舌尖上的营养学2019尔雅答案

中烹（高级）理论试题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、镶⼀般是将茸胶镶在原料的( )。

A、表⼀B、内部C、四周D、底⼀正确答案：A2、构成⻣骼肌的基本单位是( B)。

A、肌细胞B、肌纤维C、蛋⼀质D、平滑肌正确答案：B3、造成作品单薄.不实⼀的原因是( )。

A、空⼀太多B、原料太多C、原料品种少D、空⼀太少正确答案：A4、⼀类排酸⼀艺的基本⼀的是( )。

A、利⼀空⼀排除⼀中的酸味物质B、就是为了去掉酸味C、让活性酶消耗掉酸性,使⼀恢复达到中性D、利⼀清⼀将酸性溶解清除正确答案：C5、销售价格的基础值是( )。

A、⼀利B、费⼀C、成本D、利润正确答案：C6、甲⼀内脏中的( )因腥味较重必须去除。

A、肝B、油脂C、⼀D、肺正确答案：B7、根据餐饮经营性质不同,以下不属于餐饮服务形式主要有( )。

A、宴会和套餐形式B、快餐和套餐形式C、零点和快餐形式D、⼀助餐和团餐形式。

E、零点和套餐形式正确答案：B8、⼀盐的质量分数在( )左右具有控制细菌⼀⼀的作⼀。

A、3%B、2%C、10%D、5%正确答案：C9、蛋⼀质有许多⼀理功能,但是( )不属于蛋⼀质的⼀理功能。

A、提供热量B、免疫C、解毒D、清除体内的⼀由基正确答案：D10、少量⼀盐有加强醋酸( )的作⼀。

A、苦味B、咸味C、酸味D、甜味正确答案：D11、通过⼀较来控制饮⼀成本,除确定单个菜肴的标准⼀量外,还应统计( )。

A、使⼀主配料的情况B、使⼀原料的种类C、各种菜肴的销售量D、厨房⼀产规模正确答案：C12、花⼀热菜的造型⼀般分为图案造型和( )两种。

A、夸张造型B、对称造型C、写意造型D、象形造型正确答案：D13、《随园⼀单》刊⼀于乾隆年间,书中包括( )⼀部分,约 4 万字。

A、四B、三C、两D、五正确答案：C14、⼀⼀中优良蛋⼀质的含量⼀达( )A、10%B、20%C、60%D、40%正确答案：D15、( )是⼀体与电器设备的带电外壳相接触⼀引起的触电。

