凯萨琳西餐厅swot分析1PPT课件
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精美西餐厅餐饮行业美食促销讲课PPT演示课件
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意面 / PASTA融合了意大利西西里地区的做法，用“localism”的技法
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以健康食品为核心天下美食、养生保健介绍食品选购种养、加工等技能；发布权威性绿色食品信息揭示不安全食品；介绍食品选购、种养加工等技能；发布权威性绿色食品信息
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以健康食品为核心，介绍绿色果蔬供求信息天下美食、养生保健
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以健康食品为核心，介绍绿色果蔬供求信息天下美食、养生保健
04
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
水果 / FRUIT
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03
尽享美食
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意面 / PASTA融合了意大利西西里地区的做法，用“localism”的技法
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以健康食品为核心，介绍绿色果蔬供求信息天下美食、养生保健
04
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
水果 / FRUIT
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西餐厅餐饮美食宣传课件ppt模板
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Ut enim ad minim veniam, quis nostrud
在一个班级中，往往会出现两极分化 现象， 主要差 别在于 ：词语 的丰富 与分贫 乏；造 句的精 彩与单 调；内 容的厚 重与单 簿；思 路的广 阔深入 与狭隘 肤浅… …
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推荐菜品
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FLOWERS&PLANTS
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若素素材
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精美西餐厅西餐PPT模板PPT文档25页
时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
饭店营销策划方案swot
饭店营销策划方案swotSWOT分析是一种常用的营销策划工具，可以帮助企业全面评估自身的优势、劣势、机会和威胁。
在制定饭店营销策划方案时，进行SWOT分析能够帮助饭店管理团队了解市场环境、竞争对手、资源配置等因素，并制订出相应的策略和行动计划。
本篇文章将对饭店的SWOT因素进行详细分析，为饭店营销策划方案提供参考。
一、优势1. 优质的服务：饭店拥有专业的服务团队，具备良好的服务技能和态度，能够提供优质的服务体验，吸引更多的客户。
2. 优越的地理位置：饭店位于繁华地段，交通便利，周边商业配套齐全，有很好的吸引力和竞争力。
3. 多样化的菜单和美食：饭店拥有丰富的菜单和多样化的美食，能够满足不同客户的需求，提高饭店的竞争力和口碑。
4. 优秀的设施和装修：饭店拥有现代化的设施和精美的装修，提供舒适的用餐环境，增强客户的满意度和忠诚度。
5. 良好的品牌和声誉：饭店在市场上享有良好的品牌和声誉，能够吸引更多的顾客，提高市场份额和知名度。
二、劣势1. 成本控制较弱：由于饭店经营过程中的各种成本较高，如原材料成本、人力资源成本等，导致饭店的盈利能力相对较低。
2. 没有差异化竞争优势：饭店在菜品、服务、装修等方面与竞争对手的差异化优势不明显，导致顾客选择饭店时往往以价格为主要考虑因素。
3. 人员流动性大：饭店服务行业的特点决定了员工流动性较大，难以保持稳定的服务团队，影响服务质量和客户满意度。
4. 市场竞争激烈：饭店所处的市场竞争激烈，竞争对手众多，需要付出更多的努力才能获得市场份额和客户的认可。
5. 缺乏市场推广：饭店在市场推广方面投入较少，缺乏有效的宣传和推广手段，导致客户意识度和品牌认知度较低。
三、机会1. 旅游业的发展：随着旅游业的快速发展，饭店有机会通过旅游市场获得更多的客源和消费者群体。
2. 科技创新的应用：饭店可以利用科技创新的应用，如电子商务、移动支付等，提升客户体验和服务质量，增强竞争力。
