农产品加工工艺学教学大纲

《农产品加工》技能培训大纲及计划一、课程说明1．课程性质农产品加工是关于农产品加工利用的重要学科。

农产品加工利用，是轻工、食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容。

2．课程的目的和任务学习本门课程的主要目的是帮助学生学习和了解现代农产品加工的基本原理和最新技术，系统掌握现代农产品加工的基本方法。

3．适应专业本大纲适用于农学专业“农产品加工”课程的教学及农村实用技术培训教学实用。

4．学时总学时280学时5．推荐教材或参考书目李新华等.粮油加工学.北京：中国农业出版社.2002. 6．主要教学方法与手段课堂讲授与实验结合；课堂讲授可借助多媒体辅助手段。

7．考核方式考核分考查（含实验成绩）和考试两部分，考核实行100分制，其中考查占30%，考试占70%。

8．课外自学要求每章结束时，给学生安排作业。

二、教学基本要求和能力培养要求1．通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：①通过学习要了解基本粮油原料的物质特征、生物学特征和物理性质，了解淀粉加工、植物油脂加工、植物蛋白质加工的相关原理及基本加工工艺。

②通过学习要掌握主要面制品和豆制品的加工生产工艺。

③通过学习要了解主要粮油加工成品的检验标准及检验规程。

2．通过学习本课程，应具备以下能力：①具备主要面制品加工制作的能力。

②具备主要豆制品加工制作的能力。

③熟悉一般粮油成品的质量标准。

三、课程教学内容概论主要讲述农产品加工原料的概论，包括农产品原料的分类；原料的物质特征；农产品原料的生物学特征；原料的物理性质。

第一章淀粉生产与淀粉制糖第一节淀粉提取工艺一、玉米淀粉的提取；二、马铃薯淀粉的提取。

第二节淀粉厂副产品的综合利用※一、玉米淀粉厂副产品的综合利用；二、马铃薯淀粉厂副产品的综合利用。

第三节变性淀粉的制备及应用※包括预糊化淀粉、酸变性淀粉等在内的变性淀粉的制备及应用。

第四节淀粉糖化原理及工艺一、淀粉糖化的概念；二、淀粉的酸糖化原理；三、淀粉酶及酶糖化原理；四、淀粉糖化工艺方法及操作。

粮油加工工艺技术教学合同第一部分：课程基本信息一、课程与教师课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术授课时间：2010春季授课地点：东海校区授课老师：李立红办公室：62-D105电话：8608365课程协调人：王加宾办公室：62-D108电话：8608365二、课程描述本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。

课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。

课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。

实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。

为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

三、授课计划授课地点：四、辅导计划五、学生学习结果学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。

六、到课要求为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。

辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。

学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。

七、考核及成绩评定采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。

农产品加工教案一、教学目标1、让学生了解农产品加工的基本概念和重要性。

2、帮助学生掌握常见农产品的加工方法和流程。

3、培养学生的动手实践能力和创新思维。

4、增强学生对农业产业的认知和关注，激发他们对农业的兴趣。

二、教学重难点1、重点常见农产品加工方法的原理和操作步骤。

农产品加工过程中的质量控制和安全问题。

2、难点理解农产品加工中的一些复杂化学变化和物理变化。

如何引导学生将理论知识应用到实际操作中，并培养他们的创新能力。

三、教学方法1、讲授法：讲解农产品加工的基本概念、原理和方法。

2、演示法：通过实际操作演示，让学生更直观地了解加工过程。

3、实践法：组织学生进行农产品加工实践活动，提高他们的动手能力。

4、讨论法：引导学生讨论农产品加工中的问题和解决方案，培养他们的思维能力。

四、教学准备1、多媒体教室及相关教学设备。

2、各种农产品原料，如水果、蔬菜、粮食等。

3、农产品加工工具和设备，如刀具、蒸锅、榨汁机、烘干机等。

4、教学 PPT、视频资料等。

五、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家好！今天咱们要来聊聊一个特别有意思的话题——农产品加工。

