商品质量的基本要求与基本概念
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第2章商品质量的基本要求及影响商品质量的基本因素
食品 纺织品 日用工业品
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
商品质量的概念和基本要求
发热量：食物进人体消化吸收后，在人体内产生的热量。
（三）较好的色、香、味、形：食品的色、香、味、形是指食品的颜色、香气、滋味和总体风格，是评价食品质量的感官指标。
二、对纺织品商品质量的基本要求
（一）材料选择适宜性
（二）组织结构合理性
（三）良好的机械性能
（四）适宜的服用性能
三、对日用工业品质量的基本要求
广东省经济贸易学校教案
第4号
课程
名称
商品知识
授课教师：邓李晶
课题
商品质量的概念和基本要求
第二章第一节
目的
要求
掌握商品质量的基本要求；理解商品质量的概念。
08物流1班
10月13日第七周
星期一第3、4节
08物流2班
10月13日第七周
星期一第1、2节
班
月日第周
星期第节
重点
商品质量的基本要求
难点
授课
方式
更新补充删除内容
广义的商品质量指商品实体满足规定和潜在的需要能力的特性之总和。
商品质量的基本要求
一、对食品商品质量的基本要求
（一）具有卫生无害性：食品自身产生的毒素生物对食品的污染环境或化学药品造成的污染等
（二）具有一定的营养价值：营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪
可消化吸收率：食品在食用后，能被消化吸收的百分率。
（一）适应性
（二）耐用性复习思考题：了解我们经常使用的商品的质量要求。
作业题：
教学后记：这个知识点与生活内容很接近，同学们很容易接受，上课气氛非常好。鼓励同学们在日常生活中多去接触了解各种商品的质量。引导同学们根据这些大类商品的质量要求，去分析个体商品的质量。
课时
分配
复习旧课
（三）较好的色、香、味、形：食品的色、香、味、形是指食品的颜色、香气、滋味和总体风格，是评价食品质量的感官指标。
二、对纺织品商品质量的基本要求
（一）材料选择适宜性
（二）组织结构合理性
（三）良好的机械性能
（四）适宜的服用性能
三、对日用工业品质量的基本要求
广东省经济贸易学校教案
第4号
课程
名称
商品知识
授课教师：邓李晶
课题
商品质量的概念和基本要求
第二章第一节
目的
要求
掌握商品质量的基本要求；理解商品质量的概念。
08物流1班
10月13日第七周
星期一第3、4节
08物流2班
10月13日第七周
星期一第1、2节
班
月日第周
星期第节
重点
商品质量的基本要求
难点
授课
方式
更新补充删除内容
广义的商品质量指商品实体满足规定和潜在的需要能力的特性之总和。
商品质量的基本要求
一、对食品商品质量的基本要求
（一）具有卫生无害性：食品自身产生的毒素生物对食品的污染环境或化学药品造成的污染等
（二）具有一定的营养价值：营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪
可消化吸收率：食品在食用后，能被消化吸收的百分率。
（一）适应性
（二）耐用性复习思考题：了解我们经常使用的商品的质量要求。
作业题：
教学后记：这个知识点与生活内容很接近，同学们很容易接受，上课气氛非常好。鼓励同学们在日常生活中多去接触了解各种商品的质量。引导同学们根据这些大类商品的质量要求，去分析个体商品的质量。
课时
分配
复习旧课
商品质量管理概念和基本要求
对于原（材）料性商品和半成品商品，使用性能 还意味着容易加工性能。
（二）、寿命
寿命通常指使用寿命，有时也包括储存寿命。
使用寿命：指工业品商品在规定的使用条件下，保 持正常使用性能的工作总时间。
储存寿命：值商品在规定条件下使用性能不失效的 储存总时间。
易混淆的概念——商品的市场寿命（商品的生命周 期）：是指商品投入市场开始到退出市场为止的总 时间。
它反映了商品合理的寿命周期费用及商品质量的 最佳水平。
质量成本越低越好。
质量成本可概括地分为：
工作质量成本：是生产经营单位为了达到和确保 规定的质量水平而支出的费用，它包括预防、鉴 定、内部损失和外部损失成本。
外部保证质量成本：是指为了获取顾客所要求的 客观证据而进行论证和证明所支出的费用（通常 国际常规由此也可增加商品售价达15~30%）。
（四）、可信性
可信性与寿命一样，都是与时间有关的质量特 性。
可信性是一个集合性特性，包括可用性及其影 响因素。
可信性：指商品在一随机时刻需要开始执行任 务时处于工作和可使用状态的程度，它是可靠 性、维修性和维修保障性综合作用的结果。
可靠性：是指商品在规定条件下和规定时间内 ，完成规定功能的能力。它与商品在使用过程 中的稳定性和无障碍性联系在一起。是评价机 电类商品的重要指标之一。
可用性=平均无故障工作时间/（平均无故障工作 时间+平均修复时间）
维修保障性：是指维修保障资源能满足商 品安全性和使用要求的能力。具体：向需 方提供维修保障的程序、必要的硬件（零 配件）和软件（良好的维修力量、条件和 服务）等。
