开题报告材料
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论文开题报告范文(推荐36篇)篇一:论文开题报告一、研究背景20世纪初才在我国大量栽培。
洋葱中含有丰富的黄酮类化合物,而黄酮类化合物在医药和食品中有着广泛的应用。
黄酮类化合物具有抗癌、抗心血管老化、抗炎、杀菌及降血压等作用。
有报道说,洋葱中主要的类黄酮是黄酮醇懈皮素及其衍生物,其含量达总黄酮含量的80%以上,由于含有酚烃基结构而具有较强的抗氧化作用,许多药理学研究表明,懈皮素具有比其它类类黄酮更强的'抗氧化性、清除自由基活性、抑制脂肪氧合酶和环氧化物酶,防止血小板凝集的作用。
由于洋葱具有多种保健功能特性,其精深加工产品蕴涵着巨大的市场。
因此,对洋葱的深入研究将会为降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等天然药物的开发利用提供新的线索。
目前对洋葱的研究主要集中在含硫化合物上,而对其黄酮类化合物提取、应用开发技术方面的研究报道甚少目前,国内也几乎没有真正意义上的洋葱深加工产品,其加工水平和产品处于脱水等较低水平。
例如:洋葱干和洋葱粉,以及洋葱沙拉酱等。
而在发达国家开发出洋葱黄酮胶囊、洋葱方便食品等多种既具较强保健功能又方便、营养可口的深加工产品。
因此通过高新技术应用和提取工艺的优化从洋葱中提取黄酮类化合物,能够提高原料的利用率,提高产品的附加值,有利于经济效益的提高。
我国加入WTO后,因包括劳动力在内的生产要素低廉,所以洋葱等原料在国际贸易中具有明显的外贸比较优势。
多年来中国洋葱产业主要以原料或初级加工产品面向国际市场。
目前,我国洋葱及其制品的生产和销售受到三个方面的制约:第一,原料形式出口和销售受市场因素制约较大,且价格较低,附加值低;第二,应用领域不宽,出口价格波动较大,导致产品积压,同时又反过来影响了种植和加工;第三,加工品种类型单一,销售一市场单一。
以上三方面的影响导致其价格不稳定,收入不稳定,极大地影响了我国洋葱产业的发展。
尤其是洋葱产业普遍存在产品结构不合理、品种单一、生产上艺水平低、呈现主要药理功能作用的风味物质提取率及在产品中的含量低的缺点,难以创造高技术含量、高附加的适应市场需求的新产品,严重影响了产业的进一步发展。
课题开题报告(精选5篇)课题开题报告1一、课题提出的背景实效教学的理念源于20世纪上半叶西方的教学科学化运动,它的提出源于“教学是艺术还是科学”之争。
之后,关于教学实效性的话题一直被人们所关注。
从学习美国的CarolMarraPelletier的著作《成功教学的策略——实效的教学实习指南》、顾明远和孟凡华主编的《国际教育新理念》等著作中可以看出国外的实效教学研究开展的时间比较长,研究的较为深入。
我国学者张璐在《教育理论与实践》第11期发表了《实效教学的定义》一文,文中指出了国际实效教学的五条标准:师生共同参与创造性活动、语言发展、学习背景化、挑战性的活动和教学对话。
新中国成立以后,特别是改革开放三十多年来,中国的经济飞速发展,教育也乘上了高速发展的列车。
进入二十一世纪,我国开始了一场史无前例的课程改革,在新的音乐课程标准、艺术课程标准里面,教学的实效性成为音乐课堂新的追求,如音乐课程标准就确定了教学实效性的重要作用。
毋庸置疑,“课标”已经向我们提出了通过各种教学手段来实现音乐课堂教学的实效性。
在这次音乐艺术教育改革中为了更好的践行“科学发展观”,广大的音乐教育工作者以及专家学者都在不断的努力探索着。
二、课题核心概念的界定实效性:是指老师教学目标的达成和学生学习成效的发展。
