下载文档原格式
餐饮酒店营销策划方案范本酒店餐饮营销推广方案(七篇)餐饮酒店营销筹划方案范本一今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业本钱_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。
(餐饮部年终总结)二、存在的问题：1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。
2.厅面的效劳质量还不够高。
3.防盗工作还做得比拟差，消失失窃的现象。
三、明年的设想：1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。
2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强标准治理，提高企业整体治理水平和效劳质量。
4.开设餐饮连锁分店。
四、今年完成的主要工作：(1)重视食品卫生，抓好安全防火。
1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。
由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，仔细贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。
餐饮营销活动方案策划书3篇篇一《餐饮营销活动方案策划书》一、活动主题“美味共享，欢乐同行”二、活动目的1. 吸引新客户，提高餐厅的知名度和曝光率。
2. 增加老客户的粘性和忠诚度。
3. 提升餐厅的销售额和利润。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点餐厅内及周边区域五、活动对象所有顾客六、活动内容1. 推出特色套餐优惠设计几款具有吸引力的特色套餐，给予一定的折扣优惠，吸引顾客尝试。
2. 消费满额抽奖顾客消费满一定金额，即可参与抽奖活动，奖品包括餐厅优惠券、精美礼品等。
3. 会员专享为会员提供额外的折扣、积分加倍等专属优惠。
4. 主题美食日每周设定不同的主题美食日，推出相关特色菜品，并进行相应的宣传推广。
5. 社交媒体互动鼓励顾客在社交媒体上分享在餐厅的用餐体验，带上餐厅的定位和话题，即可获得小礼品或优惠券。
七、宣传推广1. 在餐厅门口、店内张贴活动海报。
2. 利用社交媒体平台发布活动信息和图片。
3. 向老客户发送短信或电子邮件通知活动详情。
4. 与周边商家合作进行宣传推广。
八、人员安排1. 安排专门的服务人员负责活动的介绍和引导。
2. 确保厨房有足够的人员保证菜品的及时供应。
3. 安排人员负责抽奖活动的组织和奖品发放。
九、预算安排1. 宣传物料制作费用：[X]元。
2. 奖品费用：[X]元。
3. 其他费用：[X]元。
十、效果评估1. 统计活动期间的客流量、销售额等数据，与同期进行对比分析。
2. 收集顾客的反馈意见，了解顾客对活动的满意度和改进建议。
十一、注意事项1. 确保活动的公平性和公正性，避免出现纠纷。
2. 保证食品质量和安全，让顾客放心用餐。
3. 活动期间要加强对服务人员的培训，提高服务质量和效率。
篇二《餐饮营销活动方案策划书》一、活动主题“美味共享，欢乐同行”二、活动目的1. 提高餐厅的知名度和美誉度，吸引更多新客户。
2. 增加老客户的忠诚度和消费频率。
3. 促进销售额的增长，提升餐厅的经济效益。
2020餐饮行业营销策划方案4篇01企划年度工作总体指导思想是：以打造_市餐饮第一服务品牌为中心，建立、完善、规范企划部的内部管理机制，加强团队文化的建设，为完成公司制定的各项年度工作目标提供企划思路，实现公司的跨越式发展。
一、目标1、在这一年，通过多种媒体形式的整合进行餐饮宣传，要在推广手段上做到创新、高效，逐渐占领_餐饮第一品牌，推进_餐饮餐饮的品牌以外，推动并稳固_餐饮十年知名度的_餐饮品牌。
2、年企划力争用最少的拓展费用做的市场宣传;3、为公司准备好强有力的销售工具，保证市场宣传途径、市场宣传形象具有很强的_餐饮特色，提高全体员工的企业认同感，协助各店店总逐步完成XX年年度销售任务;4、根据季节和节日的不同，提供一整套针对从年初到年底的促销计划，并按照_市人们对节日的重视程度进行促销强度的区分，详见XX年节假日总结及各个节假日的策划案;二、节日对应的促销活动类型推介1、国内外重要节日促销：包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。
( )。
2、_周年庆促销活动：建议以综合性宣传推广方式进行，促销力度应相对较大。
各种宣传须到位，如运用LED电子屏、条幅、短信、DM、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。
