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餐饮业务流程优化在如今的餐饮市场竞争日益激烈的情况下，餐饮企业要想保持竞争力，提高效率成为当务之急。
因此，优化餐饮业务流程成为提升餐饮企业运营效率和顾客满意度的关键。
本文将从供应链管理、点餐与结算、厨房工作流程以及客户服务方面探讨餐饮业务流程优化的重要性和实施方法。
一、供应链管理供应链管理对于餐饮企业而言至关重要。
优化供应链可以有效减少成本，提高商品质量，提升企业形象。
在优化供应链管理方面，餐饮企业可以采取以下措施：1.与供应商建立稳定合作关系：与长期合作的供应商建立稳定、互信的合作关系能够保证食材的质量和价格的稳定性。
2.建立跟踪系统：建立一套供应链跟踪系统，能够实时监控供应链各环节的情况，及时发现并解决问题。
3.压缩采购周期：优化采购流程，合理安排供应商的送货时间，能够减少库存周转周期。
二、点餐与结算点餐与结算是餐饮业务流程中最为核心的环节。
为了提高点餐与结算的效率，餐饮企业可以采取以下措施：1.引入移动点餐系统：通过引入移动点餐系统，顾客可以通过自己的手机直接进行点餐和结算，避免了传统点餐和结算环节的人力资源浪费。
2.推动无现金支付：提供多种无现金支付方式，如支付宝、微信支付等，提高结算速度，并减少现金管理的风险。
3.优化排队方式：采用智能排队系统，让顾客可以更加便捷地等待就餐，并提升排队效率。
三、厨房工作流程优化厨房工作流程可以提高餐厅的产能，提供更加高效的服务。
以下是一些优化厨房工作流程的方法：1.合理安排厨师工作量：通过合理安排厨师的工作量，避免因人手不足或者安排不当导致的工作效率低下和服务质量下降。
2.引入厨房管理系统：将信息化技术引入厨房管理中，可以实现生产计划、食材库存和订单管理的自动化，提高生产效率。
3.标准化菜品制作：建立标准化的菜品制作流程和食谱，能够减少因为厨师个人技术差异导致的取餐时间不一致和口味不一致的问题。
四、客户服务客户服务是餐饮业务流程中不可忽视的一环。
提升客户服务的质量对于提高顾客满意度和客户忠诚度具有重要作用。
快餐店的经营技巧经营一家快餐店需要高效的运营和吸引力的食物，同时满足客户的需求。
以下是一些快餐店的经营技巧：1. 简化菜单：提供简洁而多样化的菜单，以确保订单的处理速度和食物质量。
定期评估菜单，剔除不受欢迎或不盈利的项目。
2. 食品质量和一致性：保持高品质的食材和烹饪标准，确保每份食物都具有一致的口感和味道。
为员工提供培训，使他们能够正确准备和制作菜肴。
3. 快速服务：优化点餐和取餐流程，以确保食物快速准备和交付给客户。
使用高效的POS系统，简化订单和支付过程。
4. 价格策略：制定竞争性的价格策略，吸引价格敏感的客户。
提供套餐和特价，以提高销售额。
5. 品牌形象和标识：创建强烈的品牌形象，包括标志、包装和装饰。
与品牌标识一致的外观和设计，以提高知名度。
6. 卫生和食品安全：遵守当地卫生法规，确保餐厅清洁和卫生。
实施食品安全标准，防止食源性疾病。
7. 员工培训和管理：为员工提供培训，强调出色的客户服务和食品质量。
建立激励措施，以提高员工满意度和保持员工的忠诚度。
8. 市场营销和促销：利用社交媒体和在线平台，发布促销信息和特价优惠。
参与当地社区活动，增加品牌可见度。
9. 快递和外卖服务：如果适用，提供快递和外卖服务，以满足客户的便利需求。
与外卖平台合作，扩大外卖范围。