大家想想看，我们每天吃的水果、蔬菜、面包、牛奶等等，其实很多都不是直接从地里或者养殖场里拿来就能吃的，它们都经过了一定的加工处理。

那你们有没有好奇过，这些农产品是怎么变成我们餐桌上美味的食物的呢？就拿我自己的一次经历来说吧。

有一次，我去农村的亲戚家做客。

他们家种了好多的苹果，到了秋天，苹果挂满了枝头，红彤彤的，特别诱人。

亲戚们把摘下来的苹果一部分直接拿去卖了，还有一部分留了下来。

我就很好奇，这留下来的苹果要怎么处理呢？结果，我看到他们把苹果洗干净，有的切成小块，放在锅里熬成了香甜的苹果酱；有的做成了苹果干，放在太阳下晒着，那香味飘得满院子都是。

从那时候起，我就对农产品加工产生了浓厚的兴趣。

（二）新课讲授（20 分钟）1、农产品加工的概念农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术和方法。

《农药加工》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：农药加工英文名称：课程类别：专业选修课学时：36学分：2适用对象:植物保护考核方式：考试(期末考试占70%、试验占20%、平时占10%)先修课程：普通化学、有机化学、分析化学二、课程简介农药加工是农药应用的前提条件，是农药应用的基础。

本课程包括农药剂型与加工现状、农药主要剂型与制剂、农药重要助剂、农药载体及农药加工设备等内容，详细介绍了有代表性的农药剂型的加工方法、重要的助剂品种及其生产工艺，特别是近年来发展起来的新剂型、各类助剂的合成生产及其应用技术、各种农药载体、加工工艺及主要加工设备等。

通过本课程的学习，使学生在生产实践中能充分认识农药加工的重要性，掌握不同农药剂型的加工方法及使用技术，能够科学合理应用农药这一手段进行可持续治理。

三、课程性质与教学目的农药加工是植物保护专业的专业选修课，主要介绍了各类农药剂型的加工工艺与特点，使用注意事项的学科。

本课程总学时36学时，讲课24学时，实验12个学时（4个实验）。

通过本课程的理论学习和实践，使学生掌握主要农药剂型的加工工艺，特点及使用方法，了解重要农药助剂的特点及选择农药助剂的标准与方法，并根据农药企业生产的需要选择合适的加工设备，设计出合理的加工方法，并能根据农业生产需要，选择合适的农药剂型并能合理的使用。

四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解农药剂型加工的意义，熟悉影响选择农药剂型的主要因素，掌握农药剂型的命名与分类方法。

2．了解目前农药加工发展情况，国内外农药剂型加工发展的趋势。

（二）教学内容第一节农药加工的基础知识1．主要内容：农药剂型加工的定义和意义，影响选择农药剂型的主要因素，农药剂型的命名与分类。

2．基本概念和知识点：农药原药、农药制剂、农药加工，农药加工的意义，农药剂型的分类，农药原药性质对加工的影响。

3．问题与应用（能力要求）：掌握农药加工的基本概念。

第二节农药加工发展概况及展望1.主要内容：农药剂型加工发展史，国外农药剂型加工发展的趋势，中国农药剂型加工工业的发展概况，展望2019年中国的农药剂型加工工业。

《农产品加工学》教学大纲一、基本信息课程名称农产品加工学课程编号1813173英文名称Agricultural product processingtechnology课程类型科类基础课总学时54 理论学时54 实验学时实践学时学分 3 预修课程农产品原料学适用对象食品质量与安全专业课程简介《农产品加工学》是食品质量与安全专业本科生的专业基础课，其主要讲述园产品（果蔬加工）和粮油食品的制作原理及技术。

本课程主要包括面包的生产工艺、饼干的生产工艺、蛋糕的生产工艺、面条的生产工艺、方便面的生产工艺、方便米类食品、园产加工原料的预处理、干制品加工、罐藏工艺、园产品糖制工艺、蔬菜腌制工艺、园产品速冻工艺、园产品制汁工艺、园产品综合利用等内容。

二、教学目标及任务本课程为食品质量与安全专业本科生的基础课之一。

本课程运用食品化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等方面的基础理论和知识，主要研究粮油、果蔬产品生产的理论、工艺、设备等技术。

