2019年食品生产加工公司安全生产和食品相关资料试题(附答案)

食品平安知识培训试题〔附答案〕1、以下哪两种食物在短时间内可以同食？〔B〕2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体安康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

4、食品的保质期是指它的(C)。

5、以下说法中不正确的选项是(C)。

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用〔〕烹饪。

〔D〕7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?〔C〕9、豆浆又叫“植物奶〞，被国际营养协会评定为安康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有考前须知，以下正确的食用方法是：〔C〕10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔〕，可减少亚硝酸盐的危害。

〔C〕13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用〔〕方法去除农药残留。

〔C〕14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？〔D〕C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安，不采摘也不食用15、出现食物中毒病症或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？〔A〕16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？〔A〕17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？〔D〕18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理？〔A〕19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是〔A〕。

市场监管总局关于开展食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜的公告一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》，开发了“食安员抽考APP”。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库参考答案(如有错误请及时反馈更正)一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

2019年食品安全知识竞赛试题200题及答案1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、96311C、1231510、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、五金制品C、食品11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉14、下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、食盐C、味精15、儿童不宜经常食用哪种食品（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A、红烧B、清蒸C、油煎17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病20、食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品加工工安全教育试题答案
根据你的要求，以下是食品加工工安全教育试题的答案：
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、消费等过程中，不受到污染、不受细菌、病毒、有毒有害物质污染的影响，不对人体健康造成危害。

2. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。

3. 食品加工过程中的卫生要求有哪些？
答：食品加工过程中的卫生要求主要包括：操作人员要经常洗手，戴好帽子和口罩；食品接触面应保持干净，无污染；加工设备和工作场所要定期清洗和消毒。

4. 如何正确储存食品？
答：正确储存食品要注意以下几点：食品应储存在干燥、通风、无异味的地方；易腐食品应储存在低温环境中；开封后的食品应密
封保存。

5. 食品中的重金属污染对人体有什么危害？
答：食品中的重金属污染会对人体造成严重的健康危害，如铅
中毒会影响神经系统，镉中毒会损害肝脏和肾脏。

以上是食品加工工安全教育试题的答案，希望对你有帮助。

如
有其他问题，请随时提出。

2019年食品安全法实施条例试题及答案Twork Information Technology Company.2020YEAR2019年食品安全法实施条例试题及答案部门：______ 姓名： _____ 分数：一、填空题（每空1・5分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经_2019年3月26日国务院第42次常务会议通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，自2019年12月1日起施行。

2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风墜，保证食品安全。

3、县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制，汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府；县级以上地方人民政府卫生行政部门还应当将食品安全风险监测分析报告同时报上一级人民政府卫生行政部门。

4、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

5、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责, 建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。

食品生产经营企业的食品安全登理厶应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

6、食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。

食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知诅_,具备食品安全管理能力。

食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。

二、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、修订后的食品安全法实施条例规定，食品生产经营许可的有效期是（c ）年A、1 年B、3 年C、5 年D、10 年2、（ B ）以上人民政府建立统一权威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了食安员抽考APP ,使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用食安员抽考APP对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。

抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和食安员抽考APP对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）。

2019年食品安全法试题及答案一、单项选择题(10道题，每道题2分，共20分)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(D)。

A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

食品生产安全知识必备考试题库练习题（选择题）1. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染2. 食品安全标准是（）。

[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

[单选题] *A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。

[单选题] *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。

[单选题] *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

[单选题] *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

[单选题] *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)9. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

[单选题] *A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2019年中华人民共和国食品安全法培训考试题库（含答案）一、选择题（共20题）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

A县级以上地方人民政府B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。

A食源性疾病 B食品污染 C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。

A国务院 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A《中华人民共和国食品安全法》 B食品法律、法规 C食品安全标准 D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。

A强制执行 B选择执行 C 自愿执行7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。

A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可A 监督制度B 管理制度 C许可制度 D强制制度9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；A《中华人民共和国食品安全法》 B《中华人民共和国食品卫生法》C《中华人民共和国农业法》 D《中华人民共和国行政许可法》10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。

单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成食品的生物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ）(10分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD ）(10分)判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(克山病是由缺铁引起的。

（×）(10分)人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10分)食品营养与卫生（第2讲）考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C ） (10分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。