10. 客户互动和反馈：收集客户反馈，倾听客户意见，及时解决问题。
建立客户忠诚度计划，奖励回头客。
11. 可持续性和环保：考虑环保和可持续性，采取措施减少塑料包装和浪费。
推广环保措施，吸引环保意识强的客户。
12. 合规和许可证：遵守所有相关法规和许可证要求，确保合法经营。
13. 竞争分析：定期分析竞争对手，了解市场动态，调整策略以保持竞争力。
成功经营一家快餐店需要不断地关注客户需求和市场趋势，以及灵活应对变化。
同时，提供高效、美味和质量一致的食物将有助于吸引并保留顾客。
做快餐生意的技巧及经验快餐行业是一个充满竞争的行业，要想在这个行业中取得成功，需要具备一些必要的技巧和经验。
下面是一些建议，希望能对那些想要在快餐领域中做生意的人有所帮助。
1.研究市场：在进入这个行业之前，了解市场是非常重要的。
要研究消费者的喜好、竞争对手的定价和销售策略，并找出市场中的空缺点。
通过这些了解，可以为你的快餐店选择合适的定位和目标市场。
2.提供独特的产品：在众多的快餐店中脱颖而出，需要提供与众不同的产品。
可以通过调整食谱、创新菜品或者使用特殊的原材料来实现这一点。
确保你的产品在味道、外观和质量上都有独特之处，以吸引并留住顾客。
3.保持卫生和食品安全：在餐饮行业中，卫生和食品安全是至关重要的。
确保你的店铺和厨房都保持干净整洁，并遵守相关的卫生标准和政策。
培训员工妥善处理食物，确保他们具备食品安全的知识和技能。
4.提供快速和高效的服务：快餐的特点是迅速服务，尽量减少顾客等待时间。
确保你的员工能够高效地处理订单，并提供友好和热情的服务，让顾客满意。
5.运用技术：在现代社会，技术的运用对于企业的成功起到至关重要的作用。
掌握并运用各种技术工具来提高你的快餐店的效率和服务质量。
例如，你可以使用POS系统来管理订单和库存，或者使用社交媒体来宣传和推广你的店铺。
6.建立良好的员工团队：员工是快餐店成功的关键。
招聘有经验和技能的员工，并提供培训和发展机会。
建立积极的工作环境，鼓励员工的创新和合作，并给予他们合理的薪酬和福利。
一个团结和高效的员工团队将有助于提高店铺的运营效率和顾客满意度。
7.与供应商建立良好的合作关系：与供应商建立良好的合作关系对于经营快餐店至关重要。
合作伙伴关系可以确保你获得优质的原材料和以合理的价格供应。
与供应商保持沟通，并通过学会有效的采购管理来帮助控制成本。
8.不断创新和改进：市场是不断变化的，你需要不断创新和改进来适应市场的需求和变化。
定期检查和评估你的业务，并根据市场的需求做出相应的调整。
快餐连锁店的经营技巧快餐连锁店是一种广泛的餐饮业模式，经营它需要特别关注效率、服务速度和质量一致性。
以下是一些快餐连锁店的经营技巧：1. 标准化菜单和流程：提供标准化的菜单，确保客户在不同分店都能享受到相似的食物。
设计标准化的食品制作流程，以提高效率和质量控制。
2. 高效的服务模式：采用快速服务模式，包括点餐柜台、自助服务、外卖和送餐服务。
减少等待时间，提高客户的用餐体验。
3. 食材采购和供应链管理：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材质量和稳定供应。
管理库存，减少浪费，降低成本。
4. 价格策略：制定合理的价格策略，考虑成本、市场竞争和目标客户。
提供套餐、特惠和儿童餐选项，以吸引不同类型的客户。
5. 员工培训和服务质量：培训员工提供高水平的客户服务，包括友好的态度和解答客户问题。