通过教学，使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和食品安全评价方面具有一定的能力。

三、学时分配教学课时分配章节章节内容讲课实验实践合计粮油部分（27学时）绪论概述粮油食品加工 1 1 第一章粮油原辅材料加工特性33第二章面包的生产工艺 4.5 4.5第三章饼干的生产工艺44第四章蛋糕的生产工艺 4.5 4.5第五章面条的生产工艺44第六章方便面的生产工艺44第七章方便米类食品22园产食品部分（27学时）：绪论概述果蔬食品加工11第一章园产加工原料的预处理55第二章园产品干制工艺33第三章园产品罐藏工艺33第四章园产品糖制工艺33第五章蔬菜腌制工艺33第六章园产品速冻工艺33第七章园产品制汁工艺33第八章园产品综合利用33合计54 54四、教学内容及教学要求粮油食品部分第一章粮油原辅材料加工特性第一节面粉、酵母、水第二节甜味剂、油脂、乳品、蛋品第三节膨松剂、盐、改良剂本章重点、难点：重点是小麦淀粉的性质；难点是各种原料的搭配。

农产品加工教案一、教案概述本教案旨在介绍农产品加工的基本概念、流程和技术，并通过实际案例和实践操作，匡助学生掌握农产品加工的基本原理和技能，提高其对农产品加工的认识和理解能力。

二、教学目标1. 了解农产品加工的定义和意义；2. 掌握农产品加工的基本流程和技术；3. 能够运用所学知识，设计和实施农产品加工方案；4. 培养学生的实践操作能力和创新意识。

三、教学内容1. 农产品加工的定义和意义- 介绍农产品加工的概念和定义；- 分析农产品加工对农业发展和经济增长的重要性。

2. 农产品加工的基本流程- 介绍农产品加工的基本流程，包括原料采集、初加工、主加工和包装；- 分析每一个环节的重要性和关键技术。

3. 农产品加工的常用技术- 介绍农产品加工的常用技术，如脱水、烘干、浸泡、发酵等；- 分析每种技术的原理和适合范围。

4. 农产品加工的案例分析- 提供几个农产品加工的案例，如果蔬干制品、果酱、果汁等；- 分析每一个案例的加工流程、技术要点和市场前景。

5. 实践操作- 安排学生进行农产品加工的实践操作，如制作果蔬干制品、果酱等；- 指导学生熟练掌握加工技术和操作流程。

四、教学方法1. 讲授法：通过课堂讲解，向学生介绍农产品加工的基本概念、流程和技术；2. 案例分析法：通过分析实际案例，匡助学生理解农产品加工的实际应用和市场前景；3. 实践操作法：组织学生进行农产品加工的实践操作，巩固所学知识和技能；4. 讨论互动法：引导学生参预讨论，分享自己的观点和经验，促进学生的思量和创新能力。

五、教学评价1. 学生平时表现：包括课堂参预、讨论质量、实践操作成果等；2. 作业评价：布置相关作业，对学生的理解和应用能力进行评价；3. 实践操作评价：对学生的实践操作成果进行评价，包括产品质量、创新性等。

六、教学资源1. 教材：提供相关的教材和参考书籍；2. 多媒体设备：使用投影仪、电脑等设备展示教学内容；3. 实践操作场地和设备：提供实践操作所需的场地和设备。

果蔬加工工艺技术教学大纲《果蔬加工工艺技术》课程教学大纲课程名称：果蔬加工工艺技术课程代码： 13230130 课程类型: 专业选修课学分：3总学时：64理论学时：32试验学时： 32先修课程：生物化学、食品工艺学适用专业: 食品生物技术一、课程的性质、目的和任务本课程为食品生物技术专业的专业选修课。

果蔬加工工艺技术课程的目的在于讲授果蔬的贮存保鲜、加工方法和相关工艺及设备方面的学问。

内容主要包括果蔬加工工艺的根底学问，各种果蔬加工方法原理、技术及工艺要求，在内容深度上，侧重于根本原理及工艺。

通过本课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的根底上，运用其方法把握各种加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。

二、教学根本要求1、学问、力量、素养的根本要求要求学生通过该课程的学习，能够把握果蔬贮藏保鲜、果蔬贮藏方式与治理、果蔬的预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果蔬干制及果蔬速冻等根本理论、技术要点及在生产中的应用，并通过工艺实例和试验实习教学相结合的方式，使学生生疏各种工艺方法的应用。

