下载文档原格式
白酒行业研究报告白酒行业研究报告白酒作为我国的传统饮品之一，一直以来都是消费者们生活中不可或缺的一部分。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒行业也进入了一个新的发展阶段。
本文将对我国白酒行业展开研究，分析它的现状和未来趋势。
一、行业概况1、行业特点白酒行业作为我国的传统产业之一，它的过程和技术一直是独特的。
在过去，这个行业是由一些小型企业组成的，也存在很多问题，如品质不稳定，生产流程不规范等。
然而，随着政府的政策支持和行业的规范化，白酒行业日渐成熟，并且呈现出以下几个特点：（1）品牌集中度高。
目前，几家大型的白酒企业已经掌握了市场的绝对份额，并且这些品牌在不断的扩大和巩固自己的市场地位。
（2）消费需求多样化。
消费者们的饮酒观念、口味和消费习惯也在不断变化。
一些品牌的推出也能迎合消费者需求。
（3）技术密集度高。
白酒行业的生产过程和技术也在不断的提高和创新。
这也使得企业在保证品质的同时，能够利用新技术提高生产效率和生产能力。
2、发展历程白酒行业的历史可以追溯到几千年前，它是我国的传统饮品之一。
随着经济发展和社会进步，白酒行业也不断发展壮大，并且呈现出以下几个阶段：（1）初始阶段：在这个阶段，原始的酿造技术和制作方法被使用。
这一时期，企业规模很小，但是由于生产过程不规范，品质不稳定，所以企业很难走向大规模生产。
（2）技术改进阶段：在这个阶段，新的酿造技术被应用到了白酒行业，使得白酒的品质得到了提高。
同时，企业开始走向规模化生产。
（3）品牌建设阶段：随着企业规模的不断扩大，一些品牌也开始在市场中崭露头角，逐渐成为行业龙头。
（4）规范化管理阶段：在这个阶段，政府开始对白酒行业进行监管，并且企业也逐渐走向规范化。
这一时期，企业不仅仅注重自身的发展，而且还注重环境保护、社会责任等方面。
二、行业现状1、市场规模据相关调查显示，2019年我国白酒总体市场规模呈现稳步增长的趋势，达到了5969亿元，同比增长5.5%。
白酒市场调查分析报告前景：2018年白酒行业最热门的一个词无疑就是“小酒”，生活方式改变带动了小酒消费的热潮,人们在招待、聚会等场合越来越追求自由、轻松、时尚化的消费方式，而小酒便捷、个性化的特性恰能迎合这部分群体消费偏好。
这几年白酒消费升级很快，尤其在健康理念影响下，“少喝酒、喝好酒”的消费观念深入人心，小郎酒炫彩装100ml终端价位在30元/瓶，五粮液干一杯彩瓶118ml终端价位在50元/瓶。
小瓶酒，高质量，大市场，是趋势也是潮流，江小白从名不见经传到年销售达10亿+级别不过短短几年时间，小郎酒2017年单品销售已近30亿，以往不受重视的小酒华丽逆袭，引得众酒企纷纷布局小酒市场，小容量酒俨然崛起，已成为一个广受关注的白酒品类。
现状：市场上小酒大体分为传统小酒和时尚小酒两类；传统小酒胜在经典，如“小牛二”、“红星小扁”、“小郎酒”；时尚小酒，胜在创新，如“江小白”以青春小酒定位，准确抓住了年轻人的心理，用层出不穷的文案吸引了消费者，引领了整个行业的热潮。
软肋：1.跟风导致同质化严重：“青春时尚”似乎正在重蹈覆辙当年爆棚的“年份酒”概念，企业一时都陷入青春期不能自拔，给小酒市场带来了活力的同时还有压力，就连一些传统名酒也跟着时尚一把，如洋河洋小二、汾酒闹他小酒、泸州老窖泸小二，其它更是从者众，白小乐、云小白、江小任、谷小酒、徐小天、刁小妹等，基本都是漫画人物+情怀语录的套路，大家都卖情怀情怀就不值钱了，这让青春本就迷茫的消费者一下又陷入了选择迷茫，鸡汤开始有毒，据说连淮南老母鸡汤的生意都受影响了。
