厨师长月度工作总结范文

食堂厨师长工作总结食堂厨师长工作总结6篇食堂厨师长工作总结120xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。

从20xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下：1人事维护20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。

2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。

3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。

态度友好。

4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。

我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。

厨师长工作总结怎么写8篇篇1=================一、引言----在过去的一年里，我作为厨师长肩负着为宾客带来独特美食体验的重要职责。

在这一重要岗位上的工作成果与反思，需要进行系统的梳理和总结。

以下是我在过去一年工作中的具体表现和取得的成果，以及对自身职责履行的反思与未来的规划。

二、工作内容概述--------1. 菜品研发与创新在这一年里，我主导了多个菜品的研发和创新工作，确保餐厅的菜单始终保持更新和吸引力。

针对季节性食材的变换，我们推出了一系列新的特色菜品，这些菜品不仅在口感上有所创新，还融入了地方文化的元素。

我们定期举办菜品创新研讨会，收集团队成员的建议和意见，与厨师团队共同探索新的烹饪方法和口味组合。

2. 团队管理与培训作为厨师长，团队的管理和培训也是我的重要职责。

通过定期开展专业技能培训，提高厨师团队的整体技能水平和工作效率。

强调团队协作的重要性，营造积极的工作氛围，增强团队的凝聚力。

针对不同厨师的特点和能力，进行合理的任务分配，充分发挥各自的优势。

3. 质量控制与食品安全在菜品质量和食品安全方面，我严格执行相关的标准和规范。

确保食材的新鲜和质量，与供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行质量评估。

加强食品安全知识的培训，确保每位厨师都了解食品安全的重要性。

建立严格的卫生清洁制度，确保厨房的清洁和整洁。

4. 客户服务与反馈为了更好地满足宾客的需求，我与前台服务人员保持密切沟通，了解宾客的反馈和建议。

针对宾客的意见，我们及时调整菜品口味和呈现方式。

通过举办试吃活动，收集宾客对菜品的意见和建议，持续改进菜品质量和服务。

三、重点成果------1. 成功研发并推出了XX道新菜品，受到宾客的一致好评。

2. 带领团队完成了XX次大型活动的餐饮筹备工作，无一次失误。

3. 实现了食材利用率提升XX%，有效降低了成本。

4. 实现了厨房安全事故零记录。

5. 通过培训和实践，提高了团队成员的整体技能水平。

厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

火锅厨师长月工作总结（5篇）火锅厨师长月工作总结怎么写？旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。

现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

下面小编给打击带来火锅厨师长月工作总结。

火锅厨师长月工作总结（精选篇1）1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：在月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。

提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的.事件发生。

现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面。

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

厨师长月工作总结和下月计划范文厨师长月工作总结和下月计划范文近年来，餐饮行业得到了快速发展，厨师长的工作也日益重要。

厨师长是负责厨房工作的主管，负责协调厨师的工作，掌握菜品制作的技巧和方法，确保餐厅菜品的品质和口感。

在这篇文章中，我们将通过对厨师长月工作总结和下月计划范文的介绍，帮助厨师长更好地管理厨房和提高餐厅的经营质量。

一、上月工作总结1. 经营状况厨师长需要对餐厅的经营状况进行评估和总结，包括菜品的销售情况，客人的反馈意见以及员工的表现等。

通过对经营状况的总结，厨师长可以了解餐厅的运营情况，及时发现问题并加以解决。

2. 菜品制作厨师长需要对菜品制作的效率和质量进行评估，包括制作时间、食材质量和菜品口感等。

通过对菜品制作的总结，厨师长可以提高厨房的效率和菜品的品质，满足客人的需求。

3. 员工管理厨师长需要对员工的表现进行评估，包括工作态度、工作效率和工作质量等。

通过对员工的总结，厨师长可以发现员工的问题和不足，及时进行培训和激励，提高员工的工作能力和工作积极性。

二、下月计划1. 菜品开发厨师长需要根据季节和客人需求，制定下月的菜品开发计划，包括新菜品的研发和老菜品的优化。

通过菜品开发计划的制定，厨师长可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的客人。

2. 厨房管理厨师长需要对厨房的管理进行规范化和系统化，包括工作流程的优化、设备的维护和保养以及卫生和安全的标准化管理等。

通过厨房管理的规范化和系统化，厨师长可以提高厨房的效率和菜品的品质，保证餐厅的运营质量。

3. 员工培训厨师长需要对员工进行定期的培训和激励，包括技能培训、品质培训和工作态度培训等。

通过员工培训的定期开展，厨师长可以提高员工的工作能力和工作积极性，保证餐厅的运营质量和员工的工作满意度。

4. 成本控制厨师长需要对成本进行严格的控制，包括食材采购、库存管理和食品浪费的控制等。

通过成本的严格控制，厨师长可以降低餐厅的运营成本，提高餐厅的盈利能力。

食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如工作报告、工作计划、心得体会、合同方案、演讲稿、作文大全、教案、述职报告、调查报告、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of practical materials for everyone, such as work reports, work plans, reflections, contract proposals, speeches, essay summaries, lesson plans, job reports, investigation reports, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please stay tuned!食堂厨师长月工作总结7篇为了在工作中有更好的发展，我们一定要养成写工作总结的习惯，通过工作总结们可以发现并改进工作中的不合理之处，以下是本店铺精心为您推荐的食堂厨师长月工作总结7篇，供大家参考。