（五）、经济性
经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能 用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而使 企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美 价廉。
（二）、寿命
寿命通常指使用寿命，有时也包括储存寿命。
使用寿命：指工业品商品在规定的使用条件下，保 持正常使用性能的工作总时间。
储存寿命：值商品在规定条件下使用性能不失效的 储存总时间。
易混淆的概念——商品的市场寿命（商品的生命周 期）：是指商品投入市场开始到退出市场为止的总 时间。
它反映了商品合理的寿命周期费用及商品质量的 最佳水平。
质量成本越低越好。
质量成本可概括地分为：
工作质量成本：是生产经营单位为了达到和确保 规定的质量水平而支出的费用，它包括预防、鉴 定、内部损失和外部损失成本。
外部保证质量成本：是指为了获取顾客所要求的 客观证据而进行论证和证明所支出的费用（通常 国际常规由此也可增加商品售价达15~30%）。
（四）、可信性
可信性与寿命一样，都是与时间有关的质量特 性。
可信性是一个集合性特性，包括可用性及其影 响因素。
可信性：指商品在一随机时刻需要开始执行任 务时处于工作和可使用状态的程度，它是可靠 性、维修性和维修保障性综合作用的结果。
可靠性：是指商品在规定条件下和规定时间内 ，完成规定功能的能力。它与商品在使用过程 中的稳定性和无障碍性联系在一起。是评价机 电类商品的重要指标之一。
可用性=平均无故障工作时间/（平均无故障工作 时间+平均修复时间）
维修保障性：是指维修保障资源能满足商 品安全性和使用要求的能力。具体：向需 方提供维修保障的程序、必要的硬件（零 配件）和软件（良好的维修力量、条件和 服务）等。
（五）、经济性
经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能 用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而使 企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美 价廉。
《商品学概论》商品质量
蛋白质
碳水化 合物
食品营养成 分的种类
水分
矿物质
脂肪
维生素
17
（2）可消化吸收率。 食品的可消化吸收率是指食品
在食用后，能被消化吸收的百分率。 消化：分解的过程 吸收：合成的过程
18
（3）发热量 发热量指食品的营养成分：糖
类、脂肪和蛋白质，经人体消化吸收 后，在人体内产生的热量。
19
3、较好的色、香、味、形 食品的色、香、味、形是指
14
生物对食品 的污染
环境或化学 药品造成的 污染
食品自身产 生的毒素
食品中有害 物质来源
食品保管 不善产生 的毒素
食品加工中 混入的毒素
15
2、具有一定的营养价值 食品营养价值的高低，主要取决于
食品的营养成分、可消化吸收率和发热量 三项指标，是评价食品质量的最基本的指 标。
16
（1）营养成分的种类和含量
第二章 商品质量
1
第一节 质量与商品质量
一、什么是质量？ 质量：指“一组固有特性满足要求
的程度”。 质量特性 类型：技术或理化、心理、时间、
安全、社会等方面 质量特性分必须特性和魅力特性。
2
1 、必须特性 指那些即使充分提供也不会使顾
客感到特别的兴奋和满意，但 一旦不足却会引起强烈不满的 那些质量特性。
《国家纺织产品基本安全技术规范》
(GB18401-2003)
项目
A类
B类
C类
甲醛含量（mg/
PH值
4.0-7.5 4.0-7.5 4.0-9.0
耐水（变色、沾色）
3-4
3
3
色牢度/ 耐酸汗渍（变色、沾色
3-4
商品质量的基本要求与基本概念
香烟中的主要成分：尼古丁
焦油
一氧化碳
2.具有较好的色、香、味、形；
食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。
菜肴:色、香、味、形
煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、
茶叶的色、香、味、型：
干看外观：色---干茶颜色、
2006年北京福寿螺事件
据央视报道：６月下旬以来，北京
首次发生由福寿螺引起的群体性“广
州管圆线虫病”。截至９月１９日，
北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。
北京蜀国演义酒楼
北京蜀国演义酒楼
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
焦油
一氧化碳
2.具有较好的色、香、味、形；
食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。
菜肴:色、香、味、形
煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、
