服务部实操考核评分标准

5分
2、站位和仪容仪表标准
1、准备好后按照男、女士站姿标准，在区域站立迎客。
2、服务员头发整齐、涂口红、化淡妆，衣服整洁，皮鞋光亮无污渍，带工牌；
5分
3、迎接、安顿
客人到达时，看台服务员面带微笑热情地向客人问好，安顿客人就坐，协助迎宾安顿客人，与迎宾交接客人的姓氏，人数，是否到齐。
5分
4、送菜谱、酒水单标准
5分
20、综合分
热情、自信、大方、灵活、及时、周到、菜品知识、熟悉程度。
5分
总分：
5分
15、如何询问客人意见
**先生/小姐，您好！今天的用餐还满意吗？为了我们能够更好的提高服务水平，您一定要多提宝贵意见。谢谢！
5分
16、客人示意结账，注意买单的语言、表情、行动。
客人示意买单，服务员面带微笑应立即走向餐桌，说“好的，请稍等，请问您有本店的贵宾卡吗？好的。。。。。。。。
5分
17、客人起身离台
5分
10、分位菜上菜的顺序
先宾后主，先女后男，站在客人右后方，先撤骨碟，注意手势再上菜，并介绍。
5分
11、餐中与客人沟通的情况
根据客人用餐的情况，抓住时间向客人介绍本店的特色和询问顾客的意见，要求大方、自信、有礼。
5分
12、上菜完毕，是否知会客人菜已上齐，是否有二次推销的意识。
先生/小姐，您的菜品已上齐，是否要添加其它菜品和主食，并建议客人可以要品尝我们店的甜品，并介绍品种与特色。
客人起身，请客人带好随身物品，手机、包等，并帮助客人检查。
5分
18、送客环节注意事项
1、送客人到门口；
2、为客人发放订餐卡与宣传册；
3、宣传公司的活动或特色。
4、鞠躬90°，欢送客人离开；
5分
19、复台
送客回来后，及时收台，注意餐具分类收放，如杯具、餐具、盘具分开，并及时摆好下一轮客人所需要的摆台。
服务部实操考核评分标准
（C级服务员75分及格；B级服务员80分及格；A级服务员85分及格;高级90分及格；领班95分及格；主管100分及格）
员工姓名：评委：
注意问题
标准
分数标准
得分
1、餐桌区的标准摆放和备餐情况
1、餐位按规定摆好；台布，口布平整美观，餐具清洁干净；
2、桌椅摆放整齐，沙发布局合理；
3、备用餐具和纸巾、牙签备齐
拿好菜单和酒水单，面带微笑地到客人身边询问客人，是否需要点菜，并同时上餐前水果，和为客人介绍：欢迎您到来这份水果是特意赠送给您的，希望您喜欢，并祝身体健康。请客人先阅览菜谱，给予介绍。
5分
5、点菜、介绍菜品
1、客人示意点单或询问客人是否可以点单，应允后站在桌前或客人右后方弓身45度为客人点单，向客人介绍当日推荐和特色的贵价菜品。
2、点完菜品后并及时询问酒水和饮料，根据所点菜品合理做好推销。
3、点完向客人再次核实，重复客人所点菜品和酒水，注意客人是即起还是等叫，并请客人稍等，马上为客人准备。
5分
6、斟酒、茶、饮品标准
斟倒酒水，取来酒水后，服务员展示给客人过目，请示是否可以打开，斟上酒水，如果是红酒，使用醒酒器。并提前20分钟醒酒。
斟倒茶水，注意7分满，果汁8分满，红酒1/5满，白酒9分满，饮料、果汁7分满。
5分
7、上菜前是否及时整理餐桌、餐具、杯具。
1、上菜前提前收掉不用的杯具、餐具。
2、上菜时挪出位置后再上菜。
5分
8、上菜报菜名和介绍其特色
表情自然，面带微笑，语句流畅，自信，简明。
5分
9、分菜、撤盘的方法
餐桌上的菜品及时的为客人分派，注意拿双勺分菜，并按照顺序分给客人，餐盘菜品分完后及时撤走，骨碟如有骨头和其它时询问客人是否需要更换。
5分
13、上甜品、水果，是否撤台，提前摆上甜品勺和水果叉。
餐后客人吃完菜品，甜品或水果没上前，要建议客人收台，收完台后上甜品，并提前备甜品勺一起上，如有水果，提前将果叉和果碟摆上，再上水果。
5分
14、回答客人问题的方法
客人问的各种问题都应面带微笑，大方回答，如遇到不会的问题应请您稍等，这个问题我需要落实一下，并注意礼貌、站姿，要自然礼貌。