厨师长月度工作总结范文

食堂厨师长工作总结食堂厨师长工作总结6篇食堂厨师长工作总结120xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。

从20xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下：1人事维护20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。

2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。

3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。

态度友好。

4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。

我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。

厨师长工作总结怎么写8篇篇1=================一、引言----在过去的一年里，我作为厨师长肩负着为宾客带来独特美食体验的重要职责。

在这一重要岗位上的工作成果与反思，需要进行系统的梳理和总结。

以下是我在过去一年工作中的具体表现和取得的成果，以及对自身职责履行的反思与未来的规划。

二、工作内容概述--------1. 菜品研发与创新在这一年里，我主导了多个菜品的研发和创新工作，确保餐厅的菜单始终保持更新和吸引力。

针对季节性食材的变换，我们推出了一系列新的特色菜品，这些菜品不仅在口感上有所创新，还融入了地方文化的元素。

我们定期举办菜品创新研讨会，收集团队成员的建议和意见，与厨师团队共同探索新的烹饪方法和口味组合。

2. 团队管理与培训作为厨师长，团队的管理和培训也是我的重要职责。

通过定期开展专业技能培训，提高厨师团队的整体技能水平和工作效率。

强调团队协作的重要性，营造积极的工作氛围，增强团队的凝聚力。

针对不同厨师的特点和能力，进行合理的任务分配，充分发挥各自的优势。

3. 质量控制与食品安全在菜品质量和食品安全方面，我严格执行相关的标准和规范。

确保食材的新鲜和质量，与供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行质量评估。

加强食品安全知识的培训，确保每位厨师都了解食品安全的重要性。

建立严格的卫生清洁制度，确保厨房的清洁和整洁。

4. 客户服务与反馈为了更好地满足宾客的需求，我与前台服务人员保持密切沟通，了解宾客的反馈和建议。

针对宾客的意见，我们及时调整菜品口味和呈现方式。

通过举办试吃活动，收集宾客对菜品的意见和建议，持续改进菜品质量和服务。

三、重点成果------1. 成功研发并推出了XX道新菜品，受到宾客的一致好评。

2. 带领团队完成了XX次大型活动的餐饮筹备工作，无一次失误。

3. 实现了食材利用率提升XX%，有效降低了成本。

4. 实现了厨房安全事故零记录。

5. 通过培训和实践，提高了团队成员的整体技能水平。

厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

火锅厨师长月工作总结（5篇）火锅厨师长月工作总结怎么写？旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。

现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

下面小编给打击带来火锅厨师长月工作总结。

火锅厨师长月工作总结（精选篇1）1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：在月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。

提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的.事件发生。

现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面。

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

厨师长月工作总结和下月计划范文厨师长月工作总结和下月计划范文近年来，餐饮行业得到了快速发展，厨师长的工作也日益重要。

厨师长是负责厨房工作的主管，负责协调厨师的工作，掌握菜品制作的技巧和方法，确保餐厅菜品的品质和口感。

在这篇文章中，我们将通过对厨师长月工作总结和下月计划范文的介绍，帮助厨师长更好地管理厨房和提高餐厅的经营质量。

一、上月工作总结1. 经营状况厨师长需要对餐厅的经营状况进行评估和总结，包括菜品的销售情况，客人的反馈意见以及员工的表现等。

通过对经营状况的总结，厨师长可以了解餐厅的运营情况，及时发现问题并加以解决。

2. 菜品制作厨师长需要对菜品制作的效率和质量进行评估，包括制作时间、食材质量和菜品口感等。

通过对菜品制作的总结，厨师长可以提高厨房的效率和菜品的品质，满足客人的需求。

3. 员工管理厨师长需要对员工的表现进行评估，包括工作态度、工作效率和工作质量等。

通过对员工的总结，厨师长可以发现员工的问题和不足，及时进行培训和激励，提高员工的工作能力和工作积极性。

二、下月计划1. 菜品开发厨师长需要根据季节和客人需求，制定下月的菜品开发计划，包括新菜品的研发和老菜品的优化。

通过菜品开发计划的制定，厨师长可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的客人。

2. 厨房管理厨师长需要对厨房的管理进行规范化和系统化，包括工作流程的优化、设备的维护和保养以及卫生和安全的标准化管理等。

通过厨房管理的规范化和系统化，厨师长可以提高厨房的效率和菜品的品质，保证餐厅的运营质量。

3. 员工培训厨师长需要对员工进行定期的培训和激励，包括技能培训、品质培训和工作态度培训等。

通过员工培训的定期开展，厨师长可以提高员工的工作能力和工作积极性，保证餐厅的运营质量和员工的工作满意度。

4. 成本控制厨师长需要对成本进行严格的控制，包括食材采购、库存管理和食品浪费的控制等。

通过成本的严格控制，厨师长可以降低餐厅的运营成本，提高餐厅的盈利能力。

食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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关于厨师长每月的工作总结总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。

如何把总结做到重点突出呢？以下是小编精心整理的关于厨师长每月的工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

关于厨师长每月的工作总结1承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。

信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。

下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：xx年总计营业收入18,329,851。

完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。

05年营业收入是1650万。

成本率是40%。

成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.二.经营方面。

集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划.1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。

4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。

绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。

以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。

增加了卖点。

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。

厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。

对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。

外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

二：出品部日常工作1安全方面。

加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。

2食品安全方面。

对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。

(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。

进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。

4厨房设施设备的保养与维护。

要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。

5六常法的跟进与巩固。

三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。

(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。

后厨现有员工105人。

在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。

厨师长每月的总结报告10篇厨师长每月的总结报告 (1) 本人担任厨房炊事员一职，能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。

一年来，本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务，现就本年工作总结如下;1积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关心同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。

2工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自已做了很多工作，得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务。

3注重饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又营养，让同志们吃得放心我也安心。

4遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。

5在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全。

在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶厨师长每月的总结报告 (2) 经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。

做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。

为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。

以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。

现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。

厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。

同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。

2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。

一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。

另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。

这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。

3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。

首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。

其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。

此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。

这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。

4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。

通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。

同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。

这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。

二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。

主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。

接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。

2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。