保持服务质量一致，确保食物制作和上菜的速度和质量符合标准。
6. 用餐环境：提供干净、整洁、宜人的用餐环境，包括座位、装修和音乐选择。
考虑提供儿童游乐区或家庭友好型的用餐区域。
7. 市场营销和宣传：利用社交媒体、手机应用和在线订购平台，促销特惠、新品和优惠活动。
发送电子邮件或短信提醒客户，提高品牌忠诚度。
8. 客户互动和反馈：鼓励客户提供反馈，倾听客户意见，及时解决问题。
推出客户满意度调查，了解客户需求和偏好。
9. 节约成本和可持续性：管理成本，减少浪费，考虑环保和可持续食材。
推广可再生餐具和减少一次性餐具的使用。
10. 创新和不断改进：定期更新菜单，引入新的食物选项和季节性特色。
研究市场趋势，提供健康、素食或无麸质选项。
11. 合规和许可证：遵守当地政府的法规和餐饮许可证要求，确保合法经营。
成功经营一家快餐连锁店需要不断关注效率、食材质量和客户满意度，以提供高质量的快捷餐点和便利服务，以建立良好的口碑和品牌形象。
同时，要确保食品安全和卫生，以满足客户的期望。
快餐行业的改进方案及未来发展一、改进方案随着生活节奏的加快和消费需求的多样化，快餐行业在近年来蓬勃发展。
然而，快餐行业也面临着一些问题，如食品质量和公众健康问题。
为了满足消费者的需求并保持行业的长期发展，快餐行业需要不断改进。
以下是一些改进方案，以提高食品质量、营养价值和服务质量。
1. 加强食品质量监管和管理：快餐行业应加强与供应商的合作，确保供应商提供的食材符合食品安全标准。
与此同时，对快餐店的食品加工流程进行监管和管理，确保食品生产过程中的卫生环境和操作符合规定。
建立健全的食品追溯制度，快速追溯食品安全问题的来源，并及时采取措施。
2. 提供多样化的菜单选择：快餐行业应根据消费者的需求和健康意识，提供更多种类的健康快餐选项，如低糖、低盐、低脂等。
同时，快餐店可以引入一些新鲜的食材和创新的烹饪方法，增加菜单的多样性和口味选择，吸引更多消费者。
3. 优化供应链管理：快餐行业应加强与供应商的合作和沟通，建立稳定可靠的供应链体系。
采购优质食材，提高供应链的透明度和可追溯性，确保食材的新鲜度和安全性。
同时，通过优化供应链管理，减少浪费和损耗，提高供应效率，降低成本。
4. 加强员工培训和管理：快餐店应加强员工培训，提高工作人员对食品安全和卫生的意识。
确保员工了解食品加工的标准操作程序和卫生规范，并进行定期培训和考核。
同时，建立激励机制，提高员工的工作积极性和担当精神。
二、未来发展快餐行业在未来还有很大的发展空间。
以下是一些未来发展趋势和机会：1. 绿色环保：未来，消费者对环境保护意识的提高将成为快餐行业发展的重要因素。
快餐行业应积极推广环保理念，减少一次性用品的使用，提供环保包装和餐具，引入可持续发展的原材料和生产工艺，以提高企业的社会形象和可持续发展能力。
2. 科技创新：随着科技的不断进步，智能化和数字化已经成为快餐行业的重要趋势。
未来，快餐店可以利用自动化设备和人工智能技术，提高生产效率和服务质量。
同时，引入无人值守店铺和数字支付系统，提供更便捷的购物体验。
做快餐生意的技巧及经验
1.精打细算：快餐店开支大，必须要精打细算，尽量控制成本，使得
产品价格合理。
2.工序流程：流程化的操作可以提高效率，比如具体到材料的摆放、
烹饪时间的控制等，都能让您的工作效率大幅提高。
3.保持清洁：卫生是快餐店非常重要的一个环节，所以必须特别注重
卫生，并定时清洗各种设备和工具。
