牛百叶的清洗技巧与去除异味的秘诀

牛百叶的制作方法牛百叶是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作工艺非常独特，既美味又营养。

下面我将介绍一下牛百叶的制作方法。

首先，准备食材。

制作牛百叶所需要的主要材料是牛百叶，辅助材料包括豆腐、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。

特别需要注意的是，选择新鲜的牛百叶是制作成功的关键。

新鲜的牛百叶色泽洁白、质地鲜嫩、没有异味，最好是在清晨或傍晚买到的。

其次，准备刀工。

制作牛百叶需要将牛百叶切成细丝状，这要求我们掌握基本的刀工技巧。

首先，将牛百叶浸泡在清水中，然后切成约5厘米宽、15厘米长的块状。

接下来，将一块牛百叶放在切菜板上，用刀背向上，用刀尖切薄片。

然后，将切好的牛百叶横切成约2毫米宽的丝状，记住要保持牛百叶的整体感。

最后，将剩下的牛百叶也按照同样的方法切成丝状。

然后，煮牛百叶。

将切好的牛百叶放入沸水中焯水，焯水的目的是去除牛百叶中的杂质并使其更加嫩滑。

焯水时，可以加入些许姜片和葱段，以去腥增香。

焯水的时间不能过长，一般3分钟左右即可。

焯水后，将牛百叶捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

接下来，炒制牛百叶。

将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味。

然后，倒入豆腐和姜片，翻炒均匀。

接着，将焯水好的牛百叶加入炒锅中，用中火快速翻炒，使牛百叶均匀受热。

翻炒的时间不宜过长，否则会导致牛百叶变硬。

最后，加入适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀即可。

最后，装盘。

将炒制好的牛百叶装盘，可以选择撒上适量的葱花和香菜点缀，增加菜肴的美感。

牛百叶色泽白嫩，口感滑嫩，搭配豆腐的鲜香和辣椒的辣味，味道鲜美诱人。

除了以上的基本制作方法，牛百叶还可以根据个人口味的不同进行变化和创新。

例如，可以加入些许蒜末和香菇，使菜肴更加香味浓郁。

还可以在炒制前用料酒腌制一下牛百叶，增加它的嫩滑口感。

此外，牛百叶还可以作为凉拌菜，将焯水好的牛百叶放入冷开水中漂凉，沥干后拌上适量的调料和蔬菜，即可制成简单又美味的凉拌牛百叶。

总而言之，制作牛百叶并不难，只要掌握了基本的刀工技巧和炒制技巧，就可以制作出美味可口的牛百叶。

芫爆牛百叶的做法
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味芫爆牛百叶，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。

接下来就随一起进厨房来做一做吧！
1.清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。

这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分
2.把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段
3.烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连
带百叶放到水里,数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅
4.锅烧热倒油,下葱花香后
5.倒入焯好的百叶
6.再倒入香菜段
7.淋入调料汁
8.翻炒均匀即出锅
有了芫爆牛百叶的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。

到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。

牛百叶的制作方法
1. 简介
牛百叶是一道传统的中华美食，属于川菜系列。

它以选用新鲜的牛肚为原料，经过一系列的加工工序，制作成具有韧性的牛百叶。

牛百叶质地柔韧，口感鲜美，营养丰富。

它在川菜中常被用来制作凉拌菜、红烧菜等，深受食客喜爱。

下面，就让我们一起来了解一下牛百叶的制作方法吧！
2. 原料准备
•新鲜牛肚
•姜片
•料酒
•盐
•食用油
•水
3. 制作步骤
步骤一：清洗牛肚
1.将新鲜牛肚洗净，注意去除其表面的杂质和血液。

