《宴会设计与策划》课程标准

《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。

在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。

2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。

通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。

该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。

二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。

1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。

2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。

3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。

三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。

宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。

是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。

本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。

该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。

《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。

整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。

1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。

终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。

重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。

改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。

坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。

能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。

宴会筹划与设计教案教案标题：宴会筹划与设计教案教学目标：1. 了解宴会筹划与设计的基本概念和原则。

2. 掌握宴会筹划与设计的步骤和流程。

3. 培养学生的创造力和团队合作能力。

教学内容：1. 宴会筹划与设计的概念和意义。

2. 宴会筹划与设计的基本原则。

3. 宴会筹划与设计的步骤和流程。

4. 宴会场地选择与布置。

5. 宴会菜单和饮品选择。

6. 宴会娱乐项目和节目安排。

7. 宴会预算和资源管理。

教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍宴会筹划与设计的重要性，并讨论他们对于一个成功宴会的期望和要素。

知识讲解：2. 解释宴会筹划与设计的概念和意义，强调其在社交和商务场合的重要性。

3. 介绍宴会筹划与设计的基本原则，如主题一致性、场地适应性、菜单多样性等。

4. 分步骤讲解宴会筹划与设计的流程，包括场地选择与布置、菜单和饮品选择、娱乐项目和节目安排、预算和资源管理等。

实践操作：5. 分组让学生进行宴会筹划与设计的实践操作，每个小组负责规划一个宴会活动。

6. 学生根据自己的创意和所学知识，选择适合的场地、菜单、娱乐项目和节目安排，并进行预算和资源管理。

展示与总结：7. 每个小组向全班展示他们的宴会筹划与设计方案，并进行讨论和评价。

8. 教师总结本节课的教学内容，强调宴会筹划与设计的重要性和实践操作的意义。

教学资源：1. PPT演示文稿，用于知识讲解和案例分析。

2. 宴会筹划与设计相关的书籍和资料，供学生参考和研究。

3. 宴会场地、菜单和娱乐项目的实际案例，用于实践操作和展示。

评估方式：1. 学生小组展示的评估，包括宴会筹划与设计方案的完整性、创意性和可行性。

2. 学生的课堂参与度和讨论表现。

拓展活动：1. 邀请专业宴会策划人员或相关行业从业者来校进行讲座或座谈，让学生了解实际宴会筹划与设计的经验和挑战。

2. 组织学生参观或实习于宴会策划公司或相关企业，让学生亲身体验宴会筹划与设计的实际操作。

注：根据具体教育阶段的要求，可以对教案的难度、深度和实践操作的复杂度进行相应调整。

《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。

2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。

3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。

（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。

2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。

3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。

二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。

《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。

本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。

主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。

该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。

新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。

项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。

项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。

有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。

教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。

该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。

但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。

学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。

课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。

教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。

三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。

案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。

教案首页
课程名称宴会策划与设计
课程类别专业必修课
授课班级
授课教师
教师所在系（部）
2014－2015学年第一学期
填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)；
3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)；
3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)；
3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)；
3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。

填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)；
3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。

《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。

在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。

二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。

（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。

（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。

三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。

（二）与后续课程的联系无后续课程。

四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。

平时考核占40%，期末考核占60%。

2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。

（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。

通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。

（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。

《宴会设计》课程标准（一）课程性质与任务《宴会设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。

通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。

该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。

（二）课程教学目标1.知识目标全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。

2.能力目标通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。

3.素质目标培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。

（三）参考学时：32学时。

（四）课程学分：2学分。

（五）课程技能列项及检测标准（六）课程内容和要求（七）教学实施1.教学方法以案例教学为主引导学生分析案例发现问题，应用恰当的教学方法和手段，找出解决问题的最佳答案，注重能力和过程的考核。

案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。

2.评价方法课程为考查课，参照《山东圣翰财贸职业学院期末考试管理实施办法》，在进行课程效果评价时，采用开卷考试的形式进行评价。

3.教学条件旅游管理专业现建有校内旅游餐饮实训室、旅游客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室基本能够满足实践教学需求。

与北京、济南、青岛的多家家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为旅游管理专业学生的主要集体实习基地。

《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。

是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。

课程开设在第五学期，学时。

(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。

根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。

注重职业道德的培养和职业素质的养成。

以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。

在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。

二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。

通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。

《宴会设计》课程标准（酒店管理适用）. 技术资料. 专业整理.前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。

二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。

三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。

《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。

以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。

设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。

四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，. 技术资料. 专业整理.较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。

（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；9.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。