服务员日常考核评分细则

服务员绩效考核指标岗位不同，其（绩效考核指标）也有所不同。

以下是一则（服务员绩效考核指标），仅供各位服务员或（企业管理）人士参考。

一、考核内容及标准（一）仪容仪表的要求（10分）（1）头发干净、整齐。

男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。

（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3）手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。

（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。

（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破损。

（7）首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。

（二）操作内容及标准（60分）1、考核程序（1）口布折花（2）摆台（3）斟酒2、操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间规定20分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。

（三）知识问答（30分）1、中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。

2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。

知道中国名酒的产地、特点、度数。

4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。

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KTV服务班员工考核细则一．营业额1.根据月分摊营业额÷本月天数÷楼层服务员人数=当日营业额任务2.员工当日营业任务未完成扣2分3.完成当日营业任务加2分4.超出当日营业任务50% 加5分以此类推1.月底楼层评出营业额前三名分别加50、40、30分最后三名扣50、40、30分二．卫生1．大检卫生：1项扣20分2．日检卫生：1项扣1分，3项扣5分，5项扣20分3．夜班卫生：1项扣2分4项视为不合格扣20分4．包房卫生：严重不合格扣50分（小项类：地毯杂物、备品不足、酒渍、镜面、物品污渍、洗手间墙面、地面、坐便、镜面、面盆、纸篓、清洁工具摆放标准）（大项类：沙发未掏、杯不干净、地面不干净、净布抹布摆放混乱、沙发套、靠垫摆放不整齐不规范、工区卫生不清理、茶几未擦）备注：小项类1项扣1分整改一项加0.5分，大项类1项扣5分整改一项加2分整改严重不合格的房间加20分三、仪容仪表：1、员工上岗工服不整洁、有褶皱。

扣2分2、员工上岗衣服、裤子、鞋不统一。

扣2分3、男服务员头发过长、女服务员上岗不化妆。

扣2分4、黄金场员工立岗不标准、乱倚乱靠。

扣5分5、员工上岗吃口香糖。

扣5分四、服务：1、员工在营业期间不主动向客人问好扣2分2、在服务过程中违反程序和标准（开机程序蹲式服务等）扣10分3．楼层服务员未经总台同意，私自转房，扣20分4、员工下错单或单据字迹模糊不清楚、视情节轻重。

扣20分5、客人在公共区域喊服务员，服务员不主动上前怠慢客人扣20分6、员工在对客服务中，通过不正确方法和渠道向客人索取小费引起客诉的罚款50—200元或开除五、纪律：1、在工作中未按要求开关灯光扣5分2、迟到早退扣10分3、发现长明灯，长流水现象。

扣10分4、工作时间员工聚众闲聊（2人以上）扣10分5、上岗时间玩手机扣10分6、员工在总台买单站姿不标准和吧员闲聊影响工作扣10分7、员工上岗在营业区内私接、私打个人电话扣20分8、中午例会后员工在公共区域吃饭扣20分9、值午夜场员工和正常班员工下班在酒店逗留。

餐饮部服务员百分考核制评分标准一、餐前预备：(10分)1、仪容仪表(2分)(1)仪表整齐规范，佩带服务牌，1分。

(2)服务员三宝，1分。

2、餐前卫生(2分)：(1)包间地毯卫生0.5分(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分(3)卫生间卫生，手纸及香巾等预备到位0.5分(4)餐包及卫生间内空气清爽0.5分3、摆台(3分)(1)按标准摆放餐位，桌椅对齐，2分。

(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象，1分。

4、备餐间(3分)(1)开餐前所预备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位，假如有预订，应预备开胃碟，1分。

(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品，1分。

(3)菜谱及点菜单到位，1分。

二、餐中服务(40分)1、迎宾服务，1分。

(1)指定位置标准姿态站立;(2)熟记订餐状况，含包间服务员及大厅迎宾员(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意，主动迎宾，微笑服务并应打手势请客人里边入座(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位，若是常客应给客人寒喧一下，主动给盯台服务员介绍客人状况。

2、拉椅让座、接衣挂帽，1分。

(1)面带微笑，先主宾后主人依次拉椅让座，0.5分(2)接衣挂帽时要有礼貌用语：“我帮您挂衣服好吗?”严禁倒挂及用右手挂衣，将客人衣物挂在最明显处，0.5分。

3、增减餐位，1分(1)征求客人意见：“请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?”0.5分。

(2)增减餐具时一定要使用托盘，留意“三轻”操作，0.5分。

4、致开场白，3分。

模式：对不起，打搅一下，我是中山大饭店某某号服务员，很快乐为大家服务，期望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满足，3分。

5、问茶斟茶，2分(1)要求：使用礼貌用语，征求客人意见“请问我们是喝豆浆还是喝茶”，客人点后，使用礼貌用语“好的，立刻就来”，1分。

(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行，用右手斟茶八成满，斟完后伸手示意讲“请用茶”1分。