茶叶的色、香、味、型：
干看外观：色---干茶颜色、
2006年北京福寿螺事件
据央视报道：６月下旬以来，北京
首次发生由福寿螺引起的群体性“广
州管圆线虫病”。截至９月１９日，
北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。
北京蜀国演义酒楼
北京蜀国演义酒楼
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
商品质量的概念、意义与基本要求
商品质量与鉴定学习目标：•了解保证和提高商品质量的意义•理解和掌握商品质量概念的含义•掌握商品质量特性、对不同类不商品质量的差不多要求、伪劣商品的概念和范围•掌握打击、防范和识不伪劣商品的措施和方法商品质量一、商品质量的概念及意义二、商品质量的差不多要求三、阻碍商品质量的因素四、伪劣商品五、商品质量的概念及意义商品质量的概念及性质保证和提高商品质量的意义1.商品质量概念符合性质量”。
即认为质量只是符合标准的要求。
“适用性质量”。
它是以适合顾客需要的程度作为衡量的依据，认为产品质量是产品在使用时能成功满足顾客需要的程度。
“顾客中意质量”。
由于顾客中意的“要求”是广义的，它除了适用性外，还可能是隐含的要求。
“符合”——“适用”——“顾客中意”狭义的商品质量是指产品与其规定标准技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。
广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。
它不仅是指商品的各种特性能够满足需要，而且包括价格实惠、交货准时、服务周到等内容。
国标对质量的定义：商品质量能够界定为商品满足明确和隐含需要能力的特性总和。
（GB/T6583-1994）商品质量包括如下含义：第一、商品质量的主体是产品。
第二、商品质量的内容或基础是商品特性的总和。
第三、商品质量的差不多要求是商品特性的总和能够满足需要。
“明确需要”是指国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等对质量的人为规定；“隐含需要”可理解为顾客或社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久美观性、经济性、信息性等方面的人为期望及人们公认的、不言而喻的、不必作出或难于作出规定的需要，如商品风格、流行性等。
商品的内在质量：是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品有用性能、可靠性、寿命、安全与卫生性等。
商品学(项目四：商品质量与质量管理)
人力、财力的配备和物质的消耗成本构成了商品的一 部分，运输过程中的各种因素也可能导致商品质量发 生变化。
三、商品的储存质量管理 商品储存是商品流通领域中不可缺少的环节。主
要是“以防为主”，防患于未然，最大程度地减少商 品在储存期间质量变化和损失的程度。
四、商品销售质量管理 商品销售是指商贸部门运用一定的技术设备，选
所谓商品质量，是指是能适合一定用途，满足社 会一定需要的各种特性的综合。
商品质量的概念： 说明商品质量的基本要求。商品性能必
须符合商品一定的用途，即商品性能必须和 用途一致；
说明商品质量的基本内容。是商品的自 然属性、社会属性和经济属性的综合；
说明商品质量适应的对象。商品质量必 须以消费者为最终要求。
商品质量与质量管理
项目三 1 2 3 4
商品质量的概念及构成 商品质量的基本要求 影响商品质量的因素 商品质量管理
案例阅读分析： 用2分钟时间阅读“志高空调”案例，并
思考问题：商品质量好坏对企业影响是什么？
产品质量对于一个企业来说十分重要。产品质量 的高低是企业有没有核心竞争力的体现之一，提高产 品质量是保证企业占有市场，从而能够持续经营的重 要手段，一个企业想做大做强，在增强创新能力的基 础上，必须努力提高产品和服务的质量。
定某种服务方式，将商品出售给消费者的过程中的各 种经济活动的总称。
3、商品使用质量管理 商品的使用过程是商品质量的实际检验。商品使
用质量管理是商品质量管理的最后环节，其目的是指 导消费。通过售后服务，积极开展技术服务、技术咨 询工作，最大程度地实现商品使用价值。
二、仓库储存 商品储存是指商品脱离生产领域、尚未进入消
费领域之前的存放。仓库储存是商业企业收储待销 商品的必要环节。
三、商品的储存质量管理 商品储存是商品流通领域中不可缺少的环节。主
要是“以防为主”，防患于未然，最大程度地减少商 品在储存期间质量变化和损失的程度。
四、商品销售质量管理 商品销售是指商贸部门运用一定的技术设备，选
所谓商品质量，是指是能适合一定用途，满足社 会一定需要的各种特性的综合。
商品质量的概念： 说明商品质量的基本要求。商品性能必
须符合商品一定的用途，即商品性能必须和 用途一致；
说明商品质量的基本内容。是商品的自 然属性、社会属性和经济属性的综合；
