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维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源均耐热、酸、① 维持正常视觉夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥各种动物肝脏、碱一般烹调加②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、鱼肝油、全耐、维生素 A 工不易破坏；化 ,维护上皮组织细胞健康呼吸道炎症、儿童发育缓头痛脱发、关RNI800ugRE/d蛋黄、有色蔬菜易被氧化和被③ 促进生长发育与生殖慢、生殖障碍节（红黄色）（AI\A2）紫外线破坏，④抑癌作用痛、UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可⑤维持正常免疫功能 6、维持运动失衡、恶破坏骨骼正常生长和发育心呕心中性和碱性溶① 调节钙磷代谢，佝偻病高钙血症、脏日光照，海鱼、液中耐热，不②维持血钙浓度儿童：方颅、出牙迟器软组织钙动物肝脏、奶油、易被氧化但在③增强钙磷吸收（钙结合蛋缓、鸡胸、 XO 型腿、胸化、RNI 10ug/d蛋黄、干酪维生素 D酸性环境下会白）廓内陷、行走晚、不活泼、弥漫性骨组(D2\D3)逐渐破坏一般④促进骨组织的钙化动员骨食欲缺乏、睡眠不安、多织脱钙、UL20ug/d (800IU)抗佝偻病烹调加工不易钙汗、枕秃、骨质疏松、骨厌食、肌无维生素破坏⑤促进小肠粘膜对钙吸收细软化症力、关节痛、活化形式（ 1,25-胞生长与分化调节免疫系统心律紊乱、头（OH）2-D3痛对热及酸稳1、抗氧化、抗衰定，对碱不稳2、降低血小板的凝集定，对氧十分3、预放心血管疾病维生素 E 敏感，油脂酸4、保持红细胞的完整性败加速破坏、保护视觉功能、提高免56生育酚一般烹调时疫力 7、抗环境污染Vit E 损失不人类罕见、 PUFA 摄入过溶血性贫血多可导致维生素 E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少大，但油炸时Vit E 活性明显名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源对光碱敏感，谷氨酸γ－羧化的必需因成人少见新生儿出血症绿色蔬菜含量丰对热养稳定子、血液凝固、凝男 120ug/d 富，动物内脏、维生素 K血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代鱼类含量也较女 90ug/d (AI)谢、骨钙素高、而水果和谷物含量较少酸性条件下稳构成辅酶、促进胃肠蠕动、脚气病——疲倦、头痛、良好来源：动物维生素 B1定，碱性环境对神经组织的作用心血管和神经系统症状；内脏、瘦肉、全尤其在加韦尼克脑病——精神错男 1.4mg/d谷、豆类、坚果、,硫胺素热时易分解破抗脚气病因子乱，昏迷等；女 1.3 mg/d (RNI)蔬菜水果较少主TPP活化形式坏抗神经元因子要来源：谷类，但不应过度碾磨中性、酸性条1、构成黄酶辅酶参加物质代口部：口角裂纹、口腔粘谷胱甘肽还良好来源为动物件下对热稳谢膜溃疡、地图舌等原酶活力系性食物：内脏、定，碱性条件2、参与细胞的正常生长皮肤：生殖系统丘疹或湿数可准确反蛋黄、奶类含量维生素 B2下易分解破坏、其他疹性、鼻唇沟、眉间、眼映组织核黄男 1.4mg/d丰富 ; 绿叶蔬菜3女 1.2 mg/d (RNI)（核黄素）对光敏感补充核黄素对防治缺铁性贫睑和耳后脂溢性皮炎、脱素状态。
各种营养素资料汇总表营养是维持人体健康和生理功能正常运转所必需的物质。
我们的身体需要多种营养素来满足各种生理需求。
了解各种营养素的作用、推荐摄取量以及主要食物来源对于维持健康的饮食非常重要。
下面是各种营养素的资料汇总表，助您更好地了解和选择适合自己的食物。
1. 碳水化合物 (Carbohydrates)主要功效：碳水化合物是提供能量的重要来源，能够满足中高强度活动所需的糖原储备。
推荐摄取量：成年人每天摄取碳水化合物应占总能量的45%~65%。
主要食物来源：米、面、面包、马铃薯、玉米、水果等。