4.确立定位：快餐行业中的竞争非常激烈，因此必须明确自己的产品
定位，如菜品特点、定价、风格等。
5.加强服务：尽可能为客户提供优质的服务，可通过提供快速、准确
的服务赢得客户的好感。
6.与时俱进：随时关注市场动态，并在适当的时候推出新的菜品、活动，以保持品牌竞争力。
7.提高员工素质：培训员工的技能和素质，以提高服务及产品的质量。
8.节日营销：在传统佳节和重大节日，针对性地推出新的菜品和活动，增加顾客的光顾。
9.关注顾客需求：了解顾客的需要和喜好，并进行一定的创新，以提
高顾客的满意度。
10.品牌建设：不断完善品牌形象和宣传力度，让品牌更加知名。
快餐店的经营技巧经营快餐店需要关注速度、品质、服务和品牌形象等多个方面。
以下是一些常见的快餐店的经营技巧，希望对您有所帮助：1. 简化菜单和流程：设计一个简洁而多样化的菜单，提供各种主食、小吃和饮料。
优化流程，确保订单制作和交付的效率。
2. 提供快速服务：快餐店的核心是提供快速的服务和就餐体验。
优化供应链和生产流程，最大限度地减少等待时间，并保持食物的高效制作和分发。
3. 注重食品质量：确保使用新鲜、高质量的食材，并严格遵循食品安全和卫生标准。
要求员工遵守规定的食品制作程序和工艺。
4. 培训员工：为员工提供充足的培训，使他们熟悉菜单内容、操作规范和顾客服务技巧。
员工必须友好、热情、高效，并能够正确处理客户的要求和问题。
5. 提供多样化的选项：根据市场需求和顾客偏好，提供不同的餐食套餐和可供选择的配料。
允许顾客个性化定制并兼顾不同的膳食要求。
6. 创建识别度高的品牌形象：通过设计醒目的标志、统一的装修风格和专业的品牌形象，建立一个与众不同且易于识别的品牌。
7. 控制成本和库存：合理控制食材采购、废品处理和设备维护成本。
根据销售数据和需求进行库存管理，避免过度进货或浪费。
8. 推广与市场营销：利用各种渠道进行宣传和推广，包括社交媒体、广告、优惠活动和合作推广等。
提供优惠券、奖励计划或特别活动来吸引新客户，并保持现有客户的忠诚度。
9. 关注顾客反馈和改进：积极收集和回应顾客的反馈，并对服务和菜品进行不断改进。
通过问卷调查、在线评论和面对面沟通等方式了解顾客需求，并及时作出相应的调整。
10. 高效的外卖和送餐服务：加强外卖和送餐服务，以满足现代消费者的需求。
合理安排送餐路线和最后期限，确保快速、准时地为顾客提供服务。
以上是一些常见的快餐店的经营技巧，但请根据实际情况和市场需求进行调整和适应。
通过提供高效的服务、优质的食品和积极处理顾客反馈，您可以吸引更多的顾客，并在竞争激烈的市场中取得成功。
祝您的快餐店事业蓬勃发展！。
MBA课程组织行为学（阅读材料）李雪峰编辑2003年4月案例与参考1旧时中国企业在经营中就十分重视企业的伦理观、价值观的作用。
受儒家文化的熏陶，“和为贵”、“和气生财”、“先义后利”、“诚信为本”等都是企业重视的观念。
它们用这些理念来调整企业与社会、企业与顾客和竞争者的关系，以及企业内部的人际关系。
例如，清代山西的票号曾在全国信用行业声名远扬。
它们的一个典型特征是，用一整套价值理念和规章制度规范企业的行为和人际关系。
如大德通票号就有这样的规定：“各处其位，皆取和衷为贵，在上位者宜宽容爱和，慎勿偏袒；在下位者，亦当体量自重，无得放肆”。
以此倡导和衷共济精神。
案例与参考22002年8月10日，美国联邦法院同意受理南非种族隔离制度受害者的起诉申请。