说明商品质量适应的对象。商品质量必 须以消费者为最终要求。
商品质量与质量管理
项目三 1 2 3 4
商品质量的概念及构成 商品质量的基本要求 影响商品质量的因素 商品质量管理
案例阅读分析： 用2分钟时间阅读“志高空调”案例，并
思考问题：商品质量好坏对企业影响是什么？
产品质量对于一个企业来说十分重要。产品质量 的高低是企业有没有核心竞争力的体现之一，提高产 品质量是保证企业占有市场，从而能够持续经营的重 要手段，一个企业想做大做强，在增强创新能力的基 础上，必须努力提高产品和服务的质量。
定某种服务方式，将商品出售给消费者的过程中的各 种经济活动的总称。
3、商品使用质量管理 商品的使用过程是商品质量的实际检验。商品使
用质量管理是商品质量管理的最后环节，其目的是指 导消费。通过售后服务，积极开展技术服务、技术咨 询工作，最大程度地实现商品使用价值。
二、仓库储存 商品储存是指商品脱离生产领域、尚未进入消
费领域之前的存放。仓库储存是商业企业收储待销 商品的必要环节。
商品质量管理
全nt）
全面质量管理的概念
概念：“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础 ，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会 受益而达到长期成功的管理途径”。 质量管理只是组织中所有管理活动之一，与其他管理 活动，如生产管理、计划管理、财务管理、人事管理 等并存。 全面质量管理则适用于组织的所有管理活动和所有相 关方，全面质量管理被称为质量管理的最高境界。
D 感官
E 嗜好 外 F 市场 部 适应性
色泽、手感、音色、新鲜度、外观
图案、图样设计、式样、色调、风味、风格、流行 性 包装、商标、标签、广告、产地、价格、保管、搬 运费用 商品质量评价要素类型
准客观
主观 客观 市场 加主观 要素
商品质量指标
（1）可用性：商品在规定的条件下完成规定功能的能力。 （2）可靠性：商品在规定的条件下和规定的时间内，完成规定功能的 能力。 （3）安全性：商品在制造、储存和使用中，保证人身与环境免遭危害 的程度。 （4）维修性：在规定的时间内、按规定的程序和方法进行维修时，保 持或者恢复到能完成规定功能的能力。 （5）使用寿命：产品在规定的使用条件下完成规定功能的总工作时间 。 （6）储存寿命：在规定的储存条件下商品从开始存储到规定的失效的 时间。 （7）合格：满足规定的要求。 （8）不合格：不满足规定的要求。 （9）合格品：满足全部规定要求的商品。 （10）不合格品：不满足规定要求的商品。 （11）缺陷：不满足预期的使用要去。 （12）故障：商品不能在预定的性能范围内工作。 （13）失效：商品丧失规定的功能。
导入案例：寓言：小虫与大船
有这样一则寓言：人们要造一艘船，后因木料不够，就随便 找了一块，恰巧这块木板上有条小蛀虫。船造好以后，威风 凛凛地停泊在港口。而那条小蛀虫就在船上蛀了一个洞，躺 在船舱里自鸣得意地唱起歌来。大船听到小蛀虫的歌声气愤 地说：”哼!你小小虫儿算什么东西，胆敢在我面前逞能。” 小虫却爱理不理地说：“船大哥，不要小看我，我可使你 ……”“休得妄言!”不等小虫说完，大船怒吼道。从此，大船 压根儿没把小虫放在眼里。于是，小虫开始不停地在船板里 蛀洞咬噬。一块小板被蛀空了，两块木板蛀烂了，三块、四 块……慢慢的，船在行驶时开始“吱呀吱呀”地摇晃起来， 可大船对小虫还是一屑不顾。终于，在一次远航途中，大船 被巨浪打散了架，遭到了灭顶之灾。
2.1商品质量的基本要求
5、由于“美素丽儿”奶粉超保质期限，导致溶鲜度降低，从 而造成（ ）降低，引起食用该奶粉的部分婴儿腹泻。 A、发热量 B、可消化率 C、营养成分 D、维生素含量 6、某项市场调查结果显示，众多市民喜欢吃的鸭脖合格率仅 为57.8%，不合格产生的原因主要是熟制鸭脖以散装称重方式 售卖时易受到污染，以及部分门店未在冷藏条件下销售熟制食 品。材料中主要反映了（ ）对食品卫生的影响。 A、食品自身产生的毒素 B、生物对食品的污染 C、加工中混 入的毒素 D、环境、化学品造成的污染
1、天猫“喵鲜生”在圣诞节前夕推出哈根达斯冰淇 淋常温快递，箱内装有足量食用级干冰，使冰淇淋 处于深冷状态。这种包装是为了解决影响商品质量 的外部因素中的 过程的因素。 2、《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者 良”，这反映了影响商品质量的内部因素中的 对商品质量的影响。 3、“每一滴农夫山泉源自天然、呈天然弱碱性， 坚持水源地取水”，强调了（ ）对商品质量的影 响。 A、原材料 B、生产工艺 C、商品运输D、社会质量、经济质量等的综合体现。
内在质量：最基本的质量要素
外在质量
社会质量：满足社会利益需要的程 度
技术的进步
顾客的体验消费
经济质量：以客户群能接受的价格
商品的内在质量是由商品本身的 自然属性决定的，外观质量、社会 质量、和经济质量是由商品的社会 效应来决定，受社会因素的影响。
