胡萝卜汁的加工工艺

榨胡萝卜汁要加水的吗？
经常喝胡萝卜汁，能够起到很好的美容养颜、益肝明目效果，同时还可以有效的预防便秘问题的发生，在榨汁的时候要适当的加入一些水，帮助增加水分，也可以放入一些蜂蜜，口感更好。

1、胡萝卜榨汁的方法很简单，和普通的榨汁方法一样，不过它是需要加适量的水哦，因为胡萝卜他本身的水分不多，胡萝卜汁喝了对人好处很多，能够美容养颜、益肝明目、预防便秘等。

2、如果给小宝宝或老人饮用时，可将胡萝卜削皮洗净后切成小块，放入锅内加适量清水烧煮，烧煮10分钟后用清洁的纱布过滤取汁即可。

3、从上述做法可知，榨胡萝卜汁是要加水的。

尽管胡萝卜本身就含有水分，但其所含有的水分并不多，不足以做成一杯蔬菜汁，加上胡萝卜有一股“怪味”，加上适当的水后，可中和掉这股“怪味”，喝起来就更美味了。

4、胡萝卜汁富含胡萝卜素，而胡萝卜素不仅可以抑制紫外线对皮肤的伤害，有效预防皮肤出现皱纹和松弛现象，还可以增加皮肤的血液循环，使皮肤更加红润。

因此，适当喝一些胡萝卜汁，对皮肤非常有好处。

胡萝卜汁怎么榨好喝胡萝卜汁喝了有什么好处胡萝卜是一种营养价值比较高的蔬菜，适量的食用可以给身体补充一些所需的营养物质，用来榨汁喝是很不错的选择，那么胡萝卜怎么榨好喝呢?一、胡萝卜汁怎么榨好喝做法一首先将胡萝卜切成大小合适的块状，然后放到研钵中将其捣碎成泥状，将汁取出来，然后在锅里加入适量的水，将水烧开在锅里将鸡蛋打碎倒入沸水中，然后再加入炸好的胡萝卜汁，蜂蜜以及香油等营养物质，这样一杯非常好喝的胡萝卜汁就做好了。

做法二准备好新鲜的胡萝卜，洗净削皮切成小块，将处理好的胡萝卜块放入准备好的榨汁机当中，在榨汁机中加入适量的清水，然后启动就可以了，等到榨好之后将胡萝卜渣去掉，然后加入适量的蜂蜜调味。

二、胡萝卜汁喝了有什么好处1.胡萝卜汁中含有非常丰富的胡萝卜素，这种物质进入身体就会转化成维生素a，能够被身体利用吸收，补充适量的维生素a能够帮助提高视网膜的功能，而且能够预防视网膜出现变性或者是黄斑等症状，具有非常好的预防夜盲症的功效。

2.胡萝卜汁中含有一些可以能够帮助降糖的成分，能够非常有效的帮助预防糖尿病。

3.胡萝卜之中还有一些营养物质，这些物质进入身体，能够帮助加快血液的流动，从而降低血液的黏稠度，对于那些患有高血压或者是高血脂等一些病的患者来说调理效果非常好。

4.维生素A还具有润肤和强健皮肤的功效和作用，能够防治皮肤粗糙以及雀斑等一些症状。

三、胡萝卜汁要煮熟才能喝吗胡萝卜汁最好煮熟了再喝比较好，因为胡萝卜汁中含有胡萝卜素，这种物质属于脂溶性物质，只有将它溶解在脂肪里面，才会被肝脏转化成维生素a，从而被身体所吸收，如果喝生胡萝卜汁的话，其中就会有大约90%的胡萝卜素并没有被身体所吸收，会被身体所排出体外，起不到补充营养的功效。

四、胡萝卜汁可以天天喝吗胡萝卜汁饮用太多的话，那么胡萝卜中的色素容易皮肤表层出现沉积，会让皮肤变得发黄，因此不能天天喝。

胡萝卜汁生产工艺流程和要点
1、工艺流程：原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
2、加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。

修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；然后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1%的琼脂加热溶化，待混合均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立即装罐，于100℃杀菌20分钟，快速冷却即得胡萝卜汁。

它既可单独作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。

浓缩胡萝卜汁的生产方法
刘文
【期刊名称】《甘肃农业》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】胡萝卜按植物学分类，属伞形花科，一年生草本植物。

胡萝卜富含有丰
富的胡萝卜素类物质，以B-胡萝卜素所占的比例最大，也最为重要。

从理论上讲，一个分子的B-胡萝卜素在人体内可转变成二个分子的维生素A被吸收利用。

维生
素A对保护视力、预防眼病、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育、
增强机体抗御疾病的能力有重要作用。

据有关文献报导，胡萝卜及其制品具有一定的抗血管硬化、降低血压和抗癌作用．胡萝卜中富含果胶类物质，而果胶对人体具有一定的解毒作用，经常食用胡萝卜及其制品能加速排出体内的一些有害物质(如：汞和铅等重金属)。