2、教学模式根本要求为使学生娴熟把握果蔬加工工艺技术，本课程承受理论教学和试验教学穿插进展的教学方式。

本课程的教学环节包括课堂讲授、试验、学生自学、习题、答疑、质疑、期末考核。

教师在课堂上应对果蔬加工工艺根本概念原理和方法进展必要的讲授，并具体讲授每章的重点、难点内容；讲授中应留意理论联系实际，引导学生运用所学学问来分析、解决问题。

特别是应留意学生创力量的培育。

本课程课堂讲授32 学时，试验 32 学时，授课方式为多媒体演示，理论学时与试验学时的比例为1：1。

三、教学内容及要求绪论主要内容：果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念，果蔬加工在国民经济中的地位，果蔬加工业的现状及进展趋势。

教学要求：要求学生了解我国果蔬食品工业的概况，了解食品工业的现状及进展方向，把握果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念。

茶叶加工工教学大纲及计划茶叶加工工教学大纲及计划茶叶作为中国传统的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

茶叶加工工作作为茶叶产业链中至关重要的环节，对于茶叶的品质和口感起着决定性的作用。

为了培养高素质的茶叶加工工人，制定一份科学合理的教学大纲和计划显得尤为重要。

一、茶叶加工工的职责和要求茶叶加工工是负责将采摘回来的新鲜茶叶进行初步加工和处理的专业人员。

他们需要具备以下职责和要求：1. 熟悉茶叶加工的基本知识和技术，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等环节的操作方法和要点。

2. 具备良好的观察力和判断力，能够根据茶叶的外观、气味和口感等特点，判断茶叶的质量和适宜的加工方法。

3. 具备一定的团队合作意识和沟通能力，能够与其他加工工人协作，保证茶叶加工的连贯性和一致性。

4. 具备一定的安全意识和操作技能，能够正确使用茶叶加工设备和工具，防止事故的发生。

二、茶叶加工工的教学大纲为了培养合格的茶叶加工工人，制定一份科学合理的教学大纲是必不可少的。

以下是一份茶叶加工工的教学大纲的示例：1. 茶叶加工工的基本知识- 茶叶的种类和分类- 茶叶的生长环境和采摘方法- 茶叶的主要成分和营养价值2. 茶叶加工工的基本技术- 茶叶的杀青技术和方法- 茶叶的揉捻技术和方法- 茶叶的发酵技术和方法- 茶叶的烘干技术和方法3. 茶叶加工工的实操训练- 采摘新鲜茶叶的操作技巧- 杀青、揉捻、发酵和烘干等环节的实操训练- 茶叶质量评判和口感调整的实操训练4. 茶叶加工工的安全操作- 茶叶加工设备和工具的使用方法和注意事项- 茶叶加工现场的安全管理和事故应急处理三、茶叶加工工的教学计划在教学大纲的基础上，制定一份详细的教学计划，有助于教师和学生更好地组织和安排学习时间和任务。