用同样的材料和原件，由于装配、调试 的水平不同，使他们质量产生极大地差 原材料相同但生产工艺和技术水平 异 不同，产品数量会有差异，质量方面
产品在加工制造过程中的配方、操作 也会有相差悬殊 规程、设备条件、技术水平
影响商品质量的外部因素
流通过程 使用过程
流通和消费过程
2商品质量
性；商品的内在质量指通过仪器、实验手段能反映出来的商品特性或性质；商品 的附加质量主要指商品信誉、经济性、销售服务等。
商品的外观质量、内在质量和附加质量，对不同种类的商品各有侧重。商品 的外观质量往往可以反映商品的内在质量，并通过附加质量得到更充分的体现。 （2）按形成环节看
在形成环节上，商品质量由设计质量、制造质量和市场质量构成。 设计质量指在生产过程以前，设计部门对商品品种、规格、造型、花色、 质地、装潢、包装等方面进行设计的过程中形成的质量因素；制造质量指在 生产过程中所形成的符合设计要求的质量因素；市场质量指在整个流通过程 中，对已在生产环节形成的质量的维护保证和附加的质量因素。
2.3影响商品质量的因素
2.3.1生产过程中影响商品质量的因素
2.3.1.1影响工业产品质量的因素
（1）原材料的影响 太阳光的照射、气温与地温、土壤和墒情以及产地生态环 境等因素不仅影响农产品的收获期和产量，而且也影响农产品的质量。 （2）商品设计的影响 商品生产之前的设计，是形成商品质量的前提，对于任 何一种商品来说，如果设计质量不好，就会使商品先天不足，其质量就难以保证 和提高。 （3）制造工艺的影响 生产过程是商品质量形成的过程。虽然原材料的质量相 同，但若采用不同的生产工艺，产品质量也会出现明显差别。 （4）设备和操作方法的影响 设备水平和质量对商品质量也有重要影响。设备 的故障常常是出现不合格品的重要原因。 （5）标准水平和质量检验的影响 商品质量问题，也与标准水平有关。质量检 验是保证商品质量的重要手段。
2.2商品质量的基本要求
2.2.1食品商品质量的基本要求
食品作为人们日常生活中的重要商品，是为人体提供热量、营养，维持人 体生命的物质，是人们生长发育、保证健康不可缺少的生活资料。对食品 质量的基本要求是： （1）食品的营养价值 食品的营养价值包括以下三项指标： ①营养成分，是指食品中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质及水分等。 ②可消化率，是指食品在被食用后，可能被消化吸收的百分率。食品中营 养成分只有被人体消化吸收后，才能发挥其作用。 ③发热量，是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。 它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。
商品的外观质量、内在质量和附加质量，对不同种类的商品各有侧重。商品 的外观质量往往可以反映商品的内在质量，并通过附加质量得到更充分的体现。 （2）按形成环节看
在形成环节上，商品质量由设计质量、制造质量和市场质量构成。 设计质量指在生产过程以前，设计部门对商品品种、规格、造型、花色、 质地、装潢、包装等方面进行设计的过程中形成的质量因素；制造质量指在 生产过程中所形成的符合设计要求的质量因素；市场质量指在整个流通过程 中，对已在生产环节形成的质量的维护保证和附加的质量因素。
2.3影响商品质量的因素
2.3.1生产过程中影响商品质量的因素
2.3.1.1影响工业产品质量的因素
（1）原材料的影响 太阳光的照射、气温与地温、土壤和墒情以及产地生态环 境等因素不仅影响农产品的收获期和产量，而且也影响农产品的质量。 （2）商品设计的影响 商品生产之前的设计，是形成商品质量的前提，对于任 何一种商品来说，如果设计质量不好，就会使商品先天不足，其质量就难以保证 和提高。 （3）制造工艺的影响 生产过程是商品质量形成的过程。虽然原材料的质量相 同，但若采用不同的生产工艺，产品质量也会出现明显差别。 （4）设备和操作方法的影响 设备水平和质量对商品质量也有重要影响。设备 的故障常常是出现不合格品的重要原因。 （5）标准水平和质量检验的影响 商品质量问题，也与标准水平有关。质量检 验是保证商品质量的重要手段。
2.2商品质量的基本要求
2.2.1食品商品质量的基本要求
食品作为人们日常生活中的重要商品，是为人体提供热量、营养，维持人 体生命的物质，是人们生长发育、保证健康不可缺少的生活资料。对食品 质量的基本要求是： （1）食品的营养价值 食品的营养价值包括以下三项指标： ①营养成分，是指食品中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质及水分等。 ②可消化率，是指食品在被食用后，可能被消化吸收的百分率。食品中营 养成分只有被人体消化吸收后，才能发挥其作用。 ③发热量，是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。 它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。
商品的质量
❖ China Plum Wine.
