餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料

餐饮从业人员食品安全知识培训餐饮从业人员需要接受食品安全知识培训，以了解食品污染的常见来源。

甲肝病毒是最常见的可致病病毒。

人们食用生食、半生食或加热不彻底的食品，易感染寄生虫病。

发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等食品中含有生物毒素，极易引起中毒。

河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等食品都有毒。

有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素等物质也会污染食品。

新《食品安全法》自2015年10月1日起施行，餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。

同时，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，保存期限不得少于2年。

餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

在加工过程中，应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除有害昆虫及其滋生条件。

定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

操作人员应保持良好的个人卫生。

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应在冷却后及时冷藏。

直接入口食品与食品原料或半成品应分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

食品应当按照不同种类、不同特性、不同要求进行分类、分区、分层贮存，避免混淆、污染和交叉感染。

同时应当按照要求进行温度、湿度等环境控制，保持食品的质量和安全。

餐饮服务单位食品安全培训材料餐饮服务单位食品安全培训材料一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范在餐饮服务中，保障食品安全是至关重要的。

以下是五项基本准则：1.保持卫生；2.生熟分开；3.彻底煮熟；4.适温贮存；5.原料合格。

1.场所与设施设备管理环节①合理规划食品功能区划分。

应该按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。

②设置专间。

凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。

专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。

③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。

食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

④设备要求。

所有食品设备、工具和，不宜使用木质材料。

必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

用于原料、半成品、成品的工具和，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

2.进货查验环节餐饮单位采购食品要履行查验义务。

一是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外。

二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据。

三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。

3.食品贮存环节食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。

其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域。

餐饮服务单位食品安全知识培训材料
一、导言
食品安全是餐饮服务单位必须高度关注的重要问题。

餐饮服务单位要保证食品安全，不仅需要员工具备食品安全知识，还需要严格遵守卫生标准和操作规程。

本次培训旨在提高员工对食品安全的认识和操作技能，确保食品安全，保护消费者的身体健康。

二、食品安全的重要性
食品安全关系到每一个人的身体健康，是社会发展和人民幸福的基础之一、餐饮服务单位要加强对食品安全的重视，做好以下几点：
1.了解相关法律法规
2.建立完善的管理制度
3.加强员工培训
三、餐饮服务单位食品安全知识
1.食品安全法律法规
2.食品卫生标准
3.卫生操作规程
4.食品留样
5.食品安全事故应急处理
四、餐饮服务单位食品安全操作技巧
1.采购食材
2.食材贮存
3.加工、烹饪
4.保鲜措施
5.食品出售
五、总结
通过本次培训，希望使员工掌握食品安全的基本知识，增强食品安全意识，提高操作技能，确保餐饮服务单位的食品安全。

只有做到这一点，才能赢得消费者的信任，保障消费者的健康，促进餐饮服务行业的发展。

餐饮食品安全培训本次培训介绍餐饮食品安全培训是一项至关重要的工作，它关系到消费者的健康和生命安全。

本次培训旨在提高餐饮从业人员的食品安全意识和操作规范，确保食品的质量和安全。

培训内容主要包括以下几个方面：一、食品安全基础知识：培训将介绍食品安全的定义、重要性以及相关的法律法规。

通过学习，从业人员可以深入理解食品安全的基本概念，明确自己的法律责任和义务。

二、食品污染及其预防：培训将详细讲解食品污染的来源、类型和危害，以及如何采取有效的预防措施。

从业人员将了解到不同类型的食品污染，学会使用正确的操作方法和卫生设备，确保食品的清洁和安全。

三、食品加工操作规范：培训将重点介绍食品加工操作的规范和要求。

从业人员将学习到正确的食品加工方法、食品储存和食品处理的注意事项，以防止食品变质和交叉污染。

四、餐饮服务操作规范：培训将详细讲解餐饮服务操作的规范和要求。

从业人员将学习到如何正确地准备和呈现食品，如何保持餐饮环境的卫生和整洁，以及如何与顾客进行有效的沟通和交流。

五、食品安全事故的处理：培训将介绍食品安全事故的种类、原因和处理方法。

从业人员将学习到如何及时发现和应对食品安全事故，采取有效的措施防止事故的扩大和恶化。

本次培训将采用理论讲解和实际操作相结合的方式进行，通过案例分析和互动讨论，使从业人员能够更好地理解和掌握培训内容。

培训后，将进行考核，以确保从业人员能够真正掌握所学的知识和技能。

通过本次培训，从业人员将能够提高自身的食品安全意识和操作规范，减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康和生命安全。

餐饮企业也将能够提高食品质量和服务水平，提升自身的竞争力和市场占有率。

希望所有从业人员能够积极参与本次培训，认真学习，将所学知识运用到实际工作中，为提升我国餐饮行业的食品安全水平做出自己的贡献。

本次培训将为大家一次宝贵的学习机会，相信通过大家的共同努力，我们一定能够确保食品的安全和质量，为消费者更好的餐饮服务。

以下是本次培训的主要内容一、培训背景随着社会的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于餐饮食品的需求也日益增加。

