食品生产企业如何做好现场质量管理

食品公司质量检验管理制度
1、认真贯彻执行国家有关质量法律法规，搞好检验管理工作。

2、充分发挥检验对产品质量的保证、预防和报告作用，以保证
出公司产品都能达到质量标准的要求。

3、按照标准和订货合同，负责从原料入公司到成品出公司全过程的进货检验、工序检验、成品检验工作，签发合格证，严把质量关。

4、生产过程中严把生产工艺操作技术关。

要求员工严格操作规程上机，坚持做到上下工序相互配合，上工序为下工序服务，下工序为上工序把关，绝不能把不合格的半成品流入到下工序中。

5、负责产品的例行检查，如对产品进行计量包装，保存期、卫生标准等检查试验，并编写试验报告。

6、负责计量管理工作，搞好量值传递和在用计量器具的周期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性。

7、负责质量检验原始数据的记录和分析工作，编制检验报告。

8、认真做好不合格品的标志，隔离和存放工作，防止不合格品混淆。

9、质检人员在履行产品质量检验工作时，按常规检验标准要求，独立履行工作职责。

10、质检人员在主管领导的督导下只对质量负责，并签属相应检验报告。

11、质检人员必须严格按照操作规程和岗位责任制进行操作O
12、保持检验室的清洁卫生和设备的正常保养。

如何做好食品生产过程中的质量管理作者：成杰来源：《科学与财富》2017年第08期摘要：食品质量是食品生产企业立足市场强而有力的法宝，生产运作管理中的质量把关也决定了产品适应市场并盈利的客观条件。

质量管理就是指确定并通过质量体系中的诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施质量方针、目标和职责的全面管理职能的所有活动。

本文主要针对如何做好食品生产过程中的质量管理进行分析和讨论。

关键词：食品质量；食品安全；企业；质量管理食品是人类生存和发展的基本需求，也是重要的物质基础。

近年来我国食品安全问题却层出不穷，从瘦肉精到陈化粮，从毒奶粉到地沟油，食品安全问题频频发生，屡禁不止。

如今，国内民众已经到了“谈食色变”的地步，食品安全问题已经由行业问题演变成恶劣的社会问题，同时，动摇了我国食品行业的国际声誉。

1 我国食品质量管理现状随着人们生活水平的提高，对食品安全质量要求越来越高，已不再停留于基本质量的需求。

这就需要对原有不合时宜的食品质量安全管理内容进行分析、改善。

我国国内食品企业对食品质量控制力度明显不足，质控标准虽然存在但是由于实施成本过高，企业内部并未能完全贯彻执行。

企业管理者按照标准进行抽样检测，产品成本极大提高，甚至出现收入低于成本的情况。

因此一些企业管理者为降低成本，提高利润，减少甚至省略了对产品的抽样检查，使得产品在流入市场之前未能得到严格检测，国内消费者的健康因此而受到威胁。

引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素，一个是人为因素。

后者为引发食品安全问题的主要因素。

而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。

加强食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

2 如何做好食品生产过程中的质量管理食品质量安全问题一直是人们关注的热点话题，食品质量安全不仅与人们生命健康有直接关系，其对社会经济发展和衡量国家经济发展状况也有一定关系，因此强化食品安全质量管理意义重大。

食品企业质量管理措施食品安全一直是人们关注的焦点问题之一。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品质量安全要求也越来越高。

食品企业作为供应商与消费者之间的桥梁，承担着确保食品质量安全的重要责任。

因此，食品企业必须制定并实施一系列有效的质量管理措施，以确保所生产的食品能够满足消费者的需求和期望。

一、产品质量控制高质量的产品首先基于产品质量控制的落地实施。

食品企业应该制定明确的质量控制标准和流程，在每个生产环节中严格把控。

从原材料采购到生产加工、包装运输，每个环节都需要有相应的监测措施。

例如，采购环节应该选择可靠的供应商，对原材料进行严格审查和检验；生产环节应有标准化的操作规程，使用合格的设备和工艺，严格把控生产参数；包装运输环节应确保食品包装的完整性和符合卫生要求。

