全国导游基础知识9 中国饮食文化
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全国导游基础知识第九章中国饮食文化一、判断题(正确的打√,错误的打X,本题共20小题,每小题1分,共20分)1.世界三大烹饪流派的代表是法国烹饪、土耳其烹饪与英国烹饪。
[判断题] *对错(正确答案)2.川菜为我国八大菜系之首。
[判断题] *对错(正确答案)3.霸王别姬是苏菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错4.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点。
[判断题] *对错(正确答案)5.苏菜中的淮扬菜发源于扬州和淮安。
[判断题] *对(正确答案)错6.湘菜是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
[判断题] *对错(正确答案)7.怪味鸡是川菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错8.川菜有“食在中国,味在四川”之说。
[判断题] *对(正确答案)错9.粤菜以客家风味为代表。
[判断题] *对错(正确答案)10.粤菜由广府和客家两种风味组成。
[判断题] *对错(正确答案)11.历史上的宫廷菜因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。
[判断题] *对(正确答案)错12.官府菜在规格上允许超过宫廷菜。
[判断题] *对(正确答案)错13.我国流传至今的官府菜中孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半。
[判断题] *对(正确答案)错14.红楼菜的研制都是根据书中写有具体做法的菜,照法仿制。
[判断题] *对(正确答案)错15.清汤燕窝是谭家菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错16.谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘。
[判断题] *对错(正确答案)17.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、乌龙荼、黑茶、黄茶、白茶七大类毛茶。
[判断题] *对错(正确答案)18.红茶是一种不发酵的茶叶。
[判断题] *对错(正确答案)19.黑茶具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。
[判断题] *对错(正确答案)20.桂林三花酒属于浓香型酒的代表。
[判断题] *对错(正确答案)二、单项选择题(每题的备选项中,只有一项符合题意,本题共45小题,每小题1分,共45分)。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息:[矩阵文本题] *一、判断题(正确的选“A”,错误的选“B”)1.中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”,发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3.早在隋唐时期,我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4.鲁菜即山东菜,是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系,有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5.宫廷菜是皇宫内御膳房制作,专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6.谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7.随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8.寺院菜大多就地取材,烹饪简单,品种不繁,但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9.宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10.绿茶是发酵茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11.红茶出现于清朝,用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12.青茶也称乌龙茶,属发酵茶,介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13.白酒也称“烧酒”,是中国特有的一种蒸馏酒,它以酒曲、酵母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14.川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥,芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期,我国形成了()“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长,()的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】()是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】()为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】()由济南菜(齐鲁风味)、青岛菜(胶辽风味)组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中()的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中,发源于珠江流域的是()。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由()和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和()组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以()为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是()。
A.用料广泛,以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是()。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是()。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是()。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中()具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中()历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期,我国形成了()“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长,()的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】()是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】()为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】()由济南菜(齐鲁风味)、青岛菜(胶辽风味)组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中()的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中,发源于珠江流域的是()。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由()和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和()组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以()为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是()。
