幼儿园食堂各项管理制度14318

幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。

二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。

三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。

四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。

五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。

内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。

责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。

2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。

内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。

幼儿园食堂餐饮管理制度•相关推荐幼儿园食堂餐饮管理制度（通用18篇）在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的幼儿园食堂餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园食堂餐饮管理制度篇1一、食堂餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒；(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用；(五)餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染；(六)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、食堂粗加工管理制度(一)食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防；(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁；(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放；(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识。

幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度(通用15篇)随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编整理的幼儿园食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

幼儿园食堂管理制度1一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。

特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。

二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。

三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。

考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。

食品安全管理人员完成培训后，应参加市场监督管理部门组织的考核。

五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的.餐饮服务食品安全培训。

使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。

七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

八、餐饮服务单位应对食品安全知识培训、考核情况等资料进行整理归档。

幼儿园食堂管理制度2一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。

四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的原则予以发放。

五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

幼儿园食堂管理的制度（通用范文7篇）幼儿园食堂管理的制度篇1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。

夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

幼儿园食堂管理的制度篇2为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，达到降低幼儿伙食费成本之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：1、园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。

2、厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价(不得高于9折)。

供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

3、购买食品，做到有计划、不浪费，不积压，贯彻勤俭办事方针。

伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必须按品名、数量按时送货到园。

4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房所有食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，凡是保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。

幼稚园食堂管理制度一、餐具用品卫生消毒制度（一）餐具用品使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用品必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用品使用旳洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂旳卫生原则和规定。

（四）消毒后旳餐饮用品必须寄存在餐具专用旳保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回旳原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）多种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜旳水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完旳食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用品进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定期、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）环境卫生规定：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。

（四）餐具卫生规定：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度（一）烹饪好旳食品分放进明显标志旳容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位寄存。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后旳食品应当与食品原料或半成品食品分开寄存。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间寄存旳食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度旳条件下寄存。

（四）凡寄存熟食品旳容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

幼儿园食堂管理制度（精选5篇）幼儿园食堂管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的幼儿园食堂管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园食堂管理制度1食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。

为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例：1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。

并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

幼儿园食堂各项管理制度一、食材采购管理制度1.食材采购应选择正规渠道，保证食材质量安全。

2.食材采购应根据幼儿的营养需求，选择新鲜、多样化的食材。

3.食材采购应保持每周巡查，检查食材的质量，并保留相关证明文件。

二、食品加工制度1.食品加工过程要严格按照食品安全卫生要求进行，并由专业的厨师负责。

2.食堂工作人员在食品加工过程中要注意个人卫生，严禁穿戴不符合食品安全要求的服装和饰品。

3.食品加工过程中使用的工具、设备等要保持清洁，并定期进行消毒。

三、餐具管理制度1.餐具要保持干净、无损坏、无异味，并定时进行消毒。

2.餐具摆放要整齐，分类放置，避免交叉污染。

四、食堂环境卫生管理制度1.食堂内外环境要保持整洁，干净，无异味。

2.定期对食堂进行彻底清洁，并做好清洁记录。

五、食品安全检测制度1.食品安全检测要定期进行，包括食材采购后的检测和食品加工后的检测。

2.幼儿园可委托食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全性和合规性。

六、幼儿就餐管理制度1.幼儿的就餐时间要合理安排，确保每位幼儿都能充足地就餐。

2.幼儿要在成人的监护下就餐，保证餐食的安全和营养均衡。

3.幼儿的咀嚼和吞咽能力有限，食堂工作人员应根据幼儿的年龄特点，适当调整餐食的形状和口感。

七、食品残渣处理制度1.食堂要设立食品残渣处理设施，对餐剩余物进行合理处理，避免滋生细菌和异味。

2.废弃物要及时分类处理，保证环境卫生。

八、食品安全事故报告制度1.食品安全事故发生后，应及时向有关部门报告，配合调查处理，并采取相应措施确保幼儿的安全。

2.对食品安全事故的处理情况要及时记录和通报相关人员，以便今后预防类似事故的发生。

以上是幼儿园食堂各项管理制度的详细内容。

通过建立完善的管理制度，可以有效确保幼儿的饮食安全和健康成长。

同时，还要加强对食堂工作人员的培训和监督，提高他们的食品安全意识和操作技能。

幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。

幼儿园食堂工作管理制度（2）1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点，中间有1小时午休时间。