二、食品安全培训和教育食品企业应该定期开展员工食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和素质水平。

培训内容应包括食品安全法规、卫生标准、操作规程以及食品标签要求等相关知识。

通过培训，提升员工的质量控制意识，增强他们的食品安全责任感。

此外，食品企业还可以建立线上学习平台，方便员工随时学习和更新食品安全知识。

三、质量管理体系建立食品企业应建立符合国家标准的质量管理体系，如ISO 9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。

质量管理体系的建立能够帮助企业提高内部运作效率，确保产品和服务的稳定性和可靠性。

在建立质量管理体系的过程中，食品企业应将质量管理过程全面系统化，包括质量控制、质量保证、质量改进等方面，并通过内部审核和外部认证来保障体系的有效性。

四、设备和设施的维护食品生产中的设备和设施是保证产品质量和食品安全的重要环节。

食品企业应建立设备维护和设施管理的制度，定期对生产设备进行检修和维护，并确保设备能正常运转和卫生洁净。

同时，在设备使用过程中，应采取规范的操作方法和有效的清洁消毒措施，避免交叉污染。

五、食品安全风险评估和监测食品企业应积极开展食品安全风险评估和监测工作。

食品车间的管理制度•相关推荐三、每个员工应该知道自己进行的工序质量要求，包括在此道工序以前有可能影响到本道工序的质量要求，组长、中查应给予具体质量要求，演示样品如何制作，车缝时位置的进出，手势以及针距、珠路等控制。

四、必要做事先已经做坏的衣服，当发现疵点衣服应该把它给本组组长看，来决定如何处理这一捆有疵点的衣服。

车位应该检查和有责任的对待这些衣服的疵点，不管这些疵点来自机械设备原因，还是由于操作不良所引起的疵点。

如果是由于机械设备引起的疵点，应该停止工作，同时马上找本组的组长进行处理。

五、如果衣服被中查查到有工序需返工，应挂上跟踪卡，当车位返工完成后应在返工标签上签上自己的名字，返修后的衣服需经过组长再100%的检查之后方可放回到大货生产中。

六、衣服由于做工不良，机械设备不好或前道工序做坏，如果没有把它查出来，所有这些均属于该车位的错误，如果被查的疵点无法计算到具体员工的头上，（即某些特殊问题）需要组检、组长、或主管承担责任。

七、保持工作环境的整洁和整齐，当有做清洁时，应必须注意不要让棉绒，机油、污渍沾到衣服。

八、每月一次组检应该汇报该组员工的月质量情况，这个报告应包括所有员工，不仅仅是那些做的不好的工人。

这个报告能用于让生产出次品质量的工人去对照那些合格产品的工人，改变潜意识在以后的生产中能够生产出合格的产品。

九、节约用电、用水。

养成随手关电、关水的良好习惯。

发扬团队精神，积极推行和参与“5S”现场标准管理运作。

十、每月底评选1――2名无违章、无请假、并且工作积极的先进员工和先进工作者，并给予一定数量的奖金。

十一、每周日下午5:30车间以小组为单位开会，回顾总结上周工作情况，制定下周工作计划。

食品车间的管理制度2第一条、为确保生产秩序正常运行，持续营造良好的工作环境，促进本企业的发展，结合本企业的实际情景，特制定本制度。

第二条、本制度适用于本公司生产相关的'全体员工。

第三条、工作时间内所有员工倡导普通话，在工作及管理活动中严禁有省籍观念或行为区分。

____年食品生产加工企业质量安全管理制度第一章总则第一条为加强食品生产加工企业的质量安全管理，确保食品质量安全，维护人民群众身体健康，根据有关法律法规和标准，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产加工企业的质量安全管理，包括食品生产加工过程中的原料采购、贮存、加工、包装、运输、销售等各个环节。