A.用料广泛,以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是()。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是()。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是()。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中()具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中()向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容:中国饮食文化】一、判断题,以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝:西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷,并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。
6.()根据商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品",与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒,也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄,又称"驴打滚",是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材,烹饪简单,品种不繁,但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%~20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形,身骨沉重;色泽砂绿翠润,红点明显,内质香气清高,持久馥郁,滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香,俗称"观音韵"。
2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题(正确的选A,错误的选B)1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
()2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。
()3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。
()4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。
()5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。
()6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。
()7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。
()8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。
()9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
()10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
()11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。
()12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。
()13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。
()14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。
()15、寺院菜特点为就地取材,烹饪简单,品种不繁,质量求精。
()16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。
()17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。
()18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。
()19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。
()20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。
()21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。
()22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。
()23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
()24、过桥米线为云南特有风味小吃。
()25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口,有“吃米粉找不到头”之说。
()26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。
()27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
导游基础知识(中国饮食文化)-试卷5(总分:66.00,做题时间:90分钟)一、单选题(总题数:23,分数:46.00)1.单项选择题(分数:2.00)__________________________________________________________________________________________ 解析:2.滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和( )两种。
[2015年北京真题](分数:2.00)A.滇红碎茶√B.英德红茶C.政和工夫茶D.大吉岭红茶解析:解析:云南红茶,简称滇红,属于红茶类,主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。
3.茶叶有不同的分类方法,其中全发酵茶是指( )。
[2014年浙江真题](分数:2.00)A.绿茶B.红茶√C.黄茶D.白茶解析:解析:红茶始现于清朝,用全发酵法制成,制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。
红茶为红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。
红茶多以产地命名,以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
AD两项,绿茶、白茶均是不发酵茶;C项,黄茶是轻发酵茶。
4.以擅长烹制山珍海鲜为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( )。
[2014年河南真题](分数:2.00)A.浙菜B.闽菜√C.川菜D.湘菜解析:解析:福建菜,又称闽菜,是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。
它以擅长烹制山珍海鲜著称,以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色,福州口味偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。
其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。
5.下列四种口味特点中,属于浙江风味的是( )。
[2014年宁夏真题](分数:2.00)A.以咸鲜香为主B.讲究鲜爽嫩滑C.重辣、酸、香、鲜D.重鲜嫩清脆√解析:解析:浙江菜是江浙一带流行的菜谱,由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成,口味重鲜嫩清脆。
2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题(正确的选A,错误的选B)1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
()2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。