3. 提供个性化定制服务：饭店可以通过提供个性化定制的服务，满足不同客户的特殊需求，提升客户满意度和重复消费率。
西餐厅策划方案 PPT (3)
西餐厅策划方案PPT西餐厅策划方案PPT导语在市场竞争日益激烈的时代，如何为一家西餐厅制定出一个成功的运营策划方案，成为了每个经营者必须要考虑的问题。
本文将从七个方面为大家介绍一份完整的西餐厅策划方案PPT，旨在帮助经营者更好地经营一家西餐厅，赚取更多的利润。
I.市场环境分析在制定西餐厅策划方案之前，首先需要了解当前市场环境的情况。
这包括市场容量、目标顾客、竞争对手信息等等。
只有了解这些信息，才能从根本上认识市场，并为制定最佳策略打下基础。
市场容量：根据市场调研数据，本市区消费者对高品质的西餐厅的需求量较大，同时本市区还处于快速发展的阶段，市场容量较大。
目标顾客：根据市场调研数据，目标顾客群体为大学生、中产阶级、年轻白领等。
竞争对手信息：根据市场调研数据，有三家主要的竞争对手，分别是 A 餐厅，B 餐厅和 C 餐厅。
他们的价格区间、餐饮服务特色及优势、消费服务模式、客户口碑等都需要考虑在内。
II.经营理念和商业模式设计经营理念是一家企业成功的基础，它是企业的灵魂所在。
一家西餐厅要想生存和发展，必须要有自己独特的经营理念。
通常，西餐厅的经营理念可以通过以下方式来体现：品质第一，顾客至上，个性化服务、绿色餐饮。
同时，商业模式设计也必须实现差异化经营，提供与竞争对手有所不同的服务来吸引顾客。
例如，采取预订制，定制个性化菜单，开展主题活动等。
III.人才招聘与管理一家企业的人才决定了它的竞争力和效率。
因此，人才招聘和管理成为企业成功的关键因素。
西餐厅需要招聘的人员包括前台服务员、后台厨师、采购员、清洁员等。
同时，要确保人员的职责明确，并定期开展培训。
IV.餐厅装修设计一家良好的餐厅装修能够很好地吸引顾客，并提升他们的消费体验。
西餐厅装修设计需要体现高品质、奢华、典雅等特点。
同时，还可以添加一些个性化的元素，比如画作、绿植等进行点缀。
V.菜品设计与购买管理菜品是西餐厅的核心竞争力之一，开发高品质且美味的菜品是成败的关键所在。
《玫琳凯SWOT分析》课件
新兴市场开拓
总结词
全球范围内，新兴市场的消费者数量 众多，消费潜力巨大，为玫琳凯提供 了广阔的市场空间。
详细描述
随着全球经济的发展，新兴市场的消 费群体不断扩大，消费能力逐渐增强 。玫琳凯可以通过在新兴市场开展业 务，满足当地消费者的需求，实现业 务的快速增长。
技术创新与应用
总结词
科技的进步为美妆行业带来了新的机遇，如智能美容、虚拟试妆等，玫琳凯可以借助技 术创新提升用户体验。
市场竞争压力
总结词
竞争对手众多，市场份额面临挑战。
详细描述
随着美容市场的日益竞争，越来越多的品牌涌现出来。这些品牌在产品创新、品 牌形象和市场策略上与玫琳凯形成了激烈的竞争。这使得玫琳凯在保持市场份额 上面临巨大的压力。
组织结构与决策效率
总结词
组织结构复杂，决策流程缓慢。
详细描述
玫琳凯的组织结构相对复杂，层级较多，这可能导致决策过程变得缓慢。在快速变化的市场环境中，决策的延迟 可能会影响公司的市场响应速度和竞争力。此外，复杂的组织结构也可能影响内部沟通效率和团队协作。
SWOT分析通过对企业内外部环境进行全面分析，识别出企 业的优势和劣势，以及面临的机会和威胁，从而为企业的战 略决策提供依据。
SWOT分析的重要性
有助于企业了解自身的竞争地 位，明确自身的优势和劣势， 从而制定出更具针对性的战略 计划。
有助于企业发现市场机会和潜 在威胁，及时调整战略方向， 保持竞争优势。
玫琳凯公司秉持“信念第一、家庭第 二、事业第三”的企业文化，注重员 工个人成长和家庭幸福，以激发员工 的积极性和创造力。
经过几十年的发展，玫琳凯已成为全 球知名的美容品牌之一，业务遍及全 球35个国家和地区，拥有数百万名美 容顾问。
肯德基SWOT分析课件
KFC-SWOT
肯德基SWOT分析
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2.员工流动率大
首先，过度性流动使得企业几乎在时刻救火，任何 一个工作岗位的要求都必须与相应的技能相配套，企 业不可能在极短的时间内就补充上合适的人员，有 时 关键性岗位人员的离开、甚至一个团队的整体离开几 乎可以顷刻间使一家企业垮台。
其次，过度性流动使公司的经营成本增加，效率降 低，并且容易形成恶性循环以及非良性文化，
优良的管理体制与企业文优良的管理体制与企业文1统一标识统一服装统一配送方统一标识统一服装统一配送方式的全新连锁经营模式式的全新连锁经营模式22肯德基以速度为本的快餐业肯德基以速度为本的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神企业精神使其特别注重发挥团队精神以团队对合作达到高效率从而保证以团队对合作达到高效率从而保证了营业高峰期的正确与迅速了营业高峰期的正确与迅速33肯德基的宗旨是顾客至上正肯德基的宗旨是顾客至上正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客有是这一宗旨使每一位来就餐的顾客有一种宾至如归的感觉一种宾至如归的感觉kfckfcswotswot55遵循设计文件施工规范和质量验收标准的原则
8
劣势