6、点菜、点酒水(3分)。

效劳员考评细那么1. 简介本文档旨在制定一套效劳员考评细那么，用于评估和提升效劳员的专业水平和工作素质。

考评细那么将根据效劳员在工作中的表现和能力进行评分，以便能够更好地鼓励和鼓励效劳员提供高质量的效劳。

2. 考评指标及权重效劳员的考评指标将包括以下方面，并按照不同的权重进行综合评分：2.1 专业知识和技能〔权重：30%〕•熟悉餐厅菜单及特色菜品，能够准确地介绍和推荐•熟练掌握餐厅的效劳流程和标准•能够独立处理客人的点餐、送餐和结账等过程•具备根本的餐桌礼仪和沟通技巧2.2 效劳态度〔权重：30%〕•能够主动地向客人提供帮助和建议•面带微笑，友善地对待每位客人•能够站在客人的角度考虑问题，提供个性化的效劳•能够耐心地解答客人的疑问和需求2.3 工作效率与团队合作〔权重：20%〕•能够高效地完成工作任务，防止不必要的延误•能够与其他效劳员和厨房人员良好地协作•能够根据工作量和客流量的变化，灵巧地调整工作节奏•能够积极参与团队活动和会议，为团队奉献建设性意见2.4 外貌与形象〔权重：10%〕•良好的仪表和卫生习惯•干净整洁的服装和工作场所•符合餐厅形象要求的发型和妆容2.5 技能培训和自我提升〔权重：10%〕•积极参加相关的培训和学习活动•持续关注行业的新动态和趋势•主动寻找时机提升自己的技能和知识水平•能够将新学到的知识和技能应用到实际工作中3. 考评流程与标准3.1 考评流程•每个月底，由餐厅经理或主管对效劳员进行综合考评•考评过程中，餐厅经理或主管将按照考评指标进行评分和评语•评分和评语将及时反应给效劳员，以便于他们了解自己的表现和改良方向3.2 考评标准根据考评指标的不同权重，每个指标将有不同的评分等级：•90分及以上：优秀•80-89分：良好•60-79分：合格•60分以下：不合格根据效劳员的总综合评分等级，进行相应的评价和鼓励措施：•优秀：提供额外奖励和表扬，提升职位或薪资待遇•良好：给予积极的反应和鼓励，提供培训和开展时机•合格：给予针对性的指导和培训，设立改良目标和方案•不合格：严肃对待，进行必要的纪律处分，进行再培训或职务调整4. 总结本文档制定了一套效劳员考评细那么，旨在评估和提升效劳员的专业水平和工作素质。

餐厅一线员工考核标准一、岗位：前台服务员〈一〉试用期：1 . 新员工须知内容2 . 岗位职责和岗位工作流程3 .礼貌礼仪的标准和基本要求4 . 托盘技能5 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉C级：1 . 《员工手册》2 . 六大服务技能（实操）3 . 卫生服务质量标准4 . 酒店各项规章制度5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉B级：1 . 企业文化、企业精神和企业经营理念2 . 鱼头酒，自我介绍（实操）3 . 每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准4 . 熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。

5 . 语言应变技巧。

6 .客人心理学和现场点菜推销技巧7 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

〈四〉A级：1 .个性化服务与亲情化服务（感动式服务）2 .掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动3. 连续3个月被酒店评为优秀员工，成绩显著4. 配合领导工作，认真完成领导交给的任务5 . 工作积极，带领新员工能独自盯台者6 . 当月无重大违纪，无重大迟到。

二、岗位名称：迎宾员〈一〉试用期：1 . 酒店的基本服务设施项目。

2 . 礼节礼貌的标准要求。

3 . 仪容仪表的标准要求。

4 . 《员工手册》。

5 . 订台知识。

〈二〉C级：1 . 接待服务标准。

2 . 掌握业务知识。

3 . 规章制度4 . 语言应变技巧。

5 .消防安全卫生知识。

〈三〉B级：1 . 熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联系方式）2 . 工作态度认真，全月接待订台无差错3 . 当月无重大违纪、旷工现象4 . 熟悉酒店服务标准、项目、设施、电话、职能〈四〉A级：1 . 积极配合领导工作2 . 业务技能熟练，积极开创客源3 . 道德高尚，接待态度好三、岗位名称：传菜员〈一〉试用期：1 . 岗位职责和岗位工作流程2 . 礼貌礼仪的标准和基本要求3 . 托盘技能4 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉B级：1 . 《员工手册》3 . 酒店规章制度4 . 卫生服务质量标准5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉A级1 . 熟练运用菜肴知识和岗们服务技能，及时准确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。