他们起诉美国花期银行、IBM公司等企业帮助种族隔离政权做了它们不该做的事情。
他们同样也对英国巴克莱银行、英国石油公司等企业提出诉讼。
案例与参考390年代末，微波炉生产企业格兰仕准备出让一部分国内市场，集中精力向国外发展。
这时另一家同行企业在一些媒体上发表文章说，连做羽绒服出身的也做起了微波炉生意。
这番言论有明显的攻击该企业之嫌，在企业内引起强烈反响，一些员工感到受到侮辱，非常气愤。
为此，该企业决定调整策略，在加快拓展国外市场的同时，继续巩固自己的国内市场。
案例与参考4 塔克贝尔公司的企业变革总部在美国的塔克贝尔公司是一家经营墨西哥风味食品的快餐连锁店。
80年代初，它的年销售额是5亿美元，拥有1500家餐馆。
那时，它正陷入困境，年增长率为-16%，而全行业是6%。
后来，它在新CEO约翰·马丁的领导下开始了一系列变革。
到1995年，它的销售额达到47亿美元，在世界各地的餐馆有2万家。
80年代初的塔克贝尔公司，是一种重视分工，忽视流程的组织。
公司的组织结构自上而下，有多个管理层次。
上级指挥和控制下级，每一层管理的主要职责是牢牢盯住下面的一层。
事无巨细都依据操作手册，还包括一本如何解释其他手册的手册。
快餐运营思路和方案引言随着人们生活节奏的加快，越来越多的人选择快餐作为日常生活中的主要饮食选择。
快餐业已成为食品行业的一个重要组成部分，随着消费升级和饮食标准的提高，快餐市场的竞争也越来越激烈。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，快餐企业需要不断创新，通过提供高品质的菜品和优质的服务，吸引更多消费者，实现利润最大化。
本文将提出一些快餐运营的思路和方案，以供快餐企业参考。
一、快餐运营的思路1. 产品创新快餐产品的创新是吸引消费者的重要因素。
随着人们生活水平的提高，他们对食物的品质和口味要求也越来越高。
因此，快餐企业需要不断地更新菜品，推出符合消费者口味的新产品，吸引更多潜在消费者。
2. 服务质量优质的服务是提升快餐企业竞争力的关键因素。
快餐企业需要培训员工，确保他们能够熟练地操作厨房设备，并且能够给客户提供礼貌、周到的服务，提升顾客的满意度。
3. 成本控制成本控制是快餐企业经营的关键。
为了提高利润，快餐企业需要不断寻求降低成本的途径，比如与供应商谈判，降低原材料采购成本，并且提高生产效率，减少浪费。
4. 整合营销通过整合营销手段，比如线上线下相结合，快餐企业可以更好地将产品推向市场。
消费者可以通过线上渠道下单，享受送餐服务，也可以通过线下店面用餐。
这样不仅可以提升销量，还能提高品牌知名度。
5. 网络营销随着互联网的发展，网络营销已经成为快餐企业吸引消费者的重要手段。
通过社交媒体平台发布优惠活动、新品推介等信息，可以吸引更多目标客户。
另外，快餐企业也可以与第三方外卖平台合作，提供外卖服务，扩大营业范围。
二、快餐运营的方案1. 产品创新快餐企业可以通过定期调研消费者口味，推出符合消费者需求的新产品。
比如可以根据季节变化，推出符合季节特点的新品，或者针对特定消费群体，推出针对性的产品，满足不同消费者的需求。
另外，快餐企业也可以与厂家合作，定制专属食材，提供独特的产品。
2. 服务质量提升服务质量是快餐企业的关键。
塔科贝尔快餐公司业务流程优化经验塔科贝尔(Taco Bell)快餐公司是百事可乐公司的子公司，它陷入了困境。
1983年当约翰·E·马丁被任命为该公司的首席执行官时，公司的困境日趋严重。