(10分)大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（B ） (10分)以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分)考题题干考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10分)考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（10分）A、 10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2小时多选题每题有若干个正确答案[每小题10分共3题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题每题只有一个正确答案[每小题10分共3题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（对）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（错）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（对）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（对）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（错）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（对）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（错）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（错）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（错）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（对）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（对）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（对）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（错）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（对）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2019年江苏⾷品安全管理员培训试题及答案单选题考题题⼲⼈体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)⽤海藻可以治疗甲状腺肿⼤，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成⾷品的⽣物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ）(10分)多选题考题题⼲能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年⼈三⼤产能营养素提供的能量占膳⾷总能量有⼀定的百分⽐，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代⾷品卫⽣学研究的范畴？（ABCD ）(10分)判断题考题题⼲营养素的定义是指⾷物中可给⼈体提供能量、构成集体和组织修复以及具有⽣理调节功能的化学成分。

（√）(克⼭病是由缺铁引起的。

（×）(10分)⼈体七⼤营养素中可以给⼈体提供能量的是碳⽔化合物、脂类、维⽣素。

（×）(10分)⾷品营养与卫⽣（第2讲）单选题考题题⼲在⾯⾷加⼯中，下列哪种加⼯⽅式营养损失最少？（C ） (10分)中国居民平衡膳⾷宝塔最底层是什么（C ）。

(10分)⼤⽶经⼀般淘洗后，维⽣素B1的损失率有多少？（B ） (10分)以下选项中，哪项是维⽣素B1的主要⾷物来源？（A ） (10分)多选题考题题⼲考题题⼲下列哪些⾷物中含有碳⽔化合物？（ABCD ） (10分)关于⾷物中蛋⽩质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋⽩质？（AB ） (10分)判断题考题题⼲植物性脂肪中不饱和脂肪含量⾼。

（√） (10分)现代的健康⽣活⽅式推荐“多⾷粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维⽣素。

（×） (10分)为了从⾷物中获取优质蛋⽩，应多摄取完全蛋⽩质。

（注：完全蛋⽩质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充⾜，⽐例（√）(10分)根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂和⾷品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议⼈有权⾃收到检验结果告知书⼏⽇内，可向当地⾷品药品监督管理部门提出书⾯复检申请？（）（10分）A、 10⽇3、被吊销《⾷品经营许可证》的单位，其直接负责的主管⼈员⾃处罚决定作出之⽇起⼏年内不得从事餐饮服务管理⼯作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发⽣⾷品安全事故，应当在⼏个⼩时内，向当地县级⼈民政府卫⽣部门和⾷品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2⼩时多选题每题有若⼲个正确答案[每⼩题10分共3题]5、对于已取得《⾷品经营许可证》的企业，监管⼈员在什么情况下可以按照未取得《⾷品经营许可证》进⾏查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使⽤D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，⾷品药品监督管理部门可根据《⾷品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加⼯死因不明的⾁制品B、加⼯腐败变质的⾷品C、加⼯过期⾷品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执⾏从业⼈员健康管理制度B、组织从业⼈员参加⾷品安全培训，加强⾷品安全管理⼈员⾷品安全法律法规和相关⾷品安全管理知识的培训C、建⽴⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂和⾷品相关产品的采购记录制度D、⾷品添加剂妥善保管，并建⽴使⽤台账判断题每题只有⼀个正确答案[每⼩题10分共3题]8、制作凉菜应达到专⼈负责、专室制作、⼯具专⽤、消毒专⽤和冷藏专⽤的要求。

食品安全练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A、2009 年 6 月 1 日B、2009 年 2 月 28 日C、2009 年 1 月 1 日正确答案：A2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80℃， 10 分钟以上B、100℃， 10 分钟以上C、100℃， 15 分钟以上D、80℃， 15 分钟以上正确答案：B3、（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。

A、蔬果类B、蛋品类正确答案：A4、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C5、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正确的是？A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况C、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝正确答案：D6、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年B、5年C、4年D、3年正确答案：B7、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A、5B、8C、10正确答案：B8、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。

A、食品安全国家标准审评委员会B、食品安全常驻专家组C、食品安全审查人大会D、食品安全方面的中科院院士正确答案：A9、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。

市场监管总局关于开展食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜的公告一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》，开发了“食安员抽考APP”。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库参考答案(如有错误请及时反馈更正)一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

以下为题库：一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（×）▼1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错10、错11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（×）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了“食安员抽考APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。

抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

食品安全习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内B、十年内C、终身D、八年内正确答案：A2、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。

A、大于B、等于C、二者无关系D、小于正确答案：A3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案：B4、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、给予口头警告D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品正确答案：C5、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A6、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、原料等贮存物品应贴墙放置正确答案：D7、食品生产许可证有效期为O年。

.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。

(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

食品生产企业《食品安全管理人员考核》试题（附答案）一、多项选择题（共70道）1.在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2.食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD ）从事生产活动。

A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准4.（ABCD ）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC ）。

A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD ）。

A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD ）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（AB ）或者（）食品安全专业技术人员。