第八章园艺产品的采后处理

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3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
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1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
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(3)冷库空气冷却 )
冷库空气冷却是一种简 单的预冷方法， 单的预冷方法，它是将产品 放在冷库中降温的一种冷却 方法。苹果、 方法。苹果、梨、柑橘等都 可以在短期或长期贮藏的冷 库内进行预冷。 库内进行预冷。
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(4)强制通风冷却 )
强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧 面造成空气压力差而进行的冷却， 面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同 的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热 的空气经过货堆或集装箱时， 量带走。 量带走。
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1、预冷的作用 、
大多数园艺产品 都需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产 品的腐烂，最大限度 地保持产品的新鲜度 和品质。
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2、预冷方法及设备 、
预冷的方式有多种 ， 一般分为自然预冷和 人工预冷。 人工预冷。 人工预冷中有冰接 触预冷、 风冷、 触预冷 、 风冷 、 水冷和 真空预冷等方式。 真空预冷等方式。
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快，半小时降温至0℃， 半小时降温至 ℃ 不受包装和初温影响。 不受包装和初温影响。 适用叶菜类。 适用叶菜类。
真空预冷： 真空预冷：降温最
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三、涂蜡（waxing) 涂蜡
涂 蜡 是将蜡微粒均匀地分散
在水或油中形成稳定的悬浮液。园 艺产品表面有一层天然的蜡质保护 层，往往在采后处理或清洗中受到 破坏。涂蜡即人为地在园艺产品表 面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产 品光泽，改进外观，同时对园艺产 品的保存也有利。在国外，涂蜡技 术已有70多年的历史。
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二、采收方法
1、机械采收 、 2、人工采收 、
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1、机械采收 、
机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 机械采收 适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 层的果实， 一般使用强风或强力振动机械， 层的果实 ， 一般使用强风或强力振动机械 ， 迫使果 实从离层脱落， 实从离层脱落 ， 在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带 优点是 承接果实并将果实送至分级包装机内。 主要优点 承接果实并将果实送至分级包装机内 。 主要 优点 是 采收效率高，节省劳动力， 采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 。
园艺产品的采后处理
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第一节 概述
一、采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选 分级、清洗、 挑选、 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节 等技术环节。 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲， 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程， 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。 品化处理。
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（5）包装加冰冷却 ）
它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或 需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、 需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、 花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。 花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。
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冰水预冷： 冰水预冷：降温快，适用广， 但冰水循环易传播病原微生物。
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(6)真空冷却 )
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2、分级标准 、
在其他国家，等级标准分为国际标准、 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 协会标准和企业标准。 、 协会标准和企业标准。 在中国， 在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 标准化法》为依据， 国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
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(2)水冷却(hydro-cooling) )水冷却( )
水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热 交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、 交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、 淋产品，或者将产品浸在冷水中， 淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的 一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升， 一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升， 因此， 因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下 要尽量低一些，一般为0～ ℃ 要尽量低一些，一般为 ～1℃。
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2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
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第三节
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3、果实形态 、
园艺产品成熟后， 园艺产品成熟后 ， 无论是其植 株或产品本身都会表现出该产品固 株或产品本身都会表现出该产品 固 有的生长状态， 有的生长状态 ， 根据经验可以作为 判别成熟度的指标。 判别成熟度的指标。
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4、生长期和成熟特征 、
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ， 各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
过程主要包括： 过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 清洗、整理、挑选、 预贮愈伤、药剂处理、 预贮愈伤、药剂处理、 预冷、分级、 预冷、分级、包装等 环节。 环节。
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一、清洗、整理、挑选 清洗、整理、
园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响， 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大 量泥土污物，严重影响其商品外观。 量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销 售前常需进行清洗 清洗( 售前常需进行清洗( cleaning)。 在园艺产品的清洗过程中应 ) 注意清洗用水必须清洁。 注意清洗用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子， 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需 及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗， 及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速 简便排出或灌注用水。 另外， 可在水中加入漂白粉或50～ 简便排出或灌注用水 。 另外 ， 可在水中加入漂白粉或 ～ 200ml／L的氯进行消毒防止病菌的传播。 的氯进行消毒防止病菌的传播。 ／ 的氯进行消毒防止病菌虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
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二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品在运输、贮藏 将新鲜采收的产品在运输、 或加工以前迅速除去田间热， 或加工以前迅速除去田间热，将其品 温降低到适宜温度的过程。 温降低到适宜温度的过程。
真空冷却是将产品放 在坚固、气密的容器中， 在坚固、气密的容器中， 迅速抽出空气和水蒸气， 迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负 压下蒸发而冷却降温。 压下蒸发而冷却降温。压 力减小时水分的蒸发加快， 力减小时水分的蒸发加快， 当压力减小到 613.28Pa(4.6mmHg)时， ) 产品就有可能连续蒸发冷 却到0℃ 0℃。 却到0℃。
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涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
采后商品化处理
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 园艺产品收获后到贮藏、 运输前， 根据种类、 藏时间、运输方式及销售目的， 藏时间 、 运输方式及销售目的 ， 还要进行一系列的处 商品化处理）对减少采后损失， 理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质 商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。 量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。
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一、采收成熟度的确定
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1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
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2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
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四、分级
1、分级的目的和意义 、
分级是产品商品化、标准化的重要手段， 分级是产品商品化、标准化的重要手段， 并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理 大小、 产品收获后根据大小 色泽、重量、 。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度 新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状， 、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状， 按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小 或品质分级。 或品质分级。
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蜡的组成
果蜡的主要成分是天然蜡、 果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然 的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。 的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。
天然蜡,如棕榈蜡、米糠蜡等； 天然蜡,如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物,包括多聚糖、蛋白质、 高聚物,包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍
生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 啉脂肪酸盐等。 啉脂肪酸盐等。
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（1）自然降温冷却(nature air cooling) ）自然降温冷却( ) 它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方， 它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方， 使其自然散热。这种方式冷却的时间较长， 使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境 条件影响大， 条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度 但是在没有更好的预冷条件时， ，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍 然是一种应用较普遍的好方法。 然是一种应用较普遍的好方法。