2.定位雷同导致渠道竞争加剧：这恐怕是所有做酒人心中共同的痛，目前小酒市场主要进入的终端为cd类餐饮、大排挡、烟酒店、批发部，商超等传统类渠道，目前这类渠道的资源虽然比较庞大，但已被传统小酒强势品牌牢牢把握，其他小酒品牌要想进入这些渠道，将会比较困难，这些小老板已被惯出了一身坏毛病，不是畅销产品在他们面前根本没有话语权，而且小酒利润空间相对较低，进店以后很难有大的宣传、促销来拉动，上促销员更是不可能，进了店也只能在货架上受人白眼孤独的老去。
白酒产业发展现状及趋势白酒产业发展现状及趋势引言白酒作为中国传统的酒类产品之一，具有悠久的历史。
自古以来，白酒一直是中国人饮酒文化的重要组成部分，也是中国餐桌上不可或缺的佳品。
随着经济的发展和生活水平的提高，白酒市场的规模不断扩大，产业链也不断完善。
本文将就白酒产业的发展现状及趋势进行详细分析和探讨。
第一部分：白酒产业发展现状1.1 白酒市场规模持续扩大近年来，随着经济发展和居民消费水平的提高，中国白酒市场规模呈现出持续扩大的趋势。
据统计数据显示，2019年中国酒类市场总销售额达到10000多亿元，其中白酒市场销售额约为3000亿元，占据了酒类市场的相当大比例。
市场潜力巨大，吸引了众多企业加入到白酒行业，市场竞争日趋激烈。
1.2 传统白酒品牌持续崛起白酒产业的发展主要依靠传统白酒品牌的持续发展。
中国有着悠久的白酒制造历史，一些拥有百年历史的传统白酒品牌通过持续的品质保证和市场营销活动，成功在市场中站稳脚跟。
以茅台、五粮液为代表的传统白酒品牌在国内外市场上享有很高的声誉，其产品不仅在国内市场上热销，也出口到了世界各地。
1.3 中小白酒企业成长迅速随着消费者健康意识的增强和消费结构的升级，相对于传统白酒品牌，一些中小白酒企业开始迅速崛起。
这些企业通过打破传统的营销模式，积极创新白酒产品和包装，满足消费者多样化的需求。
同时，中小白酒企业还加大了对科技和研发的投入，不断提升产品的质量和口感，与传统白酒品牌展开了激烈竞争。
1.4 外资品牌进军中国市场随着中国市场对白酒需求的增加，一些国际权威的白酒品牌也开始进军中国市场。
这些国际品牌通过与中国白酒企业的合作或者自主发展，在中国市场上取得了一定的市场份额。
这种市场竞争不仅促使中国白酒企业更加注重品质和创新，也推动了中国白酒行业的国际化发展。
第二部分：白酒产业发展趋势2.1 白酒品质追求随着消费者消费观念的转变和消费水平的提高，消费者对白酒的品质追求也越来越高。
中国白酒的发展现状中国白酒源远流长，是一种具有浓郁文化气息的传统酒类。
随着经济的快速发展，中国白酒市场也得到了快速的发展。
如今，中国白酒已成为国内外消费者喜爱的高端酒品之一。
本文将介绍中国白酒的发展现状。
一、中国白酒的概述中国白酒是一种高度发酵的酒类，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过传统的酿造工艺制成。
中国白酒的特点是香气浓郁、口感柔和、回味悠长，具有浓厚的文化底蕴和历史传承。
常见的中国白酒有五粮液、茅台、洋河等。
二、中国白酒市场的发展现状1.市场规模不断扩大随着经济的发展，中国白酒市场规模不断扩大。
数据显示，2019年中国白酒市场规模达到8788亿元，同比增长14.3%。
中国白酒市场的增长主要得益于国内消费者的需求增加和海外市场的开拓。
2.品牌竞争日趋激烈随着市场的扩大，中国白酒市场的品牌竞争也日趋激烈。
五粮液、茅台、洋河等老牌白酒品牌一直处于市场的领导地位，但是近年来，一些新兴品牌也开始崭露头角，如泸州老窖、古井贡酒等。
品牌竞争的激烈，也促进了中国白酒市场的发展。
3.消费升级趋势明显近年来，中国消费者的消费升级趋势明显，消费者对产品品质和品牌价值的需求不断提高。