1.油炸食品。 KFC 属于油炸食品， 里面含有致癌物以及卫生问题（苏丹 红事件and蟑螂吃薯条）
KFC属于油炸食品，里面含有致癌 物，吃大量的KFC食物会使身体的PH 值下降导致酸性体制，人的身体体液 的PH在7.35-7.45之间，如果身体的 PH值下降到6.8时，是癌细胞扩散最 快的时候，具一些报道说，所有得癌 的人100%都是酸性体制。
3、加强对食品安全的监管，避免再次出现食品安全危机。虽然肯 德基在员工工作过程中的卫生方面要求严格，但还是会有一些失 误，应更加严格监管。
KFC-SWOT
肯德基SWOT分析
西式餐饮美食营销策划演示通用PPT模板(完美版)
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Restaurant project introduction
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Marketing promotion plan
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张老师有限公司
PRESENTATION //SLIDE
PART FOUR
未来发展计划
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Restaurant Food Features
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01
肯德基SWOT分析课件
求的目标。聘请了10多位国内专
家学者作为顾问，负责改良和开
发
KFC-SWOT
肯德基SWOT分析
3
2.肯德基店内环境优雅，微笑服务
肯德基以顾客至上为宗旨，为顾客创造 一种优雅的用餐环境是肯德基的硬件建 设，同时在软件方面肯德基推出的微笑 服务深受顾客喜爱。例如：CHAMPS 冠军计划等
KFC-SWOT
2、其他快餐，有不同的独特特色，受消费者喜爱，形成各自“ 割据之势”，很难做大，做强。
KFC-SWOT
肯德基SWOT分析
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应对之策
1、更多的加入中国本土元素，在服装、店面装修都可以进行更多 的变化。
2、在相继推出粥、油条、烧饼之后，肯德基的中国本土化之路越 走越快，但部分符合中国人的产品只是进行短期促销，肯德基可 根据顾客喜爱将产品转为长期销售。
肯德基SWOT分析
4
3.优良的管理体制与企业文化
(1)统一标识、统一服装、统一配送方 式的全新连锁经营模式
（2）肯德基“以速度为本”的快餐业企 业精神使其特别注重发挥团队精神， 以团队对合作达到高效率，从而保证 了营业高峰期的正确与迅速
（3）肯德基的宗旨是“顾客至上，正是 这一宗旨使每一位来就餐的顾客有一 种宾至如归的感觉
肯德基SWOT分析
张琳焱
KFC-SWOT
肯德基SWOT分析
1
肯德基简介
KFC-SWOT
肯德基（Kentucky Fried Chicken）， 是来自美国的著名连锁快餐厅，世界 上的第一家肯德基由哈兰·山德士于 1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。 主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。 肯德基的经营理念是不断推出新的产 品，或将以往销售产品重新包装，针 对人们尝鲜的心态，从而获得利润。 肯德基自1987 年在北京前门开了中国 第一家餐厅后，已在北京、上海、杭 州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、 天津、福州、沈阳、西安、成都、武 汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有 限公司,至2012年，在我们中国大陆的 门店达到4000家。到目前为止，肯德 基已成为中国最大、发展最快的快餐 企业。
美食西餐厅介绍PPT模板
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美食西餐厅介绍PPT模板
About US
济南六乃喜餐饮连锁有限公司旗下品牌——松果西餐厅在文化东路正式开业。松果西餐厅的烹饪过程遵循两条要旨：一是 用真正的西餐原料，二是用西餐基本的烹饪方法。另外，为了达到美食与环境的珠联璧合，餐厅采用了北欧简约主义和废 弃主义相结合的装饰风格，并陈列大量意法等国的饰品，尽量原汁原味地展示欧洲小镇的迷人风情。经过几年的努力，松 果西餐厅在口味及服务上已经赢得大家的认可，并在济南各大美食点评类网站崭露头角，目前好评率稳居前三甲。
T骨牛排选自带骨前腰脊肉，中间有一个T字型的骨头，两边的肉一边细腻一边粗犷，富有钙质，鲜嫩醇香。 配餐：开胃酒、西式煎蛋、意大利面、法式面包、泡沫红茶、奶油蘑菇汤（粟米浓汤）、缤纷自选沙拉不限量……
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一个与沉闷的办公室 枯燥的工作无关的地方……
A boring office Boring work place...