❖ Shaoxin Hua Tiao Chiew.
❖ Jumbo Brand Chinkiang Vinegar.
2020年4月
19
2.5 商品品质条款订立时要注意的 问题
• 正确运用各种表示商品质量的方法
• 凡能用科学的指标说明其质量的商品，适于凭规格、 等级或标准买卖；有些难以规格化和标准化的商品， 如工艺品等，则适于凭样品买卖；某些质量好并具有 一定特色的名优产品，适于凭商标或品牌、产地名称 买卖；某些性能复杂的机器、电器和仪表，则适于凭
• 符合不同国家对商品质量的有关规定或要求
2020年4月
7
2.3 决定和影响商品质量的主要 因素
• 原材料是决定产品（商品）质量的基本因素
• 生产工艺是形成产品（商品）质量的重要因素
• 流通领域各环节诸因素对商品质量的影响
2020年4月
8
常见四类产品质量缺陷纠纷
• 原材料的缺陷
• 由于原材料质地而影响产品的质量。例如电器产品绝缘性能
2020年4月
22
商品品质条款订立时要注意的问题
• 质量增减价条款
China Sesame seed Moisture （max) : 8%;
Admixture (max) : 2%;
Oil Content ( wet basis ethyl ether extract):
52% Basis, Should the oil content of the goods actually shipped be 1% higher or lower, the price will be accordingly increased or decreased by 1%, and any fraction will be proportionally calculated.
商品质量要求的基本内容
商品质量要求的基本内容商品质量是衡量商品好坏的关键指标，是消费者购买商品时首要关注的因素之一。
对于生产厂家来说，商品质量的好坏也直接关系到企业形象及市场地位。
因此，商品质量的要求是极为重要的，总结下来主要基于以下几个方面。
一、原材料、配件的质量要求原材料、配件是构成商品的基本组成部分，其质量的好坏直接关系到商品的质量。
因此，生产企业需要从原材料及配件的选取、采购等各个环节，对其品质进行高标准要求，如材质、尺寸、强度、硬度等，确保其满足本产品的生产要求。
二、生产工艺的控制生产工艺是衡量商品质量的关键因素之一，通过控制生产工艺，可以提高商品的质量及稳定性。
各个环节的工艺流程要得到科学合理的设计，操作者要严格按照工艺流程进行操作，严格把控每个生产环节的工艺指标与要求，从而取得最佳的加工效果，做到质量稳定、有效控制成本。
三、检验检测要求为了保证商品质量，生产企业必须建立健全的品质检验检测制度。
从原材料入库的检验、各个生产环节的中检，到最后产品的成品检测，凡是涉及商品生产的一个环节都需要有严谨的检验检测。
检验检测水平的高低直接影响商品质量，只有将检验检测做到位，才能保证商品的质量稳定。
四、产品包装的质量要求产品包装的质量对于商品质量的保障同样重要。
良好的产品包装不仅可以增强商品的美观度，还可以更好地保护商品，防止在储存与运输过程中出现损坏，从而保证商品的完好无损。
综上所述，商品质量的要求需要从多个方面进行考虑和把控。
只有在严格执行质量要求的基础上，才能有保证让商品真正做到卓越，满足消费者的需求，提高企业的核心竞争力。
商品质量的基本要求_商品学知识与实践教程_[共4页]
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项目一 商品质量管理（二）商品的质量特性商品的质量特性是指商品与顾客要求及其他相关方要求有关的固有特性。
对于商品来说，通常其质量特性包括以下几个方面。
1．性能性能是指产品满足使用目的所具备的技术特性。
如钟表的准确性，电冰箱的冷冻速度等。
2．使用寿命使用寿命指产品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。
例如，电冰箱，通常其使用寿命为5～10年，这是由其关键部件——压缩机的寿命决定的。
3．可靠性可靠性指产品在规定的时间内，在规定的条件下，完成规定功能的能力。
例如，电视机平均无故障工作时间，电冰箱在使用中的无故障率等。
4．安全性安全性指产品保证顾客的生命不受到危害，身体和精神不受到伤害，以及财产不受到损失的能力。
例如，家用电器必须有良好的绝缘性和触电防护装置，以免造成触电和伤人事故。
5．经济性经济性指产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本和费用方面的特征。
（三）商品质量的特点1．商品质量具有动态性商品质量不是固定不变的，它是一个动态的、发展的、变化的概论，会受到社会经济环境及市场等因素的影响。
从社会经济环境来说，社会的发展，经济形势的变化，会使人们对质量的要求随之变化。
因而，应定期评定质量要求，修改规范，不断开发新产品、改进老产品，以满足不断变化的质量要求。
2．商品质量具有相对性质量，并非商品本身所固有的，而是人们评价商品使用价值的一种尺度，正像尺子本身作为衡量的单位一样。
绝对的质量是不存在的，只有在比较中才赋予质量的意义。
不同国家（地区）因自然条件不同，技术发达的程序不同，消费水平和风俗习惯等的不同，会对产品提出不同的要求，产品应具有这种对环境的适应性，对不同国家（地区）应提供具有不同性能的产品，以满足该地区用户的需要。
否则，在某地被评为质量很好的产品，销往另一国家（地区）时很可能被评为质量很差。
3．商品质量具有针对性商品质量是针对一定使用条件和一定的用途而言的。
各种商品均须在一定使用条件和范围内按设计要求合理使用。
3商品质量的基本要求
植物蛋白饮料。这些产品在我国市场上已经 形成一批深受消费者喜爱的著名品牌，具有 较强的市场竞争力。 第二个层次产品的平均顾客满意指数在 71.08至74.47之间吗，在平均水平上下， 包括速冻汤圆、钢琴、饼干、花露水、瓶装 饮用水、月饼、两轮自行车、电动剃须刀、 杀毒软件、护肤霜、卫生陶瓷和护发素12 类产品。这些产品凭借较稳定的产品
商品质量 内在质量 内在质量
外观质量
社会质量
经济质量
【知识链接】——商品质量的特征
商品质量具有针对性、相对性和可变 性的特征。 商品的质量是针对一定使用条件和一 定的用途而言。各种商品均需在一定使用 条件和范围内按设计要求或使用要求合理 使用。若超出它的使用条件，即使是优质 品也很难反映出它的实际功能，甚至会完 全丧失其使用价值。