课堂实效性:具有两层含义,一是实效性不仅指效率,还包括质量,是高效率和高质量的有机统一体,讲“实效性”不能以牺牲学生的学习兴趣和全面发展为代价。
二是实效性不仅指老师教学的实效性,还包括学生学习的实效性,是二者的有机统一,其核心是学生学习的实效性,是学生在老师的有效指导下进行实效的学习。
音乐课堂实效性:音乐课程目标的设置是以音乐课程价值的实现为依据,通过教学及各种实践活动,培养学生爱好音乐的兴趣,发展学生的各种能力,提高文化素养,陶冶高尚的情操。
因此我们要提高课堂效率,提高老师的自身素养,把握课堂的实效性,让音乐课堂成为学生活跃思维、审美创新、交流发展的智慧场。
毕业设计开题报告(精品5篇)毕业设计开题报告(精品5篇)毕业设计开题报告篇1一、选题依据(含研究的目的和意义等)研究目的:无论旅游业以什么样的速度发展,旅游资源作为旅游业发展的基础要素之一,对其发展有着不可低估的影响力。
但是随着我国旅游业的发展,旅游资源的破坏却日益严重起来。
如何对旅游资源进行有效的保护,已成为当前我国旅游业发展亟待解决之事。
我们对旅游资源保护进行研究,是希望更多的人关注旅游资源保护问题,以进一步促进我国旅游业的`良性发展。
研究意义:本课题在前人研究的基础上,从文化视野探讨旅游资源保护这个问题,分析了我国旅游资源保护现状,并提出对旅游资源的保护措施,对我国旅游资源的保护具有一定的参考价值。
二、研究的内容及目标(一)文化的定义与分类1、文化的定义2、文化的分类(二)从文化视野看“我国旅游资源保护”问题的提出1、从物质文化视野看我国旅游资源保护问题2、从精神文化视野看我国旅游资源保护问题3、从制度文化视野看我国旅游资源保护问题(三)从文化视野分析“我国旅游资源保护”现状1、从物质文化视野分析我国旅游资源保护现状2、从精神文化视野分析我国旅游资源保护现状3、从制度文化视野分析我国旅游资源保护现状(四)从文化视野倡导“我国旅游资源保护”措施1、从物质文化视野倡导我国旅游资源保护措施2、从精神文化视野倡导我国旅游资源保护措施3、从制度文化视野倡导我国旅游资源保护措施(五)总结三、研究方案及可行性分析(包括主要研究方法和手段,已有的主要设备、软件、资料等说明)主要研究方法和手段:1、理论分析:通过查阅大量文献资料,经过对文献资料归纳、整理,分析比较各种学术观点,并提出自己的一些见解。
2、理论与实践相结合:分析目前我国旅游资源保护问题的看法,针对这些看法,提出一些旅游资源的保护措施。
主要设备、软件、资料:(一)主要设备:(二)主要软件:(三)主要资料:书籍、期刊,来源于__电子阅览室、__图书馆,__资料库等。
【导语】开题报告是指开题者对科研课题的⼀种⽂字说明材料。
这是⼀种新的应⽤写作⽂体,这种⽂字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要⽽产⽣的。
下⾯是®⽆忧考⽹整理的开题报告精选范⽂,欢迎阅读! 篇⼀ 1.1研究背景及意义 1.1.1研究背景 新中国成⽴的初期,我国的法治实践曾有过⼀段辉煌的成就,但是⼗年**,使法治建设和法学研究都陷⼊了低⾕。
在改⾰开放以后,中国的法学研究和法治建设也都⾛上了正轨,尤其是我国已经建成了⾃上⽽下的法律体系。
这表明中国的法治建设取得了很⼤的成就,⼀种形式合理性的法律体系已经建⽴,中国已在根本上实现从⽆法可依到有法可依的历史性转变。
但同时中国的法治建设也暴露出了很多问题,主要体现在形式法治与实质法治之争的过程中。
⾸先,由于中国的法律体系是⾃上⽽下建构⽽成。
