2015年上半年广西公共营养师一级考试试卷

公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。

）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。

一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

广西2015年上半年一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类2、最好的食物补铁来源是______。

A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类3、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期4、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭6、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。

A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府7、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。

A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是8、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶9、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．等于C．接近D．小于10、下列哪一组食物都是碱性食品____A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉11、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸12、我国从____年起推行全民食用加碘盐。

2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。

45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。

（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。

（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。

请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。

（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。

2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。

某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。

请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。

3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。

晚餐后活动半小时。

（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。

（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。

4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。

广西一级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸2、谷物中__部位含矿物质量最高。

A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚3、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质4、维生素E的需要量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非5、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____A．10% B．15% C．20%D．30%6、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI7、砷的急性中毒多是由于____引起的。

A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当8、谷类中的碳水化合物主要是____A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖9、我国第一个膳食指南是______年制定的。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．199710、UL的主要用途是____A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平11、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿12、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。

A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.513、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。

A：铁B：锌C：碘D：镁14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。

A．80 B．100 C．150 D．200 E．25015、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)16、青少年期每日钙储备约为____mg。

广西2015年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题1、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜2、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A．两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角3、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷5、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是__。

A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法6、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供7、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．98、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～269、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量10、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__A．互利互惠,加强协作B．加强交流,平等对话C．只要合作,不要竞争D．人心叵测,谨慎行事11、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。

A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压12、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C．唾液有清洁和保护口腔的作用D．唾液对胃肠机能有调节作用13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

2015年广西公共营养师一级模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体质指数的公式为（）。

A．体质指数=体重(kg)&divide;[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)&divide;[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)&divide;[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)&divide;[身高(m)]22、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高3、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加4、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？A．钠B．钾C．钙D．镁5、每克氮相当于____蛋白质。

A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g6、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日A：500B：400C：300D：6007、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚8、食源性疾病最重要病原物指____A．细菌及其毒素B．病毒C．虫卵D．真菌9、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸10、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存11、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸12、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率13、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和__，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

广西2015年上半年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业2、下列关于职业道德的阐述，不正确的是____A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征3、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间4、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯5、男性患者主诉为疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。

查体发现口角、嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙瘁、呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为____A．维生素B1缺乏B．维生素B2缺乏C．癞皮病D．维生素A缺乏6、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质7、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能8、维生素D3在血液中主要存在形式是____A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3 C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3 E．1，25-(OH)2D39、标准体重指数的公式是______。

A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100%C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100%D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100%E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%10、评价蛋白质营养价值的指标包括______。

营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。

2015年上半年广西公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素3、根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中____A．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平下降D．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高4、按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．急性的近期营养不良5、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成6、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味7、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。

A．10B．20C．30D．408、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉10、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标11、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。

A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊12、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜C．可以作为伙食单位改进膳食的参考D．可以反映个人的饮食习惯13、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新14、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变15、（）不是评价营养改善措施效果的指标。

广西2015年一级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

A．钙B．铁C．锌D．碘2、称重记账法一般每年应进行（）。

A．1次B．2次C．3次D．4次3、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸4、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm5、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部6、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%7、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%8、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类9、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究B．消费者关系研究C．售后服务的研究D．销售的渠道10、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85%D．80%11、足月新生儿的平均身长为____cm。

A．30 B．40 C．50 D．6012、下面__为半必需氨基酸。

广西2015年上半年初级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=2、每当工作遇到困难的时候，我会__。

A．惴惴不安B．勉励自己努力C．听之任之D．得过且过3、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白4、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯5、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

6、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。

A：胰液B：肠液C：胆汁D：甘油7、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物8、急性痛风患者可食用以下哪种食物____A．海参B．沙丁鱼C．鲢鱼D．牡砺9、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围10、罐头食品保藏应采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法11、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系12、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是____A．B族B．C C．A D．R13、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米14、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油15、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL16、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B217、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生18、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒19、膳食调查的目的是__。

公共营养师职业技能等级一级理论一、选择题1 .下列关于道德的说法中，正确的有（）［单选题］。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范8 .道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性V2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）［单选题］。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏VB.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。

3 .社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识［单选题］。

A.公有制√B.私有制C.市场经济D.计划经济解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4 ."人无诚信不立"是指（）［单选题］。

A.无论为人还是做事都应该"敬事而信"√8 .做人就必须修身正心C.要求统治者"仁民爱物"D.一个人不管做什么事，者陵尽自己最大的能力9 .营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）［单选题］。

A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B,盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河,乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上都不是√10 关于脊髓的功能，正确的选项是（）［单选题］。

A.反射功能与反馈功能11 反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能VD.反馈功能与反应功能解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。

7 .正常人血浆的PH值为（）［单选题］。

A.5.35-6.35B.6.35-7.35C.7.35-7.45√解析：正常人血浆的PH值为7。

35~7。

45,呈弱碱性。

8 .正常人血糖浓度为（）mmo1/1［单选题A.2.9-4.18 .3.9-5.1C.3.9-6.1√D.4.9-6.1解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9~6.Immo1/19 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）［单选题］。

广西一级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸2、下列维生素不用当量来表示的是____A．叶酸B．烟酸C．维生素A D．维生素C3、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。

A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品4、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分5、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和6、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效7、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。

A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖8、通常来说，每次饮食调查可持续____d。

A．3～5 B．7 C．10 D．2～49、下列____的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A．牛奶B．牛肉C．大豆D．全鸡蛋10、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白11、（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。

A．健康促进B．营养教育C．社区管理D．营养管理12、人体含量最多的微量元素是（）A．铁B．锌C．钙D．镁13、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加14、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

广西2015年上半年一级公共营养师专业能力模拟试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共20小题，每小题2分，共40分。

)1、正常情况下，机体通过______免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子2、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;3、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．124、由胃排空最慢的营养物质是__A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪5、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类6、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.57、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B18、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%9、孕前体重为标准体重120%的女性，孕期适宜增重____A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg10、原则上食物交换法应为（）A．面粉与土豆交换B．大白菜与凉粉交换C．酸奶与豆浆交换D．鲜豌豆与千张交换11、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值12、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良13、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

2015年广西初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。

A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价2、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。

A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量3、地中海膳食结构的特点包括__。

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉4、胆囊的容积为____A．20～30ml B．100～120ml C．40～60ml D．50～70ml5、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小6、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克7、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。

A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸8、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉9、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是____A．防止饱和脂肪酸氧化B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C．防止含硒蛋白氧化D．防止脱氢酶中的巯基被氧化10、孕中期每日钙的摄入量为____毫克A．800 B．900 C．1000 D．120011、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸12、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐13、比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为____A．直方图B．直条图C．圆图D．普通线图14、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是____A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5% B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D．乳清蛋白约占总蛋白质的20% E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%15、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围16、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合17、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress18、（）不是人群膳食调查报告书的内容A．标题B．署名C．日期D．参考文献19、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。