套餐主菜：
1. 經典慢火燻烤醏肋排 2. 套餐NT980、單點NT580 3. 爐烤德國豬腳(全程爐烤,口感偏硬) 4. 套餐NT1180、單點NT780 5. 香煎宜蘭法式鴨胸搭蘋果佐柳橙焦糖醬汁 6. 套餐NT1280、單點 NT880 7. 德式水煮豬腳(烹飪時間需60分鐘) 8. 套餐NT1380、單點NT980 9. 碳烤美國冷藏安格斯無骨牛小排佐黑胡椒醬汁 套餐NT1380、
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济南六乃喜餐饮连锁有限公司旗下品牌——松果西餐厅在文化东路正式开业。松果西餐厅的烹饪过程遵循两条要旨：一是 用真正的西餐原料，二是用西餐基本的烹饪方法。另外，为了达到美食与环境的珠联璧合，餐厅采用了北欧简约主义和废 弃主义相结合的装饰风格，并陈列大量意法等国的饰品，尽量原汁原味地展示欧洲小镇的迷人风情。经过几年的努力，松 果西餐厅在口味及服务上已经赢得大家的认可，并在济南各大美食点评类网站崭露头角，目前好评率稳居前三甲。
T骨牛排选自带骨前腰脊肉，中间有一个T字型的骨头，两边的肉一边细腻一边粗犷，富有钙质，鲜嫩醇香。 配餐：开胃酒、西式煎蛋、意大利面、法式面包、泡沫红茶、奶油蘑菇汤（粟米浓汤）、缤纷自选沙拉不限量……
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一个与沉闷的办公室 枯燥的工作无关的地方……
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套餐主菜：
1. 經典慢火燻烤醏肋排 2. 套餐NT980、單點NT580 3. 爐烤德國豬腳(全程爐烤,口感偏硬) 4. 套餐NT1180、單點NT780 5. 香煎宜蘭法式鴨胸搭蘋果佐柳橙焦糖醬汁 6. 套餐NT1280、單點 NT880 7. 德式水煮豬腳(烹飪時間需60分鐘) 8. 套餐NT1380、單點NT980 9. 碳烤美國冷藏安格斯無骨牛小排佐黑胡椒醬汁 套餐NT1380、
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凯萨琳地中海文化主题餐厅 SWOT分析
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1
（1）优势
a凯萨琳西餐厅位天汇大厦（人流量大），是环境 优雅较高档次的西餐厅。 b周围都是住房公寓、写字楼，而且凯萨琳西餐 厅的位置突出。其消费市场前景看好. c西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业 中处于领先地位。调查中，去过凯萨琳大部分的 人对于餐厅的环境感到满意。
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2
（2）劣势
a西餐厅位于天汇大厦二楼，相对偏远，人流量不 足。 b而且公司刚刚成立不久，尚未建立起一个较好的 市场形象，还没有打造一种品牌效应，也没有稳定 的消费客源。 c二楼没有其他商店经营点，人流量较少。 d餐厅服务员意识较弱，还不是很懂得从点菜方面 去销售更多的产品
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3
（3）机会
• a随着人民生活水平的提高，其市场潜在消费空间巨大。
③ 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如100元
以上）的情侣们赠送一枝玫瑰- 或一杯饮料等！
20
产品组合二：生日组合
• 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，
如何让来凯萨琳过生日的消费者在一年一 次的生日里过得开心、过得有意义，是餐 厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的 口碑就是餐厅的最好宣传！
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情侣市场：
• 凯萨琳及附近环境好，又有气氛的西餐厅
店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格 优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显 示，大部分的消费者吃西餐时会选择和伴 侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这 个数字有进一步增长的趋势。）
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10
闺蜜市场：
• 目前周边尚无较好的西餐厅就餐场所，凯
萨琳可以以其优雅的环境来吸引这部分客 源。
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11
团体市场：
• 包括生日宴、庆功会等。
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12
家庭（带小孩）市场：
• 随着计划生育打击，现在的家庭成员的小
孩只有一二个，他们都是父母是掌上明珠、 宝贝，而且小孩的好奇心较强，他们会对 西餐很感兴趣，只要他们有这个需求，父 母一般在经济允许的情况下都会满足他们 的，这个就要看销售员怎么灵活推销了！
威胁（Threats）
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
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6
凯萨琳市场营销目标
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7
1、目标市场
• 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：
商务白领、情侣、闺蜜、生日聚餐、庆功 会、家庭（带小孩）等。
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8
商务白领市场：
• 主要以月收入较好而且对西餐文化感兴趣
的消费者为主。调查中大部分商务白领对 体验西餐文化有兴趣。
（2）重视产品组合
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（1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，
特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原 材料或其他配料。
② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜， 提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③ 保证质，保证量。在我们所做的调查中，有消 费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。 针对这种情况，可以采取以下方法解决：
b周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是凯萨 琳西餐厅发展的机会。
c利用餐厅良好的地理优势，通过承办各类生日宴会，庆功 宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
d周边尚无同类同档次的西餐厅，而同事相聚，情侣约会迫 切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
-
4
（4）威胁
• a市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华