以下是一份茶叶加工工的教学计划的示例：1. 第一阶段：基础知识和技术的学习- 学习茶叶的种类和分类，了解茶叶的生长环境和采摘方法。

- 学习茶叶的杀青、揉捻、发酵和烘干等基本技术，掌握操作方法和要点。

农村农产品加工技术教案一、教学目标1、让学生了解农村常见农产品的种类和特点。

2、使学生掌握几种基本的农产品加工技术和方法。

3、培养学生对农产品加工的兴趣，增强学生的实践动手能力。

4、引导学生认识到农产品加工对于农村经济发展的重要性。

二、教学重难点1、重点（1）常见农产品加工技术的原理和操作步骤。

（2）如何让学生在实践中熟练掌握加工技术。

2、难点（1）一些复杂加工技术的细节把握，如发酵过程中的温度、湿度控制。

（2）引导学生创新思维，对传统加工技术进行改进和优化。

三、教学方法1、讲授法：讲解农产品加工的基本概念和技术要点。

2、演示法：通过实际操作演示，让学生直观地了解加工过程。

3、实践法：组织学生分组进行农产品加工实践，培养动手能力。

4、讨论法：引导学生讨论加工过程中遇到的问题和解决方案。

四、教学准备1、各种农产品原料，如水果、蔬菜、粮食等。

2、加工工具和设备，如刀具、蒸锅、榨汁机、发酵容器等。

3、多媒体教学设备，用于播放相关视频和图片。

五、教学过程（一）导入同学们，咱们生活在农村，每天都能看到各种各样的农产品。

像地里的玉米、红薯，果园里的苹果、梨子，这些可都是大自然给咱们的宝贝。

但是，你们有没有想过，这些农产品除了直接卖出去，还能通过加工变得更有价值呢？比如说，把苹果做成苹果酱，把玉米变成香喷喷的玉米饼。

今天，咱们就一起来探索农村农产品加工的奇妙世界！（二）农产品加工的基础知识1、农产品的分类咱们先来看看都有哪些农产品可以加工。

老师给大家分分类哈，有粮食类，像小麦、水稻、玉米；有果蔬类，像苹果、香蕉、白菜、萝卜；还有畜牧类，比如牛奶、鸡蛋、猪肉。

这么多的农产品，都能通过加工变得不一样呢！2、农产品加工的意义同学们，你们知道为什么要对农产品进行加工吗？加工后的农产品不仅能保存更久，还能卖个更好的价钱，增加咱们农民的收入。

而且，加工出来的东西更好吃、更方便，大家也更喜欢。

比如说，把新鲜的牛奶做成酸奶，既好喝又有营养。

《农产品加工工艺学》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：农产品加工工艺学2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products3．课程类别：专业模块课程4．适用专业：食品科学与工程专业5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时）6．总学分：3学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内）本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。

要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。

三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点）1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时）第一节果蔬品质与加工的关系第二节果蔬的败坏及加工保藏措施第三节加工保藏对原料的要求及预处理2、第二章果蔬罐藏（5学时）第一节果蔬罐藏基本原理第二节罐藏容器第三节罐藏原料第四节罐藏工艺第五节罐头败坏检验及贮藏3、第三章果蔬干制（5学时）第一节干制的基本原理第二节干制原料的选择与处理第三节干制方法与设备第四节干制品的包装、贮藏和复水4．第四章果蔬糖制（6学时）第一节果蔬糖制品的分类及特点第二节果蔬糖制的基本原理第三节蜜饯类加工第四节果酱类加工第五节果蔬糖制品加工实例（选学）5．第五章蔬菜腌制（4学时）第一节腌渍品和分类第二节腌渍的基本原理第三节腌渍蔬菜原料第四节腌渍菜类加工第五节酱菜类加工第六节泡菜类加工第七节其他腌渍品加工6．第六章果蔬速冻（4学时）第一节速冻原理第二节果蔬速冻原料第三节果蔬速冻工艺第四节速冻方法与设备第五节速冻果蔬的冻藏、流通与食用7．第七章果酒与果醋的酿造（4学时）第一节葡萄酒概述第二节葡萄酒酿造原理第三节葡萄酒原料及改良第四节二氧化硫处理在葡萄酒酿造中的作用第五节葡萄酒酿造工艺第六节葡萄酒的成熟第七节葡萄酒的澄清和稳定第八节葡萄酒的病害及防治第九节起泡葡萄酒与白兰地简介（选学）第十节果醋酿造8．第八章果蔬综合利用及其他加工技术（4学时）第一节鲜切果蔬加工第二节超微果蔬粉第三节新含气调理果蔬产品第四节果胶制取（选学）第五节葡萄综合利用（选学）第六节苹果综合利用（选学）四、实验教学内容与要求（简要说明，详见实验课大纲）农产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门专业模块课程，是为了配合农产品加工工艺学的教学而开设的，本课程通过一系列的实验，帮助学生掌握农产品加工基本的实验方法和技能，使学生进一步巩固和掌握有关农产品加工工艺学的相关理论，可以提供多种实验材料让学生自行设计和准备实验，培养学生独立科研能力。

