基于肯德基供给物流模式对我国连锁餐饮企业的启示

９８《商场现代化》２００９年３月（中旬刊）总第５６９期品牌战略１９８７年１１月１２日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业，１９９２年其在全中国餐厅总数为１０家，１９９６年６月２５日，肯德基中国第１００家店在北京成立，２０００年１１月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破４００家餐厅规模，２００１年１０月发展到５００家，２００２年２月达到６００家，１１个月以后的总数是８００家。

至今肯德基已在全中国２００多个城市开设了１４００多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。

不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。

肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首，２００２年的营业额达到７１亿元。

其中绝大部分来自肯德基。

　作为世界餐饮业杰出代表的肯德基的迅猛发展给中国餐饮业带来了较多的启示，主要集中在如下几个方面：一、构建网络化、标准化体系达成连锁规模效应肯德基能在中国快速发展和其网络化、标准化的连锁经营是密不可分的。

肯德基在连锁经营模式上，实施“直营连锁”与“特许连锁”两条腿齐头并进的提速战略（早在１９９９年即开始实施了“零起点加盟”的特许经营，自２００４年底，１２００家餐厅中有５％即６０家以上的特许加盟店）。

肯德基连锁店直接与消费者联系，能提供更及时的信息和经验，便于企业根据销售需要来组织生产和服务，从而减少了投资风险，连锁店所提供的“零售实验室”，可以在广大范围迅速而经济地试验其新产品和新服务。

肯德基以连锁制为轴心，以广大的门店网络为市场依托，以中央采购制，大大降低商品进价，开发销售利润；以多功能、集约化的配送中心，大大压缩商品库存，开发物流利润；以直接的市场信息向加工制造业渗透，发展定牌商品，开发生产利润。

肯德基实行的是统一采购、统一配送、统一价格，并具有实现这一职能的商品配送中心，从而从根本上实现了“决策权向其总部集中，物流活动向其配送中心集中”；达到一套资金、一套库存，集中优势，将单个餐饮店不可能投入的人力、物力、财力，用于采购供应活动。

同学要认真研读本范文，看别人是怎么写论文的，论文的写作思路、结构、格式等，从中可以受到启发。

中央电视大学本科毕业论文肯德基经营模式及其对中国快餐业的启示作者：院系：六安电大专业：工商管理年级：年学号：指导老师：刘圣春教授答辩日期：2015年月日成绩：内容提要自1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后，中国快餐业迅速发展，到2006年快餐业是已是一个1500亿元的大蛋糕。

但是，据有关数据表明这样一个庞大的数字中西式快餐的营业额较中式快餐高出近160倍。

如此大的经济价值，以及如此大的洋快餐与中式快餐的差距使我们不得不深思应如何更好的发展我们的中式快餐。

本文重点阐述了肯德基的第一品牌经营模式、特许经营模式、本土化经营模式、标准化经营模式及CIS战略，分析了中式快餐的经营现状，以及在经营管理中存在的一些问题，并论述了肯德基经营模式对中式快餐的启示。

本文只是对中式快餐的发展经营以及肯德基模式做出了我们知识范围内了介绍，由于我们的知识水平有限，对问题的研究也存在着不足，希望后来之人可以作出更深刻的探讨。

（内容提要部分要概括性地将本文的主要研究内容写出来）关键词：肯德基经营模式；中式快餐；现状；问题；启示目录一、肯德基简介 (1)二、肯德基经营模式 (1)（一）第一品牌攻略 (1)（二）特许经营模式 (2)（三）本土化经经营模式 (3)（四）标准化经营模式 (3)（五）CIS战略 (4)三、肯德基经营模式对中式快餐的启示 (5)（一）中式快餐的现状 (5)（二））中式快餐的经营问题 (6)（三）肯德基经营模式对中国快餐业的启示 (6)四、结束语 (8)参考文献 (9)肯德基经营模式及其对中国快餐业的启示在餐饮行业，以“世界烹鸡专家”著称的肯德基，凭借其创始人山德士上校的11种神秘配方烹炸的炸鸡，在历经半个世纪后，遍布80多个国家，至今仍长畅销不衰，成为餐饮行业乃至全球商业领域中的一大奇迹。

不可否认，肯德基之所以能在中国大地上扎根、开花、结果，靠的不仅仅它挟带而来的“洋文化”，也不仅仅是它的标准化，而是它的一套独具特色的经营管理模式。

读书笔记——《肯德基的物流配送模式》《肯德基的物流配送模式》这本书，看完之后让我对餐饮连锁企业高效的物流配送服务有了更多的了解。

作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。

借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。

一、连锁餐饮服务特点连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。

在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。

为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。

二、我国餐饮物流配送现状目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。

提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。

同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。

此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。

餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。

同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。

这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。

三、肯德基的物流配送分析（一）肯德基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。

肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造…新快餐‟”的23年。

肯德基的发展战略研究及其对中式快餐业的启示2011年上半年，中国餐饮业实现收入总额9579.3亿元，同比增长16.2%。

2011年上半年中国餐饮业累计投资额1642.73亿元，同比增长34.8%，增速同比上升12.1个百分点。

在2009-2010年中国餐饮百强企业中，仅约10%企业没有进行连锁化经营，在约90%进行连锁的企业中，平均每个连锁企业覆盖城市近40个，百强连锁企业的连锁店总数（直营店+加盟店）接近22000个。