第三条食品生产加工企业应当建立健全质量安全管理体系，制定相应的操作规程和控制措施，保证食品质量安全。

第四条食品生产加工企业应当加强对员工的培训和教育，提高其质量安全意识和食品安全知识水平。

第五条食品生产加工企业应当定期组织内部质量安全检查和外部质量安全认证，确保食品质量安全符合相关标准和法律法规的要求。

第二章食品生产加工质量管理第六条食品生产加工企业应当制定质量管理制度，明确质量管理的各个环节和具体要求。

第七条食品生产加工企业应当建立食品质量检验室，配备合格的检测设备和检验员，确保食品原材料和成品的质量检验。

第八条食品生产加工企业应当制定原材料采购管理制度，确保采购的原材料符合食品安全要求。

第九条食品生产加工企业应当制定生产工艺管理制度，严格按照工艺要求进行生产加工，确保食品质量安全。

第十条食品生产加工企业应当建立产品追溯体系，确保能够追溯产品的原材料、生产过程和销售情况。

第三章食品贮存和运输管理第十一条食品生产加工企业应当制定贮存管理制度，确保贮存的食品符合质量和安全要求。

第十二条食品生产加工企业应当建立合理的贮存仓库及设施，保证食品贮存环境卫生和温度适宜。

第十三条食品生产加工企业应当制定食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受损坏和污染。

第十四条食品生产加工企业应当对食品进行适当包装和标识，确保食品质量和安全的完整性。

第四章食品销售管理第十五条食品生产加工企业应当制定销售管理制度，明确销售渠道和销售方式，确保食品销售的质量安全。

第十六条食品生产加工企业应当建立销售记录和销售跟踪系统，追踪食品销售情况，及时处理异常情况。

浅谈食品生产企业如何进行管理1. 引言食品生产企业作为保障人们生活所需的重要组成部分，其管理对于确保食品质量和安全至关重要。

本文将从以下几个方面探讨食品生产企业的管理方法和策略，以帮助企业提升管理水平，提高产品质量和客户满意度。

2. 食品安全管理体系2.1 食品安全法规合规食品生产企业应遵守国家和地方的食品安全法规，建立健全的食品安全管理体系。

例如，企业应了解并遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，确保生产过程符合法律要求。

2.2 食品安全标准指导食品安全标准是保障产品质量与食品安全的基础，食品生产企业应根据产品特性和国家标准，制定相应的食品安全标准，明确产品质量和安全要求，以便及时掌握和适应标准的更新和调整。

