【期刊名称】《首都公共卫生》【年(卷),期】2018(012)002【总页数】3页(P89-91)【关键词】胆固醇;分析技术;食物成分;膳食调查【作者】李丽萍;王竹;赵榕;吴国华;金庆中;赵海燕【作者单位】100013,北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心;中国疾病预防控制中心营养与健康所;100013,北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心;100013,北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心;100013,北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心;100013,北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心【正文语种】中文【中图分类】R151.3;Q946.48胆固醇在体内有着广泛的生理作用，是细胞膜的重要组成成分和性激素合成的前体物质，是动物体内重要的营养物质。

三种方法对肉松中胆固醇含量的测定及比较朱炳祺;刘柱;陈万勤;罗金文【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2017(056)005【摘要】Saponification was applied in sample pretreatment, and cholesterol was extracted by a mixed solvent of diethyl ether and petroleum ether (1:1,V/V),then analyzed by liquid chromatography(LC),gas chromatography(GC) and colorimetric method respectively. The results showed that good linearity were obtained in the range of 25~500 mg/L by using chromatogra-phy (R2>0.999) and in 0~42 mg/L by colorimetric method (R2>0.997). By using LC,GC and colorimetric method,the average recovery were 105.5%,100.1% and 102.3%,the limit of detection (LOD) were 0.1 mg/100 g,0.4 mg/100 g and 2.1 mg/100 g, and the cholesterol content in dried meat floss were 52.2 mg/100 g, 51.2 mg/100 g and 102 mg/100 g respectively. All three analytical methods were validated, among which the colorimetric method revealed the total steroid content,and LC,GC were more accurate and sensitive in cholesterol analysis than colorimetric method.%采用直接皂化方法对样品进行前处理,用乙醚和石油醚混合液(1:1)萃取,用气相色谱、液相色谱和比色法分别进行检测.气相、液相色谱法在25~500 mg/L范围内具良好的线性关系(R2>0.999),比色法在0~42 mg/L范围内具良好的线性关系(R2>0.997).液相、气相色谱和比色法3个加标浓度平均回收率分别为105.5%、100.1%和102.3%,检出限分别为0.1、0.4和2.1 mg/100 g,对肉松中胆固醇含量测得值分别为52.2、51.2和102 mg/100 g.3种方法均很好地满足方法学要求,其中比色法体现总固醇类化合物的含量;气相色谱法和液相色谱法专属性更强、灵敏度更高,能更准确地反应样品中胆固醇含量.【总页数】4页(P942-945)【作者】朱炳祺;刘柱;陈万勤;罗金文【作者单位】浙江省食品药品检验研究院,杭州 310000;浙江省食品药品检验研究院,杭州 310000;浙江省食品药品检验研究院,杭州 310000;浙江省食品药品检验研究院,杭州 310000【正文语种】中文【中图分类】O657.7【相关文献】1.食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较 [J], 丁卓平;王明华;刘振华;何钰;赵东艳2.三种方法测定铁矿石中氧化钠和氧化钾的含量及比较 [J], 付冉冉;廖海平;贺存君;刘水清3.HPLC和比色法测定鸭蛋蛋黄粉中胆固醇含量的比较 [J], 黄红霞;张晓斌;张声华4.三种方法测定血浆中总同型半胱氨酸的比较 [J], 靳立忠5.生物样本中过氧化脂质定量测定的三种方法比较 [J], 邓峰美;王树人;景冬樱;王玉芳;杨志梅;黄英;杨彦彪;王晓明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。