这也促使中国白酒市场朝着高端化和品牌化方向发展。
五粮液、茅台等老牌白酒品牌开始注重产品的高品质和品牌价值，一些新兴品牌也开始打造高端白酒产品，以迎合消费者的需求。
三、中国白酒行业的发展趋势1.高端化趋势明显随着消费升级趋势的明显，中国白酒市场也开始走向高端化。
五粮液、茅台等老牌白酒品牌开始注重产品的高品质和品牌价值，一些新兴品牌也开始打造高端白酒产品。
高端化趋势的发展，将推动中国白酒行业向更高水平发展。
2.品牌国际化步伐加快中国白酒市场的国际化步伐也越来越快。
五粮液、茅台等老牌白酒品牌已经在海外市场占据了一定的市场份额，一些新兴品牌也开始向海外市场进军。
品牌国际化的步伐加快，将促进中国白酒行业的发展和提升品牌的国际影响力。
3.科技创新成为发展新动力随着科技的快速发展，中国白酒行业也开始注重科技创新。
中国白酒行业现状及发展分析一、现状分析：1.市场规模庞大：中国是世界上最大的白酒消费市场，白酒行业一直是中国酒类市场的主导力量。
2024年，全国范围内实现白酒总产量超过1000万千升，销售收入达到8000亿元以上。
2.白酒种类繁多：中国白酒经过几千年的发展演变，形成了独特的品种体系，包括郎酒、茅台、五粮液、剑南春等多个有影响力的品牌，每个品牌都有其独特的特点和风味。
3.品质不断提升：近年来，中国白酒行业不断加大品质提升和研发创新力度，推出高端白酒产品，提高品牌附加值和市场议价能力。
这使得中国白酒的品质得到了全球认可，出口量不断增加。
4.品牌竞争激烈：白酒行业的竞争主要体现在品牌上，各大品牌争相推出新品、新规格、新口味，通过广告、营销等手段提升品牌知名度和市场占有率。
二、发展分析：1.消费升级导向：随着我国经济水平的提高，消费者的消费能力和消费观念不断改变。
白酒行业应顺应消费升级的趋势，加大对高品质白酒的生产和销售力度，满足消费者多样化的需求。
2.互联网+白酒模式兴起：互联网+白酒模式的兴起为中国白酒行业带来了全新的发展机遇。
通过互联网平台，白酒企业可以直接与消费者进行交流和销售，缩小品牌与消费者之间的距离。
3.品牌国际化提升：中国白酒品牌在国际市场上的知名度不断提升，出口量逐年增加。
通过加大品牌建设、产品宣传和市场推广，中国白酒企业可以进一步提升在国际市场上的竞争力。
4.绿色可持续发展：白酒行业在发展过程中应注重绿色可持续发展，加强生产环节的环保措施，减少对环境的污染。
同时，白酒企业还应加大对农户和供应商的帮扶力度，促进全产业链的可持续发展。
总之，中国白酒行业作为庞大而复杂的行业，市场规模庞大且不断增长，品质不断提升，品牌竞争激烈。
然而，面对新形势和新机遇，白酒行业需要加大品质提升力度，顺应消费升级趋势，积极拓展国际市场，注重绿色可持续发展，以保持行业的良性发展和长久的竞争力。
白酒行业发展现状及趋势分析白酒行业发展现状及趋势分析引言：白酒作为中国传统的饮品之一，有着几千年的历史。
随着中国经济的崛起，白酒行业也迎来了巨大的发展机遇。
然而，近年来，白酒行业也面临着一系列的挑战和机遇。
本文将对白酒行业的发展现状进行分析，并探讨未来的发展趋势。
一、白酒行业发展现状1.市场规模扩大随着中国消费能力的提升，白酒市场规模不断扩大。
根据行业数据显示，近年来，中国白酒市场规模逐年增长，2019年达到了2.6万亿元人民币，相比2018年的2.48万亿元人民币增长了约5％。
2.品牌竞争激烈白酒行业的品牌竞争非常激烈。
目前，中国市场上有数百个白酒品牌，主要以国内知名品牌为主。
五粮液、茅台、汾酒等品牌享有较高的市场占有率和知名度。
但是随着市场竞争的加剧，越来越多的品牌试图通过创新、营销手段等途径来吸引消费者的注意。