2.3 生产过程控制食品生产企业应建立完善的生产过程控制体系，确保原材料的质量和供应链的食品安全。

企业应严格执行原料接收、存储、处理和加工等环节的流程控制和监控，有效管理交叉污染和风险。

2.4 食品安全风险评估和管理食品生产企业应对生产过程中可能产生的食品安全风险进行评估和管理。

通过建立食品安全风险评估体系，企业能够识别潜在风险并采取相应的控制措施，确保产品的质量和安全。

3. 质量管理体系3.1 质量管理体系建立食品生产企业应根据质量管理标准和要求，建立质量管理体系。

通过制定相关的质量管理制度和流程，企业能够实现从原材料采购到生产加工和产品出厂的全过程质量控制。

3.2 原材料质量控制食品生产企业应建立原材料质量控制的标准和程序。

企业应从合格的供应商处采购符合国家标准和企业要求的原材料，并建立相应的检验和抽样检测程序，确保原材料的质量可控。

3.3 生产加工控制食品生产企业应对生产加工环节进行严格控制，确保产品符合质量标准和规范要求。

企业可以通过制定详细的生产工艺流程和操作规程，进行过程控制和监测，减少质量变异，提高产品的一致性和稳定性。

3.4 产品检测和监测食品生产企业应建立完善的产品检测和监测体系，确保产品质量的稳定性和安全性。

食品生产质量控制食品作为人们日常生活中必不可少的重要物品，其质量安全问题一直备受关注。

为了确保食品安全和健康，食品生产企业需要加强质量控制。

本文将从食品生产质量控制的意义、目标、方法和措施等方面进行探讨。

一、质量控制的意义食品生产质量控制是指通过科学、系统的控制手段，保证各个环节在一定标准下运行，以达到规定质量要求的一系列措施。

其意义主要体现在以下几个方面：1.保障食品安全：质量控制是确保食品质量安全的重要手段。

通过监测和控制生产过程中的关键环节，可以有效避免食品污染和其他质量问题的发生，降低食品安全风险。

2.提升企业竞争力：优质的食品产品是企业赢得市场和客户信赖的基础。

通过严格的质量控制，企业可以提高产品质量，建立良好的品牌形象，增强市场竞争力。

3.符合法律法规要求：食品生产企业需要依法履行相应的食品质量监管责任。

质量控制可以使企业合规经营，遵守相关法律法规，避免产生违法违规行为，降低法律风险。

二、质量控制的目标食品生产质量控制的目标是确保食品产品符合质量标准和相关法律法规的要求。

具体而言，包括以下几个方面：1.生产过程可控：通过建立科学的生产工艺和标准操作规程，确保生产过程的可控性。

监测和控制关键环节，提高产品稳定性和一致性。

2.产品质量稳定：通过合理的原料选择、工艺控制和产品检测等手段，保证每一批产品的质量稳定，减少质量波动性。

3.合规经营：遵守食品法律法规，确保产品质量符合国家标准和行业规范，实现合规经营。

三、质量控制的方法和措施1.建立质量管理体系：食品生产企业应根据相关标准要求，建立质量管理体系，包括质量政策和目标、质量手册、程序文件等。

通过内部审核和不断改进，提升质量管理水平。

2.原料选择与供应管理：食品产品的质量直接受原料质量的影响。

企业应选择合格的供应商，建立健全的原料供应管理体系，确保原料的质量和安全。

3.生产工艺控制：对于食品生产过程中的关键环节，应采取相应的控制措施。

包括设备维护保养、操作规程的执行、温度和湿度的控制等，确保产品质量的稳定性和一致性。

食品生产企业卫生管理制度质量管理制度《食品生产企业卫生管理制度与质量管理制度》一、引言食品生产企业的卫生管理和质量控制是确保食品安全的关键环节。

为了保障消费者的健康和权益，提高企业的竞争力，特制定本卫生管理制度和质量管理制度。

二、食品生产企业卫生管理制度（一）人员卫生管理 1. 员工健康管理（1）食品生产企业应建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查。

（2）患有传染性疾病、皮肤病或其他可能污染食品的疾病的员工，应调离食品生产岗位。

（3）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。

2. 员工培训（1）食品生产企业应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

（2）培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒方法等。

3. 员工着装（1）食品生产企业员工应穿着符合卫生要求的工作服、工作帽、工作鞋等。

（2）工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（二）环境卫生管理 1. 厂区环境（1）食品生产企业厂区应保持清洁卫生，无垃圾、杂物、污水等。

（2）厂区应定期进行消毒，防止害虫滋生。

2. 车间环境（1）食品生产车间应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）车间应定期进行消毒，防止细菌滋生。

3. 仓库环境（1）食品仓库应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）仓库应定期进行消毒，防止害虫滋生。

（三）设备设施卫生管理 1. 生产设备（1）食品生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

2. 运输设备（1）食品运输设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）运输设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 储存设备（1）食品储存设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）储存设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