服务员等级评定考核细则
服务：
1、怠慢客人－2
不急时上餐具、不答应客人、不急时加水、大声喧哗打闹
2、餐前准备没做到位－1
没有准备打包装、打包盒、沾料、餐具、开水、火锅加汤
3、仪容、仪表不到位－1
不穿工作服，不佩戴工号牌，不注意个人卫生，带手饰上班
不按照标准发型上班，偷吃客人的餐点
4、餐后清理,下班交接班－1
不关灯、不关空调,不做交接班，不收理垃圾，不收饭,不收沾料,不送泔水，不打扫所负责区域。

5、被客人投诉－5
6、与收银台对接工作－3
客人换台不通知收银台，客人跑单
7、其他－1
服务员无故进吧台、厨房,上班时间玩电话，不用普通话服务。

卫生:
1、没有按照标准打扫所负责区域－1
2、设备的摆放不按照标准做－1
3、没有按照标准打扫桌子、沙发（指翻台的工作）－1
4、值日生不浇植物－1
5、值日生卫生间打扫不干净－1
6、卫生死角的长期维护,打扫不到位－1
7、不按照店内程序打扫－1
8、没有在规定时间内打扫完全－1
点单:
1、窜岗点单－2
2、点错单，点漏单－1
3、不写桌号－1
4、每月点单考核不过关－10
考勤：
1、迟到5分钟扣1分，迟到30分钟扣8分，按请假处理
2、请假1次扣2分，第二次请假扣4分，以此类推
3、旷工扣6分。

餐厅服务员考核评分表评分标准- 出勤率：服务员按时出勤的总次数占总工作日的比例，满分为10分。

- 服务态度：服务员对顾客的礼貌和友好程度，满分为15分。

- 沟通能力：服务员与顾客之间的有效沟通，包括听取和理解顾客需求的能力，满分为15分。

- 应变能力：服务员遇到困难或问题时的应对能力，包括解决问题的创造性和适时性，满分为15分。

- 团队合作：服务员与同事之间的合作和团队精神，满分为10分。

- 工作效率：服务员完成工作任务的速度和效率，满分为15分。

- 知识掌握：服务员对餐厅菜单和特色菜品的了解程度，满分为10分。

- 卫生和整洁：服务员对餐厅卫生和整洁的重视度和维护程度，满分为10分。

评分要点- 出勤率评分：按照服务员的实际出勤天数计算，未出勤或迟到将扣分。

- 服务态度评分：评估服务员对顾客的微笑、礼貌和热情程度。

- 沟通能力评分：评估服务员与顾客之间的交流是否流畅、准确，以及表达能力和倾听能力。

- 应变能力评分：评估服务员面对问题时的反应和解决方法。

- 团队合作评分：评估服务员与同事之间的协作和相互支持的程度。

- 工作效率评分：评估服务员完成工作任务的速度和准确性。

- 知识掌握评分：评估服务员对餐厅菜单、特色菜品和推荐菜品的了解程度。

- 卫生和整洁评分：评估服务员在工作期间是否保持餐桌、餐具和就餐区域的清洁和整洁。

评分范围每项指标的评分范围为1-10分，总分满分为100分。

评分结果根据评分结果，可将服务员分为以下等级：- 90-100分：优秀- 70-89分：良好- 60-69分：合格- 0-59分：不合格以上是本次餐厅服务员考核评分表的内容，希望对你有所帮助！。

奶茶店服务员日常行为评估细则一：仪容仪表考评项目扣分加分1：未按照规定着工装并穿戴整齐。

-0.52：男员工头发及到衣领，蓄有胡须，女员工未戴发夹，发网。

-0.53：指甲未修剪整齐，涂油指甲油。

—0.54：女员工未化淡妆。

—0.55：制服有明显破损和污渍。

—0.56：工鞋，袜子不符合规范并有明显污迹—0.57：染发，烫发，发型怪异。

—0.58：工装口袋中放有杂物（食品等）。

—0.59：一个月内仪容标准符合规范。

+1二：礼节礼貌考评项目扣分加分1：面对顾客无微笑迎客。

—0.52：收银员服务时无服务手势，（双手呈递小票，请稍等，请慢走欢迎下次光临，等）未使用收银7要素。

—0.53：上餐时未使用服务用语服务手势。

（您好打扰一下，这是您点的xxx茶，请慢用，还有什么需要的，您可以随时叫我，等）—0.54：送客（慢走欢迎下次光临，请您拿好随身携带的物品，双迎下次光临）—0.55：不能耐心，热情，正确地回复客人的询问。