连锁化经营已成为抢占中国餐饮市场的重要营销战略之一。

改革开放30年至今，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生重大变化。

我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。

行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人营养和连锁规模发展成为主题。

集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化进程不断推进，使餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显增强。

随着中国经济的快速发展，人民生活水平的提高和生活节奏的加快。

快餐正越来越多被大家接受并逐渐融入人们的生活，成为我们人民日常餐饮中不可缺少的一部分。

快餐行业的崛起和迅速发展也是近年来中国经济中一个非常引人注目的新现象。

越来越多的国外餐饮进入到中国，麦当劳、肯德基在神州大地上遍地开花引人注目，它们以其良好的品质、优质的服务和清洁的用餐环境吸引顾客使用才来用餐。

据调查发现，目前麦当劳在世界121个国家和地区拥有超过30000家店，全球营业额约406.3亿美元排名榜首，而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数目仅为11000多家排名第七。

却唯独在中国市场上，肯德基却迎头赶上，气势咄咄逼人。

肯德基在中国的销售额、店铺数量、美誉度等等方面，麦当劳却望其项背，竟然使肯德基在这个至关重要的市场上远超全球排名第一的麦当劳，肯德基的成功与自身不断完善与发展是分不开，从它本身内涵的企业文化到针对中国所实行的本土化战略，肯德基每一步成长都促使它稳稳扎根中国，并在中国市场上占据绝对有利位置。

肯德基物流配送的启示城市学院工商管理系景岳2010-5-21目录一、摘要二、关键词三、主要内容第一章、肯德基的概况1.1 肯德基基本概况1.2 肯德基运营模式1.2.1肯德基物流体系1.2.2 肯德基内部管理1.2.2.1 店长制度1.2.2.2 万众一心，共赴卓越1.2.2.3 大同小异，注重细节1.3 肯德基物流的优势（成本、需求）第二章、肯德基物流配送解析2.1 满足不同店面的消费者供应链2.2 肯德基供应物流（供应商，物流公司）第三章、肯德基物流配送的启示3.1 控制良好的库存3.2 正确认识配送中心3.3 重视供应商的关系四、总结五、参考文献一、摘要以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的物流系统，分析与借鉴肯德基的成功经验，对提高我国连锁餐饮企业的服务质量与扩张能力均有很大的启迪与帮助。

二、关键词物流配送；供应链；配送需求计划; 肯德基三、主要内容第一章、肯德基的概况1.1 肯德基基本概况在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是133.30亿、169亿与207亿，远超过排名第二的企业，也将其老对手-全球餐饮老大麦当劳远抛在后面，作为百胜餐饮旗下的主力，肯德基功不可没。

2007年是肯德基进入中国市场20周年，在中国大陆的分店数量也超过了2000家。

高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。

1.2 肯德基运营模式1.2.1肯德基物流体系FEFO意味着，生鲜产品基于货架销售的供应链，而不只是基于其在供应链中运输的时间。

例如，同那些前置时间(Lead times，指订货至交货的时间)短而且配送条件比较适合的产品相比，前置时间长并且在配送过程中已经处于高温环境的产品将会较早的送往零售货架。

” 如果产品有有限的效期,FEFO. 即先失效先出库,相对合适。

标准建设随着旗下品牌在中国的扩张，百胜开始意识到统一标准的重要性，注重每一个细节都有章可循。

肯德基物流配送分析-物流产业大数据平台肯德基物流配送分析作为一种特殊的综合物流活动形式，配送几乎包括了物流全部职能。

在某种程度上讲，配送是物流的一个缩影，或在特定范围内全部物流功能体现。

从物流方面看，配送几乎包括了所有的物流功能要素；从商流方面看，配送和物流的不同在于：物流是“商物分离”的产物，而配送是“商物合一”的产物。

中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。

为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，于是人们越来越热衷于网上订餐，足不出户便能享受到美食。

而肯德基宅急送便是这样一个例子。

一、宅急送的订餐流程：1.网上订餐外送：网上填写送餐地址系统显示预估最快送餐时间选择送餐时间填写用餐人数，选择菜品和份数选择优惠项目，添加备注（如发票、第二联系人）网上支付或货到付款（每次订餐收取7元外送费）(注：非初次订餐，只需输入邮箱及上次使用的联系电话，经快捷通道优先进入订餐系统。

) 外带：选择宅急送门店系统显示预估最快送餐时间选择外带时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）2.电话订餐外送：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间选择餐点和份数之后步骤同上（货到付款，每次订餐收取7元外送费）外带：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）二、宅急送核心能力1.门店覆盖由于外卖消费者对送餐时间有硬性要求，肯德基宅急有30分钟内送到的承诺，这就需要旗下门店覆盖较广泛。

截止2010年，“宅急送”已在北京、深圳、广州、上海、成都等城市拥有100多家独立的外送店面，选址倾向于商业楼、居民楼密集的地方，宅急送的外送范围都基本覆盖各城市主要城区，从而能够满足对送餐时间的要求。

2.运送&呼叫中心的运营能力（一）自有呼叫中心肯德基宅急送拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。

（二）自有运送团队对外送员工及餐厅员工培训要求相同，拥有一整套排班系统，可根据餐厅、呼叫中心的高低峰时段编排班表，提高效率。