3、例行性促销：可根据餐饮其他部门需求临时制定，主要是针对餐饮季节性菜单更新，新品上市等需求加以运作。
如淡季推出大型抽奖活动、餐饮菜品品鉴活动每季度积分兑换活动等。
4、竞争性促销，主要针对竞争对手餐饮所做的促销，以推出优质服务、特价、买赠为主。
5、促销方案的制定要创新，但不能脱离实际情况，哗众取宠，要因地制宜、易于操作，对后期做评估，具体计划提前一个月做出。
6、结合_餐饮VIP会员及积分会员与商家联盟以及团购网站进行促销活动，不断吸引招募新会员。
三、宣传、公益活动计划1、宣传包括主题宣传活动( )和例行性宣传( )。
餐饮酒店营销策划方案（通用9篇）餐饮酒店营销篇1为满足消费市场需求，同时调动酒店员工的工作积极性，为酒店创造好的经营效果，综合本地区行业情况，结合本酒店的实际，特制订如下方案：一、营销方案：1、推销办理储值卡的提成：根据办理储值卡金额(6000元起办)提成。
具体提成办法见《关于办理VIP客户储值卡的相关事宜》。
2、凡是酒店员工代预订婚寿宴、会议、团队，必须员工本人第一时间在酒店营销部登记并签订协议，由营销部文员登记，营销部主管核实有效，可按实际消费金额的1。
5%提成，如消费后有其他折扣或优惠的，均不能享受提成。
3、在消费过程中，酒店员工谁代预定谁负责，其他相关部门人员必须全力协助接待。
二、奖励对象：1、推销储值卡酒店全体员工均可参与。
2、代预订婚寿宴、会议、团队，酒店各部门主管以上管理人员、营销人员不参与，其他员工均可参与。
三、提成发放时间：消费产生并全部结账后，可在当月工资兑现。
四、因抢客造成客人不满意或因利益等方面怠慢客人的情况，该次提成全部抹零还将按酒店《质量管理条例》执行惩罚。
餐饮酒店营销策划方案篇2为顺利进行淡季营销工作，坚定树立“以市场为先导，以销售为龙头”的经营思想，根据大厦实际状况，市场管理部特制定淡季营销计划，现将方案细则汇报如下。
一、问题界定冬季将至，酒店服务业迎来了一年中淡季的第一阶段。
作为银川市的高端酒店之一，民航大厦即将面临一次机遇与风险并存的市场变化，市场管理部亦面临着整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季提高客房与会场出租率成为淡季营销工作首先要思考的问题。
二、环境分析1、市场状况近几年来，随着银川市城市扩容和市政建设的节奏加快，以及凯宾斯基酒店及其他酒店餐饮企业陆续建成和投入使用，区域内酒店餐饮市场的格局正在发生深刻的变化，新老酒店之间的市场竞争角力愈发激烈。
另一方面，随着城市的发展，本区域商业活跃，经济发展迅速，酒店餐饮业的发展潜力看好，市场的风险与机遇并存。
目前的境况是，在银川市南门广场附近高档次的酒店较少，只有民航大厦一家四酒店，其余为三类别的中档酒店餐饮企业。
餐饮业的营销方案和策划（内容格式9篇）餐厅职责岗位职责篇11、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
2、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、负责写好工作日记，做好交接手续。
5、完成餐厅主管临时交办的事项。
6、检查本班人员出勤情景，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
7、理解餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
8、以身作则，职责心强，敢于管理。
9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
10、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
11、随时留意客人动向，督导员工主动热情礼貌待客。
12、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
岗位职责：1.按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。
2.保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。
3.做好交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金找零)4.核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立客人帐单。
5.任何减免、折扣业务都应有当班的39;经理鉴署，没有鉴署，没有签署不得减免。
6.迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。