这也使得企业需要更加注重产品品质和创新，以在竞争中脱颖而出。
3.消费升级趋势随着中国社会的进步和消费者的消费能力提升，消费者的消费需求也在不断升级。
消费者不再只追求产品的价格和口味，更加重视产品的品质、文化内涵和健康价值等方面。
因此，白酒企业需要不断提升产品品质，注重产品的文化价值和健康因素，以满足消费者的需求。
4.电商渠道崛起随着电商的快速发展，电商渠道已经成为白酒行业的重要销售渠道之一。
通过电商渠道，消费者可以更加方便地购买到自己喜欢的白酒产品。
而且，电商渠道还可以帮助企业更好地与消费者进行互动和沟通，提高产品的销售和品牌影响力。
二、白酒行业发展趋势1.高端白酒市场的增长随着中国经济的不断发展和中产阶级的崛起，高端白酒市场的需求不断增加。
消费者愿意为品质更好、文化内涵更丰富的高端白酒支付更高的价格。
因此，未来高端白酒市场有望继续保持快速增长。
2.品牌差异化竞争在激烈的市场竞争中，品牌差异化将成为企业重中之重。
通过不断提升产品品质、创新产品设计、注重品牌营销等方式，企业可以在市场上树立独特的品牌形象，赢得消费者的认可和信任。
白酒行业发展现状及今后发展趋势分析1中国白酒行业特点和市场特征分析1.1行业特点分析白酒是我国世代相传的酒精饮料，发展过程经历了从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。
这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。
我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
对于我国白酒行业来说，主要有以下特点：(1)我国白酒企业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，白酒行业逐步走向规模经济效益。
“八五”以前，我国白酒企业规模小，生产较分散，手工作坊多，经过“九五”时期的发展，通过市场竞争的大浪淘沙，部分企业的规模日渐壮大，企业效益逐步提高，规模经济、多元化发展态势明显体现；在规模发展的同时，一些资本雄厚、市场销售好的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式，对外实行资本扩张，进行资产重组；对内进行技术改造，扩大生产能力，组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司。
1999年，全国白酒产量达万吨的白酒企业近70家，其中产量在2万吨以上的白酒企业有30家。
2009年，白酒年销售收入前10强白酒企业是四川五粮液、贵州茅台、泸州老窖、湖北稻花香、山西汾酒、江苏洋河、湖北枝江、四川剑南春、江西四特、四川郎酒，这些白酒企业集团都有一个特点，利用主厂的资金、技术、管理、品牌优势，不断拓宽经营领域，逐步向其他领域或高新技术产业渗透，取得了优异的成绩。
(2)白酒产品的质量水平不断提高，新的品牌不断涌现。
随着机械化设备的运用，微机勾兑等技术的进入，白酒产品的质量不断得到提高。
白酒中多种成份得到了有效地控制和合理的运用。
为了适应市场的竞争，白酒企业格外重视品牌的塑造和培养，注重产品的质量和开发，实施名牌战略，强化品牌策划。
名优酒的数量呈现了快速增长的态势，新的品牌产品不断出现，并得到广大消费者的认可和喜爱。
白酒市场分析报告范文3篇近年来，白酒市场竞争激烈，市场体系不断完善，市场板块不断分化，不同的细分市场具有不同的特点，经过20多年的市场发展和建设，在竞争中逐渐形成了高档白酒市场、中档白酒市场、终端白酒市场、流通渠道市场、促销市场等。
当今白酒市场正逐步走向规范。