第一章1【单选题】水属于哪一类营养物质( )答案：媒体营养物质A、结构营养物质B、产能营养物质C、媒体营养物质D、调控营养物质2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置( )答案：离子交换树脂A、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、PP棉【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( )答案：早晨起床应该喝一杯淡盐水A、矿泉水不适宜烧开喝B、早晨起床应该喝一杯淡盐水C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置( )答案：活性炭A、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、超滤【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准( )ABCEA、不含致病菌B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素C、用水的酸碱度范围(PH值)在间D、水分子团直径小于6纳米E、不含重金属第二章1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是A、鸡蛋B、鱼肉C、鸡肉D、小麦2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )A、热鲜肉易受细菌污染B、热鲜肉口感好,营养保留最完全C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质( )A、大豆卵磷脂B、大豆异黄酮C、钙D、维生素B124【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质( )A、肉皮中的胶原蛋白B、玉米中的胶蛋白C、豌豆中的球蛋白D、小麦中的麦胶蛋白E、牛奶中的酪蛋白5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类( )A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、嗜酸乳杆菌D、乳双歧杆菌E、长双歧杆菌第三章1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差( )A、亚麻籽油B、橄榄油C、花生油D、棕榈油2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸( )A、大豆油B、葵花籽油C、棕榈油3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低( )A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、蒸蛋羹4【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是( )A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、亚油酸E、花生四烯酸5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平( )B、亚油酸C、α-亚麻酸D、DHAE、EPA第四章1【单选题】以下哪一种糖不属于多糖( )A、糖原B、纤维素C、淀粉D、蔗糖2【单选题】下列属于单糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖3【单选题】以下食品中升糖指数最高的是( )A、面包B、土豆C、小米D、燕麦4【单选题】属于天然甜味剂的代糖是( )A、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜叶菊苷D、糖精5【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害( )A、诱发糖尿病B、加速衰老C、营养不良D、增加结肠癌风险第五章1【单选题】下列关于维生素的描述错误的是( )A、维生素参与机体组织的构成B、维生素在机体内不能提供能量C、维生素调节机体内物质代谢D、大部分维生素无法在人体内合成2【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关( )A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B63【单选题】维生素A的主要来源是( )A、动物肝脏C、胡萝卜D、番茄4【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素( )A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B65【多选题】哪些人需要补充维生素C( )A、抽烟的人B、贫血的人C、长期用眼的人D、胃酸分泌不足的人E、经常吃海鲜的人第六章1【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常( )A、铁B、硒C、锌D、镁2【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为( )A、5g/天B、10g/天C、15g/天D、20g/天3【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物( )A、粮谷类B、蔬菜和水果C、奶制品D、动物性食品4【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为( )A、100-200gB、200-300gC、300-400gD、400-500克5【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收( )A、补充维生素DB、经常户外运动C、大量摄取蛋白质D、胃酸分泌不足E、多喝浓茶和咖啡你可以通过如下方式获取完整版：方式一：搜狗/百度搜索：萌面人资料铺点击进入即可方式二：打开手机浏览器扫一扫下方二维码，进入网站：方式三：打开手机微信扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人资料铺。

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D 14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

第一章1【单选题】水属于哪一类营养物质?()答案：媒体营养物质A、结构营养物质B、产能营养物质C、媒体营养物质D、调控营养物质2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?()答案：离子交换树脂A、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、PP棉【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:()答案：早晨起床应该喝一杯淡盐水A、矿泉水不适宜烧开喝B、早晨起床应该喝一杯淡盐水C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?()答案：活性炭A、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、超滤【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?()ABCEA、不含致病菌B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间D、水分子团直径小于6纳米E、不含重金属第二章1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是A、鸡蛋B、鱼肉C、鸡肉D、小麦2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:()A、热鲜肉易受细菌污染B、热鲜肉口感好,营养保留最完全C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?()A、大豆卵磷脂B、大豆异黄酮C、钙D、维生素B124【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?()A、肉皮中的胶原蛋白B、玉米中的胶蛋白C、豌豆中的球蛋白D、小麦中的麦胶蛋白E、牛奶中的酪蛋白5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?()A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、嗜酸乳杆菌D、乳双歧杆菌E、长双歧杆菌第三章1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?()A、亚麻籽油B、橄榄油C、花生油D、棕榈油2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?()A、大豆油B、葵花籽油C、棕榈油D、调和油3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?()A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、蒸蛋羹4【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是()A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、亚油酸E、花生四烯酸5【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?()A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、DHAE、EPA第四章1【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?()A、糖原B、纤维素C、淀粉D、蔗糖2【单选题】下列属于单糖的是()A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖3【单选题】以下食品中升糖指数最高的是()A、面包B、土豆C、小米D、燕麦4【单选题】属于天然甜味剂的代糖是()A、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜叶菊苷D、糖精5【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?()A、诱发糖尿病B、加速衰老C、营养不良D、增加结肠癌风险E、贫血第五章1【单选题】下列关于维生素的描述错误的是()A、维生素参与机体组织的构成B、维生素在机体内不能提供能量C、维生素调节机体内物质代谢D、大部分维生素无法在人体内合成2【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关()A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B63【单选题】维生素A的主要来源是()A、动物肝脏B、菠菜C、胡萝卜D、番茄4【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?()A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B65【多选题】哪些人需要补充维生素C?()A、抽烟的人B、贫血的人C、长期用眼的人D、胃酸分泌不足的人E、经常吃海鲜的人第六章1【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常()A、铁B、硒C、锌D、镁2【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为()A、5g/天B、10g/天C、15g/天D、20g/天3【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物()A、粮谷类B、蔬菜和水果C、奶制品D、动物性食品4【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为()A、100-200gB、200-300gC、300-400gD、400-500克5【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收()A、补充维生素DB、经常户外运动C、大量摄取蛋白质D、胃酸分泌不足E、多喝浓茶和咖啡你可以通过如下方式获取完整版：方式一：搜狗/百度搜索：萌面人资料铺点击进入即可方式二：打开手机浏览器扫一扫下方二维码，进入网站：方式三：打开手机微信扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人资料铺。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ------------------------------------------------------------------------------------------------中药学（一）1古代药学的别称是（C）。