餐饮服务单位食品安全知识培训材料餐饮服务食品安全知识（材料一）《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。

实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。

一、餐饮服务食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。

如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制．度。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

与有毒、有害场所保持规定的距离,。

（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

从业人员食品安全知识培训内容1.常见的能引起食物中毒和食源性传染病的病原菌包括大肠杆菌等，高发期在6到10月。

2.生食、半生食以及食品加热不彻底等不良饮食惯是导致人感染寄生虫病的主要原因。

3.发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等食物中的生物毒素摄入后会引起中毒，严重者可能死亡。

4.河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等食品是有毒的，颜色鲜艳的大都有毒。

5.能污染食品的物质包括有机磷农药、蔬菜中的瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油以及贝类毒素。

餐饮服务食品安全监督管理办法》于20xx年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自20xx年5月1日起施行。

餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范，并符合其要求。

餐饮服务提供者应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

若发生食品安全事故，应立即封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并在2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

同时，应配合食品安全监督管理部门进行调查处理并提供相关资料和样品，不得拒绝。

在食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。

县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作。

若对检验结论有异议，应在收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

在采购验收过程中，餐饮服务提供者应严格按照国家食品药品监督管理部门的要求进行验收，检查食品是否符合规定要求，确保食品安全。

1.采购食品、食品添加剂和相关产品必须符合国家食品安全标准和规定，并进行验收。

原创餐饮服务员食品安全培训内容一、食物安全意识的重要性食品安全是保障公众的健康和安全的重要问题。

餐饮服务员作为餐厅的重要一环，有责任确保食物的质量和安全。

因此，提高食品安全意识是每个餐饮服务员应该具备的基本素养。

二、食物污染的类型及危害1.生物性污染：包括细菌、病毒、寄生虫等。

这些生物可以引起食物中毒、细菌感染等。

2.化学性污染：包括有毒化学物质、重金属、农药残留等。

这些化学物质可以对人体健康产生慢性和急性的危害。

3.物理性污染：包括杂质、异物等。

这些异物可能导致窒息、刺伤等身体伤害。

三、基本食品安全知识1.温度控制：了解不同食物的存储温度要求，以及食物存储和加热的正确方法，以预防细菌滋生和繁殖。

2.原材料质量：了解如何选择新鲜的食材，包括观察外观、气味、质地等指标，以确保食材的质量和安全性。

3.卫生操作：包括正确使用手套、清洗工具和消毒剂，以及遵守个人卫生要求，如勤洗手等。

4.食材储存：合理储存食材，分开存放生肉和熟食，避免交叉污染。

5.过期食品处理：学习如何判断食物是否过期，如何正确处置过期食品。

6.食品包装的正确使用：了解使用食品包装的原则和方法，确保食物的卫生和质量。

四、食品安全检查和控制措施1.密切关注食品安全：及时了解国家、地区对食品安全的政策和最新要求。

2.建立食品安全管理制度：根据企业和餐厅的特点，制定和实施食品安全管理制度，并定期进行食品安全检查。

3.培训员工：定期组织食品安全培训课程，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4.严格把控食品供应链：确保从食材采购到出品都符合食品安全要求，建立可追踪的食品供应链。

5.建立食品安全档案：记录重要的食品安全信息，如食材采购记录、员工培训记录、食品安全检查记录等。

五、应急处理和投诉解决1.应急处理：应对突发食品安全事件，立刻停止供应有问题的食物，并采取相应的纠正措施，与相关部门协调处理。

2.意见和投诉解决：重视客户的意见和投诉，及时处理和解决客户提出的问题，防止类似问题再次发生。

餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料餐饮服务食品安全知识《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。

实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。

一、食品安全及食品卫生基本术语1、原料：指供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

2、半成品：指食品原料经简单清洗或切割等加工后,尚需进一步加工制作才能食用的食品。

3、成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

4、病原菌：指某种细菌或病毒。

它们随食品进入人体后可能引致不适或生病，严重时将威胁消费者的生命。

是导致我们食品腐败、变质的主要原因.常见的致病性病原菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。

5、冷藏：指出于保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上的较低温度条件下贮存的过程.冷藏温度一般在0～10℃之间。

6、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程。

冷冻所用的温度一般在—20℃～—1℃之间。

7、保温：短时贮存方法。

制作好的热的食品，如果不马上奉客服务，应将其放在密闭或密闭加热的容器内，使其温度始终保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。

8、消毒：指用物理或化学方法破坏、钝化或消灭，去除其表面大部分病原菌,保持表面清洁卫生的办法。

9、异物：在食品中存在，但非正常食品本身所应包含的原料或成分。

二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。

（一）要问清货物来源,当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门,不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。

切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品,因这些食品往往是不合格的。