在法治建设过程中重点受到关注的是法律体系的逻辑合理性,⽽社会事实以及规则与事实之间的关系则没有得到⾜够的重视。
使得很多法律规范要么因其与百姓的现实⽣活⽆关⽽被⽆视,要么因其与社会风俗、⽣活惯例不同⽽没有得到⼈们的⾃觉有效的遵守。
其次,西⽅权利话语的⼒量在⽴法及司法实践中被⼈为放⼤,⽽传统的道德因素却被排斥在法院门外,导致了像《秋菊打官司》中主⼈公秋菊那⼀类⼈的彷徨和⽆助,⽽原本为传统道德所不容的“恶⼈”却能逍遥法外。
形式法治在法治实践中暴露的问题,凡此种种,不再⼀⼀列举。
针对法治实践中出现的种种问题,归根结底也是指导我国法学实践的基础理论⾯临的难题。
⽬前中国的改⾰进程已步⼊深⽔区,⾯对着快速发展和变化着的经济和社会⽣活,如何能够保证我们的⽴法既能适应时代的变化,妥善解决社会⽣活中出现的新问题,⼜能够保持法律的稳定性给百姓合理的预期;如何能够在司法实践中既排除了其它⼲扰,保持形式法治的纯洁性实现程序正义,⽽⼜不以牺牲传统道德、社会习俗为代价。
⾯对诸多难题,笔者认为仅仅分析实证主义法学的对法律的逻辑分析的研究⽅法是难以解决问题的,必须结合法社会学的实证调查、⾃然法学的价值研究等研究⽅法和理论成果才能摆脱⽬前我国法学理论界⾯临的困境。
优秀开题报告范文(热门9篇)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如工作总结、工作计划、合同协议、条据文书、策划方案、句子大全、作文大全、诗词歌赋、教案资料、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, contract agreements, doctrinal documents, planning plans, complete sentences, complete compositions, poems, songs, teaching materials, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!优秀开题报告范文(热门9篇)优秀开题报告范文第1篇一、本课题选题的依据在现代素质教育的形势下,建设为素质教育服务的、现代化的、功能完善的教育教学资源系统,拓展学生自主学习的空间,发展学生的多种能力,特别是创新能力,已经成为中学教育必须研究的课题。
篇一:开题报告格式及范文模板(最全面,最实用)1.开题报告方法介绍:开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。
这是一种新的应用写作文体,这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要应运而生的。
开题报告一般为表格式,它把要报告的每一项内容转换成相应的栏目,既便于开题报告按目填写,避免遗漏;又便于评审者一目了然,把握要点。
2.开题报告的基本内容及其顺序:一、开题报告封面:论文题目、系别、专业、年级、姓名、导师二、论文的背景、目的和意义(目的要明确,充分阐明该课题的重要性): 1.论文的背景; 2.理论意义; 3.现实意义三、国内外研究概况(应结合毕业设计题目,与参考文献相联系,是参考文献的概括): 1.理论的渊源及演进过程; 2.国内有关研究的综述; 3.