2.将牛肚切成大块，备用。

步骤二：焯水处理
1.将切好的牛肚放入锅中，加入适量的水。

2.加入姜片和适量的料酒，煮沸。

3.煮沸后，继续焯水5分钟，然后捞出。

步骤三：去腥去味
1.将焯水后的牛肚用清水冲洗干净，去除残留的腥味。

2.将冲洗干净的牛肚切成薄片状。

步骤四：烹制牛百叶
1.将切好的牛肚片放入锅中，加入适量的水。

2.加入适量的盐和姜片，煮沸。

3.煮沸后，转小火慢慢煮熟，约需1-2小时。

4.待煮熟的牛百叶变得柔韧，关火。

4. 切片储存
1.将煮熟的牛百叶取出，用清水冲洗。

2.将冲洗干净的牛百叶切成薄片，备用。

5. 使用建议
•牛百叶可以直接食用，作为凉拌菜或红烧菜的主料。

•可以根据个人口味加入适量的花椒、辣椒等调料。

•牛百叶具有高蛋白、低脂肪的特点，适合健康饮食。

以上就是制作牛百叶的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助。

祝您制作出美味的牛百叶！。

牛百叶怎么炒才会脆做牛百叶前要怎么处理牛百叶怎么炒才脆？牛百叶常见用来做为火锅的食材，吃起来非常脆，有些人自己做牛百叶吃起来很老，那么，牛百叶怎么炒才脆？做牛百叶前要怎么处理呢？一、牛百叶怎么炒才会脆牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。

你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。

二、做牛百叶前要怎么处理1、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。

2、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。

碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。

约两三分钟后，冲水洗净。

5、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。

6、加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。

也可加一点苏打中和一下酸味即可。

三、牛百叶要怎么保存1、如果是生的牛百叶，那么可以存放进冰箱的冷冻室内，多放几天都是可以的，吃的时候再提前取出来解冻，注意要顺其自然的解冻，这样口感才会爽脆；2、如果是已经煮熟的牛百叶，那么存放的时间不宜过长，只可以放2-3天时间，如果想要多存放几天的话，那么也可以用个袋子装好，再放进急冻室内，吃的时候烧热再吃，不过这样的味道可就没有之前那么爽脆了。

3、想要牛百叶保鲜的话，那么可以把新鲜的牛百叶放入保鲜盒内，加入适量的清水，然后用保鲜袋子包好，注意不要密封，然后放入冷冻即可。

4
另取一锅把清洗好的牛百叶焯熟。
5
把焯好的牛百叶移至烧开的卤水中,大火三分钟后转小火。我差不多炖了两小时。
6
关火。把牛百叶浸在卤水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了凉拌了吃爱咋咋滴哇咔咔。
7
热火下油煸炒姜丝蒜末小红辣椒至出香味。
8
倒入切好的牛百叶大火翻炒。
9
加入青红椒,一点生抽(如果牛百叶盐味已经够了的话就不要再加了)。
10
最后加入香菜,迅速翻炒几下后加入一点香醋和香油提味。
11
关火出锅！当当当～～
香辣卤牛百叶
冬天吃凉拌的太冷了。。
那就炒起来吃吧^喜欢吃脆百叶的千万不要这么做哟～～
用料
青椒红椒
牛百叶
香菜
小红辣椒
蒜
姜
香油醋大葱Fra bibliotek料酒（或啤酒）
香辣卤牛百叶的做法
1
牛百叶是前一天晚上卤好的。
2
买来的牛百叶加盐反复清洗,最后用醋再清洗一遍,去除异味。
3
买来的卤料放入一锅清水里煮,加入新鲜姜块、料酒(家里料酒用完了用啤酒代替的)、干辣椒(爱吃辣的就往死里放吧)、一大段大葱白。烧开。

牛百叶怎么炒不会老相信大家都有吃过炒过头然后口感极差的菜肴的经历吧，这种口感体验极差。

牛百叶这种东西处理这么麻烦，如果不小心炒老了，岂不是非常可惜，不仅浪费了半天时间，还破坏自己的食物，得不偿失，那么，我们到底应该怎么炒才会不让他变老，不破坏他的口感呢？★洗法百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛白色怎么洗才能干净？可以尝试以下方法。

★1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

★2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

★3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，但是却对人体有害。

★ 炒法必须采用旺火快炒的方法，尽量缩短牛百叶炒制的时间，因为牛百叶如果炒制时间过长的话，会导致牛百叶的缩水而变小，而用旺火则能保持他的熟度，既不会破坏他的外形，也不会破坏他的口感。