质量和性价比优势，较好地满足了顾客的需 求，日已形成一批主导市场的领先企业和具 有较强竞争优势的品牌。 第三个层次产品的平均顾客满意指数 在61.63至70.75之间，明显低于平均水 平。有电饮水机、速冻饺子、男西装、洗发 水、羊毛衫、CDMA、GSM7个行业。这 些行业内品牌整体质量不均衡，整体竞争力 与国际知名品牌相比还有一定差距。
二、商品质量的基本要求
【知识链接】——食品添加剂超标的危害
【实训项目】
【作业】
调查了解我国参与商品质量管理的部门有 哪些？ 这些质量管理机构的设置是否合理？ 在实际的商品质量管理中存在哪些问题？
商品质量相对于同类商品（使用目的 相同）的不同个体而言，是一个比较的范 畴。对一般商品来说，可以通过简单的比 较和识别来观察，而对某些商品则要有严 格的质量指标规定。
商品的特性会随着科技进步而发展， 而且人们消费水平的提高和社会因素的变 化，对商品质量也会不断提出新的要求； 即使同一时期，因地点、地域、消费对象 不同，对商品的要求也不一样；消费者职 业、年龄、性别、经济条件、宗教信仰、 文化修养、心理爱好等不同，对质量要求 也不同。
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供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用
糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。
如米、面、糖、水果等。
糖的种类单糖双糖多糖（淀粉类）
人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖
糖类与食品的质量关系
（1）瓜果蔬菜的种类
果品：仁果——苹果、梨
（一）食品商品质量构成
食品质量：1.主要成分；
2.营养价值；
3.加工精度；
4.食品的色、香、味、形
5.产品包装；
二、食品商品质量的基本要求
1.营养价值或特殊需要
⑴营养价值：
营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。
营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）
食品中营养物质对人体的主要功能：
茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。
茶叶的评审一般可通过
闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
蛋白质类食品
维生素
维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。
维生素有两类：
①脂溶性如；维生素A、D、E、K等
②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏
血酸）、B类、P等
水果类食物成分表
矿物质：
人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
⑺商品质量的寿命概念
商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；
电视机：10~12年
计算机：10~12年
手机：4 ~ 5年
房产：70~80年
汽车：10~12年
三、保证和提高商品质量的意义
1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；
2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；
必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）
蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一
食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）
28.7
4
Ritz-carlton
里兹·卡尔顿酒店
酒店
27.3
5
BMW
宝马
轿车、摩托
27.1
6
Chanel
夏奈尔
时装、香水
26.8
7
Rolex
劳力士
腕表
26.1
8
Gucci
古姿
时装、香水
26.1
9
Mercedes
梅塞德斯(奔驰)
轿车
25.9
10
Bacardi
百加得
酒
25.5
第二节商品质量的基本要求
一、食品商品质量的基本要求
核果——桃、李、杏
浆果——葡萄、草莓、猕猴桃
坚果——核桃、板栗、银杏
柑橘类---柑橘、柚子、柠檬
复果——菠萝、面包果
瓜类——西瓜、哈密瓜
蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌
（2）果菜品质与糖类
含糖量:糖酸比:
我国人民每日饮食能量需要量（kcal / day）
每日能量需要计算方法
脂肪：
例如：我国的茶叶
2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。
日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开
冒——冒牌商品
假冒他人产品名称进行生产或销售。
……
伪===假
非该产品，而贴冒该类商品。如假酒
劣——劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。
世界伪假产品地域分布
……
假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。
3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；
4.是促进社会经济发展的动力之一；
小资料：世界顶级奢侈品知多少？
《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜
排名
品牌
中文名称
主要产品
得分
1
Absolut
绝对伏特加
伏特加
29.6
2Hale Waihona Puke Harley–Davidson
哈雷戴维森
摩托
29.5
3
Tiffany
蒂芬尼
珠宝
水分：
水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上
人体每日营养推荐量参考
一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：
例如：酒类：
酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。
少量的饮酒，对人体的健康是有益的。
第二章商品的质量
一、商品质量的基本概念