b. 食堂工作人员需要按时到岗，不得迟到早退。

2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责，辅助人员由园务人员协助。

b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作，确保食堂运行顺利。

3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营，调配每日食材与菜品。

b. 食堂厨师负责食品的制作，确保食品的卫生安全。

c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。

d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。

4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。

b. 食堂应定期进行卫生检测，并保持良好的卫生状况。

c. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽及口罩。

5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料，并妥善保存。

b. 食堂设备应定期维修保养，确保正常使用。

c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程，确保使用安全。

6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度，保持良好的工作纪律。

b. 食堂工作人员应保持团队合作精神，互相协助，共同解决问题。

一、总则为了确保幼儿园食堂的就餐环境安全、卫生，提高幼儿的就餐质量，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。

二、食堂设施与人员1. 幼儿园食堂应配备符合国家卫生标准的设施，包括炊事间、配餐间、消毒间、储藏室等。

2. 食堂工作人员应具备相应的职业资格，持有健康证明，并经过专业培训。

3. 食堂人员应严格遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

三、食堂卫生管理1. 食堂环境要保持整洁，每天进行清洁消毒，防止细菌滋生。

2. 食堂用具、餐具、厨具等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。

3. 食材采购应选择正规渠道，保证食材新鲜、安全。

4. 食堂工作人员需佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

四、食堂就餐管理1. 幼儿园食堂实行分餐制，每位幼儿的餐盘、餐勺、餐巾等餐具由食堂统一提供。

2. 幼儿园食堂应按照国家营养标准制定带量食谱，确保幼儿膳食均衡。

3. 食堂工作人员应按照食谱进行配餐，不得随意更改食谱。

4. 幼儿园食堂实行领导或教师陪餐制度，确保幼儿的就餐质量。

5. 食堂工作人员在幼儿就餐过程中，应密切关注幼儿的饮食情况，发现问题及时处理。

五、食品安全管理1. 食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2. 食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食品加工、储存、运输等环节安全。

3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

4. 食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可追溯。

六、食堂财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂资金使用合理、透明。

2. 食堂应定期向幼儿园财务部门报告财务状况，接受审计。

3. 食堂工作人员不得挪用、侵占食堂资金。

七、奖惩措施1. 对严格执行本制度，工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故或影响幼儿就餐质量的食堂工作人员，给予通报批评、罚款等处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园根据实际情况进行补充和完善。

幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）幼儿园食堂管理工作制度篇1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。

三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。

掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。

严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。

严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。

八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

非食堂人员不得随便进入。

幼儿园食堂管理工作制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

第一章总则第一条为加强幼儿园食堂管理，保障幼儿饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于肥西幼儿园所有食堂工作人员和食堂相关管理人员。

第三条食堂管理工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章食材采购与验收第四条食材采购应选择合法、合规的供应商，确保食材来源安全可靠。

第五条食材采购前，需对供应商的资质、信誉、产品质量等进行审查。

第六条食材采购应严格按照采购计划执行，不得随意更改采购品种和数量。

第七条食材验收时应检查食材的品种、数量、质量、包装、标签等信息，确保符合要求。

第八条验收不合格的食材应及时退回供应商，并做好记录。

第三章食材储存与加工第九条食材储存应按照分类、分架、分区、分层的原则进行，确保食材新鲜、干净。

第十条食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀。

第十一条食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第十二条食材加工场所应保持清洁，加工工具定期清洗、消毒。

第四章食品安全与卫生第十三条食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十四条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得留长指甲、佩戴首饰。