马丁当时面临的问题并非要说服人们，为了公司长远的未来必须实行企业改革。
他面临的问题是为了挽救这家公司而实行彻底的变革，而且速度要快，见效要快。
马丁接任领导职务后，承接的是一家规模和利润日益滑坡的公司。
下面是马丁最近的一次谈话，谈他在塔科贝尔快餐公司首倡的改革。
我们感到企业改革的进程好像是一次不断有新发现的航行－－我们到现在已航行了将近十年，而且我们认识到，只要塔科贝尔快餐还在为顾客服务，我们的航行就要继续下去。
在整个过程中，我们得到的最重要体会也就是我们工作根本的根本，那就是一切事情都得从一个简单的决定开始：听从顾客的要求。
在我1983年当上公司首席执行官时，塔科贝尔快餐公司同其他任何一家快餐店没有什么两样。
我们公司的组织结构是自上而下，上级指挥和控制下级，有多层的层次管理，每一层管理的主要职责是牢牢盯住下面的层次。
我们也是流程驱动的管理，但是是旧的意义上的管理。
事无大小都依据操作手册，包括一本如何解释其他手册的手册。
同我们的竞争者一样，我们也陷在强调流程的程序中。
我们几乎在一切工作中追求更大、更好和更复杂。
如果有一件简单的事，我们就把它弄复杂。
如果一件事本来就已经困难了，我们就想出办法来说明它根本办不成。
我们之所以这样地运作，是因为所有的管理层次都得把事情弄得很麻烦，这样大家才有事情忙忙碌碌。
我们在体制中搞的指挥和控制越多，这种体制就越显得有存在的理由。
不幸的是，由于我们对快餐店的一切大小事情都要具体管到家而且越管越厉害，结果是我们的精力都花在自己身上和各项流程上面，以至于忘了问自己一个根本的问题：我们的顾客怎么看待这一切？我们的快餐店助理经理能不能蒙上眼睛拆卸和装配由12个零件组成的油炸锅，这关我们顾客什么事？我们行业中有人也许编写了一本操作手册，包括用什么样的眼睛蒙布，关我们顾客什么事？我们如果把这相对简单的快餐行业弄成火箭上天的高科技并且还以为这对顾客有好处，说到底这又关我们顾客什么事？甚至在我就任公司的首席执行官以前，我脑子里就有一个想法，对我们任何一套细致复杂的管理体系，顾客是一点也不会去关心的。
任命我为该公司的首席执行官，给了我机会去证实头脑里的这个想法。
必须记住，在80年代初，塔科贝尔快餐店还是一个地区性的快餐连锁店，出售墨西哥和美国风味的食品，它只是在一个相对狭小的市场范围内取得了一定程度的成功。
1982年，我们有不到1500家的分店，全年销售总额为5亿美元。
我们的主要竞争对手大多出售汉堡包，都远远走在我们前头。
整个快餐行业正在把搭科贝尔抛在后面。
1978年百事可乐公司兼并了塔科贝尔，事实上，从1978年到1982年，我们公司累计是百分之十六的负增长，而整个快餐行业是百分之六的正增长。
我们正在步步落后－－而且落后得很快。
问题在于那时的塔科贝尔公司的确不知道自己的目标是什么。
于是，我们的第一项任务就是为公司创造一种前景。
因为我们除了努力向上以外没有其他的路可走，我们决定设想不可想象的事，创造出塔科贝尔公司作为快餐行业巨人的前景－－不仅在销售墨西哥食品方面居领先地位，而且要在各类餐饮企业势所必争的领域内成为一支强大的竞争力量。
餐饮业的许多同行，包括本公司的许多人在内，都认为我们所要创造的新前景是无法看到的。
我们常常听到的评语是瞎编乱想。
但是塔科贝尔快餐公司是处在“不发展便灭亡”的形势中，我们那时确实只知道一点，那就是我们必须大力地进行改革。