本文是小编为大家整理的白酒市场分析的报告范文，仅供参考。
白酒市场分析报告范文篇一：一、行业运行综述2月正值春节黄金销售期，各种节日消费品表现出良好的销售势头，整个白酒市场因为年底礼品市场的启动而变得红火，销量比平时攀升了三成左右，五粮液、茅台等知名品牌的销量最大。
中高档白酒的促销方式出现新变化，即：以前以商超销售为主的方式，正向厂家或其派驻机构的直销方式转变，开始通过进攻酒楼、宾馆等直接在消费终端寻找新的市场。
本月市场鲜见新品，厂家都忙于老品牌的销售，并且着手为即将在3月来临的糖酒会做准备。
二、市场状况分析1、区域市场分析重点区域市场价格分析在本月受调查的5个城市里，所调查的白酒品牌价格波动不太活跃，其中武汉市场和成都市场的白酒价格异常平静，南京、广州和北京市场也不象预期的那样活跃。
在本月受调查的15个品牌中，除了55º古井贡在被调查的城市里均没有价格变化外，其他品牌在价格上都做了调整。
被调查的15个品牌分别是：52º五粮液、38º茅台、52º剑南春、52º水井坊、54º酒鬼、52º泸特、53º郎酒、52º小糊涂仙、55º古井贡、45º西凤酒、53º汾酒、35º中国劲酒、金六福(一星)、52º尖庄、红星二锅头。
以下是具体调查情况的图表分析：注：① 商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本② 样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数③ 表中“/”处表明在该地区未将该品牌作为取样样本④ 抽样城市：成都、南京、武汉、北京、广州等5个城市2月份的武汉白酒市场比较平静，被调查的15个品牌除了38º茅台上涨7元外，其他品牌均没有价格的变化。
白酒行业现状分析1. 背景白酒作为中国传统饮品之一，拥有悠久的历史。
随着经济的发展和消费水平的提高，白酒行业也在不断发展壮大。
然而，随着时间的推移，白酒行业也面临着诸多挑战和机遇。
2. 市场现状2.1 市场规模据统计数据显示，目前中国白酒市场规模庞大，成为仅次于啤酒的第二大酒类市场。
随着人们对于生活品质的追求不断提高，白酒作为一种高档酒类，在市场上逐渐占据一席之地。
2.2 消费群体以往白酒一直被认为是中老年人的饮品，但近年来随着年轻消费群体的逐渐增加，年轻人也成为了白酒市场的重要消费群体。
这一现象也使得白酒的消费市场呈现多元化的特点。
2.3 品牌竞争随着市场竞争的加剧，白酒行业中的各大品牌也在进行激烈的竞争。
一方面，传统老字号的品牌在维持市场份额的同时，也在不断拓展创新；另一方面，一些新兴品牌通过不断创新打破传统，获取市场份额。
3. 行业问题3.1 高度依赖礼品市场目前，白酒行业很大一部分收入来源于礼品市场。
这种依赖使得一些企业在经济不景气时受到冲击较大，也造成了市场波动较大的情况。
3.2 产品同质化严重白酒市场上，很多品牌的产品同质化现象比较严重，导致竞争激烈，价格战频繁。
消费者在众多同款产品中很难选择，也使得企业在品牌定位上缺乏独特性。
4. 未来发展趋势4.1 产品升级未来，白酒行业需要加大产品研发和升级力度，推出更加符合消费者需求的新品种，提升品牌竞争力。
4.2 品牌运营品牌是企业长期发展的重要支撑点，白酒企业需要通过精细化的品牌运营策略，打造独特品牌形象，吸引更多消费者。
5. 结语总的来说，白酒行业正处于一个转型升级的时期，虽然面临着诸多挑战，但也充满了发展的机遇。
企业需要不断创新，加大产品升级和品牌运营力度，以适应市场变化，取得更好的发展。
以上是对白酒行业现状的简要分析，希望能对该行业的从业者和关注者有所启发和帮助。