★ 牛百叶有2种，鲜牛百叶要用高压锅打才行，一般10分钟就可以了，打的时候加点黄酒可以去异味。

市场上还有一种牛百叶是水发的，切好后用开水烫下就熟了，而且非常软比较适合牙口不好的人食用。

百叶营养价值★1、牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。

★2、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。

★3、牛百叶内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

厨房美食菜谱：凉拌百叶的做法
新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。

漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。

牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。

牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。

除了煲汤，烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。

据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。

可是鱼鱼既不喜欢吃漂白过的，也不喜欢吃黑色原味的，鱼鱼喜欢自己把黑百叶去掉黑膜然后食用，感觉干净，口感也好:)
食材
主料：
百叶200g
黄瓜80g
葱蒜适量
盐1勺
鸡精1/4勺
食用油1勺
步骤
1.新鲜百叶用食醋浸泡一夜即可轻松搓去黑膜，洗净，切成条备用
2.葱切片
3.蒜切蒜末
4.百叶放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用
5.黄瓜切丝
6.将百叶、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐和鸡精
7.烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用
小贴士：百叶焯水的时间一定不要过长，看到刚刚缩水变形就捞出，否则很容易变成老树皮，无论如何都嚼不烂。

发过后的牛百叶，变得又白又饱满，一斤牛百叶能变4斤
• 食用双氧水：高纯度双氧水采用多种特殊 工艺提纯，去除了其中大量的有毒有害物 质。是一种高品质、纯净的双氧水，使人 们的身体健康有了保障。因而可广泛应用 于食品、电子、化学分析及合成等领域。
• 工业级双氧水：因含有大量醌类有机杂质、 重金属、砷、阴阳离子、机械杂质等，这 些有毒有害杂质严重影响到人的生命健康。
辨别方法
• 购买水发产品时，应当做到一看、二闻、 三摸。1、看就是看颜色，如果水发产品过 白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大， 或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂白 作用的化学剂；2、闻就是闻水发产品是否 有浓浓的碱味或刺鼻的味道；3、摸就是用 手感觉一下，如果手感滑，质地很脆，就 有可能含有烧碱或甲醛。如果发现有以上 情况，消费者应当慎买。
• 食用双氧水：含量：27.5% • 报价：3000元/吨 • 工业双氧水：含量：27.5% • 报价：1600元/吨 • 一般商贩都是把利益为最先，所以市场上 发过的牛百叶基本上都是用工业双氧水发 的。除了工业双氧水还有工业甲醇、福尔 马林等。长期食用这种工业药品水发的食 物，毒素会在体内蓄积起来，最后可能会 致癌。
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• 一般正常的牛百叶分两种： • 1、吃饲料长大的牛，它们的牛百叶发黑
• 2、吃粮食庄稼长大的牛，它们的百叶发黄
• 像如此白的牛百叶都是漂过的。一般使用 双氧水漂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，如果使用纯度较高的双氧水 (H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害 不大，但如果使用工业双氧水，一般会有 重金属残留。

牛百叶怎么做才脆嫩不老
1、牛百叶洗干净后切条备用。

2、往牛百叶中倒入清水，浸泡30分钟，沥千水备用。

3、取干净炒锅，倒入清水，加入牛百叶，大火烧开，沸腾后一分钟把牛百叶捞起沥干水备用。

4、另起锅，大火加热，倒入植物油，倒入清洗干净的黄豆芽，翻炒均匀。

5、翻炒一两分钟黄豆芽软了即可盛起铺在容器底下备用。

6、锅里放油，加入一块火锅底料，爆出香气。

7、闻到香味后倒入牛百叶翻炒均匀。

8、加入适量清水，能没过材料为准。

9、加少许盐，加入半块浓汤宝提鲜，盖上锅盖，大火煮沸，煮沸后再煮3分钟，即可出锅。

10、把牛百叶和汤汁倒入装有黄豆芽的容器中，上面铺上蒜蓉和香菜即可。

牛百叶为什么是白的牛百叶和牛肚有什么区别牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净，洗的时候用盐和醋一起搓洗，重复3遍，或者用盐和面粉一起洗，米粉也行，可以洗的很干净。