国外有关研究的综述四、论文的理论依据、研究方法、研究内容(思想明确、清晰,方法正确、到位,应结合所要研究内容,有针对性)五、研究条件和可能存在的问题六、预期的结果七、论文拟撰写的主要内容(论文提纲)八、论文工作进度安排(内容要丰富,不要写得太简单,要充实,按每周填写,可2-3周,但至少很5个时间段,任务要具体,能充分反映研究内容)九、参考文献下面是开题报告模板:*****大学毕业设计(论文)开题报告课题名称:学生姓名:学号:指导教师:职称:所在学院:专业名称:****大学年月日祝福大家!谢谢大家!!结束篇二:开题报告格式模板辽宁工程技术大学本科毕业设计(论文)开题报告题目指导教师院(系、部)专业班级学号姓名日期教务处印制一、选题的目的、意义和研究现状二、研究方案及预期结果三、研究进度篇三:大学生毕业论文开题报告范文模版普通本科毕业论文(设计)开题报告及任务书篇四:毕业论文开题报告模板(范文)毕业论文(设计)开题报告一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义)(1)研究目的期待可能性理论产生于二十世纪初的德国,在大陆法系国家的刑法理论中研究探讨的比较多,不过由于我国对期待可能性理论的研究起步相对较晚,在许多问题上还没有形成一个较为统一的意见,直到今天,对期待可能性理论的价值以及理论本身,都没有居绝对优势地位的学说。
个人课题开题报告(3篇范文)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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开题报告6篇开题报告 (1)一、课题的目的和意义:(一)研究的目的中等职业教育的特点是,以社会人才市场的需要为切入点,以培养学生生存技能为根本目的全面提高学生素质的教育。
那么,中等职业教育中专业课教学活动就担负着培养学生生存技能的重任。
在计算机专业中,photoshop作为一门专业课,是目前ZUI为出名的平面设计软件,在图像、图形、文字、视频、等各方面都有涉及,其很强的实用性深受用人单位的喜爱。
在多年从事该平面设计软件的教学工作中,笔者始终把教学目标定位在:希望计算机专业的学生能够熟练掌握并使用photoshop进行平面设计这个技能,作为就业生存的一技之长。
(二)研究的意义综合国内外研究现状来看,任务驱动教学法是一种建立在建构主义教学理论上的教学方法,强调在教学情境中展开教学活动,尤其适用于操作类课程的教学活动,针对当前中职计算机课程教学中存在的问题,提出任务驱动教学法在中职计算机photoshop教学中的应用研究意义:一是有利于提高中职学生学习计算机课程的学习效率和分析解决问题的能力;二是有利于培养学生的学习兴趣,掌握学习photoshop课程的学习技巧,培养学生的实际动手能力;三是有利于探索出一条适合中职学校计算机业photoshop课程教学有效的教学方法,对促进中职学校学生的学习具有积极的意义。
二、文献综述(分析国内外研究现状、提出问题,找到研究课题的切入点,附主要参考文献,约20xx字):(一)国内研究现状近年来,任务驱动教学法作为在建构主义教学理论基础上发展起来的一种教学方法,越来越受到广大一线教师的普遍关注。
目前国内对任务驱动教学方法也做了大量的研究,截止到20xx年11月,使用关键字“任务驱动教学法”在百度网页搜索中可以检索到大约1,570,000个相关记录,但大多数研究缺乏理论性、系统性,理论深度不够。
我国教育技术学者何克抗教授提出了“教学目标分析—情境创设—信息资源设计—自主学习环境设计—协作学习环境设计—学习效果评价设计—强化练习”的任务驱动教学过程;人民教育出版社信息技术教育室的郭芳提出了“创设学习情景一呈现任务一讲解演示一引导学生自主探究—协作完成任务—总结评价”的教学顺序。
