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PPT课件CONTENTS•食品安全概述•食品中的有害物质•食品加工过程中的安全控制•食品储存与运输中的安全要求•食品安全事故的预防与处理•家庭生活中的食品安全知识普及食品安全概述01重要性保障公众身体健康和生命安全。
提升国家形象和国际竞争力。
维护社会稳定和经济发展。
定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的定义与重要性食品污染与危害食品污染：指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中被有害物质污染。
危害引起食物中毒和食源性疾病。
长期摄入有害物质可导致慢性中毒。
影响儿童生长发育和智力发展。
食品安全法律法规国家法律《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律。
行政法规国务院发布的有关食品安全的行政法规，如《食品安全法实施条例》等。
地方性法规各省、自治区、直辖市制定的与食品安全相关的地方性法规。
食品中的有害物质02病毒污染食品中的病毒污染主要来自患病动物或人类，如禽流感病毒、诺如病毒等，食用被病毒污染的食品可能引发疾病。
细菌污染食品在生产、加工、运输、储存等过程中，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌会导致食品变质，引发食物中毒。
寄生虫污染食品中的寄生虫污染主要来自未经煮熟的肉类或鱼类，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用被寄生虫污染的食品可能导致寄生虫感染。
农药残留农产品在生长过程中可能会使用农药，如果农药使用不当或过量，会导致农药残留在食品中，长期食用会对人体健康造成危害。
添加剂过量食品加工过程中可能会使用添加剂来改善食品的口感、色泽和保质期等，但如果添加剂使用过量或不当，会对人体健康造成危害。
重金属污染食品中的重金属污染主要来自环境污染和食品加工过程中的污染，如铅、汞、镉等，长期食用被重金属污染的食品会对人体造成危害。
杂质污染食品在生产、加工、运输等过程中可能会混入杂质，如沙石、金属屑、玻璃碎片等，这些杂质会对食品的口感和安全性造成影响。
