第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿

高一化学第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）鲁科版【本讲教育信息】一. 教学内容：第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）教学目的：1. 认识酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和应用。

2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

二. 教学重点、难点酯的性质［知识分析］（一）酯和油脂1. 酯（1）概念：酸与醇通过酯化反应生成的有机物。

强调：①酯中只含有C 、H 、O 三种元素。

②酯结构的重要特征是含有---C O O |，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR’。

（2）存在、物理性质及用途存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。

另外粮食酒中含有少量的酯。

物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚等有机溶剂。

用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。

也可以用作溶剂。

（3）化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①实验步骤、现象、结论实验步骤见教材P 81“活动探究”，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应。

现象：（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。

结论：（是否水解）在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解。

反应的化学方程式为：要特别注意酯水解的断键位置：---C O O |，也就是说，酯化反应发生时，形成哪个键，水解就断哪个键。

此反应属于可逆反应，且属于取代反应类型。

②实验注意a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比较时，为了得到真实的现象和可靠的结论，要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间等都要相同。

b. 实验中的无机酸最好是稀硫酸，若用浓硫酸，则浓硫酸吸水，不利于水解反应；若用盐酸或硝酸，则易挥发。

c. 由于乙酸乙酯的沸点是77.8℃，为防止其大量挥发，所以采用水浴的方式加热。

d. 注意加热的时间适量，不宜太短或太久。

思考：在酯的水解反应和酯化反应中，都使用了硫酸作催化剂，试分析说明二者有何不同？（解答：酯化反应使用的是浓硫酸，做催化剂和吸水剂；酯的水解反应中，用稀硫酸，做催化剂。

第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂年级：高一科目：化学课型：新授课主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号【学习目标】1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。

2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。

【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

【学习难点】苯分子的结构、主要性质【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结【复习】写出下列反应方程式1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？[学习过程] 解决下列问题【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。

【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？低级酯类主要存在于中，高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。

【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？【问题4】酯具有怎样的化学通性？酯在一定条件下容易发生反应。

该反应实质上属于反应。

【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。

乙酸乙酯在酸性条件下的水解：乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题：（1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？水浴加热的优点：水浴加热的使用条件：使用水浴加热的实验：（2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？（3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？稀硫酸的作用是：NaOH的作用是：（4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？【问题7】油脂的结构和性质有何特点？油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。

第三章第3节饮食中的有机化合物（3）【教材分析】本节是鲁科版化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物的最后一课时，本节讨论了三类物质：乙醇、乙酸、酯和油脂，与学生已学习过的烯烃、卤代烃、醇、羧酸构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。

本节的知识与生产、生活实际有密切的联系，按照“结构---性质--应用—--回归人体中的作用”的明线展示，营养物质之间的衍变为暗线，同时也为选修5《有机化学反应基础》的深入学习打下基础，在前两章的基础上继续深化“结构—性质”之间的关系，在高考中常常会和醇、羧酸的性质综合性的考察，有机化学反应类型也是关注的焦点，通过本节课的学习，让学生了解酯、油脂与人们的生活息息相关，生活中处处有化学，从而激发学生学习化学的热情，更好的为人类服务。

【教学目标】◆ 知识与技能目标：1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念◆ 过程与方法1、通过图片的展示和学生的阅读导学，了解酯和油脂的广泛存在以及油脂的生理功能，教育学生注意平衡膳食，合理搭配饮食。

2、通过对比式的实验教学，使学生掌握乙酸乙酯的水解反应，进而理解油脂的相关性质，并能利用酯和油脂的相关知识解决生活中的常识问题◆ 情感、态度和价值观通过本节课的学习，使学生了解化学与生活密切相关，学好化学可以更好地为生活服务，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，，提高他们的科学素养。

【教学重点】乙酸乙酯的水解反应【教学难点】油酯的结构组成【教具准备】多媒体（电脑、投影仪）、球棍模型试剂：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30﹪的NaOH溶液、蒸馏水仪器：每组试管各3支（编号为1、2、3），胶头滴管，烧杯、酒精灯、温度计【教学方法】为强化重点本课时采用：复习回顾→对比观察→图片导引→自主学习→老师引导→交流研讨→启发诱导→实验验证→整合概括→拓展提升的方法【学习方法】结合本课时的特点和所涉及的教学方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知识为前提进行类比归纳认识新物质酯和油脂，通过亲自动手拼插模型和实验验证，使学生主动参与知识的建构过程，从中体验到学习化学的乐趣。

第3节饮食中的有机化合物（第3课时酯和油脂）NO 19 班级：姓名：编审：王金凤王义涛2013-5-26 【学习目标】1、了解酯和油脂的组成和结构。

2、掌握酯和油脂的主要性质和用途。

【课前预习案】【复习回顾】1、乙醇的化学性质与钠的反应: 催化氧化：2. 乙酸的化学性质（1）写出乙酸电离的方程式_________________ （乙酸是弱酸）（2）与活泼金属反应（如：与钠反应）（3）除去水壶中的水垢（CaCO3）（4）与乙醇的酯化反应反应类型：乙酸乙酯是一种、有味、密度比水、不溶于水的液体。

【课前预习】一、酯1.酯的组成和物理性质(1)酯的组成：酯是和起反应生成的有机化合物。

酯的一般通式为RCOOR′或。

R、R′可以相同，也可以不同。

如乙酸甲酯：CH3COOCH3；乙酸乙酯：。

(2)酯的物理性质①相对分子质量较小（分子中碳原子数较小）的酯是具有气味的体；②密度比水；③难溶于，易溶于。

2.化学性质——水解反应（以乙酸乙酯为例）⑴酸性条件下水解的方程式：⑵碱性条件下水解的方程式：二.油脂1.组成和结构油脂是一类特殊的，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、亚油酸等）与经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。

2.分类⑴油：植物油脂呈液态，如豆油、花生油等。

⑵脂肪：动物油脂通常呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。

3.物理性质：溶解性：4.化学性质：在适当条件下水解生成和【预习检测】1.写出下列有机物的名称或俗名：C17H35COOH C17H31COOH C15H31COOH C3H5(OH)32.油脂水解的共同产物是（）A、饱和高级脂肪酸D、不饱和高级脂肪酸C、硬脂酸钠D、甘油3. 下列物质中，由酯类组成的是（）A、牛油B、矿物油C、煤油D、甘油【课堂探究案】探究一：酯的水解反应[实验]（见教材第81页“活动·探究”）归纳：⑴在有酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯跟水发生水解反应生成乙酸和乙醇。