【导语】开题报告是指开题者对科研课题的⼀种⽂字说明材料。
以下是整理的开题报告范⽂样本,欢迎阅读!开题报告范⽂样本篇⼀ ⼀、课题来源及研究的⽬的和意义: 课题题⽬:次贷危机对我国经济的影响分析 课题来源:教师规定课题 ⽬的和意义: 2019年夏季美国次级抵押贷款危机的爆发,迅速向全球蔓延。
美国房地产泡沫的破灭不仅导致国际⾦融市场的动荡,⽽且引发了美国房地产及其关联⾏业的衰退,拖累了美国乃⾄世界经济的增长。
尽管西⽅主要发达国家政府采取了强有⼒的联合⼲预措施,部分缓解了危机的进⼀步恶化,但危机的影响⾄今尚未完全消除。
⽬前,次贷危机造成的经济衰退已经演变为⾃20世纪30年代“⼤萧条”以来最严重的经济危机。
次贷危机的发⽣,使⾦融创新和⾦融国际化的过程受到重⼤挫折,尤其是要重新认识房地产⾦融的创新对经济的影响。
本⽂主要就次贷危机对我国经济各领域的影响来分析,并探讨相应的对应措施,总结其经验教训,从⽽为⽇后应对各类⾦融风暴的未⾬绸缪做参考。
⼆、国内外的研究现状及分析: 次贷危机的发⽣,各学者、专家对次贷危机的分析众说纷纭。
对次贷危机的研究也有相当多的⽂献书籍,研究认识得已相当深刻。
纵使在美国这样⾦融业⾼度发达的国家,⼤众层⾯的⾦融⽂化仍有待提⾼。
此轮次贷风暴还对现有美国⾦融体制提出了诸多挑战。
危机必然成为市场⾰旧布新的重⼤契机。
⽽美国监管*应对危机的举措,也当在治标与治本的双重意义上给予更多关注和解读。
从某种意义上说,近在眼前的全球性次贷风暴对中国⼈来说可能是件幸事。
认真体味此次风暴之教训,我们应尽可能避免危机的种⼦在中国⽣根发芽,在未来引起⽆穷祸患。
三、研究的主要内容: 1、次贷危机定义及成因发展; 2、次贷危机对我国⾦融业的影响; 3、次贷危机对我国企业的影响; 4、次贷危机对房地产的影响; 5、次贷危机的应对措施以及给后⼈的启⽰。
四、具体研究⽅案及进度安排和预期达到的⽬标: 1、资料收集与整理阶段(兼实习):2⽉15⽇–4⽉17⽇ 2、确定论⽂基本结构及内容阶段:4⽉18⽇–4⽉25⽇ 3、完成论⽂初稿阶段:4⽉26⽇-5⽉7⽇ 4、论⽂修改阶段:5⽉8⽇–5⽉25⽇ 5、论⽂评审阶段:5⽉26⽇–5⽉31⽇ 6、论⽂答辩阶段:6⽉1⽇–6⽉8⽇ 五、研究过程中可能遇到的困难和问题及解决的措施: 可能遇到的问题: 1、对次贷危机影响企业程度把握不够,在研究过程中可能对⼀些涉及⾦融专业知识词汇需研究查询。
课题开题报告课题开题报告(通用6篇)在学习、工作生活中, 报告的使用成为日常生活的常态, 报告成为了一种新兴产业。
那么报告应该怎么写才合适呢?以下是小编为大家收集的课题开题报告(通用6篇), 希望对大家有所帮助。
课题开题报告篇1一、成立课题研究小组:xx组二、总体目标借助游戏让学生爱上英语课堂, 以更好更快的掌握知识。
三、研究方法主要以文献研究法、行动研究法为主, 个案研究法和调查法、观察法等。
四、分阶段开展研究工作1.成立课题研究小组, 课题负责人杨晓玲担任组长, 组织成员吕姝斐、杨晓玲在5月20号之前制定好研究计划和方案。
每个月成员要交阶段性总结或研究心得。
2.查阅收集相关资料, 并针对不同的情境设计不同的游戏。
3、按计划开展“小学英语课堂游戏的设计与操作研究”, 将不同的游戏运用于课堂教学, 不同的年龄段应设计适合他们年龄的游戏, 不同的专题要有适合这个课题的不同的方法并针对实践教学不断改进并找到存在的问题所在进行新的设计与实践。
4.及时进行教学心得体会交流, 每周四进行碰头交流、研究课题进展。
将各自优点进行互学, 缺点则不断改正。
一切为了学生。