2018年白酒行业分析报告2017年12月正文目录白酒的香型分类：茅台1965 年提出，1979 年获得评酒会推广 (3)酱香型：备受追捧的稀缺品 (5)Q1：当我们在追捧酱香型白酒的时候，我们在追捧什么？ (5)Q2：酱香型酒整个生产周期要5 年？ (5)Q3：茅台基酒产量与成品酒的关系？ (7)浓香型：雅俗共赏，拥有更广泛的群众基础 (8)Q4：为什么浓香型占据了70%+的白酒市场份额？ (8)Q5：为什么五粮液不像茅台一样只卖高档酒？ (8)Q6：基酒流通对购买和出售企业分别意味着什么？ (9)清香型：回首背后的荣耀，复兴之路任重道远 (10)Q7：为什么清香型的美好时代在20 世纪80 年代戛然而止？ (10)附录：理解香型分化历史环境和酱香型工艺的重要文件 (12)《放开名烟名酒价格提高部分烟酒价格的宣传提纲》，国务院，1988 年 (12)《季克良：告诉你一个真实的陈年茅台酒》，新食品，2005 年 (14)图表目录图表1：1979 年第3 届评酒会获奖名酒明细，茅台重返第一 (3)图表2：白酒的13 种香型分类明细 (4)图表3：酱香型、浓香型和清香型白酒的特点 (4)图表4：酱香型酒酸度最高，具有保护肝脏和软化血管作用 (5)图表5：酱香型酒的甲醇含量最低，有益人体健康 (5)图表6：酱香型白酒的发酵过程示意图（历时约1 年） (6)图表7：酱香型白酒的贮存过程示意图（历时约4 年） (6)图表8：浓香型白酒在历届评酒会表现均较为出色 (8)图表9：1988 年包括名烟名酒在内的消费品价格放开管制 (10)图表10：清香型白酒价格上调幅度低于酱香型和浓香型白酒 (10)白酒的香型分类：茅台1965 年提出，1979 年获得评酒会推广在不划分白酒香型的情况下，酱香型白酒在1963年的第二届评酒会上陷入被动。
由于1963 年第二届评酒会的评价基准较1952 年的第一届评酒会发生了较大变化，在没有划分白酒香型的时代背景下，以贵州茅台为代表的香气释放相对较为内敛的酱香型白酒陷入被动，茅台的排名从第一届评酒会的第一名下滑至第二届评酒会的第五名。
➢第一届评酒会（1952 年）：刚建国不久，酿酒工业仍然处于整顿恢复的阶段，品酒的条件相对简陋，评判基准是市场销售情况和化验指标，茅台获得第一名。
➢第二届评酒会（1963 年）：由于白酒在当时还没有香型的区分，所有的白酒都被混在一起盲品，评委从酒的色、香、味三个维度，按照百分制打分并写评语，浓香型的白酒在新的评判标准下优势尽显，五粮液获得第一名，茅台获得第五名。
经历了第二届评酒会的失利后，1965 年贵州茅台首次在业内提出了白酒的香型划分概念。
1965 年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了行业内的强烈反响和各个白酒厂家代表的高度重视，开启了中国白酒的香型划分时代。
1979 年在辽宁大连举办的第三届全国评酒会上，参评的白酒开始被按照香型分类，进行分别的品评。
按照当时的标准，白酒被划分为酱香型、浓香型、清香型和米香型四个大类，这标志着白酒香型分类正式在产业中推广开来。
图表1：1979 年第3 届评酒会获奖名酒明细，茅台重返第一白酒名称评选级别香型曲种产地茅台国家名白酒酱香型大曲贵州仁怀汾酒国家名白酒清香型大曲山西汾阳五粮液国家名白酒浓香型大曲四川宜宾剑南春国家名白酒浓香型大曲四川绵竹古井贡国家名白酒浓香型大曲安徽亳县洋河大曲国家名白酒浓香型大曲江苏泗阳董酒国家名白酒其他香型大曲、小曲贵州遵义泸州老窖特曲国家名白酒浓香型大曲四川泸州第三届评酒会后，白酒的香型划分标准又陆续出现了进一步的细化和演变，全国掀起了一轮白酒企业抢占香型的风潮。