第十五条食品加工过程中，应避免交叉污染，生食与熟食分开处理。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁消毒，保持卫生。

第五章食品留样与记录第十七条食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

第十八条食品留样应记录留样品种、数量、时间、操作人员等信息。

第十九条食堂应建立食品留样记录档案，定期检查、整理。

第六章食堂卫生检查与考核第二十条定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括食材采购、储存、加工、留样、卫生等方面。

第二十一条对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务能力、卫生习惯等方面。

第二十二条对食堂卫生检查和考核结果进行公示，对存在的问题及时整改。

第七章附则第二十三条本制度由肥西幼儿园食堂管理领导小组负责解释。

幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

幼儿园食堂管理制度（3篇）在充足活力，日益开放的今日，大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

我敢确定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，本店铺为您带来了3篇《幼儿园食堂管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。

幼儿园食堂管理制度篇一一、组织卫生检查：设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较仔细记录。

二、检查内容：检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，重要体现在以下几个方面：1.食堂四周环境卫生区洁净、无杂物、无死角Q2.食堂四周的墙壁洁净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

'3.洗碗池清洁，上下水畅通。

4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐适时清理。

5.垃圾适时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6.原材料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原材料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放,并要有容器加盖。

定期盘点，发觉过期霉变、生虫要适时销毁。

8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘.，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。

9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。

11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）适时隔离治疗0三、检查中，发觉问题适时矫正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。

幼儿园食堂管理制度篇二一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。

二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。

三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。

幼儿园食堂管理制度（30篇）幼儿园食堂管理制度（通用30篇）幼儿园食堂管理制度篇11、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒;②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患;③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售;⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火;⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

幼儿园食堂管理制度篇2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

一、总则为保障幼儿饮食安全，提高食堂管理水平，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

二、食堂组织管理1.成立食堂管理小组，由园长担任组长，后勤负责人担任副组长，各部门负责人及食堂工作人员为成员。

2.食堂管理小组负责制定食堂管理制度，监督实施，确保食堂工作规范有序。

三、食堂卫生管理1.食堂环境要保持清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。

2.食堂工作人员必须持健康证上岗，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3.餐具、炊具、厨具等使用前必须彻底清洗消毒，确保食品安全。

4.食品原材料采购时，必须选择正规渠道，确保食品质量。

5.食品加工过程中，生熟食品要分开存放，防止交叉污染。

6.食堂内不得存放有毒有害物品，严禁使用过期、变质、发霉的食品。

四、食品采购与储存管理1.食堂原材料采购实行公开招标，确保采购渠道正规、价格合理。

2.食品储存要分类存放，易腐食品应冷藏储存，确保食品新鲜。

3.食品仓库内不得存放个人物品和杂物，定期清理，保持库房清洁卫生。

4.食品入库前，必须检查数量、质量，做好入库登记，实行先进先出原则。

五、食品加工与制作管理1.食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

2.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，生熟食品、半成品分柜存放。

3.食品加工过程中，要防止刀伤、烫伤等意外事故发生。

4.定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行。

六、食堂安全管理1.食堂用电、用气必须严格遵守安全操作规程，防止火灾、爆炸等事故发生。

2.食堂内严禁吸烟，确保消防安全。

3.定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

七、食堂服务质量管理1.食堂工作人员要热情服务，主动询问幼儿需求，确保幼儿用餐满意。

2.食堂饭菜质量要符合幼儿营养需求，做到色、香、味俱佳。

3.定期对食堂服务质量进行评估，不断提高服务水平。

八、附则1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

3.各部门、各岗位要严格按照本制度执行，确保幼儿园食堂工作规范有序。

一、总则为保障幼儿身体健康，提高幼儿生活质量，确保幼儿园餐饮服务安全、优质、高效，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园餐饮管理领导小组，负责制定餐饮管理制度，监督实施，定期检查，及时整改。