眼下，当我回想起早期提出的前景和为了实现这个前景而不得不进行的大规模改革时，它使我想起罗伯特·肯尼迪有一次说过的话：“进步是一个美好的字眼，但促成进步的乃是变革，而变革是有各种敌人的。
”他的意思是说，你只有解决了某些问题才能从A点到达B 点。
塔科贝尔要从一个地区性的墨西哥－美国式快餐连锁店发展成快餐行业中的一支全国性力量，就得承认一个事实，即我们最大的敌人是墨守陈规的观念，我们许多雇员还抓住这些观念不放。
在那些日子里，受传统思想支配的人相信，他们不去问顾客也知道顾客需要什么。
更加花哨的装饰，更大的厨房，更高级的设备，更多的管理人员，更丰富多样的菜单，室外的游乐场。
换言之，我们没有去调查顾客就自以为顾客需要的是更大、更好和更复杂。
但是按照这一套传统思维方式行事，我们给顾客提供的服务将越来越慢，越来越贵。
于是我们开始了调查顾客需要的航程，我们得到的反馈鼓舞人心。
发现顾客们并不需要我们自以为他们需要的更大、更好和更花哨的东西。
他们真正需要的东西十分简单：美味可口的食品，又热又快地送到，环境要清洁，价格要能够承受。
要求就是这么简单。
其他的一切对他们并不重要。
我们在塔科贝尔快餐公司内所作的第一次调查结果成了我们的“独立宣言”。
它帮助我们用全新的眼光来看待塔科贝尔，使我们得以把顾客的价值观转变成我们生产经营建议中的关键要求。
当一位顾客走进一家快餐店，付给我们一美元，其中很大一部分同顾客得到的实际回报没有关系。
不错，从生意的角度来看，所有的成本因素都是重要的。
但是从顾客的角度来看什么是重要的呢？劳力重要吗？不是。
房租重要吗？不是。
只有当你是百事可乐公司的股东时，这些才是重要的。
说到底，对顾客来说，唯一重要的一类东西就是食物和纸，因为食物和纸是顾客付钱后得到的东西。
说来叫人吃惊，在顾客所付的美元中，用于食物和纸所占的百分比，也就是出售商品的成本，在过去竟是连锁店努力降低的一项变量。
甚至在今天还有人得意洋洋，把食物和纸占的成本压低到在每一美元的营业额中只花25或26美分，把省下来的钱用于营销，顾客每付一美元，其中就有8美分被公司用于营销。
我们那些著名的快餐业竞争对手中有一家每年花10亿美元用来做营销。
那笔钱大约相当于80亿个墨西哥豆馅面卷饼的成本，足够给地球上每一个人每年无偿赠送一个半面卷饼。
我们于是决定，除了出售的商品的成本外，降低其他一切成本费用，其中包括营销费用。
我们想，如果我们让顾客得到更多的实惠，也许我们就不必花那么多的钱来促使顾客购买我们的产品了。
我们作出了这个决定，也就为变革树立了一个真正的范式，从而启动了我们整个企业的改革进程。
对我们公司来说，这种变革范式既振奋人心又解放思想，我真是难以用语言描述。
我们完全跳出了框框来思考问题，并且对自己说老一套做法正像恐龙一样过时，我们已经从我们公司中释放出一股力量，这股力量作出了巨大的成就，事实上，它还使我们得以实事求是地考虑，如何在今后的十年中成长为方便食品行业中的一支主力军。
我们最初设想的前景很有可能变成现实。
对于一个没有生气的小小的墨西哥式美国快餐连锁店来说，这确实是不小的成绩。
那一股力量是如何在企业改革进程中得到体现的呢？它采取了几种形式，包括对我们的人力资源进行了彻底的重组，对我们的经营体制进行了彻底的重新设计，使它们更具创新精神并且以顾客为中心。
按照传统的餐饮业标准来衡量，我们对管理流程的改革是大刀阔斧的。
我们取消了一层层的管理，并且在这个过程中对体制中的几乎每一个职位都完全予以重新确定。
比方说，我们取消了“地区经理”监督这一层，过去，每一名“地区经理”要监督下面5到6家分店。
