关东煮的制作流程(终审稿)

关东煮的做法
关东煮的做法特点：
鲜、辣、开胃，口味鲜香
主料关东煮的做法：
关东煮的做法羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
辅料：
青蒜、特制辣椒油
调料：
味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，关东煮的做法鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

“干锅酱”的做法：
关东煮的做法取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖50关东煮的做法0克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

制作：
1选用羊杂洗净，把干锅加热。

（2）青蒜、鲜红椒分别切关东煮的做法成1寸长的段。

（关东煮的做法3）净锅置火，下猪油烧至七关东煮的做法成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、关东煮的做法羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

关东煮的做法。

正宗关东煮汤料配方关东煮是一道非常受欢迎的日本料理，它的汤料是这道菜的灵魂所在。

正宗关东煮汤料配方包括多种食材和调料，下面将详细介绍这些材料和调料的使用方法，希望对你制作正宗关东煮有所帮助。

1.高汤：制作关东煮的第一步是制作高汤。

高汤是关东煮的基础，它的制作非常简单。

你可以使用鸡骨、鳗鱼骨头或鲣鱼骨头熬制高汤。

将这些骨头和水放入锅中，慢慢煮沸。

然后转中小火，继续煮10-12小时。

煮制过程中要不断清除浮沫。

最后用滤网过滤出高汤备用。

2.高汤添加料：在制作高汤时，你还可以加入一些蔬菜和调味料来增加汤的口感和味道。

常用的蔬菜有洋葱、胡萝卜、芹菜、香菇等。

可根据个人口味加入适量的盐、味精、酱油等调味料，增加汤的鲜美度。

3.豆腐：关东煮中必不可少的食材之一是豆腐。

将豆腐切成方块状或长条状，然后煮熟。

你可以选择鲜嫩的嫩豆腐或口感更紧实的老豆腐，根据自己的喜好来选择。

4.土豆：土豆是关东煮中常见的食材之一、将土豆切成合适大小的块状，然后煮熟。

煮土豆时需要注意火候，煮到刚刚熟透即可，以免土豆变得太软烂。

5.青菜：关东煮中常用的青菜有韭菜、嫩叶菜等。

将这些蔬菜切成适合的长度，然后煮熟。

6.玉子烧：关东煮中的另一种重要食材是玉子烧。

玉子烧是一种日式煎蛋卷，制作方法很简单。

将鸡蛋打散，加入适量的糖、盐、酱油等调味料搅拌均匀。

然后将蛋液倒入平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

最后将煎好的玉子烧切成适当的大小备用。

7.其他配料：除了以上介绍的主要食材外，你还可以根据个人口味选择其他配料，例如年糕、鱼丸、香肠等。

8.调味料：在煮食材之前，你还需要准备一些调味料，以增加关东煮的味道。

常用的调味料有酱油、味醂、糖、盐、味精等。

你可以根据个人口味适量添加。

制作关东煮的步骤如下：1.将高汤煮沸后转中小火，加入盐、味精等调味料调味。

2.将豆腐、土豆和青菜放入汤中，煮至熟透。

3.将煮好的食材捞出，装盘备用。

4.将玉子烧切成合适的大小，放入盘中。

关东煮的做法及配方关东煮是一道源自于日本的传统美食，它的特点是将各种食材放入汤中煮熟，然后沾上酱油和芥末进行食用。

关东煮的食材可以根据个人喜好进行选择，但一般都包括了丸子、鱼丸、鸡蛋、豆腐等。

下面是一份关东煮的基本做法及配方，供参考：材料：-丸子：牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等馅料，根据个人口味选择。