一、牛百叶为什么是白的吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

白色的毛肚是漂过的。

一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。

如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。

二、牛百叶和牛肚有什么区别牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。

而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

三、牛百叶怎么做好吃在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。

水爆小料：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。

香菜牛百叶怎么做制作香菜牛百叶的方法
材料准备：
1.牛百叶：500克
2.香菜：适量
3.姜蒜末：适量
4.料酒：适量
5.生抽：适量
6.老抽：适量
7.白胡椒粉：适量
8.盐：适量
9.鸡精：适量
10.食用油：适量
步骤一：准备工作
1.将牛百叶放入清水中浸泡30分钟，使其软化，并将其中的杂质洗净。

2.香菜洗净，切成段状备用。

3.姜蒜切末备用。

步骤二：牛百叶的处理
1.将软化的牛百叶切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水烫熟，捞出沥水备用。

步骤三：炒制香菜牛百叶
1.锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。

2.放入焯水烫熟的牛百叶翻炒均匀。

3.加入适量的料酒、生抽和老抽继续翻炒，使牛百叶吸收调味汁。

4.加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

5.最后加入适量的香菜段翻炒片刻。

6.撒入适量的鸡精提味，翻炒均匀即可。

步骤四：装盘
将炒好的香菜牛百叶装盘，上桌即可。

温馨提示：
1.油的用量根据个人口味决定，如果喜欢清淡口味，可以适量减少油的用量。

2.牛百叶要事先浸泡，这样可以软化，煮熟的时间会更短。

3.牛百叶煮熟之后要沥水，以免影响炒制过程中的口感。

4.炒制过程中火候要适中，以免牛百叶和香菜过度煮熟，导致口感变差。

5.盐的用量可以适量增减，以适应自己的口味偏好。

清洗牛百叶最简单方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲清洗牛百叶最简单的方法呀！
你说这牛百叶，就像是个爱藏污纳垢的小调皮。

不过别怕，咱有招对付它！
先把牛百叶放在水龙头下，让那清凉的水哗哗地冲。

就好像给它洗个舒舒服服的凉水澡，把表面的那些脏东西都给冲跑喽。

然后呢，找个大盆，倒上一些面粉。

嘿，这面粉可神奇了，就像个小小的清洁工。

把牛百叶放进去，用手轻轻地揉啊揉，就跟给它做按摩似的。

那些藏在缝隙里的脏东西，就会被面粉吸附出来啦。

你想想，这是不是有点像用魔法把脏东西变没啦？
接下来，再换一盆清水，把牛百叶好好地涮一涮。

看着那水变得浑浊，再变清，哇，多有成就感呀！
哎呀，这清洗牛百叶就像是一场和脏东西的战斗，咱可不能马虎。

每一个步骤都要仔仔细细的，不然吃起来可就不放心啦。

你说，要是没洗干净，吃起来嘴里嘎吱嘎吱的都是脏东西，那多倒胃口呀！所以咱得认真对待，就像对待一件很重要的事情一样。

等把牛百叶洗得干干净净、白白嫩嫩的，那感觉，就像是自己完成了一件了不起的大工程！然后就可以拿去做菜啦，不管是涮火锅还是炒着吃，那味道，绝对让你赞不绝口！
反正我每次按照这个方法洗牛百叶，都特别成功。

朋友们，你们也赶紧试试吧，保证让你们吃到干净又美味的牛百叶！这就是清洗牛百叶最简单的方法啦，你们学会了吗？。

低 浓 度 的 氧 氧 化 钠 则没 有 惜 蚀性 。 但 火碱 食 【 １ ＾ Ｉ ｝ Ｊ 应 用 ， 食 物 最 后 是 要 被 吃掉 的 ， 碱 性 过 高
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问 题 牛 百 叶 乃 违 规 生 产
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小过，２ ０１ ４ 年 出 台 的 新 版 食 品 添 加 剂 标 准 ｔ Ｉ Ｊ ＿它 获 得 Ｊ ，“ 加 工 助 剂 ” 的 合 法 身 份 ， 可 以 川 Ｆ多 种 食 品 中、 且 残 留量 ｌ 兀需 限 定 。 实 际 舣 氧 水 在 完 成 杀 菌 过 程 之 后 分 解
很 担 忧 ， 很 火 …一 部 分 原 因 是 为 之 前 的 标 准 中
将 它 的 身 份 混 淆 、遗 漏 丫 ， 很 长 一 段 时 内媒
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牛百叶的清洗技巧与去除异味的秘诀牛百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，那么如果在市场上购买牛百叶回来的话应该要如何清洗才是最干净的呢?以下是店铺为你整理的牛百叶的清洗技巧，希望能帮到你。