豆制品加工工教学大纲豆制品加工工教学大纲豆制品是中国传统的食品之一，也是世界各地许多人喜爱的食物。

豆制品加工工作是一个具有悠久历史和丰富技术的行业。

为了更好地传承和发展豆制品加工技术，制定一份科学合理的豆制品加工工教学大纲是非常必要的。

一、背景介绍豆制品加工工作是指将大豆或其他豆类原料经过一系列加工工艺，制成豆腐、豆浆、豆干、豆腐干等各种豆制品的过程。

这项工作在中国已有数千年的历史，被誉为“东方奶业”。

豆制品富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

二、教学目标1. 掌握豆制品加工的基本原理和工艺流程；2. 熟悉豆类原料的选购和储存方法；3. 学会制作豆腐、豆浆、豆干等常见豆制品；4. 掌握豆制品加工中的卫生与安全知识；5. 培养学生的创新意识和实践能力。

三、教学内容1. 豆类原料的分类与选购a. 大豆的品种与特点b. 其他豆类原料的使用方法c. 豆类原料的选购和储存注意事项2. 豆制品加工的基本原理a. 豆浆的制作原理b. 豆腐的凝固原理c. 豆干的制作原理3. 豆浆的加工工艺a. 清洗豆类原料b. 研磨豆浆c. 过滤与煮沸d. 调味与包装4. 豆腐的制作工艺a. 豆浆的制备b. 加热凝固c. 切割与包装d. 豆腐的储存与保鲜5. 豆干的制作工艺a. 豆浆的制备b. 豆干的凝固与切割c. 豆干的烘干与调味d. 豆干的储存与销售6. 豆制品加工中的卫生与安全a. 加工场所的卫生要求b. 原料和成品的卫生管理c. 加工过程中的安全措施7. 创新与实践a. 创新豆制品口味和工艺b. 设计豆制品加工流水线c. 实践加工豆制品并评估品质四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解、幻灯片展示等方式，讲解豆制品加工的基本原理和工艺流程。

