商品质量的基本要求与基本概念
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核果——桃、李、杏
浆果——葡萄、草莓、猕猴桃
坚果——核桃、板栗、银杏
柑橘类---柑橘、柚子、柠檬
复果——菠萝、面包果
瓜类——西瓜、哈密瓜
蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌
（2）果菜品质与糖类
含糖量:糖酸比:
我国人民每日饮食能量需要量（kcal / day）
每日能量需要计算方法
脂肪：
第二章商品的质量
一、商品质量的基本概念
1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；
2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；
旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；
3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；
二、商品质量的特点和内容
1.商品质量的价值性：高质高价、低质低价
2.商品质量的可变性：
供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用
糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。
如米、面、糖、水果等。
糖的种类单糖双糖多糖（淀粉类）
人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖
糖类与食品的质量关系
（1）瓜果蔬菜的种类
果品：仁果——苹果、梨
茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。
茶叶的评审一般可通过
闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
蛋白质类食品
维生素
维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。
维生素有两类：
①脂溶性如；维生素A、D、E、K等
②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏
血酸）、B类、P等
水果类食物成分表
矿物质：
人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等
水分：
水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上
人体每日营养推荐量参考
一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：
例如：酒类：
酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。
少量的饮酒，对人体的健康是有益的。
3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；
4.是促进社会经济发展的动力之一；
小资料：世界顶级奢侈品知多少？
《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜
排名
品牌
中文名称
主要产品
得分
1
Absolut
绝对伏特加
伏特加
29.6
2
Harley–Davidson
哈雷戴维森
摩托
29.5
3
Tiffany
蒂芬尼
珠宝
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
⑺商品质量的寿命概念
商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；
电视机：10~12年
计算机：10~12年
手机：4 ~ 5年
房产：70~80年
汽车：10~12年
三、保证和提高商品质量的意义
1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；
2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；
Байду номын сангаас例如：我国的茶叶
2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。
日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。
（一）食品商品质量构成
食品质量：1.主要成分；
2.营养价值；
3.加工精度；
4.食品的色、香、味、形
5.产品包装；
二、食品商品质量的基本要求
1.营养价值或特殊需要
⑴营养价值：
营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。
营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）
食品中营养物质对人体的主要功能：
28.7
4
Ritz-carlton
里兹·卡尔顿酒店
酒店
27.3
5
BMW
宝马
轿车、摩托
27.1
6
Chanel
夏奈尔
时装、香水
26.8
7
Rolex
劳力士
腕表
26.1
8
Gucci
古姿
时装、香水
26.1
9
Mercedes
梅塞德斯(奔驰)
轿车
25.9
10
Bacardi
百加得
酒
25.5
第二节商品质量的基本要求
一、食品商品质量的基本要求
必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）
蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一
食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开
冒——冒牌商品
假冒他人产品名称进行生产或销售。
……
伪===假
非该产品，而贴冒该类商品。如假酒
劣——劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。
世界伪假产品地域分布
……
假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。
浆果——葡萄、草莓、猕猴桃
坚果——核桃、板栗、银杏
柑橘类---柑橘、柚子、柠檬
复果——菠萝、面包果
瓜类——西瓜、哈密瓜
蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌
（2）果菜品质与糖类
含糖量:糖酸比:
我国人民每日饮食能量需要量（kcal / day）
每日能量需要计算方法
脂肪：
第二章商品的质量
一、商品质量的基本概念
1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；
2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；
旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；
3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；
二、商品质量的特点和内容
1.商品质量的价值性：高质高价、低质低价
2.商品质量的可变性：
供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用
糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。
如米、面、糖、水果等。
糖的种类单糖双糖多糖（淀粉类）
人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖
糖类与食品的质量关系
（1）瓜果蔬菜的种类
果品：仁果——苹果、梨
茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。
茶叶的评审一般可通过
闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
蛋白质类食品
维生素
维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。
维生素有两类：
①脂溶性如；维生素A、D、E、K等
②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏
血酸）、B类、P等
水果类食物成分表
矿物质：
人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等
水分：
水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上
人体每日营养推荐量参考
一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：
例如：酒类：
酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。
少量的饮酒，对人体的健康是有益的。
3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；
4.是促进社会经济发展的动力之一；
小资料：世界顶级奢侈品知多少？
《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜
排名
品牌
中文名称
主要产品
得分
1
Absolut
绝对伏特加
伏特加
29.6
2
Harley–Davidson
哈雷戴维森
摩托
29.5
3
Tiffany
蒂芬尼
珠宝
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
⑺商品质量的寿命概念
商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；
电视机：10~12年
计算机：10~12年
手机：4 ~ 5年
房产：70~80年
汽车：10~12年
三、保证和提高商品质量的意义
1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；
2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；
Байду номын сангаас例如：我国的茶叶
2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。
日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。
（一）食品商品质量构成
食品质量：1.主要成分；
2.营养价值；
3.加工精度；
4.食品的色、香、味、形
5.产品包装；
二、食品商品质量的基本要求
1.营养价值或特殊需要
⑴营养价值：
营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。
营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）
食品中营养物质对人体的主要功能：
28.7
4
Ritz-carlton
里兹·卡尔顿酒店
酒店
27.3
5
BMW
宝马
轿车、摩托
27.1
6
Chanel
夏奈尔
时装、香水
26.8
7
Rolex
劳力士
腕表
26.1
8
Gucci
古姿
时装、香水
26.1
9
Mercedes
梅塞德斯(奔驰)
轿车
25.9
10
Bacardi
百加得
酒
25.5
第二节商品质量的基本要求
一、食品商品质量的基本要求
必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）
蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一
食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开
冒——冒牌商品
假冒他人产品名称进行生产或销售。
……
伪===假
非该产品，而贴冒该类商品。如假酒
劣——劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。
世界伪假产品地域分布
……
假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。