【总页数】2页(P81-82)
【作者】刘文
【作者单位】兰州第一食品厂,甘肃,兰州,730000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
【相关文献】
1.浓缩胡萝卜汁加工工艺研究 [J], 黄诚;周长春;尹红
2.液相色谱-串联质谱法测定浓缩胡萝卜汁中8种苏丹类染料 [J], 倪永付;王勇;朱
莉萍;闫秋成
3.无菌袋式大包装浓缩胡萝卜汁生产工艺及设备选型 [J], 张海红;徐桂花;王小静
4.胡萝卜汁蒸发浓缩过程动力学研究 [J], 车振明;朱秀灵
5.高效液相色谱法测定浓缩胡萝卜汁中辛硫磷残留量 [J], 王勇;周宏琛;闫秋成;朱涛;田晓林
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1 胡萝卜汁生产工艺及早作要点1.1 生产工艺原料选择→清洗→去皮→修整、切丝→预煮→酶处理→打浆→原浆→调配→标准化→搅拌→均质→脱气→灌装、封盖→杀菌→冷却→质检→成品1.2 操作要点1.2.1 原料选择选用胡萝卜素含量高的秋季成熟的品种，肉质根应新鲜肥大，无须根分杈、冻伤及机械损伤特别是要检查有无“农药、重金属普查合格证书”，对无证明的胡萝卜拒收。

1.2.2 洗涤用水冲洗胡萝卜表面，去除泥沙及其他污物，同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。

1.2.3 去皮选择3%~4%碱液加热至95-100℃，2~3min。

经碱液处理后的原料要立即用流动清水冲洗2-3 次，以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液并使物料得到冷却。

1.2.4 修整、切丝手工去除胡萝卜的头尾，残留的后生表皮、黑斑、须根，以免其中的苦味物质影响产品的风味。

随后在打丝机上打丝。

1.2.5 预煮、破碎在0.3~0.5%柠檬酸溶液中预煮5min，预煮温度：90-95℃。

用清水冷却物料，然后进行破碎处理。

1.2.6 酶处理破碎后的物料放入清水中进一步冷却，使其温度下降，将PH 值在3.0-5.0，温度控制在20-55℃，具体的温度、PH 值、添加量、作用时间根据具体生产试验确定。

1.2.7 打浆热灭酶以后，进行打浆操作。

然后将原浆泵入化糖罐。

1.2.8 调配调配操作流程如下：(按①~⑧顺序投料）①碳法糖→化糖罐→5 微米膜过滤②果葡糖浆→化糖罐→5 微米膜过滤③低聚异麦芽糖→化糖罐→5 微米膜过④胡萝卜浆→化糖罐→胶体磨-→调配罐⑤三聚磷酸钠+柠檬酸钠→化糖罐→5 微米过膜-⑥稳定剂+入化剂+碳法糖→化糖罐→胶体磨⑦柠檬酸→化糖罐→5 微米膜过滤⑧香精、助溶剂、Vc1.2.8.1 溶糖使用85℃左右的软化水在化糖罐中将糖充分溶解,保温15min,让后冷却到40℃左右,通过5 微米膜过滤泵入调配罐。

1.2.8.2 果葡糖浆用适量的常温软化水稀释后通过5 微米膜过滤泵入调配罐中。

胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求胡萝卜中富含胡萝卜素，并含挥发油。

挥发油中主要成分为蒎烯、柠烯胡萝卜醇、胡萝卜次、细辛醚,、细辛醛,等还含有胡萝卜酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸等。

胡萝卜中的胡萝卜素，在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素B，并在肠道内被吸收。

维生素B 能促进儿童生长发育，维持视觉和防治夜盲症。

现代医学认为维生素B 还可以抑制癌细胞生长，起到防癌抗癌的作用。

胡萝卜中含有大量的抗氧化剂，如类胡萝卜素、多酚类和维生素 C 它们都能起到防止心血管病的作用。

胡萝卜的食入，能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量，并能提高血浆中维生素 D 的水平和血浆中铁的还原能力，更好的保护心血管。

因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。

胡萝卜中含有多种矿物质，如钙、磷等可促进骨骼生长，铜、铁能够合成血红素，氟可以增加牙齿的抗腐蚀能力。

胡萝卜汁是以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁饮料，营养丰富，在医学和营养上具有多种保健功能。

1.胡萝卜制汁的加工工艺胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。

1.1 操作要点原料选择用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。

目前主要采用的品种有“黑田五寸”、“红芯五号、六号”及“加工一号”等。

新疆地区由于日照充足，其胡萝卜中所含的胡萝卜素等营养素普遍较高，多用于加工制汁。

去皮有化学去皮和人工去皮法。

1.2 热烫这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变；软化原料组织，提高出汁率。

预煮液中通常加入少量的柠檬酸、醋酸或维生素0 以维持原料的色泽和稳定性。

1.3 调配调配时主要考虑产品的风味和价格因素。

常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。

此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。