顾客分类举例
顶级顾客:相关单位主要领导;重大宴请的主宾; 关系顾客:对店面营业有重要影响的顾客;如私人朋友、相
关单位负责订餐的工作人员、能够帮助我店进行市场推广的 人员; 重要顾客:预存金额达到一定数量的顾客;各级服务员工的 个人关系顾客; 持卡顾客:持有我店各种优惠卡或借记卡的顾客; 普通顾客。
峰尚·圣宴
服务体系框架
2010年12月
服务体系的两大内容
• 面向顾客的服务内容设计 • 服务人力资源管理
一、面向顾客的服务内容设计
设计目标与原则
目标:让主要的顾客获得满意的服务,达到两个效果: ✓ 顾客再次惠顾 在顾客满意的基础上提供一些超值服务,吸引顾客再次惠 顾; ✓ 向别人推荐。
原则:
服务内容设计的步骤
刻画每类顾客的服务经历。 ✓ 售前:获得餐厅信息;预定;问路; ✓ 售中:停车;进门;就坐;等候;排位;点餐;等菜;吃喝 ;结账;打包;离席;下楼;开车; ✓ 售后:口碑
服务内容设计的步骤
根据顾客的需求特点,以及典型的服务经历,设计相应的服务项 目。 ✓ 售前服务:网页、地图信息;预定系统、与主要预定服务提 供商的合作;回答问路的标准程序、指路短信; ✓ 售中:指挥停车、代客泊车;迎宾(确认是否预定,是,相 应包房准备;否,快速准备包房);领位;等候;排位;点 餐;等菜;吃喝;结账;打包;离席;下楼;开车; ✓ 根据服务体系框架,把要充实的内容划分成若干小问题。例 如: 来我店的顾客主要有哪几种类型,每种类型的顾客都有哪 些特点? 顾客的服务经历? 在服务中,常见的顾客问题有哪些? 顾客可能对我店的哪些方面不满意? ✓ 在某个时间段,要求员工针对上述小问题给出自己的看法和 建议; ✓ 把收集的意见进行汇总整理,并召开内部研讨会