但事实上后续出现的多种香型基本是在最初的四种香型之中的一种或者两种基础上演化而来的，中国白酒行业的地域分布非常明显，各个区域之间白酒香型的交流和互通自然而然的产生了多种新的香型组合。
➢1982 年，广东佛山酒厂对其酒香进行科学研究分析后，从米香型白酒中脱离，自立门户为“豉香型”，在第四届评酒上即被评为国家优质酒；➢1985 年山东景芝酒厂召开研讨会，为“芝麻香型”的确立奠定基础；➢1987 年陕西西凤酒也成立专研小组，助攻“凤香型”白酒的确立。
➢随后又有“特香型”、药香型”、“老白干香型”等不同香型的白酒发展壮大。
图表2：白酒的13 种香型分类明细白酒香型特点代表品牌酱香型微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、空杯留香持久茅台、习酒、郎酒浓香型窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河清香型清香纯正、纯甜柔和、自然协调、余味净爽山西杏花村汾酒米香型蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡凤香型醇香秀雅、醇厚丰满、诸味协调、尾净悠长陕西西凤酒兼香型浓、酱兼香、口味细腻湖北白云边、黑龙江玉泉酒芝麻香型芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽协调山东景芝酒特香型香气芬芳、柔和纯正江西四特酒豉香型豉香独特、醇和甘爽、余味爽净广东佛山“玉冰烧酒”药香型药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味协调贵州董酒老白干香型醇香清雅、甘冽丰柔衡水老白干馥郁香型三香兼有、诸味协调酒鬼酒陶融香型九粮、四陶、多香融合河南彩陶坊豫酒资料来源：中国食品工业协会，白酒香型之间的区别体现在多个维度，主要包括酿酒原料和酿造工艺。
虽然目前白酒香型众多，不过目前主流的香型依然是酱香、浓香和清香三种香型。
香型的不同，主要是由于白酒在酿制过程中所采取的原料和工艺有别，例如浓香型白酒的原料的多样性高于酱香型和清香型，而从生产周期的长短来看，酱香型最长，浓香型次之而清香型则相对较短。
图表3：酱香型、浓香型和清香型白酒的特点白酒香型原料制曲原料主体香气成曲种用曲量工艺特点发酵容器生产周期酱香型高粱小麦未定高温大曲为主100%“四高一长”条石窖泥底、砖石泥底一年生产、三年以上贮存浓香型高粱或多粮大麦、小麦、豌豆己酸乙酯中温大曲为主18%-25%续槽配料、混蒸混烧泥巴老窖60-90 天发酵期，一年贮存清香型高粱大麦、豌豆乙酸乙酯乳酸乙酯低温大曲为主9%-11%“清蒸二次清”地缸、水泥池30 天发酵期，一年贮存资料来源：中国食品工业协会，酱香型：备受追捧的稀缺品Q1：当我们在追捧酱香型白酒的时候，我们在追捧什么？稀缺性强：酱香型白酒工艺流程的特性导致供给受限，产品具有稀缺性。
酱香型白酒的粮 耗高，其原料出酒率一般为 20%~25%，由于工艺流程具有生产周期长、对季节要求严格、 劳动强度大、生产成本高和出酒率低等特点，与其他香型的白酒相比，酱香型白酒规模的 扩张受到更多的因素制约，因此产品具有更强的稀缺性，受到白酒消费者的追捧。
健康属性强：与其他类型的白酒相比，酱香型白酒从健康的角度看具有比较强的竞争力。
首先，酱香型白酒是纯粮高温酿造的白酒，且工艺流程过程中贮存周期更长，因此酒中挥 发类物质少，有利于健康。
其次，酱香型白酒的酸度高，是其他香型白酒的 3~5 倍，因此 具有保护肝脏和软化血管的作用；再次，酱香型白酒生产中辅料用量少，仅占原料量的 5%， 浓香型辅料用量比例是酱香型的数倍，辅料少会使得甲醇在白酒中含量较少，这有益于人 体健康。