取消了这一种职位，便大大改变了分店经理的职责规定，这些分店经理过去要对“地区经理”负责。
我们对分店经理们说，他们要对各自分店的经营负责，不再有另一层经理的帮助或干预，这在快餐行业还是头一遭。
我们对他们说：“你们现在全权负责了。
你们分店在销售、盈利和顾客满意程度等方面的业绩全都掌握在你们的手里。
我们将根据这些非常具体的业务指标来评估你们的工作成绩，决定你们的报酬。
这种举措在“指挥加控制”的快餐行业中堪称闻所未闻。
对某些经理人员来说，这种重组是痛苦的，尤其是对那些仍然相信对他们能力的最终考核是蒙上眼睛拆装油炸锅的经理们。
但是，许多经理轻而易举地立刻适应了新的措施。
事实上，他们的反应如此之好，以至我们最终把他们的职位头衔从餐厅经理改成餐厅总经理。
既然他们每个负责各自分店的全年营业额达到100万到200万美元，他们的经营能力显然可以列入总经理的范畴。
在这次改组以后的几年内，我们看到那些受传统观念支配的经理人员相继离去。
实际上，他们中多数人到我们竞争对手的公司担任经理，在那里一名地区监督仍然是按常规巡视5家分店。
对比之下，塔科贝尔快餐公司在监督的层次上通过重组产生了一种全新的职位，我们称之为“市场经理”。
这种职位在餐饮行业其他企业内是不存在的。
1988年塔科贝尔公司有大约350名地区监督人员，控制了约1800家分店。
今天，我们只有100多名市场经理，负责公司所有的2300多家分店。
每位市场经理负责至少20家分店。
有的人甚至负责40家分店。
如果你熟悉餐饮行业，你就明白这个责任多么重大。
在塔科贝尔公司新的体制下，有成就的市场经理只管例外情况，不管常规。
这就是说，他们应该只努力去解决问题而不是制造问题。
同样重要的是，他们必须彻底抛弃那种指挥加控制的工作作风，采取一种新的模式，促进灵活性，依靠行业中最先进的管理信息系统，鼓励创新精神，动员周围的员工做好工作。
市场经理这种新的职位如同前面所述的变革那样，引起了一番震动。
原先的地区监督经理中，有的挺身而出，迎接新的挑战；有的转到餐厅总经理的职位上，作出可观的成绩；还有的则离开塔科贝尔快餐公司到本公司的竞争对手那里去找比较舒适的工作岗位。
事实上，有几位离开本公司的人把我拉到一边对我说，大意是，“嗨，约翰，你的脑子出毛病了。
塔科贝尔这一套新东西是行不通的。
改革搞得太多了。
”每一次，我都仔细听他们说话，微微一笑并且同他们握手告别，并且对他们在本公司过去的业绩中作出的重要贡献表示感谢。
每次这样的谈话后，我对企业改革的进程更加坚定。
为什么？因为在我们塔科贝尔公司，我们已经接受了这个事实，即改革可能是痛苦的，但它却是企业发展成长和获得成功的不可避免的副产品。
只有当人们不再把我拉到一边对我说：“约翰，这些改革永远行不通”的时候，我才会开始担心，因为那就是塔科贝尔快餐公司开始停滞不前的时候了。
美国伟大的作家约翰·斯坦贝克曾经写道：“人年纪越大，越反对变革，尤其是向好的方向的变革，这是人的本性。
”要领会这番话包含的真理，只须认真看一看美国的电子行业，我们一度辉煌的铁路行业，看一看那些正在艰苦奋斗的钢铁和汽车制造商。
这些行业在进入老年时就变得舒服自在，拒绝进行不可避免的变革，而现在则为其种种后果而付出代价。
正是为这一点我说塔科贝尔的改革工程是一个永无止境的变革和更新的过程。
变革导致新的变革。
于是在我们重新配置我们的管理资源的同时，必须对我们过去工作的其他方面进行反思。