（四）食品原料卫生管理 1. 采购管理（1）食品生产企业应建立食品原料采购管理制度，选择合格的供应商。

食品生产企业如何做好质量管理在当今社会，食品安全问题备受关注，对于食品生产企业来说，做好质量管理是至关重要的。

这不仅关系到企业的声誉和生存发展，更直接影响着广大消费者的健康。

那么，食品生产企业究竟应该如何做好质量管理呢？首先，建立完善的质量管理体系是基础。

这需要企业依据相关的国家标准和行业规范，结合自身的生产特点和实际情况，制定一套全面、系统、科学的质量管理文件。

包括质量手册、程序文件、作业指导书等，明确各个环节的质量标准、操作流程和控制要点。

原材料的质量把控是关键的第一步。

企业要严格筛选供应商，对其资质、信誉、生产能力等进行全面考察，建立稳定的合作关系。

在原材料采购环节，要制定详细的检验标准和验收程序，对每一批次的原材料进行严格检验，确保其符合质量要求。

对于不合格的原材料，坚决予以退回，杜绝其进入生产环节。

生产过程的控制是质量管理的核心。

企业要对生产流程进行精心设计，合理划分工序，明确各工序的质量控制点和控制方法。

加强对生产设备的维护和保养，确保其正常运行，定期进行校准和验证，保证生产过程的稳定性和一致性。

同时，要对生产人员进行严格的培训，使其熟悉操作流程和质量标准，具备良好的质量意识和操作技能。

在生产过程中，实施严格的监控措施是必不可少的。

通过在线检测、抽样检验等手段，及时发现和解决质量问题。

对于关键控制点，要进行重点监控，确保其处于受控状态。

建立质量追溯体系，对每一批次的产品都能够追溯到原材料的来源、生产过程的操作记录以及检验结果等信息，一旦出现质量问题，能够迅速查明原因，采取有效的召回和整改措施。

加强环境卫生管理也是质量管理的重要环节。

食品生产企业要保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行消毒和杀虫灭鼠工作。

严格控制生产区域的人员和物流，防止交叉污染。

同时，要对生产用水、空气等进行质量监测，确保符合卫生标准。

质量检验是质量管理的重要手段。

企业要建立独立、权威的质量检验部门，配备专业的检验人员和先进的检验设备。

食品工厂现场管理制度内容第一章总则第一条为了加强食品工厂现场管理，保障食品安全，提高生产效率，遵循法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品工厂的现场管理，包括但不限于原料进货、生产加工、质检检验、包装储存等环节，适用于所有食品工厂的工作人员。

第三条食品工厂现场管理应该以安全、可靠、高效、卫生为基本原则，确保食品的生产过程符合卫生、质量标准。

第二章原料进货管理第四条食品工厂应严格按照国家相关法律法规要求选择供应商，并签订合同，明确原料的来源、质量要求、交付时间等内容。

第五条进货员应对原料进行验收，检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料符合质量要求。

第六条进货员应对原料进行编号并建立原料档案，记录原料的来源、质量情况、进货时间等信息。

第七条进货员应在验收合格的原料上标注质量合格标识，拒收不合格原料，并及时通知供应商检查原因并要求更换。

第八条进货员应将验收合格的原料送交质检部门进行检测，确定原料的质量是否符合生产要求。

第三章生产加工管理第九条生产车间应有专门负责生产的工作人员，严格遵守生产计划，按照工艺流程进行生产加工。

第十条生产车间应保证生产设备的正常运转，定期进行设备维护保养，并建立设备档案，记录设备的使用情况和维护记录。

第十一条生产车间应加强对生产工艺的控制，保证生产环境的清洁卫生，避免交叉污染。

第十二条生产车间应建立生产记录，记录生产过程的关键环节，包括原料使用、生产工艺、生产人员等信息。

第十三条生产车间应加强对产品质量的监控，及时发现并处理产品质量问题，确保产品符合质量标准。

第四章质检检验管理第十四条质检部门负责对原料、半成品、成品进行全面检测，确保产品的质量符合国家标准。

第十五条质检员应严格按照检测标准进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。

第十六条质检部门应建立产品抽检制度，每批产品都要进行抽检，确保产品的质量稳定。

第十七条质检部门应记录检测结果，并建立检测档案，对不合格产品进行分类处理并查明原因。