-鱼丸：鳗鱼、虾、鱼肉等。

-豆腐：嫩豆腐或者质地较硬的豆腐块。

-鸡蛋：根据需要可适量增减。

-粉丝或者面条：可选，加入煮熟后使汤更加丰富。

-汤料：鸡高汤、鱼高汤等。

-葱花：用于装饰。

调味料：-酱油：一般用日式酱油，但可以根据个人口味使用其他酱油。

-芥末：可以选择石磨芥末或者调和芥末。

步骤：1.准备各种食材：将丸子、鱼丸、豆腐切块，鸡蛋打碎备用。

2.煮汤：将适量的汤料加入锅中煮开，可以根据个人喜好加入一些调味料如生姜片、鲍鱼酱等增加口感。

3.先煮软的食材：将丸子、鱼丸等食材放入汤中煮熟，时间根据大小和硬度而不同，一般约5-10分钟。

4.加入其他食材：将豆腐、鸡蛋等食材加入锅中继续煮，豆腐一般煮3-5分钟，鸡蛋则可以打散后煮熟。

5.放入粉丝或者面条：根据个人口味选择加入粉丝或者面条，煮熟即可。

6.调味：将煮熟的关东煮取出，放入碗中，根据个人口味加入适量的酱油及芥末，用葱花装饰即可食用。

提示：1.食材的选择可以根据个人口味进行变化。

2.煮汤时可以放入适量的调味料增加口味，但不要过咸。

3.关东煮可以自由搭配，可以根据季节选择适合的食材。

4.食用时，可以根据个人口味加入尽量多的酱油和芥末，提升风味。

5.关东煮的汤料可以根据个人喜好自制，也可以购买现成的高汤。

关东煮是一道美味又营养的料理，它的配料多样且操作简单。

希望以上的做法及配方能给您带来一份不一样的美食享受。

【关东煮】关东煮制作爱餐谋关东煮起源于日本，经台湾发传入中国大陆，目前的做法和原始味道有了较大的出入，大陆关东煮还结合串串的做法，更符合我们国人的喜好。

关东煮的做法主要分为：底料炒制、高汤制作、老汤熬制、分锅烫食原辅用料菜油5000g ，猪油1000g ，郫县豆瓣1250g ，白酒50g ，豆豉20g，滋粑辣椒2000g ，花椒200g（洗净后浸泡），生姜100g ，大蒜150g ，大葱150g ，冰糖100g ，醪糟100g ，老卤膏200g，酵母鲜麻辣烫持续增鲜粉50g。

炒制底料准备两个炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，豆豉冰糖）和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。

然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下老卤膏。

继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

高汤制作牛骨头15斤，猪筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克，把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10千克，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白）4个小时左右。

捞出骨头，即成清汤。

老汤熬制将4份底料和6份清汤的比列混合，加入胡椒50克，生姜200克，大蒜200克，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅烫食生姜50克，大蒜50克，盐15克，味精50克，酵母鲜麻辣烫持续增鲜粉50克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。

这就是大家市面看到的关东煮了。

是不是感觉上面关东煮做法很像北方的麻辣烫，其实目前国内来看，两者做法差不多了，只不过红油少些，汤清一些而已。

如果家庭做关东，简单做法煮只需要熬制底汤（将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮，直至感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来），然后烫食装碗即可。

关东煮汤料：制作方法与配方分享摘要关东煮是一种源自日本的传统料理，其特点是将各种食材放入酱汁中慢炖，以充分吸收酱汁的味道。

本文将分享一种简单易行的关东煮汤料的制作方法和配方，让你在家也能享受到这种美味。

一、关东煮汤料的制作方法1. 准备材料酱油：500ml米酒：200ml白糖：100g味淋（日式调味料）：50ml水：500ml大葱：1根干贝：适量鱼干：适量香菇：适量鸡蛋：适量豆腐：适量其他你喜欢的食材：适量2. 制作步骤1. 准备酱汁：在锅中加入酱油、米酒、白糖、味淋和水，搅拌均匀，然后放在火上加热至糖完全溶解。