2. 食堂负责人负责食堂的日常管理工作，严格执行各项制度，确保食品安全。

3. 保健老师负责监督幼儿饮食营养搭配，指导食堂工作人员制作适合幼儿的膳食。

三、食堂管理1. 食堂应配备符合国家规定的炊事人员，炊事人员需持有健康证。

2. 食堂应保持内外环境整洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。

3. 食堂设施设备布局合理，应配备食品原料存放间、食品加工间、用餐场所等。

4. 食堂应严格执行食品采购、验收、储存、加工、供应等环节，确保食品安全。

5. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。

6. 食堂应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时处理。

四、餐饮服务1. 制定幼儿食谱，合理搭配膳食，保证营养均衡。

2. 食谱应根据幼儿年龄特点，适量减少甜食和油炸食品，提倡食物结构多样化。

3. 食谱应提前公布于家长，接受家长监督。

4. 按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。

5. 食堂工作人员应友好合作，为幼儿提供优质服务。

五、卫生管理1. 严格执行餐具用具卫生消毒制度，确保餐具清洁卫生。

2. 食堂工作人员上班前需进行晨检，发现身体不适者，应及时离岗。

3. 食堂应定期对食品原料、加工设备、餐具等进行检查，确保卫生。

4. 食堂应定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

六、监督检查1. 餐饮管理领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 家长可通过家长委员会等形式，对幼儿园餐饮服务进行监督。

3. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园餐饮管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园餐饮管理领导小组根据实际情况予以补充。

幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。

幼儿园食堂工作管理制度（2）一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。

二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。

三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。

一、制度目的为保障幼儿园师幼的饮食安全，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

二、管理组织1. 成立幼儿园食堂管理小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人等担任成员。

2. 食堂管理小组负责制定、实施和监督食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。

三、食堂人员管理1. 食堂工作人员必须具备健康证，且无传染性疾病。

2. 食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康。

3. 食堂工作人员需穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

4. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，遵守各项规章制度。

5. 食堂工作人员需接受岗前培训，提高食品安全意识和操作技能。

四、食堂场所管理1. 食堂场所保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。

2. 食材储存区域保持通风、干燥，分类存放，防止交叉污染。

3. 食材加工、烹饪区域保持清洁，操作台面无油污、污渍。

4. 食堂内禁止吸烟、饮酒，确保空气质量。

5. 食堂内配备必要的消防设施，定期检查，确保消防通道畅通。

五、食品采购与验收1. 食材采购实行招标制度，选择有资质的供应商。

2. 采购食材需符合国家食品安全标准，新鲜、无污染。

3. 食材验收严格，检查外观、品质、生产日期、保质期等。

4. 食材验收不合格的，有权拒绝接收。

六、食品加工与烹饪1. 食材加工、烹饪过程严格遵循食品加工规范，确保食品安全。

2. 食材加工、烹饪过程中，注意生熟食品分开，避免交叉污染。

3. 食材加工、烹饪过程中，控制火候，确保食品熟透。

4. 食材加工、烹饪过程中，注意食品的色、香、味，提高食品质量。

七、食品留样与监督1. 食品留样制度：每次烹饪完成后，需留取一定量的样品，保存48小时。

2. 食品留样样品需标明名称、数量、烹饪时间、留样时间等。

3. 食品留样样品由保健医生负责监督，确保留样制度落实到位。

八、应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态。

2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。

真武西池幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十五、食品卫生责任追究制度十六、幼儿园膳食管理制度十七、食品采购、验收与索证制度真武西池幼儿园餐具用具卫生消毒制度1.餐具用具使用前必须洗净消毒。

2.洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3.洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

4.消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

5.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

兴仁县真武西池幼儿园真武西池幼儿园粗加工管理制度1.粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

2.各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

3.洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

4.加工完的食品要妥善保管，做好三防。

5.每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

兴仁县真武西池幼儿园真武西池幼儿园食堂卫生检查制度1.严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

2.食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒,并做好记录3.管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

4.环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

5.餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。