每个月25号前成员要交阶段性总结或研究心得。
5.记录整理教学设计、教学反思、教学随笔等。
6、分析处理资料, 每个成员要有自己的课题总结报告, 课题组则撰写成果总结报告。
课题成果的预期和呈现研究成果主要以三种方式呈现:一是展示, 在课堂上针对不同的课堂内容使用不同的游戏。
二是相关材料汇编, 主要以学生的课堂反映以及课后老师的及时总结反思组成。
三是实验经验文章(或论文)交流同时本课题的成果将由若干篇相关文章、中期汇报、研究报告等组成。
为了让我们的研究成果更广泛地体现它的社会价值, 我们选择利用网络博客的形式来将我们的研究课题与更多的教育工作者共享, 同时也用这一方式呈现给课题评审员们。
课题开题报告篇2一、课题提出的背景农村小学尽管已经开设英语课程好几年了, 但就我校周围小学的实际情况来看, 流于形式, 教学效果微乎其微。
下面是我写的你们三人开题报告书的相关内容,除此以外,如果还涉及填写“拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析”以及“研究计划”“已具备的条件和尚需解决的问题”,请参照发给你们的上一届学生填写的模板,并结合大黄鱼的那篇硕士论文自己填写相关内容。
朱云霆
一、科学依据:
美洲鲥鱼(Alosa sapidissima)是一种广温性的洄游鱼类,主要分布于北美洲大西洋西岸。
美洲鲥鱼与长江鲥鱼外形和大小基本一致,具有出肉率高、刺少、鳞软,富含多种机体所必需氨基酸和矿物质,尤其是多种不饱和脂肪酸(DHA和EPA)等优点,是一种经济价值较高的养殖鱼类。
因此,研究美洲鲥鱼的脂质营养调控技术和冷藏保鲜技术具有重大的经济价值和节能增效意义。
壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物,由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的支链多糖,其无毒无害、可食用、安全可靠、易于生物降解、不污染环境,有良好的成膜性和广谱抗菌性。
茶多酚作为一种很好的天然保鲜剂是一种理想的天然食品抗氧化剂。
本文以美洲鲥鱼作为研究对象,茶多酚与壳聚糖作为生物保鲜剂,探索美洲鲥鱼低温贮藏过程中品质的变化特性,为延长其货架期提供了理论基础。
二、课题来源:
农业部淡水渔业与种质资源利用重点实验室开放课题
三、研究内容
采用茶多酚或壳聚糖或两者复配处理鱼体,测定不同周期鱼肉感官、微生物以及各个理化指标的变化,包括:① 细菌总数② pH测定③ 2-硫代巴比妥酸值(TBA)测定④ 挥发性盐基氮(TVB-N)测定⑤ k值测定⑥ 色差⑦ 质构⑧ 感官评定
四、预期成果
初步探讨茶多酚与壳聚糖作为生物保鲜剂对美洲鲥鱼低温贮藏过程中肌肉品质影响
五、特色或创新之处
首次研究茶多酚、壳聚糖及其复合处理对冷藏养殖美洲鲥鱼肌肉品质的影响,为冷藏养殖美洲鲥鱼技术技术的推广应用提供了有价值的理论和技术支持
唐诗涵
一、科学依据:
美洲鲥鱼(Alosa sapidissima)隶属于鲱形目、鲱科、鲥亚科、西鲱属,是一种广温性的洄游鱼类,主要分布于北美洲大西洋西岸(杜浩和危起伟,2004)。
美洲鲥鱼与长江鲥鱼外形和大小基本一致,具有出肉率高、刺少、鳞软,富含多种机体所必需氨基酸和矿物质,尤其是多种不饱和脂肪酸(DHA和EPA)等优点,是一种经济价值较高的养殖鱼类。
因此,研究美洲鲥鱼的脂质营养调控技术和冷藏保鲜技术具有重大的经济价值和节能增效意义。
