做饭排班表

厨师日常工作流程表模板
1. 早晨准备工作
•检查厨房卫生并清洁工作台
•准备所需食材和调料
•查看当天预定菜单并准备所需材料
2. 烹饪过程
•根据菜单要求依次进行烹饪
•严格控制火候和烹饪时间
•保持厨房整洁，随时清理工作台和工具
3. 菜品出品
•确保菜品口味和摆盘符合标准
•通过味觉和视觉检查菜品质量
•将菜品依次出品，保证出品顺序和时间
4. 清洁工作
•清理厨房设备和工具
•洗涤餐具和厨房用具
•打扫厨房并消毒工作台和地面
5. 日常总结
•根据当天工作情况总结经验
•做好次日所需准备工作计划
•和团队成员讨论改进工作流程的建议
以上为厨师日常工作流程表模板，希望对您的工作有所帮助。

重庆江北博瀚幼儿园罗伦鸿（厨师）李平(厨工)李梅(厨工）备注06:30-06:35上岗前换好工作服，带好工作帽及口罩，烧开水06:35-07:35制作幼儿及老师早餐6:50上岗前换好工作服，带好工作帽及口罩，及时做好厨房卫生清洁工作07:35-07:55蒸汽消毒幼儿早餐毛巾验收当日食材，吃早餐07:50-08:10吃早饭08:10-09:00制作幼儿及老师午餐的准备工作09:00-10:001.制作面点前期准备工作2.09：40打开窗口领取早点清洗幼儿早餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。

1.清洗幼儿水果，根据各班班级幼儿人数进行分配并放置配餐间分餐台上。

2.清洗幼儿早餐餐具10:00-11:05加工食材（有蒸的菜就要上锅了，如煮汤，蒸饭）清洗切配晚餐食材，切完后放在篮子里。

1.清洗切配晚餐食材，切完后放在篮子里。

2.蒸汽消毒幼儿午餐毛巾11:05-11:3011:30-12:0012:00-12:05保育、后勤、行政分餐吃午餐吃午餐12:20-12:25教师分餐12:25-13:10准备下午午点14:10-15:10准备第二天早餐面点及晚餐的汤协助厨师准备幼儿及教师次日早餐面点，14:40准时开窗取午点。

协助厨师准备幼儿及教师次日早餐面点15:10-15:55准备幼儿晚餐协助师傅准备幼儿晚餐协助厨师蒸汽消毒幼儿晚餐毛巾15:55-16:20分餐16:20-16:50整理厨房操作台的清洁卫生及填写表格16:50-15:30教师晚餐清洗幼儿午餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。

清洗幼儿午餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。

15:30-18:00厨房清洁及物品整理厨房清洁及物品整理1.晚上由刘胜平清洗开水桶，并灌满食用2.分餐点必须带上手套，并根据人数合理分餐3.每次洗碗以后严格按照规定人数进行每个班的勺子、菜盘、碗、筷分配到各班指定位置。

厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。

9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。

9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。

10：00—10：30就餐时间。

10：30—10：35负责瓶装调料的归位。

10：35—11：20插花。

11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。

13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。

（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。

13：25—13：30 自查本人的收档工作。

下午16：00—16：30 就餐时间。

16：30—16：40 下午开例会时间。

16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。

16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。

16：45—17：30插花。

17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。

20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。

20：25—20：30 自查本人的收档工作。

合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。

厨师长一日工作时间点周一：1、先看煤火，再接热水煮粥6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:20（30L水）3、取饺子离盘6:20——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——505、6:15——7:00之间要不时的去搅拌粥6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱、1/3的开水）9、下饺子7:45（可根据情况下饺子，下饺子的时候随时用锅铲搅拌，水开后加3次凉水再开即可出锅）10、分餐8:10（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的饺子8:2012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、打印食谱、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、做卫生11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表、库存表）20、吃饭12:00周二、周四：1、先换煤火，再接热水煮粥5:00——5:202、给豆浆机上水烧水5:20——5:30（30L水）3、和面5:30——5:504、包包子5:50——7:50（此期间注意水开了没，下米煮粥，记得不时的去搅拌粥）5、7:30打开蒸气柜的电源烧水6、7:50把包子放入蒸气柜（蒸11——15分钟）7、点火炒菜7:55——8:158、分餐8:15——8:20（根据班级孩子情况进行分餐、留样）9、洗锅8:20——8:2510、把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶8:25——8:3011、吃早餐8:30——8:5012、取肉8:50——9:2013、煮饭9:25——9:4514、接水煮汤9:45——10:0015、加工半成品（排骨）、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3016、炒菜10:30——11:1517、分餐11:15——11:25（留样）18、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台、擦白案板，洗搅拌机11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）19、吃饭12:0020、周三、周五：1、先看煤火，再接热水炖哨子6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:25（30L水）3、准备面条6:25——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——6：505、6:50——7:00切西红柿6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱）9、给钵子里加热水（钵子1/3的开水）7:4510、分餐（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的面条8:20——8:4012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台11：:25——12:00（表：餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）20、吃饭12:00。

厨房排班和岗位职责A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30厨师长罗志华：1、根据客人喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜肴，努力提高厨房销售额。

2、做好厨房菜肴质量、口味的把关检查。

3、每天定时开班前小会，检查仪表仪容、迟到早退，安排当日工作，听取员工对厨房工作的反映。

4、每周日定时开厨房大会，对每周菜肴及工作中出现的问题进行总结。

对厨师的操作技能进行培训和考核，使厨师的操作技能不断提高。

5、做好厨房的食品的保存、物品的保管工作，管理清点好厨房食品、用具，杜绝偷吃偷拿和浪费行为。

6、安排卫生责任区，做好厨房卫生的检查和打扫工作，时刻保持厨房内环境的整洁，尽量做到无死角，无油烟污渍，整体环境做到干净及明亮；烤箱由罗志华负责定时开关：早上：11：00--12：30 晚上：17：00—19:001、营业前检查冰箱的存货，检查成品和半成品的准备情况，如有不够立即订货或制作，并告知厨师长。

2、制作开餐时所需原材料、配料及成品，及员工餐所需原料。

3、走菜时帮助炉头的工作。

4、开餐结束后打扫干净自己的区域内的卫生，等检查后方可下班。

5、下午值班时准备晚餐及酒吧所需的成品及原料，为晚上的营业做好充分的保质保量的准备。

6、下班前和晚班做好交接，检查冰箱，填写《交接班及采购簿》。

18：00-3：00到岗和A班做好交接班，检查成品和半成品储备情况。

接单后及时安排出菜，不允许借单后故意拖延不做。

下班前认真做好厨房的扫尾工作：a)打扫干净本区域内卫生，做到物品摆放整齐，台面及池内无异物、油渍；b)把所有原料及需冷藏保鲜的物品分别放入冷藏或保鲜柜；c)拔掉火关闭须关闭的水、电、气器开关，做到防火防盗无安全隐患；d)先查实库存后，按实际情况填写《交接班及采购簿》，并检查列出的物品是否有遗漏。

9：30-13：30 17：30-21：301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，及时把情况反映给前场。