然后将火调小，慢慢熬煮约30分钟，让酱汁的味道更浓郁。

2. 准备食材：将大葱切段，干贝、鱼干、香菇等食材清洗干净，鸡蛋煮熟去壳，豆腐切片。

你也可以根据个人口味添加其他你喜欢的食材。

3. 炖煮：将准备好的食材放入酱汁中，用中小火慢慢炖煮，让食材充分吸收酱汁的味道。

炖煮的时间根据食材的种类和大小而定，一般需要12小时。

4. 享用：炖煮完成后，关东煮就做好了。

你可以将其作为一道菜，也可以作为饭的配菜。

如果你喜欢，还可以配上一些生菜和海带丝，增加口感和营养。

二、关东煮汤料的配方分享关东煮的汤料是其味道的关键。

以下是一种常见的关东煮汤料配方，你可以根据自己的口味进行调整。

基础汤料配方：酱油：500ml米酒：200ml白糖：100g味淋（日式调味料）：50ml水：500ml大葱：1根干贝：适量鱼干：适量香菇：适量鸡蛋：适量豆腐：适量其他你喜欢的食材：适量调整配方的建议：1. 酱油和米酒的比例：酱油和米酒的比例可以根据个人口味进行调整。

如果你喜欢更浓郁的味道，可以适当增加酱油的比例；如果你喜欢更甜的味道，可以适当增加米酒的比例。

2. 添加蔬菜：你可以在关东煮中添加一些蔬菜，如白菜、胡萝卜等，增加营养和口感。

但是要注意，蔬菜的炖煮时间一般比肉类短，所以最好在炖煮快结束时再加入。

3. 添加香料：你也可以在关东煮中添加一些香料，如八角、桂皮等，增加风味。

关东煮的做法大全关东煮是韩国非常有名的一种料理，但是演变到现在的中国，关东煮并没有那么多需要讲究的地方，也算是很平民化的食物，里面添加的食材都是平时很常见的，而关东煮所用到的底料是比较讲究的，需要添加一些调理，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于关东煮的做法吧。

做法一主料：白萝卜，海带，鱼丸（可以根据自己的口味选择各种肉丸），豆泡，魔芋结，西兰花，香菇，干贝素辅料：六月鲜酿造酱油适量做法步骤：1.白萝卜去皮，切厚片备用。

海带洗净切条备用。

锅内烧开水，水开后放入海带和白萝卜（吊汤）。

2.再次开锅后撇除浮沫，3.放入适量干贝素滴入适量六月鲜酿造酱油和香菇，中小火炖煮20分钟。

4.20分钟后用筷子扎一下白萝卜，要是很容易就杵透了就可以根据易熟程度分别下入豆泡、各种肉丸（放入的时候不能慢锅里放，每种食材规矩的放在锅中。

）放入适量盐，再炖煮15分钟。

5.15分钟后放入准备好的魔芋结和西兰花，炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅。

做法二主料：虾丸2个，鱼丸2个，鱼豆腐2个，蟹柳2个，虾饺2个，虾皮10克，干贝10克调料：食盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，鸡精1/2茶匙，蚝油1/2汤匙做法：1.准备干贝和虾米备用，随自己喜欢准备各类丸子；2.将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮；3.用勺子舀一勺汤汁，感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来的时候，放入准备好的丸子，将丸子煮熟后关火；4.装碗即可食用。

上面的这些内容就是关于关东煮的做法的介绍了，如果大家想要吃关东煮，又害怕麻烦的话可以去超市买现成的底料，把要吃的食材洗干净，水开之后就可以享用了，当然了，具体的口味大家可以做一些蘸料来吃，这样吃起来会更美味。

家庭版关东煮的做法（荤素搭配）
材料：关东煮汤料包一包（5人份）鸡蛋5个白罗卜半根各种油炸类豆制品5人份鱼丸5人份竹笛3个魔芋丝5人份
步骤：
1 白罗卜横切1CM左右宽度，在十字切成四小块。