7.遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。
8.每班营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。
9.严格财务手续，保证备用金完整，正确严禁套汇等违法现象发生。
10.现金收入票据等经核实无误后，封入缴款袋交到总台收银，并做好记录。
11.发票不得多开。
总台收银岗位职责(前厅)1、按时上、下班，上班提前20分钟到岗，着工作服进入岗位。
2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机等的清洁保养工作。
3、做好班次交接工作和班前准备工作。
(早班须备足零钱)4、迅速、准确地办理不同付款方式客账结帐业务，以及离店手续。
一、方案概述本销售方案旨在提升宴席餐厅的市场竞争力，扩大客户群体，提高营业收入。
通过创新服务、优化菜品、打造特色，满足各类宴席需求，为顾客提供高品质的餐饮体验。
二、市场分析1. 目标市场：针对婚宴、寿宴、生日宴、乔迁宴、寿诞宴等传统宴席市场，以及企业年会、庆典、商务宴请等现代宴席市场。
2. 竞争对手：分析同区域内其他宴席餐厅的优劣势，找出自身差异化的竞争优势。
3. 客户需求：了解客户对宴席的个性化需求，如菜品口味、服务、环境、价格等。
三、销售策略1. 产品策略（1）菜品创新：结合当地特色，推出独具特色的宴席菜品，满足不同顾客的口味需求。
（2）宴会套餐：根据不同客户需求，推出不同档次的宴会套餐，满足不同预算的客户。
（3）定制服务：提供个性化定制服务，满足客户对宴席的个性化需求。
2. 价格策略（1）合理定价：根据成本和市场行情，制定合理的价格策略，确保竞争优势。
（2）优惠活动：针对不同节日、庆典等，推出限时优惠活动，吸引顾客消费。
（3）团购优惠：针对企业客户，推出团购优惠，提高客户粘性。
3. 推广策略（1）线上推广：利用微信公众号、微博、抖音等社交平台，发布宴会活动、菜品推荐等内容，提高餐厅知名度。
（2）线下推广：开展地推活动，如派发宣传单、合作商家推荐等，提高餐厅曝光度。
（3）口碑营销：鼓励顾客分享宴会体验，通过口碑传播吸引新客户。
四、销售执行1. 客户接待：设立专业接待团队，为客户提供一对一服务，了解客户需求，推荐合适套餐。
2. 菜品制作：确保菜品质量，按时完成订单，保证宴会顺利进行。
3. 场地布置：根据客户需求，提供个性化场地布置方案，营造喜庆氛围。
4. 售后服务：关注客户满意度，收集客户反馈，持续改进服务质量。
五、销售评估1. 销售数据：定期统计销售数据，分析销售趋势，调整销售策略。
2. 客户满意度：通过问卷调查、电话回访等方式，了解客户满意度，提高客户忠诚度。
3. 媒体曝光：关注媒体报道，了解餐厅在公众中的形象，提升品牌知名度。
餐饮营销活动方案策划书3篇篇一《餐饮营销活动方案策划书》一、活动主题“美食盛宴，畅享优惠”二、活动目的通过举办本次餐饮营销活动，提高餐厅的知名度和美誉度，吸引更多的顾客前来就餐，增加销售额和客流量。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[餐厅名称]餐厅五、活动对象所有顾客六、活动内容1. 优惠折扣活动期间，凡在餐厅消费的顾客，均可享受[具体折扣比例]的优惠折扣。
2. 特色菜品推荐推出餐厅的特色菜品，并提供免费试吃，让顾客更好地了解餐厅的菜品特色和口味。
3. 消费满减消费满[具体金额]元，即可享受[具体满减金额]的优惠。
4. 抽奖活动消费满[具体金额]元的顾客，可参与抽奖活动，有机会赢取丰厚的奖品，如免费餐券、精美礼品等。
5. 会员专享活动期间，餐厅会员可享受额外的优惠和特权，如积分加倍、优先预订等。
七、活动宣传1. 线上宣传利用社交媒体、公众号、短信等渠道，发布活动信息和优惠内容，吸引更多的顾客关注和参与。
2. 线下宣传在餐厅门口、周边商圈、社区等地张贴宣传海报、发放传单，提高活动的知名度和曝光率。
3. 合作宣传与周边商家、社区、学校等合作，进行联合宣传和推广，扩大活动的影响力和覆盖面。
八、活动预算1. 优惠折扣：[具体金额]元2. 特色菜品推荐：[具体金额]元3. 消费满减：[具体金额]元4. 抽奖活动：[具体金额]元5. 会员专享：[具体金额]元6. 宣传费用：[具体金额]元7. 其他费用：[具体金额]元总预算：[具体金额]元九、活动效果评估1. 活动期间，对餐厅的销售额、客流量、顾客满意度等进行实时监测和分析，及时调整活动策略和方案。
十、注意事项2. 活动宣传要及时、准确、全面，避免出现信息误导和遗漏。
3. 活动预算要合理控制，避免出现超支和浪费的情况。
篇二餐饮营销活动方案策划书一、活动主题“美食盛宴，畅享优惠”二、活动目的提高餐厅知名度和美誉度，吸引更多顾客，增加销售额。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[餐厅名称及地址]五、活动对象所有顾客六、活动内容1. 折扣优惠活动期间，所有菜品享受[X]折优惠。