关于厨师长每月的工作总结总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。

如何把总结做到重点突出呢？以下是小编精心整理的关于厨师长每月的工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

关于厨师长每月的工作总结1承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。

信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。

下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：xx年总计营业收入18,329,851。

完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。

05年营业收入是1650万。

成本率是40%。

成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.二.经营方面。

集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划.1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。

4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。

绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。

以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。

增加了卖点。

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。

厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。

对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。

外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

二：出品部日常工作1安全方面。

加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。

2食品安全方面。

对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。

(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。

进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。

4厨房设施设备的保养与维护。

要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。

5六常法的跟进与巩固。

三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。

(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。

后厨现有员工105人。

在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。

厨师长每月的总结报告10篇厨师长每月的总结报告 (1) 本人担任厨房炊事员一职，能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。

一年来，本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务，现就本年工作总结如下;1积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关心同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。

2工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自已做了很多工作，得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务。

3注重饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又营养，让同志们吃得放心我也安心。

4遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。

5在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全。

在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶厨师长每月的总结报告 (2) 经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。

做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。

为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。

以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。

现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。

厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。

同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。

2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。

一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。

另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。

这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。

3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。

首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。

其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。

此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。

这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。

4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。

通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。

同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。

这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。

二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。

主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。

接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。

2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。

厨师长个人工作总结怎么写7篇篇1一、引言在过去的一年中，我作为厨师长，带领厨房团队共同完成了各项任务。

在这个过程中，我不仅积累了丰富的经验，也取得了不少的成绩。

以下是我个人工作总结，旨在回顾过去、总结经验、展望未来。

二、工作内容与成果1. 厨房日常管理在厨房日常管理中，我注重细节，强调执行力和团队协作。

通过制定合理的排班制度和工作流程，确保了厨房的高效运转。

同时，我定期组织团队成员进行培训和学习，提高了团队的专业技能和服务水平。

2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我积极尝试新思路和方法。

通过不断学习和摸索，我成功推出了一系列具有创意和特色的新菜品，为餐厅吸引了更多顾客。

同时，我也注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能让顾客满意。

3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，我采取了多种措施。

首先，我通过对食材和调料的使用进行严格把控，避免了不必要的浪费。

其次，我鼓励团队成员积极参与节能降耗活动，如合理使用水电、妥善处理垃圾等。

这些措施不仅有助于降低餐厅的运营成本，还有助于保护环境。

4. 团队建设与激励在团队建设与激励方面，我注重培养团队成员的凝聚力和归属感。

通过定期组织团队活动和沟通会议，我及时了解团队成员的想法和需求，并尽力解决他们在工作和生活中遇到的问题。

同时，我也根据团队成员的表现和贡献，给予他们合理的奖励和激励。

三、存在的问题与改进措施尽管在过去的一年中取得了一定的成绩，但在工作过程中我也发现了一些问题。

例如，在菜品研发过程中有时过于追求创新而忽视了顾客的口味需求；在成本控制方面仍有优化空间等。

针对这些问题，我提出了以下改进措施：1. 在菜品研发过程中，我将更加注重顾客的口味需求和反馈意见，以确保新菜品能够更好地满足市场需求。

2. 通过学习先进的成本控制方法和技术手段来提高成本控制水平降低餐厅运营成本。

3. 进一步加强团队建设和激励制度完善激励机制激发团队成员的工作积极性和创造力。

4. 继续加强学习和培训提高自身专业素养和管理能力带领团队创造更多业绩。

食堂厨师长月总结精选8篇通过月总结，我们可以及时发现并改正工作中存在的问题，提高工作效率，月总结是我们回顾我们一段时间工作情况的最佳方式，本店铺今天就为您带来了食堂厨师长月总结精选8篇，相信一定会对你有所帮助。

食堂厨师长月总结篇1一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。

这一年的我，又有些成长。

下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。

每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。

从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。

二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。

从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的菜的味道是新鲜的。

对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。

对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。

经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。

三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。

我还参加了我们酒店跟XX酒店的举行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。

我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。

自己慢慢的琢磨下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。

又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。

厨师长月度工作总结四篇第一篇:厨师长月度我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。

为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一.工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。

做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二.20xx年我完成了以下工作1，顺利接手华天厨师长的工作。