A、中草药B、民族药C、本草D、中药2中药学的起源和发展也称为（D）。

A、中药史B、草药史C、中药的源头D、本草史3下列哪位是三皇五帝之一，农业的发明者，医学之祖？（C）A、黄帝B、李时珍C、神农D、孙思邈4中药学起源于（C）。

A、神农尝百草B、祖先寻找食物C、祖先的生产生活实践D、祖先的实验5中药的阴阳五行，药性四气是为了（C）。

A、说明药性B、迷信C、阐述物质的特性D、说明药理6侧柏可治疗下列哪种病？（B）A、肾虚B、脱发C、白发D、胃寒7藏药属于民族药。

（正确）中药学（二）1历史上本草领域第一次大的知识总结的时间是（B）。

A、先秦时期B、秦汉时期C、明朝D、唐宋时期2下列哪本书为我们创立了药物的分类方法？（D）A、《千金方》B、《伤寒杂病论》C、《四部医典》D、《神农本草经》3补益人体的药物被称为（C）。

A、良品B、补品C、上品D、温药4下列哪种有毒物质在《神农本草经》中被列为补品？（C）A、铅B、铝C、汞D、镉5下列哪项不是中药的“五味”之一？（D）A、酸B、苦C、甘D、涩6下列哪项不是中药的“四气”之一？（B）A、寒B、润C、温D、热7本草学的第二次大的知识总结的代表是（C）。

A、《本草图经》B、《唐新修本草》C、《本草经集注》D、《难经》8下列哪位医学家被称为“山中宰相”？（A）A、陶弘景B、李时珍C、王叔和D、华佗9《新修本草》又称（C）。

A、《本草经》B、《新本草》C、《唐本草》D、《本草论》10我国历史上第一部药典是（B）。

A、《神农本草经》B、《新修本草》C、《本草纲目》D、《金刚金》11《唐本草》编纂于公元（C）年。

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）。

A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易.（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。

(）我的答案：√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

(）我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

1.1 植物的一生1【单选题】植物的特点不包括（B）。

A、生命力非常长B、具有在自身选择的环境下生存的能力C、所做的决定不可逆D、在生长过程中会不断更新2【单选题】下列物质中，属于植物光合作用的产出物的是（C）。

A、二氧化碳B、水C、碳水化合物D、氮气3【单选题】植物的种子相当于人体发育的（C）阶段。

A、受精卵B、胚胎发育初期C、胚胎发育完成D、婴儿4【判断题】种子生长的过程中，依次经历了种子萌发、见光变绿、出土三个过程。

（×）5【判断题】植物生长过程中，叶子的平衡程度和杆子的伸长程度是需要植物自身不断根据环境协调的。

（√）1.2 神奇的植物1【单选题】关于植物的寄生，下列说法错误的是（D）。

A、寄生植物的根主要生长在寄主的树干或树皮上B、寄生植物也可以通过根部获得养分C、寄生植物叶绿体中的基因可能产生变化D、寄生的植物也必须通过光合作用获取养分2【判断题】植物是可以通过多种方式长时间生存的。