外面卖的可能很多都是整个的圆片，家里为了吃起来方便，还是且小块比较好。

2 汤料兑水，先煮白罗卜和鸡蛋。

（鸡蛋事先煮熟剥皮）
3 油炸类的豆制品切适当大小。

4 热水焯过去多余油份。

5 魔芋丝过水冲一遍。

6 当罗卜煮至透明色的时候，放入洗好的魔芋丝。

继续煮15分钟左右。

7 然后放上各种油炸类豆制品，小火煮10分钟左右。

8 这是煮好的关东煮。

热气腾腾的连汤盛上一碗吧！清清淡淡的口感，健康又美味！冬季大鱼大肉吃腻的时候，千万别忘记给自己和家人来一晚清肠瘦身的关东煮哦！。

关东煮核心技术大公开关东煮制作技术一、底料配方主料：牧歌火锅牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒（子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒）红花椒100克，麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，麻辣鲜香膏300克，乙基麦芽酚30克，呈味核苷酸二钠50克。

香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，革2克，，丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。

以上香料混合均匀打磨成粉备用。

二、炒制底料准备1、照方子称好备用。

2、姜洗干净，整个拍扁即可不需要切，蒜用整个剥好的蒜瓣。

3、切点薄姜片试油温用的。

4、长把勺1个，铲子1个，不锈钢盆1个，过滤网1个。

三、炒料步骤1、中火先把锅烧热。

2、锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油腔气快速的散去。

（如果购买的是精炼牛油，时间可缩短，无膻味即可）3、牛油熬好了接着锅里放入姜，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。

4、接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜。

5、放入冰糖粉，切记不能炒糊。

6、接着放入豆瓣酱、老干妈豆豉、醪糟，炒至豆瓣酱比较散，不粘，约3-5分钟即可，再放入糍粑辣椒炒时要不停用铲子翻炒，防止糊锅，炒干水分即可。

7、接着放入红花椒，麻椒，炒至颜色轻为泛黄。

8、到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入香料粉、麻辣鲜香膏、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠小火炒2到3分钟即可停火。

大受欢迎的台式关东煮制作过程及蘸酱配方，需要的收藏起来一、关东煮汤底材料：柴鱼高汤（20克柴鱼片和1200cc水下锅烧开即可）、鸡骨汤、蔬菜（白萝卜、洋葱、白菜）高汤500cc（鸡骨汤和蔬菜汤分开煮）、（也可以用高汤精替代）生抽35CC、酒100cc、细砂糖1大匙做法：将熬好的柴鱼汤1200CC和鸡汤混合下锅、放入白萝卜、洋葱、白菜一起煮，再加入生抽、酒、糖一起煮20分钟左右即可，把白菜、洋葱捞出（白萝卜不捞出），把汤水放入关东煮锅，把要煮的材料下锅煮熟即可。

二、关东煮日式汤头材料：柴鱼片50公克、昆布1小段、水2000cc做法：1、昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起；备用。

2、取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮，待水滚后熄火浸泡30分钟取出柴鱼包即可。

三、台式关东煮蘸酱材料：酱油膏6大匙、糖2大匙、辣椒酱1大匙做法：将所有材料搅拌均匀至糖溶化即完成四、关东煮蘸酱材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙、香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙做法：1、将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2、再用太白粉水勾芡至浓滑度够即可使用。

五、推荐酱1、沙茶酱：沙茶酱和生抽1:1，再加一点熟的白芝麻、两勺白糖、加一个蛋黄搅拌即可。

2、黑椒酱：番茄酱10克、生抽40克、糖25克、水30克、黑椒汁15克用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许即可。

凉后加蛋黄一个搅拌即可。

3、辣酱：生抽3大勺（做豆浆的小勺）、红辣椒粉1大勺、糖1大勺、盐半勺（调料盒里的小勺）、水200克，用小锅小火煮开（边煮边搅拌），加生粉水少许。

凉后加蛋清一个搅拌即可。