()3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。
()4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。
()5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。
()6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。
()7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。
()8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。
()9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
()10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
()11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。
()12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。
()13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。
()14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。
()15、寺院菜特点为就地取材,烹饪简单,品种不繁,质量求精。
()16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。
()17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。
()18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。
()19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。
()20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。
()21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。
()22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。
()23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
()24、过桥米线为云南特有风味小吃。
()25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口,有“吃米粉找不到头”之说。
()26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。
()27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷9(题后含答案及解析) 题型有:1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1.西湖龙井茶属于()。
A.红茶B.白茶C.乌龙茶D.绿茶正确答案:D 涉及知识点:中国饮食文化2.武夷岩茶属于()。
A.红茶B.白茶C.乌龙茶D.绿茶正确答案:C 涉及知识点:中国饮食文化3.君山银针茶属于()。
A.红茶B.白茶C.乌龙茶D.黄茶正确答案:D 涉及知识点:中国饮食文化4.茅台酒的香型属于()。
A.酱香型B.米香型C.窖香型D.清香型正确答案:A 涉及知识点:中国饮食文化5.泸州老窖酒的香型属于()。
A.酱香型B.米香型C.窖香型D.清香型正确答案:C 涉及知识点:中国饮食文化6.汾酒的香型属于()。
A.酱香型B.米香型C.窖香型D.清香型正确答案:D 涉及知识点:中国饮食文化7.三花酒的香型属于()。
A.酱香型B.米香型C.窖香型D.清香型正确答案:B 涉及知识点:中国饮食文化8.下列菜肴属开封仿宋菜的是()。
A.两色腰子B.怀抱鲤鱼C.辋川小样D.凤尾鱼翅正确答案:A 涉及知识点:中国饮食文化9.“霸王别姬”属于哪个菜系的代表菜()。
A.鲁菜B.粤菜C.苏菜D.川菜正确答案:C 涉及知识点:中国饮食文化10.我国烹饪历史的“铜烹时期”属于()。
A.商周时期B.秦汉时期C.隋唐时期D.明清时期正确答案:A 涉及知识点:中国饮食文化11.普洱茶属于()。
A.红茶B.黑茶C.黄茶D.青茶正确答案:B 涉及知识点:中国饮食文化多项选择题12.下列茶叶中,属于再加工茶的有()。
A.红茶B.紧压茶C.花茶D.乌龙茶E.黄茶正确答案:B,C 涉及知识点:中国饮食文化13.下列有关绿茶的表述正确的有()。
A.不发酵的茶叶B.绿叶绿汤C.清香芬芳D.经过发酵的茶叶E.最古老的茶叶品种正确答案:A,B,C,E 涉及知识点:中国饮食文化14.下列有关乌龙茶的表述正确的有()。
A.属于全发酵的茶叶B.介于红茶和绿茶之间C.绿叶镶红边D.汤呈红色E.香气芬芳浓醇正确答案:B,C,E 涉及知识点:中国饮食文化15.龙井茶的四绝是指()。
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期,我国形成了()“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长,()的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】()是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】()为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】()由济南菜(齐鲁风味)、青岛菜(胶辽风味)组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中()的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中,发源于珠江流域的是()。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由()和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和()组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以()为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是()。
A.用料广泛,以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是()。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是()。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是()。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中()具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中()历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
《全国导游基础知识》第八章:中国饮食文化菜系宫廷菜:北京仿清代:凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕清代宫廷菜风味:山东、满族、苏杭三种风味开封仿宋:两色腰子、东华鲊(zha)、水晶脍(kuai)杭州仿宋:蟹酿橙官府菜:①用料广博益寿②制作奇巧精致③味道中庸平和④菜名典雅得趣⑤筵席名目繁多⑥用餐环境古朴高贵官府菜在规格上不得超过宫廷菜,与庶民菜有极大差别。