2. 实践操作：在实验室或实训场地进行豆制品加工实践，学生亲自动手制作豆腐、豆浆等产品。

3. 小组合作：组织学生分组进行创新实践项目，培养学生的团队合作和创新意识。

4. 实地考察：组织学生参观豆制品加工企业，了解现代化豆制品加工工艺和设备。

农产品加工工艺课件农产品加工工艺，这可真是个有意思的话题！咱们每天吃的那些美味食物，很多都是经过一道道农产品加工工艺才出现在餐桌上的。

我先跟您讲讲我前段时间的一次亲身经历。

那天我去了一个小小的乡村集市，在那里我看到了一个卖水果的摊位。

摊主是一位憨厚的大叔，他面前摆着一堆新鲜的桃子。

我就好奇地问他：“大叔，您这桃子除了直接卖，还能咋处理呀？”大叔笑着说：“这桃子啊，能做的可多啦！可以做成桃罐头，还能酿成桃子酒呢！”我一听，顿时来了兴趣。

这就让我想到了咱们今天要说的农产品加工工艺。

农产品加工工艺那可是一门大学问。

就拿水果来说吧，像苹果，除了直接吃，还能做成苹果干。

制作苹果干的过程可不简单，首先得把苹果洗得干干净净，然后去皮去核，切成薄薄的片儿。

接下来把这些苹果片放进专门的烘干机里，慢慢地把水分烘掉，这样香脆可口的苹果干就做好啦！再比如说蔬菜，咱们常见的萝卜。

萝卜可以腌制成美味的萝卜干。

先把萝卜切成条，撒上盐，腌制一段时间，等萝卜里的水分出来一些，再放到太阳底下晒。

晒得半干的时候，加上各种调料，装到坛子里密封起来。

过不了多久，香辣可口的萝卜干就能吃啦！还有粮食的加工，就拿小麦来说。

小麦经过一系列的加工，可以变成面粉。

面粉又能做出各种各样的面食，比如馒头、面条、饺子皮等等。

做馒头的时候，先把面粉和水、酵母按照一定的比例混合，揉成面团，让它发酵一会儿，然后再揉成一个个圆圆的馒头形状，放到蒸笼里蒸熟。

刚出锅的馒头热气腾腾，又软又香，咬上一口，满满的都是满足感。

农产品加工工艺不仅能让农产品保存更久，还能增加它们的附加值。

比如说，原本普通的玉米，经过加工可以变成玉米淀粉、玉米油，甚至还能做成玉米糖。

在农村，很多家庭都会自己动手加工一些农产品。

记得有一次我去一个农村亲戚家，他们正在做豆腐。

那场景真是热闹，一家人围在一起，有的磨豆子，有的烧火，还有的在过滤豆浆。

看着那白白嫩嫩的豆腐一点点成型，感觉特别神奇。

农产品加工工艺的发展也给农民带来了更多的收入。

农业工艺技师教学计划及大纲一、引言教学计划旨在为农业工艺技师培养提供指导，确保他们在农业工艺领域获得必要的知识和技能。

本文档提供了农业工艺技师教学计划的概要和大纲。

二、教学目标本教学计划的目标是使学生掌握以下方面的知识和技能：1. 理解农业工艺技术的基本原理；2. 掌握各种农业工艺技术的操作方法；3. 能够分析和解决农业工艺技术实践中的问题；4. 培养创新思维和团队合作能力。

三、课程设置教学计划包括以下几个主要课程：1. 农业工艺技术概论2. 农业机械与设备3. 农业生产管理4. 农业产品加工与质量控制5. 农业工艺技术实践四、教学大纲1. 农业工艺技术概论- 介绍农业工艺技术的基本概念和分类；- 探讨农业工艺技术对农业发展的重要性；- 讲解农业工艺技术的发展趋势和未来发展方向。

2. 农业机械与设备- 研究各种农业机械和设备的基本原理和使用方法；- 探讨农业机械与设备在农业生产中的应用；- 进行农业机械与设备的维护和保养培训。

3. 农业生产管理- 研究农业生产管理的基本理论和方法；- 探讨农业生产管理对农业工艺技师的要求；- 进行农业生产管理案例分析和实践操作。

4. 农业产品加工与质量控制- 研究农业产品加工过程中的关键技术和质量控制方法；- 探讨农业产品加工对农业工艺技师的要求；- 进行农业产品加工实验和质量控制案例分析。

5. 农业工艺技术实践- 进行农业工艺技术实践课程，包括实验和实地调研；- 结合实践案例，培养学生解决实际问题的能力；- 实践过程中注重创新思维和团队合作能力的培养。

五、评估方式教学计划中的每个课程都将采用多种评估方式，包括考试、实验报告、实践项目和小组讨论等。

评估结果将综合考虑学生的知识掌握程度、实践能力和团队合作情况。

六、总结本教学计划和大纲旨在为农业工艺技师的培养提供全面的教育指导和课程安排。

通过学习和实践，学生将掌握农业工艺技术的理论和实践能力，为农业生产和发展做出贡献。

茶叶加工工教学大纲及计划茶叶加工工教学大纲及计划茶叶是中国传统的饮品之一，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

茶叶加工工作是茶叶产业链中至关重要的一环。

为了提高茶叶加工工的专业水平，培养更多的专业人才，制定一份全面的茶叶加工工教学大纲及计划是非常必要的。

一、教学大纲1. 课程目标茶叶加工工教学的目标是培养学生掌握茶叶加工的基本理论和技能，了解茶叶加工的工艺流程，掌握茶叶加工中常见的设备和工具的使用方法，以及掌握茶叶质量评价的基本方法。

2. 课程内容（1）茶叶加工的基本理论：包括茶叶的起源、品种、生长环境等基本知识，茶叶的化学成分和营养价值等。

（2）茶叶加工的工艺流程：包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等各个环节的具体步骤和要求。

（3）茶叶加工设备和工具的使用方法：包括茶叶加工中常见的设备，如采摘机、杀青机、揉捻机、发酵箱、烘干机等的使用方法和维护保养。

（4）茶叶质量评价的基本方法：包括外观、香气、口感等方面的评价方法，以及茶叶质量的判断标准。

3. 教学方法茶叶加工工教学应采用理论与实践相结合的教学方法，注重实践操作环节，通过实际操作让学生更好地掌握茶叶加工的技能。

同时，还应注重培养学生的创新意识和团队合作能力，通过小组合作完成一些茶叶加工项目，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