20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。

现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。

自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。

着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

厨师长工作总结范文5篇篇1================一、引言----过去的一年里，作为厨师长，我肩负着带领团队、确保菜品质量、创新菜品等重要职责。

经历了诸多的挑战和机遇后，现对本年度工作进行总结。

二、菜品质量管理--------严格执行标准化流程本年度，我们严格按照预定的菜品制作流程进行操作，确保从食材选购、加工处理、烹饪制作到出品装盘，每一环节都符合质量标准。

同时，建立了一套完整的监督机制，定期对菜品进行质量检查。

加强食材管理对食材的选购和管理进行了系统优化，与信誉良好的供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜和质量。

同时，严格执行食材的存储和保管制度，确保食材的安全与卫生。

三、团队建设与培训---------提升团队技能水平本年度，我重视团队成员的技能提升，组织了多次内部培训，包括烹饪技巧、卫生安全知识和团队协作等方面。

同时，鼓励团队成员外出参加行业内的培训和交流活动，提升团队整体实力。

强化团队凝聚力通过定期的团队建设活动，增强了团队的凝聚力和协作精神。

鼓励团队成员之间的交流与沟通，建立了一个积极向上、团结协作的工作氛围。

四、创新与研发-------推出新菜品为了满足顾客不断变化的需求，本年度我们研发了一系列新菜品。

这些新菜品不仅满足了现代人的健康饮食理念，也融入了地方特色和文化元素。

关注餐饮趋势紧跟餐饮行业的发展趋势，关注新的烹饪技术和理念，及时将新的元素融入到我们的菜品中，确保我们的菜品始终保持在行业前沿。

五、客户反馈与满意度-----------重视客户反馈我们非常重视顾客的反馈意见，通过问卷调查、在线评价等多种方式收集意见，及时对菜品和服务进行调整。

提升客户满意度经过一系列的努力，顾客的满意度有了显著的提升。

我们的餐厅不仅在当地获得了良好的口碑，还吸引了许多外地游客。

六、安全与卫生管理---------加强安全培训本年度，我们加强了安全培训，确保所有员工都了解并遵循安全操作规程。

火锅店厨师长月工作总结范文5篇火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

下面给大家分享一些关于火锅店厨师长月工作总结范文5篇，希望能够对大家有所帮助。

火锅店厨师长月工作总结范文1今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。

现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。

对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。

在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结。

一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。

但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。

所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。

现在局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。

因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧是有一些不足的地方的。

比如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。

这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。

其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得更加的'勤快，也变得更加的积极向上了。

我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。

三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。

厨师长个人月度工作总结厨师长是烹饪生产的主要管理者,是厨房各项方针政策的准备者。

今日给大家整理了厨师长个人月度工作总结，希望对大家有所关怀。

厨师长个人月度工作总结范文一特殊感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我供应了一个呈现自我的平台。

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还时常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

厨师长月工作总结与计划_厨师长月计划月总结厨师长月工作总结：在过去一个月的工作中，我承担了厨师长的角色，并取得了一些重要的成果。

我成功地组织了整个厨房团队，确保了每天的菜品出品质量和服务效率。

我建立了一个有效的沟通渠道，以便与厨师们保持良好的合作关系，并共同解决问题。

我在菜单设计方面做出了一些改进。

我与餐厅经理合作，调查了顾客的口味偏好和市场趋势，从而更新了菜单，引入了一些新的菜品，以满足顾客的需求。

我还致力于提高食品安全和卫生标准。

我定期检查厨房设备的清洁和维护情况，确保食品的储存和处理符合卫生要求。

我还加强了员工的培训，提高了他们的食品安全意识。

在与员工的沟通和培训方面，我也付出了很多努力。

我定期组织员工会议，与他们交流工作进展和问题，并提供必要的培训课程。

我鼓励员工提出意见和建议，并积极地回应他们的需求。

与厨房供应商的合作也是我关注的焦点之一。

我与他们保持良好的关系，协商并获得了一些更好的价格和服务条件。

这有助于降低成本，提高餐厅的盈利能力。

在过去一个月的工作中，也存在一些挑战和问题。

人员流动性较大，导致员工的培训和队伍的稳定性受到一定影响。

菜品的原材料价格上涨，对成本控制提出了一定的挑战。

服务质量方面还有提升的空间，需要进一步培训员工和提高他们的服务意识。

在接下来的一个月里，我将继续努力改进工作，并实施以下计划：1. 培训和招聘：加强新员工的培训，确保他们尽快适应工作环境。

同时积极寻找合适的人才，以补充厨房团队的空缺。

2. 菜单创新：持续关注顾客的口味偏好和市场趋势，更新菜单，引入更多创新的菜品。

同时与供应商合作，争取更好的配送和价格条件。

5. 成本控制：与供应商合作，谈判更好的价格和服务条件。

对原材料的使用进行精确的控制，避免浪费和过度消耗。

总结：。