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免费下载：大观园饮宴【教学目标】1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。
2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。
3．了解作者曹雪芹及《红楼梦》内容提要。
【教学重点】1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。
2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。
【教学难点】古代的饮食习惯以及古代养生之道，了解我国历史悠久的美食文化。
【教学方法】赏析、讲读【教学课时】一课时【教学过程】一、从中华悠久的饮食文化说起，导入课文。
中国的茶名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。
茶有健身、治疗疾病之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。
中国人饮茶，注重一个“品”字。
“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，上文作者从自己的品茶角度向我们介绍了几种茶中精品的独特特点以及泡饮的方法，本文则从生活角度给我们展示古人的饮食习惯和饮食文化。
二、作者介绍曹雪芹(1715～1763)名霑，字梦阮，号雪芹、芹圃、芹溪,是我国伟大的现实主义作家。
他祖籍辽阳，先世原是汉人，后为满洲正白旗“包衣”（满洲贵族的家奴）。
曹雪芹的曾祖父曹玺曾担任江宁织造，曾祖母孙氏做过康熙的保姆。
祖父曹寅做过康熙的伴读和御前侍卫，后任江宁织造，兼任两淮巡盐监察御使，极受康熙宠信。
康熙六下江南，其中四次由曹寅负责接驾，并住在曹家。
曹寅是当时的“名士”，能写诗、词、戏曲，又是有名的藏书家，著名的《全唐诗》就是由他主持刻印的。
这样的家庭传统对培养曹雪芹的文艺才能起了一定的作用。
曹寅病故后，其子曹颙、曹頫先后继任江宁织造。
他们祖孙三代四人担任此职达60年之久。
所以，曹雪芹在少年时代，经历了一段富贵荣华的贵族生活。
但是，康熙皇帝死后，曹家也开始走下坡路。
由于封建统治阶级内部政治斗争的牵连，曹家遭受一系列打击。
雍正五年，曹頫以“行为不端”、“骚扰驿站”和“亏空”的罪名而被革职，南京的家产全被抄没，仅把北京的房产“酌量拨给”，“以资养赡”。
春卷，又称春饼、薄饼。
是汉族民间节日传统食品。
流行于中国各地，江南等地尤盛。
民间除供自己家食用外，常用于待客。
历史悠久，由古代的春饼演化而来。
据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。
”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。
”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。
春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。
当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。
得名习俗春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。
它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。
据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。
唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。
”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。
”这就是早期的春卷制法。
明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
清代已出现春卷之名。
《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。
又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。
单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。
春卷舒婷春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。
厦门和泉州虽同属闽南，春卷体系又有不同，一直在相互较力，裁判公婆各执一词，于是各自发展得越加精美考究。
即使在厦门工作了好几年的外地人，也未必能吃上正宗春卷。
隆冬时节大街上小吃摊都有的卖，仿佛挺大众化的。
其实，萝卜与萝卜须吃起来毕竟有很大区别。
有稀客至，北方人往往包饺子待客，而南方人就做春卷吗？也不。
即使上宾有如总统，春卷却也不肯召之即来。
首先要看季节，最好是春节前后。
过了清明，许多原料都走味，例如海蛎已破肚，吃起来满嘴腥。
第二要有充足的时间备料。
由于刀工要求特别细致，所以第三还要有好心情。
当然不必像写诗那么虔诚，但至少不要失魂落魄到将手指头切下来。
霜降以后，春卷的主力军纷纷亮相，但是抹春卷皮的平底锅还未支起来；秋阳熙熙，小巷人家屋顶尚未晾出一簸簸海苔来。
这时候的包菜尚有“骨”，熬不糜；红萝卜皱皱的，还未发育得皮亮心脆；海蛎还未接到春雨，不够肥嫩；总之，锣鼓渐密，帘幕欲卷，嗜春卷的人食指微动，可主角绝不苟且，只待一声嘹亮。
终于翡翠般的豌豆角上市了，芫荽肥头大耳，街上抹春卷皮的小摊排起了长龙。
主妇们从市场回家，倾起一边身子走路——菜篮子那个重呀！五花肉切成丝炒熟；豆干切成丝炒黄；包菜、大蒜、豌豆角、红萝卜、香菇、冬笋各切成丝炒熟，拌在一起，加上鲜虾仁、海蛎、扁鱼丝、豆干丝、肉丝，煸透，一起装在大锅里文火慢煨。
这是主题，桌上还有不少文章。
春卷皮是街上买的，要摊得纸一样薄，还要柔韧，不容易破。
把春卷皮摊平桌上，抹上辣酱，往一侧铺张脱水过的香菜叶，撒上絮好油酥过的海苔，将上述焖菜挤去汤水堆成长形，再撒上蒜白丝、芫荽、蛋皮、贡糖末，卷起来就是春卷。
初涉此道的人往往口不停地先问怎么啦再怎么啦，延误时机，菜汁渗透皮，最后溃不成卷。
孩子则由于贪心，什么都多多地加，大人只好再帮垫一张皮。
因此鲁迅的文章里说厦门人吃的春卷小枕头一般。
曾经到一个外地驻厦门办事处去玩。