高氧化还原电位水(EOW)是一种新型、安全的杀菌消毒用水,主要特征为具有较高的氧化还原电位(ORP)、较低的pH以及较高的有效氯浓度,是一种前景非常好的补充传统热杀菌的非热杀菌技术,已经在医疗、农业、环境卫生等领域得到了广泛应用(谢军等,2010)。
目前,EOW在我国食品领域的应用主要集中在果蔬等杀菌方面,对水产品的减菌化处理也有一定涉及。
Lalitha等(2006)研究发现水产品的初始菌数对保鲜效果和货架期有非常显著的影响,有效降低鱼
的初始菌数对货架期的延长有重要意义。
Huang等(2006)将罗非鱼用EOW浸泡5min后,罗非鱼表面副溶血性弧菌减少1.5lg(cfu/cm2),浸泡10min后,副溶血性弧菌减少2.6lg(cfu/cm2)。
同时发现EOW对虾的感官品质几乎没有影响,人们对虾的总体可接受性较好。
因此,EOW在水产品的保鲜方面具有良好前景。
目前,利用高氧化还原电位水对美洲鲥鱼的保鲜研究国内未见相关报道。
二、课题来源:
农业部淡水渔业与种质资源利用重点实验室开放课题
三、课题主要研究内容:
高氧化还原电位水、壳聚糖以及两者复配对不同鲥鱼贮藏周期鱼体感官、微生物以及各个理化指标的影响,包括:①细菌总数②pH ③2-硫代巴比妥酸值(TBA) ④挥发性盐基氮(TVB-N) ⑤k值⑥色差⑦质构⑧感官评定
四、预期成果
初步探讨高氧化还原电位水与壳聚糖作为生物保鲜剂对美洲鲥鱼低温贮藏过程中肌肉品质的影响
五、特色或创新之处
首次研究高氧化还原电位水、壳聚糖及其复合处理对冷藏养殖美洲鲥鱼肌肉品质的影响,为冷藏养殖美洲鲥鱼技术技术的推广应用提供了有价值的理论和技术支持
罗嫣
一、科学依据:
美洲鲥鱼(Alosa sapidissima)隶属于鲱形目、鲱科、鲥亚科、西鲱属,是一种广温性的洄游鱼类,主要分布于北美洲大西洋西岸(杜浩和危起伟,2004)。
美洲鲥鱼与长江鲥鱼外形和大小基本一致,具有出肉率高、刺少、鳞软,富含多
种机体所必需氨基酸和矿物质,尤其是多种不饱和脂肪酸(DHA和EPA)等优点,是一种经济价值较高的养殖鱼类。
因此,研究美洲鲥鱼的脂质营养调控技术和冷藏保鲜技术具有重大的经济价值和节能增效意义。
鱼类极易腐败变质,这是由于冷藏过程中细菌数量的迅速增加以及鱼体中酶的作用而造成的。
美洲鲥鱼脂肪含量较高,尤其是不饱和脂肪含量较高,极易发生鱼体氧化酸化,因此有效延长养殖鲥鱼冷藏条件下的货架期十分重要。
目前,不论是贮藏运输过程中,还是在销售过程中,冷藏是减缓鱼肉腐败变质和延长货架期最常用和最有效的方法。
本文以美洲鲥鱼作为研究对象,在4°C和-2°C冷藏过程中的微生物、理化和感官等指标进行深入分析,旨在探索美洲鲥鱼低温贮藏过程中品质的变化特性,为延长其货架期提供了理论基础。
并进一步分析了其在冷藏条件下品质和微生物的变化规律,探讨了美洲鲥鱼在冷藏过程中优势腐败菌引起腐败变质的原因。
二、课题来源:
农业部淡水渔业与种质资源利用重点实验室开放课题
三、课题主要研究内容:
1. 美洲鲥鱼基本成分分析:肌肉水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸组成
2. 美洲鲥鱼在4°C和-2°C冷藏过程理化指标变化:细菌总数、pH、2-硫代巴比妥酸值(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、k值、色差、质构、感官评定
四、预期成果
分析美洲鲥鱼肌肉基本成分组成,初步探索美洲鲥鱼低温贮藏过程中肌肉品质的变化特性
五、特色或创新之处
首次研究了美洲鲥鱼在4°C和-2°C冷藏过程中的肌肉微生物、理化和感官等相关的变化特性,为延长其货架期提供了理论基础。