1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；
2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；
旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；
3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；
二、商品质量的特点和内容
1.商品质量的价值性：高质高价、低质低价
2.商品质量的可变性：
糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。
如米、面、糖、水果等。
糖的种类单糖双糖多糖（淀粉类）
人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖
糖类与食品的质量关系
（1）瓜果蔬菜的种类
果品：仁果——苹果、梨
（一）食品商品质量构成
食品质量：1.主要成分；
2.营养价值；
3.加工精度；
4.食品的色、香、味、形
5.产品包装；
二、食品商品质量的基本要求
1.营养价值或特殊需要
⑴营养价值：
营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。
营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）
食品中营养物质对人体的主要功能：
茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。
茶叶的评审一般可通过
闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
蛋白质类食品
维生素
维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。
维生素有两类：
①脂溶性如；维生素A、D、E、K等
②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏
血酸）、B类、P等
水果类食物成分表
矿物质：
人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
⑺商品质量的寿命概念
商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；
电视机：10~12年
计算机：10~12年
手机：4 ~ 5年
房产：70~80年
汽车：10~12年
三、保证和提高商品质量的意义
1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；
2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；
必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）
蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一
食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）
28.7
4
Ritz-carlton
里兹·卡尔顿酒店
酒店
27.3
5
BMW
宝马
轿车、摩托
27.1
6
Chanel
夏奈尔
时装、香水
26.8
7
Rolex
劳力士
腕表
26.1
8
Gucci
古姿
时装、香水
26.1
9
Mercedes
梅塞德斯(奔驰)
轿车
25.9
10
Bacardi
百加得
酒
25.5
第二节商品质量的基本要求
一、食品商品质量的基本要求
核果——桃、李、杏
浆果——葡萄、草莓、猕猴桃
坚果——核桃、板栗、银杏
柑橘类---柑橘、柚子、柠檬
复果——菠萝、面包果
瓜类——西瓜、哈密瓜
蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌
（2）果菜品质与糖类
含糖量:糖酸比:
我国人民每日饮食能量需要量（kcal / day）
每日能量需要计算方法
脂肪：
例如：我国的茶叶
2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。
日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开
冒——冒牌商品
假冒他人产品名称进行生产或销售。
……
伪===假
非该产品，而贴冒该类商品。如假酒
劣——劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。
世界伪假产品地域分布
……
假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。
3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；
4.是促进社会经济发展的动力之一；
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排名
品牌
中文名称
主要产品
得分
1
Absolut
绝对伏特加
伏特加
29.6
2Hale Waihona Puke Harley–Davidson
哈雷戴维森
摩托
29.5
3
Tiffany
蒂芬尼
珠宝
水分：
水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上
人体每日营养推荐量参考
一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：
例如：酒类：
酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。
少量的饮酒，对人体的健康是有益的。
第二章商品的质量
一、商品质量的基本概念
1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；
2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；
旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；
3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；
二、商品质量的特点和内容
1.商品质量的价值性：高质高价、低质低价
2.商品质量的可变性：