图表4： 酱香型酒酸度最高，具有保护肝脏和软化血管作用图表5： 酱香型酒的甲醇含量最低，有益人体健康180160140120100806040200总酸含量（mg/100ml)甲醇在总醇中的占比资料来源：《酿酒科技》， 资料来源：《酿酒科技》，造假难度高：酱香型白酒的风味物质种类和数量繁多，主体香气成分截止目前仍然不明， 这给产品造假带来了很大的难度。
根据《酱香型白酒生产生产现状分析及思考》的数据， 已检测出茅台酒中可挥发和半挥发成分 873 种，其中酯类 380 种，酸类 85 种，醇类 155 种，酮类 96 种，醛类 73 种，含氮类 36 种，其他 48 种，是世界上微量成分最丰富的蒸 馏白酒。
Q2：酱香型酒整个生产周期要 5 年？酱香型白酒的生产周期是所有白酒香型中最长的，从最初的原料的投料到最终成品酒的销 售大约要花费 5 年的时间。
酱香型白酒的生产主要分为投料、发酵和贮存 3 个主要流程。
其中发酵过程需要花费大约 1 年的时间，贮存过程又需要花费大约 4 年的时间，因此酱香 型白酒从投料到成品酒销售，整个生产流程合计需要大约 5 年的时间。
发酵过程历时 1 年，产品形态是基酒：酱香型白酒的发酵工艺较为复杂，需要经历 2 次投 料和 8 次发酵。
每年的重阳（农历九月初九）茅台开始投料，这标志着生产周期的开始， 这次投料占原料的 50%，被称为下沙。
经过一个月的发酵后出窖，再投入剩下的 50%的 原料，被称为造沙。
再经过一个月的发酵后，出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒 1 次，一 共烤 7 次。
因此同一批原料要经过 9 次蒸煮，8 次加曲和发酵以及 7 次烤酒，整个过程需 要花费 1 年的时间。
图表6：酱香型白酒的发酵过程示意图（历时约1 年）资料来源：公司公告，贮存过程（储藏和勾兑并行）历时4 年，产品形态是成品酒：基酒生产出来后，分别按照轮次、典型体和酒精度进入坛子中长期贮存，在出厂前基酒需要经历盘勾、小型勾兑和大型勾兑这一系列的工艺流程才能够成为最终的成品酒。
➢勾兑的定义：就是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度和不同酒龄的基酒以一定的比例进行组合，勾兑样酒达到成品酒的标准。
➢基酒的勾兑工艺遵循盘勾、小型勾兑和大型勾兑的流程。
新的酱香型基酒入库贮存满一年后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。
盘勾2 年后进行小型勾兑，确保小型勾兑的样酒符合茅台酒的产品标准。
大型勾兑：依照小型勾兑的比例标准进行大型勾兑，大型勾兑后需要再贮存半年才能包装出厂。
图表7：酱香型白酒的贮存过程示意图（历时约4 年）资料来源：公司公告，Q3：茅台基酒产量与成品酒的关系？通常情况下，当年的茅台酒产量对应5 年前茅台基酒产量的75%左右。
根据时任茅台集团董事长季克良先生在其2005 年发表的文章《季克良：告诉你一个真实的陈年茅台酒》当中的描述：一般情况下，每年出厂的茅台酒只占5 年前生产酒的75%左右，剩下的25%，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。
这些世世代代留存下来的老酒，就是今天15 年、30 年、50 年、80 年陈年茅台酒坚实的物质资源保证。
依靠基酒的数量和固定的比例推导茅台的当年产量的方法趋势性意义大于绝对数值的意义。
依靠基酒的数量和固定的转化比率推导茅台的产量的方法论存在一定的瑕疵，并不能判断茅台的准确产量：➢2016 年以前基酒没有明确的数据披露。