餐饮营销策划方案范文5篇你还在苦恼餐饮营销方案怎么写吗?以下有几个范文供你参考，希望可以解决你的烦恼哦餐饮营销方案1一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
1、餐厅经营的“一个中心”。
餐厅经营的中心是市场，是目标顾客。
餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。
餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。
2、餐厅经营的“两个基本点”。
市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。
餐厅要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。
要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。
这是餐厅经营的两个基本点。
餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。
没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。
员工是餐厅最宝贵的财富和资源。
培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。
餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意。
做到这点，就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。
二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应该专业化。
我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。
消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必须多元化。
餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。
餐饮品牌策划全案策划书范文3篇篇一餐饮品牌策划全案策划书范文一、品牌名称[品牌名称]二、品牌定位（一）目标市场1. 年龄段：[具体年龄段]2. 性别：[男性/女性/男女不限]3. 职业：[上班族/学生/自由职业者等]4. 收入水平：[高收入/中等收入/低收入]5. 消费场景：[家庭聚餐/朋友聚会/商务宴请等]（二）品牌形象1. 品牌理念：[品牌的核心价值观和经营理念]2. 品牌个性：[品牌的独特个性和风格]3. 品牌口号：[简洁易记的品牌口号]三、品牌设计（一）品牌标识1. 设计风格：[简约/时尚/传统等]2. 色彩搭配：[主色调和辅助色调的选择]3. 图形元素：[品牌标识的图形元素和含义]（二）品牌形象1. 店面设计：[店面的装修风格和布局]2. 员工形象：[员工的着装和服务态度]3. 菜单设计：[菜单的排版和设计风格]四、产品策划（一）产品定位1. 产品类型：[正餐/快餐/小吃等]2. 产品特色：[菜品的口味、食材、制作工艺等]3. 产品价格：[高中低不同档次的菜品价格]（二）产品创新1. 新品研发：[定期推出新菜品，满足消费者的需求]2. 菜品改良：[对现有菜品进行改良和升级，提高菜品的品质和口感]五、营销策略（一）线上营销1. 社交媒体营销：[利用、微博、抖音等社交媒体平台进行品牌推广和营销活动]2. 电商平台营销：[在美团、饿了么等电商平台上进行菜品销售和推广]3. 搜索引擎营销：[通过百度、谷歌等搜索引擎进行关键词广告投放，提高品牌的曝光率]（二）线下营销1. 活动营销：[举办开业庆典、节日促销、新品发布会等活动，吸引消费者的关注和参与]2. 会员制度：[建立会员制度，提供积分、优惠、生日福利等，增加消费者的粘性和忠诚度]3. 合作营销：[与周边商家、社区、学校等进行合作，开展联合营销活动，扩大品牌的影响力]六、服务策划（一）服务理念1. 以客户为中心：[关注客户的需求和体验，提供优质的服务]2. 快速响应：[及时处理客户的投诉和建议，提高客户的满意度]3. 持续改进：[不断优化服务流程和服务质量，提升品牌的竞争力]（二）服务内容1. 餐前服务：[提供免费的茶水、小吃等，为客户营造舒适的用餐环境]2. 餐中服务：[及时为客户上菜、换盘、加水等，确保客户的用餐体验]3. 餐后服务：[提供免费的水果、甜点等，为客户提供贴心的服务]七、财务预算（一）投资预算1. 店面租金：[每月租金金额]2. 