2. 蛋白质 (Proteins)主要功效：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，维持身体正常生长和修复组织的功能。
推荐摄取量：成年人每天摄取蛋白质为体重的10%~15%。
主要食物来源：肉类、鱼类、奶类、豆类、坚果等。
3. 脂肪 (Fats)主要功效：脂肪是提供能量、绝缘保护内脏器官、帮助维持体温和吸收脂溶性维生素的重要物质。
推荐摄取量：成年人每天摄取脂肪应占总能量的20%~35%。
主要食物来源：植物油、坚果、鱼类、禽肉等。
4. 膳食纤维 (Dietary Fiber)主要功效：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂，降低心血管疾病风险。
推荐摄取量：成年女性每天摄取膳食纤维应为25克，男性为30克。
主要食物来源：谷物、蔬菜、水果、豆类等。
5. 维生素 (Vitamins)主要功效：维生素在人体内起着调节代谢和维持生理功能的作用，不同维生素对不同身体过程有不同的影响。
推荐摄取量：各种维生素的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理状况而异。
主要食物来源：水果、蔬菜、鱼类、禽肉、奶类等。
6. 矿物质 (Minerals)主要功效：矿物质在人体内具有许多功能，如构建骨骼、传导神经冲动、维持水电解质平衡等。
推荐摄取量：不同矿物质的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理需求而异。
主要食物来源：牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜、水果等。
受用一生的维生素表
1、眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁。
维生素B族：来源：维生素B1（谷类、豆类、干果等）————维生素B5（来源广泛）维生素B2（来源广泛，动物>植物）————维生素B6（来源广泛，白色肉最多）叶酸（来源广泛）————维生素B12（动物性食品，植物基本不含）按照B1、B5、B2、B6、叶酸、B12的顺序记忆，开头结尾的特殊记忆，中间的都是来源广泛缺乏与过量（主要掌握缺乏）：维生素B1 (脚气病) ————维生素B5（赖皮病）维生素B2（眼、口腔、脂溢性皮炎）————维生素B6（眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎）（干扰铁的吸收）（免疫功能受损）叶酸（巨幼红细胞贫血）————维生素B12（巨幼红细胞贫血）（胎儿神经管畸形）（神经系统损害）（高同型半胱氨酸血症）（高同型半胱氨酸血症）生理功能：•维生素B1、B2、B5与能量代谢有关，因此他们的摄入量与热能及能量消耗有关‚维生素B2参与维生素B6（和烟酸）代谢，而维生素B6又促进维生素B12（及锌、铁）吸收，这里请允许我把它称作二六十二原则，顺便帮大家记一个流行病学的知识点，也把它称作二六十二原则哈：《流行病学》（六版教材）第十二章<传染流行病学>第四节，预防策略与措施中（P125）——二、措施——（一）传染病报告——3.网络直报：责任报告单位对甲类传染病、乙类传染病中的......病原携带者或疑似病人，城镇应于2小时内，农村应于6小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对其他乙类传染病人......城镇应于6小时内，农村应于12小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对丙类和其他传染病，应当在24小时内过传染病疫情监测系统进行报告。
说成二六十二原则算是合情合理吧？ƒ在维生素B族中，B6与氨基酸、脂肪代谢有关，故营养状况评价可用色氨酸负荷试验。
维生素B5与核酸合成有关，故营养状况评价可用红细胞DNA含量。
营养状况评价：根据表格下方文字总结，脂溶性维生素用血清学检查，水溶性维生素用尿负荷试验，但叶酸——维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血，故也可以用血清学检查。