的商务街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营 手段。如绿茵阁、江湖城等同类行业，周围有着较 为繁荣的商业圈，人气足。
•
c竞争对手的结构调整。如江湖城湘菜正紧锣密鼓 地进行内部整顿，包括员工培训，价格低，新产品 即将推出等措施。
d潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩
大，新的西餐厅即将出现- 。
5
A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，
把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有
获得超值享受的感觉。 -
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（2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。 合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣 套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特 色。
1、 SWOT分析总结如下： 优势（Strength）
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备 2、
劣势（Weakness）
人气不足、市场形象尚未树立、还没有打造一个品牌效应
客源不稳、服务较差 3、
机会（Opportunities）
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与写字楼、公寓住房的良好地理位置
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
情侣市场的开拓 4、
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合
产品组合二：生日组合
产品组合三：周末特价
-
18
产品组合一：情侣组合
• 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们
一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的 地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求 有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其 次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。 因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首 选地之一。
-
13
2、销售目标
• 鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目
标市场，人员增减不会太大。消费主要以 牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以 及面食等。据调查问卷得知：情侣去西餐 厅消费，选择的食品中，排类占50％，汉 堡类占30％。
-
14
餐厅营销战略（具体营销方案）
-
15
1、产品策略
• （1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台露天位子（作为
特色，宣传）
凯萨琳西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对 就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够 的两人世界！而阳台露天位子的风情则给情侣们制造了足够 的情趣。
② 氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐， 以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份 烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
凯萨琳是较高档次的西餐厅，它在地理及环境上 的优势完全可以占领这一市场先机。因此，凯萨 琳应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费 特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的 经营方式。结合凯萨琳的具体情况和我们对情侣 消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
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具体操作为：
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1
（1）优势
a凯萨琳西餐厅位天汇大厦（人流量大），是环境 优雅较高档次的西餐厅。 b周围都是住房公寓、写字楼，而且凯萨琳西餐 厅的位置突出。其消费市场前景看好. c西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业 中处于领先地位。调查中，去过凯萨琳大部分的 人对于餐厅的环境感到满意。
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2
（2）劣势
a西餐厅位于天汇大厦二楼，相对偏远，人流量不 足。 b而且公司刚刚成立不久，尚未建立起一个较好的 市场形象，还没有打造一种品牌效应，也没有稳定 的消费客源。 c二楼没有其他商店经营点，人流量较少。 d餐厅服务员意识较弱，还不是很懂得从点菜方面 去销售更多的产品
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3
（3）机会
• a随着人民生活水平的提高，其市场潜在消费空间巨大。
③ 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如100元
以上）的情侣们赠送一枝玫瑰- 或一杯饮料等！
20
产品组合二：生日组合
• 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，
如何让来凯萨琳过生日的消费者在一年一 次的生日里过得开心、过得有意义，是餐 厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的 口碑就是餐厅的最好宣传！
-
9
情侣市场：
• 凯萨琳及附近环境好，又有气氛的西餐厅
店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格 优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显 示，大部分的消费者吃西餐时会选择和伴 侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这 个数字有进一步增长的趋势。）
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10
闺蜜市场：
• 目前周边尚无较好的西餐厅就餐场所，凯
萨琳可以以其优雅的环境来吸引这部分客 源。
-
11
团体市场：
• 包括生日宴、庆功会等。
-
12
家庭（带小孩）市场：
• 随着计划生育打击，现在的家庭成员的小
孩只有一二个，他们都是父母是掌上明珠、 宝贝，而且小孩的好奇心较强，他们会对 西餐很感兴趣，只要他们有这个需求，父 母一般在经济允许的情况下都会满足他们 的，这个就要看销售员怎么灵活推销了！
威胁（Threats）