二、教学计划1. 第一阶段：茶叶基础知识的学习在第一阶段，学生将学习茶叶的基本知识，包括茶叶的起源、品种、生长环境等基础知识。

同时，学生还将学习茶叶的化学成分和营养价值，了解茶叶的主要成分和对人体健康的影响。

2. 第二阶段：茶叶加工工艺的学习在第二阶段，学生将学习茶叶加工的工艺流程，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等各个环节的具体步骤和要求。

学生将通过实际操作来掌握茶叶加工的技能，了解每个环节的关键点和注意事项。

3. 第三阶段：茶叶加工设备和工具的学习在第三阶段，学生将学习茶叶加工中常见的设备和工具的使用方法，包括采摘机、杀青机、揉捻机、发酵箱、烘干机等。

农产品加工机械与设备Processing Machinery of Agricultural Product课程代码：901120429学时数：32（理论：24；实验：8）学分数：2一、教学目的通过本课程学习，学生掌握农产品加工机械与设备的基本结构、工作原理、性能参数以及基本设计方法；根据生产需要，学生具备选择和设计单元操作机械及组合加工处理机械系统的能力。

二、教学内容、教学目标及学时分配第一章绪论（1 学时）通过本章学习，了解和掌握农产品加工处理在农业生产中的重要作用以及农产品加工处理所用机械设备的应用特点。

1.农产品加工在农业生产中的作用。

2.农产品加工机械的特点。

3.农产品加工机械应满足的要求。

第二章输送机械与设备（4 学时）通过本章学习，掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送机的构成、工作原理、工作过程、结构参数和工作参数以及主要构件的设计方法。

1.带式输送机。

2.斗式提升机。

3.螺旋输送机。

4.泵与流体物料输送。

5.气力输送机械与设备。

第三章预处理机械与设备（4 学时）通过本章学习，了解预处理机械与设备的结构参数和特点，理解农产品分选和分级的工作原理，掌握各种预处理机械设备的主要参数和设计方法。

1.清洗机械与设备。

2.分选分级机械与设备。

3.分离机械与设备。

第四章干燥机械与设备（5 学时）通过本章学习，了解农产品干燥过程中的质热交换规律，熟悉不同种干燥技术工艺的应用特点和相关机械设备的结构、干燥过程和工艺参数，具备干燥系统选型和设计能力。

1.干燥原理和干燥过程。

6432.真空干燥技术与设备。

3.喷雾干燥技术与设备。

4.流化床干燥技术与设备。

5.冷冻干燥技术与设备。

第五章尺寸减小机械与设备（7 学时）通过本章学习，了解农产品切割机械和粉碎机械的基本结构、工作原理及其应用，了解有关粉体学的基础知识。

1.切割机械与设备。

2.干法粉碎机械与设备。

3.湿法粉碎机械与设备。

4.粉体学基础。

《农产品加工工艺》课程教学大纲一、说明1、课程概述：课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。

适用对象：食品质量与安全专业先修课程与后续课程：化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等2、教学目的、意义与任务：农产品加工工艺学是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

要求学生了解果蔬加工工业的起源、历史与现状、果蔬加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻的基本原理及方法。

3、教学方法：采用理论与实践相结合的教学方法。

4、教学中注意的问题：通过实验课开设巩固学生的理论知识，强化实践操作技能，重点讲授原理和方法，对难点部分组织专题讨论。

5、学时与分配：总学时为40学时，理论教学28学时，实验、实践12学时。

6、实验实践教学内容与要求：根据实际情况选上12学时实验一：果品罐头的加工4学时目的：掌握果品罐头加工的基本原理。

要求：掌握果品罐头生产的基本工艺过程，掌握罐头汤汁配制方法，水果的烫漂及护色方法，水果罐头排气方法，水果罐头的杀菌方法。

实验二：果酒的酿造8学时1、目的：掌握果酒酿造的基本原理和方法。

2、要求：观察了解主发酵的基本过程，掌握果酒陈酿过程中的基本操作，果酒调配的基本工艺。

实验三：胡萝卜蜜片的加工4学时目的：作为胡萝卜蜜片加工的基本原理和方法。

要求：自行选择不同品种胡萝卜，前处理后进行蜜制，掌握蜜制的方法，烘干后品尝，改进加工工艺、方法。

实验四：蔬菜的腌渍4学时目的：掌握蔬菜的腌渍的基本原理和方法。