（√）3【判断题】同种的植物可以融合生长，但是不同属的植物不可以。

（×）1.3 植物对本身的生长发育的调控1【单选题】根据现有研究，防涝水稻能在短时间内迅速长高是受到了（D）的影响。

A、生长素B、赤霉素C、脱落酸D、乙烯2【单选题】关于《植物的活动能力》，下列说法错误的是（C）。

A、达尔文与其儿子费朗西斯合作参与编写B、记载了大量植物活动的例子C、科学地解释了其中记录的植物活动的原因D、出版于1880年3【判断题】达尔文的进化论与孟德尔的遗传学同属生命科学的支柱理论。

（√）4【判断题】含羞草对外界刺激的反应说明植物具有传导功能。

（√）1.4 植物对空间的认识和利用1【单选题】在森林中存在大量植物时，可能存在的现象是（A）。

A、树木较多的时候，新生长的树木生长更快，侧枝更少B、树木较多的时候，新生长的树木生长更快，侧枝更多C、树木较多的时候，新生长的树木生长更慢，侧枝更少D、树木较多的时候，新生长的树木生长更慢，侧枝更多2【判断题】黄山迎客松现有的形状主要是由于周边树木较多造成的。

3.8 味觉与味道1【单选题】甜味和（C）的产生方式相似。

A、酸味B、辣味C、苦味D、咸味2【单选题】用于计量苦的味道的是（B）。

A、小檗碱B、奎宁C、可可碱D、芦竹碱~ 8 / 27 ~3【单选题】对咸味的感知主要是对（D）的感知。

A、氯离子B、氢离子C、钾离子D、钠离子4【判断题】从生理角度来说，味觉一定要是对味蕾产生刺激而产生的感觉。

（√）5【判断题】阿斯巴甜被许多糖尿病患者作为糖的代用品。

（√）3.9 混合味道1【判断题】一般的动物同时在一种东西中吃到甜味和苦味时，更优先辨识甜味。

（×）2【判断题】人类在饮食过程中更倾向于把不同的味道混合在一起。

（√）3.10 “麻辣烫”是味觉吗？1【单选题】麻、辣、烫实质上都是（B）感觉。

A、滑车神经B、三叉神经C、外旋神经D、迷走神经2【判断题】严格来说，麻是一种痛觉。

（×）4.1 为什么人类是地球上最高级的动物1【单选题】熊猫从肉食性转为植食性大约发生在（C）前。

A、500万年B、600万年C、700万年D、800万年2【单选题】熊猫在7月主要食用（B）。

A、箭竹竹笋B、箭竹竹叶C、木竹竹笋D、木竹竹叶3【判断题】熊猫在竹子开花死亡后不吃其他植物主要是由于其生理结构决定其无法消化其他植物。

（×）4【判断题】植物的形态特征可以起到规范动物行为的作用。

（√）4.2 植物分类之藻类1【单选题】林奈根据有花植物雄蕊的有无、数目及着生情况，分为（C）纲。

A、17个B、21个C、24个D、29个2【单选题】林奈双名法中，第一个名是植物的（D）。

A、科名B、纲名C、目名D、属名3【单选题】海带属于草类植物中的（B）。

A、蓝藻门B、褐藻门C、绿藻门D、隐藻门4【判断题】《本草纲目》中记载的植物超过了一千种。

（√）5【判断题】植物分类的基本阶层中，级别由高到低依次是界、门、纲、目、科、属、种。

（√）4.3 植物分类之苔藓类与蕨类1【单选题】酵母属于（A）。

1.1前言已完成当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

∙A、提高口感∙B、灭菌∙C、增加蛋白质含量∙D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

∙A、食品安全法律和饮食组成不一样∙B、饮食组成、国家经济水平不一样∙C、食品安全法律和国家经济水平不一样∙D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

∙A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物∙B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死∙C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂∙D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

∙A、恶意投毒∙B、没有保持冷链的完整性∙C、农药残留∙D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙B、他们在生产过程中不用农药∙C、他们的生产秩序非常规范∙D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

∙A、它的复制非常快∙B、它是蛋白质为主的结构∙C、该病毒可以感染到人∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。