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
-
6
凯萨琳市场营销目标
-
7
1、目标市场
• 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：
商务白领、情侣、闺蜜、生日聚餐、庆功 会、家庭（带小孩）等。
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商务白领市场：
• 主要以月收入较好而且对西餐文化感兴趣
的消费者为主。调查中大部分商务白领对 体验西餐文化有兴趣。
（2）重视产品组合
-
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（1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，
特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原 材料或其他配料。
② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜， 提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③ 保证质，保证量。在我们所做的调查中，有消 费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。 针对这种情况，可以采取以下方法解决：
b周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是凯萨 琳西餐厅发展的机会。
c利用餐厅良好的地理优势，通过承办各类生日宴会，庆功 宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
d周边尚无同类同档次的西餐厅，而同事相聚，情侣约会迫 切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
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（4）威胁
• a市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华
的商务街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营 手段。如绿茵阁、江湖城等同类行业，周围有着较 为繁荣的商业圈，人气足。
•
c竞争对手的结构调整。如江湖城湘菜正紧锣密鼓 地进行内部整顿，包括员工培训，价格低，新产品 即将推出等措施。
d潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩
大，新的西餐厅即将出现- 。
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A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，
把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有
获得超值享受的感觉。 -
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（2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。 合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣 套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特 色。
1、 SWOT分析总结如下： 优势（Strength）
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备 2、
劣势（Weakness）
人气不足、市场形象尚未树立、还没有打造一个品牌效应
客源不稳、服务较差 3、
机会（Opportunities）
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与写字楼、公寓住房的良好地理位置
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
情侣市场的开拓 4、
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合
产品组合二：生日组合
产品组合三：周末特价
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产品组合一：情侣组合
• 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们
一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的 地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求 有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其 次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。 因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首 选地之一。
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2、销售目标
• 鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目
标市场，人员增减不会太大。消费主要以 牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以 及面食等。据调查问卷得知：情侣去西餐 厅消费，选择的食品中，排类占50％，汉 堡类占30％。
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餐厅营销战略（具体营销方案）
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1、产品策略
• （1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台露天位子（作为
特色，宣传）
凯萨琳西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对 就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够 的两人世界！而阳台露天位子的风情则给情侣们制造了足够 的情趣。
② 氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐， 以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份 烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
凯萨琳是较高档次的西餐厅，它在地理及环境上 的优势完全可以占领这一市场先机。因此，凯萨 琳应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费 特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的 经营方式。结合凯萨琳的具体情况和我们对情侣 消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
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具体操作为：