沈阳农业大学考研复试真题511食品加工技术概论2019年硕士研究生专业课试题

沈阳农业大学2019年硕士研究生入学复试试题
考试科目：园林植物应用共1页分值：100分
适用专业：风景园林学、风景园林
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、简述我国花卉种质资源特点及其在花卉育种上的作用。

（10分）
二、简述生物技术在园林植物遗传改良上的应用。

（15分）
三、简述有性杂交育种的技术和一般程序。

（15分）
四、简述树木新稍生长规律。

（10分）
五、解释树木修剪与整形，并阐述其意义。

（10分）
六、古树的定义是什么？保护古树的意义是什么？（10分）
七、极端温度（极端高温、极端低温）对树木的伤害是什么？（10分）
八、简述绿篱的功能。

（10分）
九、简述植物冠下空间和垂直空间。

（10分）
1。

沈阳农业大学2019年硕士研究生入学复试试题
考试科目：蔬菜学(蔬菜栽培学、蔬菜育种技术）共1页
分值：100分
适用专业：蔬菜学、农艺与种业
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、简单题（60分，每题10分）
1.根据农业生物学分类法，可以把蔬菜分成哪几类？
2.蔬菜生长主要包括哪几个方面的相关性？
3.结球白菜和结球甘蓝相比较，哪个更容易通过春化？
4.请问有性杂交育种和优势育种的区别？它们在蔬菜育种中所扮演的角色？
5.生产蔬菜作物杂交种的途径有哪些？举例各适用于哪些蔬菜作物？
6.如果开展春结球大白菜新品种选育，需要关注哪些性状？
二、叙述题（40分，每题20分）
1.试述春季番茄落花落果原因及其防止措施。

2.如果你是一名课题组组长，要开展某种蔬菜作物的品质育种工作，请制定一份详细可行的育种方案？
1。

沈阳农业大学2019年硕士研究生入学复试试题考试科目：食品加工技术概论共1页分值：100分适用专业：食品科学与工程及相关专业注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、名词解释（１５分，每题３分）1.干制品的复水性2.膨化食品3.水分活度4.食品货架期5.巴氏杀菌二、简答题（每小题10分，共70分）1.糖在焙烤食品加工中具有哪些作用？2．试分析影响食品湿热传递的因素。

3．冻结对食品品质有哪些影响？速冻的优点有哪些？4．分析低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

5．比较发酵性蔬菜腌制品与非发酵性腌制品的差别。

6．喷雾干燥的原理是什么？有哪些特点？7．常用食品卫生指标有哪些？（6种以上）三、论述题（15分）1.如何评价我国食品工业现状，在“供给侧改革”和发展“一带一路”的大背景下，又为食品工业发展提供了哪些机遇与挑战。

沈阳农业大学2018年硕士研究生入学复试试题考试科目：食品加工技术概论共1页分值：100适用专业：食品相关各专业注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、词解释（每小题3分，共15分）1.有机食品2.膳食纤维3.肉的成熟4.气调贮藏5.食品感官评价二、简答题（共50分）1.简要说明人体中水的主要生理功能。

（6分）2.简述大豆的主要营养成分及其组成特点。

（6分）3.果品蔬菜加工过程中烫漂能达到什么目的？（6分）4.二氧化碳在碳酸饮料中发挥什么样的作用？（5分）5.简述我国营养膳食指南的核心与内容。

（6分）6.常用的食品卫生指标有哪些？（5分）7.导致食品腐败的原因有哪些？（8分）8.原料乳处理包括那些环节，请简要说明？（8分）三、论述题（共35分）1.试论述发展食品工业对我国实现民族伟大复兴的重要意义。

（10分）2.论述葡萄酒的酿造机理？（15分）3.试分析食品企业应用HACCP质量管理体系的优点。

（10分）1。

2009（A）一、名词解释：（每题4分，共20分）1、绿色食品：绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品的总称。

它是未来农业和食品发展的一种新兴主导食品。

2、水的软化：硬度是水的一个重要指标。

水的软化，简单讲，便是设法去除水中的硬度离子，如钙、镁的过程。

硬水影响生活的质量，更危害着家人健康4、面筋；面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，,也是决定面粉品质的主要因子5、死后僵直：生物体死后，各组织和器官的机能活动逐渐停止，尸体在内、外因素的作用下所发生的一系列变化称为死后变化，由这些变化所呈现的现象为尸体现象。

二、简述题（每题10分，共40分）1.说明酸奶生产过程中添加乳酸菌发酵剂的作用。

（1）、乳酸发酵将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质，对发酵乳来说，乳酸发酵是为了形成均匀凝乳，产生风味；（2）、分解蛋白质酪蛋白被分解成肽和氨基酸，从而产生风味。

乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌，其分解蛋白质的能力也强；（3）、分解脂肪乳酸菌发酵剂最易分解三丁酸甘油酯；（4）、产生风味由乳糖和柠檬酸生成芳香性物质，产生风味。

2.食盐腌制保藏原理是什么?通过抑制微生物的生长繁殖来实现对食品的防腐作用。

食盐的抑菌作用主要表现在对细胞的渗透脱水，降低水分活度以及对微生物产生生理毒害。

3.如何控制果蔬呼吸作用?（1）保持温度在植物呼吸温度最低点；（2）调节氧气与二氧化碳浓度，使呼吸作用降到最低；（3）避免机械损伤；（4）有些化合物如氰化物、叠氮物、一氧化碳、氟化物、丙二酸盐、碘乙酰盐、二硝基酚等可以抑制植物呼吸作用。

4.请说明食品冷藏（chilled storage）和冻藏(frozen storage)的异同点。

冷藏是指保藏温度高于冰点，在16摄氏度到-2摄氏度之间。

冻藏则是指在保藏温度下，食品处于冻结状态。

沈阳农业大学全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲科目代码：823考试科目：食品化学与食品营养本考试大纲由食品学院（单位）于2014年9月15日通过。

（食品化学部分）一、考试性质食品化学考试是为沈阳农业大学食品学院食品科学等专业招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品化学课程的基本知识、基本理论，以及运用食品化学的基础理论和方法分析和解决实际问题的能力，评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品学科的基本素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。

二、考查目标食品化学涵盖食品基本营养成分的理化性质、生理功能及在加工、贮藏过程中的变化；食品加工中酶的性质及应用；食品中呈香、呈味物质的结构和性质；重要食品添加剂的特征和使用等。

要求考生：1.掌握主要营养成分水分、蛋白质、碳水化合物、脂质的物化性质及食品加工中的变化。

2.掌握维生素、矿物质和色素的结构特点、基本功能和对于食品的主要作用。

3.掌握食品中风味物质的基本概念，分类、主要结构和对食品的影响。

4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加剂。

三、适用范围适用于食品相关专业：食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程专业；水产品加工及贮藏工程；农产品加工及贮藏工程。

四、考试形式和试卷结构（一）试卷满分及考试时间食品化学与食品营养（食品化学部分）试卷满分75分，与食品营养部分总共满分150分，考试时间一共为180分钟。

（二）试卷内容结构主要营养成分约40分；微量营养成分和添加成分约20分；风味物质部分约15分。

（三）试卷题型结构及分值比例基本概念题15-20分；填空题约15分；化学结构题约10分；简答题20分；论述题15分。

五、考查内容掌握水的结构、物理性质、食品中水的类型；掌握水分活度、吸湿等温线，理解两者与食品的关系；利用水结冰的性质分析食品冻结保藏机理。