《营养师》国家职业资格考试知识复习题

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

营养师国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病，成人发生骨质软化症，老年人出现骨质疏松。

15.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

17.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

18.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

20.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。

21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

22.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。

A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。

A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。

A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。

A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。

A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。

A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。

营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 碘、硒、铜D. 镁、磷、硫答案：C2. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 面包答案：C3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A4. 成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鲑鱼D. 牛肉答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 植酸C. 钙D. 酒精答案：A、B、C7. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D8. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜答案：A、B9. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E答案：A、C10. 以下哪些是脂肪的生理功能？A. 提供能量B. 促进脂溶性维生素吸收C. 构成细胞膜D. 储存能量答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共20分）11. 人体对蛋白质的需求量与年龄、性别和生理状态无关。

答案：错误12. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：错误13. 维生素B12主要存在于动物性食物中。

答案：正确14. 人体可以自行合成必需脂肪酸。

答案：错误15. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

答案：正确16. 碘是甲状腺激素的主要成分。

答案：正确17. 摄入过多的钠会导致高血压。

答案：正确18. 所有类型的脂肪都对健康有害。

答案：错误19. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。

答案：正确20. 膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平。

2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪项是评估营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白答案：C3. 哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种营养素可以预防贫血？A. 铁B. 锌C. 钙D. 硒答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 鸡蛋C. 牛奶D. 猪肉答案：A（以下试题以此类推，此处省略部分试题）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层分别为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类、油脂2. 儿童青少年生长发育过程中，蛋白质的需要量相对较高，建议每天摄入______克/千克体重的蛋白质。

答案：1.5-2.0克3. 成年人每天推荐的钙摄入量为______毫克。

答案：800毫克4. 哪种营养素被称为“生命的火花”？______答案：锌5. 哪种营养素可以增强免疫力？______答案：硒三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维有助于预防便秘。

（正确）2. 长期饮酒会导致维生素B1缺乏。

（正确）3. 鱼类食物富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

（正确）4. 蔬菜水果是人体所需维生素和矿物质的主要来源。

（正确）5. 糖尿病患者需要严格控制糖摄入，但不能完全禁食糖类。

（正确）四、论述题（每题10分，共30分）1. 请简述蛋白质的生理功能及食物来源。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。

食物来源包括：动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、乳制品等）和植物性食物（如豆类、坚果、谷类等）。

2. 请阐述膳食纤维的作用及食物来源。

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。

2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。

A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。

A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。

在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。

A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。

国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。

A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。

A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。

A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。

职业营养师考试题库及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、矿物质、水答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D答案：C3. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核酸答案：A4. 人体每日所需的热量中，蛋白质占的比例大约是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B6. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 保护内脏答案：A7. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1、B2、B3B. 维生素B1、B2、B6C. 维生素B1、B2、B12D. 维生素B1、B2、B3、B6、B12答案：D8. 人体所需的水分主要通过哪些途径补充？A. 饮水、食物、代谢B. 饮水、食物、汗液C. 饮水、食物、呼吸D. 饮水、汗液、呼吸答案：A9. 下列哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 苹果D. 土豆答案：A10. 人体每日所需的膳食纤维摄入量大约是：A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：A、B、C2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 磷D. 钠答案：A、B、C、D3. 以下哪些是维生素B群的功能？A. 促进能量代谢B. 维持神经系统健康C. 促进胶原蛋白合成D. 促进铁的吸收答案：A、B、D4. 膳食纤维的生理功能包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进维生素吸收答案：A、B、C5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 参与代谢反应D. 维持细胞形态答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的六大营养素之一。