牛百叶的清洗技巧1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。

牛百叶如何去除异味(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。

(二)清洗1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓2、去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味)3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。

刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。

(三)用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了～做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的～或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。

把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。

用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。

滤去姜和葱。

剩下的就是姜葱水。

辨别牛百叶是否有毒的方法1.看。

卖相越好的牛百叶越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或黄色。

牛百叶的清洗技巧与方法有哪些牛百叶如何清洗方法1：1、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。

2、牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。

碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。

约两三分钟后，冲水洗净。

方法2：1、将牛百叶分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。

4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!方法3：1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛百叶里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛百叶的食疗作用1. 提高免疫力：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2.健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。

使人呼吸畅通舒适。

5.解毒：有助肝脏解毒。

清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

7.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

8.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

9.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

牛百叶的挑选技巧 1、不要选太白的。

很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。

牛百叶应该要如何清洗干净牛百叶是我们在生活中经常都会食用到的一种食物，但是在食用的时候一定要切记注意清洗了，那么你知道应该如何清洗才好吗?以下是店铺为你整理的牛百叶如何清洗干净，希望能帮到你。

牛百叶如何清洗干净1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛百叶里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3，用清水洗涤一遍捞出。

4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛肚的清洗方法1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛肚的做法做法一：西芹烩牛肚材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量做法步骤：1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好);2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;3、下入牛肚丝翻炒一分钟;4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

做法二：菌菇炒牛肚材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法步骤：1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。

2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。

3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。

4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。

5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。

【食全食美】牛百叶这样做凉拌牛百叶这是道夏天配啤酒的好菜，夏日炎炎，倦怠无胃口的时候，再做个拍黄瓜和清粥，辣热一身汗，暑气全消。

用料牛百叶一大片牛展1个香醋生抽麻油辣椒油十三香砂糖香菜老干妈油辣椒步骤 1牛百叶一大片，先飞水洗净。

然后重新加水，黄酒，姜片，少许盐，煮到筷子可以戳的动时候关火，取出放凉步骤 2牛展一块，卤完放冰箱，这样切起来方便。

至于如何卤牛肉，网上方子很多，随便选个顺手的就行。

步骤 3凉完的牛百叶顺花纹切丝，花纹一定要切成梳子状才好看。

步骤 4卤牛肉一样切薄片步骤 5切好的牛百叶和牛肉放入一个大碗里，加入以上各种调料拌匀，最后加入切碎的香菜。

香菜要事先洗净晾干，或者拿厨房纸吸干水份。

步骤 6水煮牛百叶用料牛百叶白菜葱姜蒜辣椒，花椒豆瓣酱豆豉糖步骤 1牛百叶洗净后切成宽条。

步骤 2白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。

炒好后摆在盘底。

步骤 3炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。

将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。

期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。

步骤 4用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

小贴士1.牛百叶不宜煮太久，一烫即可，煮久了会缩小，就像涮火锅时，牛百叶没有及时捞出，都找不到了。

2.煮牛百叶的水不宜太多，刚刚能没过牛百叶即可，水太大多会把味道稀释。

3.白菜不能太熟。

以前垫盘的白菜我都是焯水，吃起来软软的感觉很不好，后来改成了爆炒到七八成熟，热汤和热油浇上之后就全熟了，而且可以保持白菜的脆，非常的赞。

红油牛百叶用料牛百叶1整块香醋适量生抽适量盐适量糖适量辣椒面适量花椒适量食用油适量料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁适量芝麻适量香菜适量步骤 1牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。

步骤 2如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。