代表名菜:孔府菜:诗礼银杏、怀抱鲤鱼、八仙过海(传承时间最长的典型官府菜)鲁菜:糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡;油爆双脆、原壳鲍鱼、海米珍珠笋(我国北方历史悠久,影响最大的菜系,用清汤和奶汤增鲜)谭家菜(以鱼翅、燕窝的烹制最为有名重火功):清汤燕窝随园菜:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片苏菜(淮扬菜):清炖蟹粉狮子头、羊方藏鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、霸王别姬川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、怪味鸡川菜特点:①有“食在中国,味在四川”之说②尤以味型多样,变化巧妙而著称③用料广博,味道多样,菜肴适应面广④主要有蓉派、渝派、盐帮菜三类川菜具有“一菜一格,百菜百味”特殊风味粤菜:(对蛇制作有独到之处)白云猪手、脆皮乳猪粤菜(发源于珠江流域):①选料广博奇杂,菜肴新颖奇异②汲取了外来各种烹饪原料和烹饪技艺③口味清淡、重汤菜素菜(享有盛誉):杭州灵隐寺、成都宝光寺、湖北武当山、上海玉佛寺、厦门南普陀寺(素菜产生于春秋战国时期)1素菜派别:寺院素食、宫廷素食、民间素食素菜特点:①原料全素、时鲜为主,清爽素净②营养独特,健身疗疾③模仿荤菜,形态逼真,口味相似素餐馆:上海功德林、北京功德林、天津真素园西汉:铁烹时期叫花鸡(苏菜)太子鸡(粤菜)辣子鸡(川菜)汉代利用发酵技术蒸馒头小吃台湾:凤梨酥、太阳饼、度小月担仔面陕西:牛羊肉泡馍、臊子面、酿皮子、水晶柿子饼上海:南翔小笼包、排骨年糕、蟹壳黄山西:刀削面、拨鱼儿北京:小窝头、豌豆黄、豆面糕(又叫驴打滚,北京小吃中古老品种之一)、茯苓夹饼、都一处烧卖四川:担担面、龙抄手、赖汤圆、钟水饺广东:娥姐粉果河北:棋子烧饼(河北唐山)、藁(gao)城宫面补充:天津:狗不理包子、桂发祥大麻花内蒙:奶皮子辽宁:老边饺子吉林:李连贵熏肉大饼、朝鲜冷面、打糕茶初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶黑茶:普洱茶青茶(乌龙茶):铁观音绿茶:太湖碧螺春西湖龙井:有色绿、香郁、味醇、形美四绝酒浓香型酒:泸州老窖特区、贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲兼香型:西凤酒酱香型:茅台(国酒、外交酒)啤酒(饮料酒):含有氨基酸、维生素、蛋白质、二氧化碳绍兴加饭酒(黄酒):色泽橙黄清澈,气香芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,越陈越香,久藏不坏葡萄酒(果酒):①按糖量:干红、半干红、半甜红、甜红②按色泽:红、白、桃红2。
-------------------------------------- 装 --------------------------------------- 订 ------------------------------------- 线 -------------------------------------○○○全国导游基础知识章节测试九【测试内容:中国饮食文化】一、判断题,以下各题只有对错两个选项1.( )西安饮食三绝:西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.( )清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.( )绿茶特点是绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。
4.( )清代时山东菜进入宫廷,并成为御膳支柱。
5.( )白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。
6.( )根据商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.( )抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.( )历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.( )蟹黄汤包被誉为"天下一品",与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.( )西安饺子有"百饺百味"之称。
11.( )再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.( )黄酒是中国最古老的饮料酒,也是中国特有的酿造酒。
13.( )蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.( )南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.( )豌豆黄,又称"驴打滚",是北京小吃中的古老品种之一。
16.( )中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
导游基础知识(中国饮食文化)-试卷6(总分:66.00,做题时间:90分钟)一、单选题(总题数:23,分数:46.00)1.单项选择题(分数:2.00)__________________________________________________________________________________________ 解析:2.下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?( )[2015年广西真题](分数:2.00)A.白毫银针B.铁观音C.君山银针√D.黄山毛峰解析:解析:“君山银针”,是我国最负盛名的黄茶品牌,属于轻发酵茶类,是中国六大茶类之一,以“黄叶黄汤”著称。
其芽头茁壮紧实,挺直:不曲,长短大小匀齐,茸毛密盖,芽身金黄,被人称为“金镶玉”。
3.以其风味独特、制作精细享誉海内外,被推为“八大菜系”之首的是( )菜。
[2014年安徽真题](分数:2.00)A.鲁√B.苏C.粤D.川解析:解析:山东菜,又称鲁菜,分为济宁、济南、胶东三个分支,以济南、胶东菜为主。
鲁菜注重以当地特产为条件选料,味型以咸鲜为主,偏重清淡,善于用葱香调味,技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸,尤其精细调制清汤、奶汤,素有“北方代表菜”之称,被推为“八大菜系”之首。
4.有“一菜一格,百菜百味”之誉的菜系是( )。
[2014年湖北真题](分数:2.00)A.鲁菜B.川菜√C.浙菜D.粤菜解析:解析:川菜,讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的“多、广、厚”著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称“中外菜肴”之首,从而赢得了“一菜一格,百菜百味”“食在中国,味在四川”的称誉。
5.具有海派风味的是( )。
[2014年上海真题](分数:2.00)A.京菜B.沪菜√C.粤菜D.闽菜解析:解析:上海菜,又称沪菜,是流传于上海一带,口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。
全国导游基础知识中国主要菜系中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家,菜肴也是中国文化的重要组成部分。
中国菜系种类繁多,每个地区都有各具特色的传统菜肴。
作为一名导游,了解中国主要菜系是十分必要的,不仅可以为游客提供丰富多样的用餐选择,更能深入了解中国的文化和地域特色。
本文将介绍中国主要菜系,帮助导游更好地展示中国丰富的饮食文化。
1. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表,以烹调独具特色而闻名。
鲁菜讲究原汁原味,注重炒菜火候和刀工,口感爽滑,清淡爽口。
代表菜品有“糖醋里脊”、“葱爆羊肉”等,让人回味无穷。
2. 川菜川菜是四川菜系的代表,以麻辣鲜香而著称。
川菜讲究调味浓重,丰富多样,善于巧用调料和香料提升菜肴口感。
代表菜品有“水煮鱼”、“回锅肉”等,令人垂涎欲滴。
3. 粤菜粤菜是广东菜系的代表,以鲜、嫩、脆、滑为特点。
粤菜讲究原汁原味,注重选料和烹饪技巧,清淡鲜美,让人回味无穷。
代表菜品有“白切鸡”、“蒜蓉蒸扇贝”等,别具一格。
4. 苏菜苏菜是江苏菜系的代表,以淡雅清香而闻名。
苏菜讲究烹调精细,口味清淡,清新爽口。
代表菜品有“红烧肉”、“东坡肉”等,令人回味无穷。
5. 闽菜闽菜是福建菜系的代表,以鲜香滋润而著称。
闽菜讲究糕点面食和海鲜烹饪,口味独特,各具特色。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝饭”等,美味享受。
6. 徽菜徽菜是安徽菜系的代表,以清淡纯朴而著称。
徽菜讲究烹饪技巧和用料细致,注重原料的选择和刀工。
代表菜品有“毛豆腐”、“三黄鸡”等,清香爽口。
7. 鲁菜湘菜是湖南菜系的代表,以酸辣鲜香而著称。
湘菜讲究火候和调味,注重口感与色香味的融合。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“口水鸡”等,让人回味无穷。
8. 东北菜东北菜是东北地区的代表,以粗犷豪爽而著称。
东北菜讲究肉食与杂粮的搭配,注重厚味和营养。
代表菜品有“东北炖菜”、“地三鲜”等,美味十足。
总结:中国菜系种类繁多,各具特色,每一种菜系都代表着不同地域文化背景和饮食习惯。