—0.56：服务中有无意的疏忽和不妥时，未先对客户致歉。

—17：在工作区域大声喧哗，与同事之间发生争执等。

—58：言语顶撞上级。

—109：要求同事协助时无“请”字，事后不至谢。

—0.510：一个月内礼节礼貌符合规范。

+2三．区域卫生考评项目1：玻璃窗，镜面不洁净，窗台有灰尘。

—0.52：工作台，客椅有灰尘。

—0.53：地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。

—0.54：家俱及电器设备上有灰尘，污迹。

—0.55：菜单上有涂写，有油污。

—16：工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布上有污迹。

—0.57：托盘在开市及收市后有污迹。

—0.58：花卉，盆景有浮尘。

9：所使用的卫生工具有明显油污。

—0.510：玻璃器具不光亮，有污迹，餐具内有污迹。

—0.511：灯具，电器故障，未及时报修。

—0,。

512：餐桌地下有残留物，桌面不整洁。

—113：一个月内卫生不达标低于3次。

+2四：技能技巧考评项目扣分加分1：上奶茶或食品时未能爆出品名。

优秀服务员评分表评分标准以下是评分表的各项指标和对应的评分标准：1. 服务态度（30分）：- 30分：服务热情、耐心，态度亲切，能主动满足客人需求。

30分：服务热情、耐心，态度亲切，能主动满足客人需求。

- 20分：大多数时间服务热情，态度亲切，但偶尔缺乏耐心或主动性。

20分：大多数时间服务热情，态度亲切，但偶尔缺乏耐心或主动性。

- 10分：偶尔表现出不耐烦或不友善的态度。

10分：偶尔表现出不耐烦或不友善的态度。

2. 专业知识（30分）：- 30分：对菜单、酒水、特色菜等了解全面，能对客人的问题或需求做出准确回答和推荐。

30分：对菜单、酒水、特色菜等了解全面，能对客人的问题或需求做出准确回答和推荐。

- 20分：基本掌握餐饮知识，能回答大部分客人问题，但有时需要咨询其他同事。

20分：基本掌握餐饮知识，能回答大部分客人问题，但有时需要咨询其他同事。

- 10分：对餐饮知识了解有限，不能很好地解答客人问题。

10分：对餐饮知识了解有限，不能很好地解答客人问题。

3. 沟通能力（20分）：- 20分：善于倾听客人需求，能清晰表达，与客人保持有效沟通，消除客人疑虑。

20分：善于倾听客人需求，能清晰表达，与客人保持有效沟通，消除客人疑虑。

- 10分：有时沟通表达不够清晰，需再次确认客人需求或查看记录。

10分：有时沟通表达不够清晰，需再次确认客人需求或查看记录。

- 5分：沟通不流畅，无法有效地与客人交流。

5分：沟通不流畅，无法有效地与客人交流。

4. 效率与团队合作（20分）：- 20分：能高效完成工作任务，与同事协作默契，共同完成工作目标。

20分：能高效完成工作任务，与同事协作默契，共同完成工作目标。

- 15分：在大多数情况下能高效完成任务，但偶尔需要他人协助。

15分：在大多数情况下能高效完成任务，但偶尔需要他人协助。

- 10分：效率较低，需时常依赖他人的帮助完成任务。

10分：效率较低，需时常依赖他人的帮助完成任务。

酒店服务人员考核细则酒店服务人员考核细则酒店服务人员考核细则1A.请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。

私自进入厨房与厨师聊天，与酒吧员聊天等一些与工作无关的事情。

您如果做了，将会被扣除3分。

B.请您在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，您有可能会被扣除5-10分。

C.请您以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送。

不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，减低工作效率，否则您将会被扣除5分。

D.请您在传送物品时，不要偷吃客人的食品，否则，您将会被扣除5分。

E.请您在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。

除了延误传送时间处还影响环境，惊吓到客人，造成不良影响，这样，您除了要照价赔偿物品外，还将被扣除5-10分。

F.请您在传送物品前，看清房号、出品名称、出品质量。

如果您送错房间对公司造成利益损害的，您将照价赔偿。

如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价赔偿，以上每一项，您都要付出10分。

G.请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，还将视情节轻重，扣除10-20分，情节特别严重的`将做辞退处理。

H.请您在传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好，否则您将被扣除3分。

I.请您将出品送往相应房间、台后，在消费单及卡上规定位置签名或盖章。

如果您漏做了该项，您将被扣除5分。

J.请您传送完物品后，立即回到工作岗位。

不可在其他区域因无关工作的事而逗留。

特殊情况也需请示上级，否则您将被扣除5分。

酒店服务人员考核细则2为了做好酒楼的经营服务，提高本部门的工作效率及服务质量，加强员工的纪律性，特制订以下规章制度，望全体员工自觉遵守。

1.传菜部人员必须按时上班，迟到1分钟扣罚1分，一个月内迟到2次按旷工1天处理。

2.上班时间不穿工作服、不佩戴工号牌，男生不带领结，女生不穿丝袜、不化淡妆者，每次扣罚5分。

3.上班不服从领导工作安排，有抵触情绪者，每次扣罚10分。