装修费用：[装修费用金额]3. 设备采购费用：[厨房设备、餐具、桌椅等采购费用金额]4. 人员工资：[员工工资、福利等费用金额]5. 原材料采购费用：[食材、调料等采购费用金额]6. 营销费用：[广告投放、活动策划等费用金额]7. 其他费用：[水电费、物业费等其他费用金额]（二）收益预算1. 月销售额：[每月预计销售额金额]2. 月毛利润：[每月预计毛利润金额]3. 月净利润：[每月预计净利润金额]八、风险评估（一）市场风险1. 市场竞争激烈：[分析同行业竞争对手的情况，制定相应的竞争策略]2. 消费者需求变化：[关注消费者的需求变化，及时调整产品和营销策略]（二）经营风险1. 原材料价格波动：[建立稳定的供应商渠道，降低原材料价格波动的风险]2. 人员管理风险：[加强员工培训和管理，提高员工的服务质量和工作效率] （三）财务风险1. 投资预算超支：[严格控制投资预算，避免超支]2. 收益预测不准确：[定期进行财务分析和预测，及时调整经营策略]九、实施计划（一）筹备期1. 完成品牌策划和设计：[确定品牌名称、定位、形象等]2. 完成店面选址和装修：[选择合适的店面位置，进行装修和布局]3. 完成设备采购和人员招聘：[采购厨房设备、餐具、桌椅等，招聘员工并进行培训]4. 完成原材料采购和菜单设计：[采购食材、调料等，设计菜单并进行定价] （二）试营业期1. 进行试营业：[对店面的运营流程和服务质量进行测试和调整]2. 收集客户反馈：[收集客户的意见和建议，及时改进和优化产品和服务]3. 进行营销活动：[举办开业庆典、促销活动等，吸引客户的关注和参与]（三）正式营业期1. 正式营业：[全面开展经营活动，提供优质的产品和服务]2. 持续改进：[不断优化产品和服务，提高客户的满意度和忠诚度]3. 拓展市场：[根据市场需求和经营情况，适时拓展市场，开设分店或加盟店]篇二餐饮品牌策划全案策划书范文一、项目概述本项目旨在为[餐饮品牌名称]制定一套全面的品牌策划方案，以提升品牌知名度、美誉度和市场竞争力。
2020年超全餐饮店策划范文5篇餐饮店策划范文1第一餐饮市场分析说明一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析一)目标市场主要经济指标1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
二)产业环境1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三)社会环境1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?B、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
餐饮业营销策划纪实--六合宴酒楼品牌策划2005年元月，“中国食都”江城武汉一家航母级的高档酒楼——六合宴开始试营业。
该酒楼位于武汉风光最美的汉口江滩，8000多平方米的营业空间，以包房为主打，其中临江观景豪包就有20余间。
在菜品方面，六合宴荟萃了川、粤、杭、鄂等四大菜系，给顾客以更多的选择。
六合宴酒楼张总和唐总在餐饮业浸染多年，对这个行业有着深刻的领会，通过近几年的实操，他们深深认识到品牌建设在酒楼经营尤其是高档酒楼经营中的重要性。
正是基于这种认识，从一开始，六合宴便有意向品牌运作的方向靠拢，经过一段时间的准备后，他们决定请外脑来一起打造六合宴这块金字招牌。
于是，便有了北京合智兴邦品牌设计机构的南下之行。
透析武汉餐饮市场1、消费人气旺盛，行业规模剧增武汉作为九省通衢，在近代史上就是兼收并蓄南北风味、中西餐饮的全国饮食中心；近几年，以小蓝鲸、太子、艳阳天等为代表的龙头企业声名远播，地方特色小吃、火锅、西餐等业态发展迅猛，并吸引了肯德基、麦当劳等洋餐饮在汉设立华中、西南等区域总部，在国内，武汉已初步树立了兼收各地风味、物美价廉的城市形象。
近年来，武汉餐饮业的红火有目共睹：1999—2002年，餐饮业年增幅都达到20%以上，高于全国餐饮业16%的年均增速，2003年在非典袭击下，年增幅仍达到14.8%；2003年，武汉餐饮业营业额达到107.48亿元，名列全国第五。
据商务部新闻办公室2005年3月16日发布的信息，武汉市2004年餐饮行业全年营业额达到128.8亿元，在全国城市中排名第六位，仅次于京、沪、津、穗、渝，同比增长19.8％。
2、航母级酒店酒楼纷纷涌现过去可容纳五六百人进餐的就算大酒店，而现在可同时容纳2000人进餐的餐饮网点，武汉就有10来个。
从年营业额来看，小蓝鲸、太子酒轩、湖锦、艳阳天、湖北三五醇、武汉三五等6家酒店2003年销售额即超过亿元大关，进入全国餐饮企业百强。
3、吉庆宴三分天下从武汉餐饮业近两年的情况看，由年饭、婚宴、寿宴、满月宴等组成的吉庆宴购成一条壮观的“发财链”，吉庆消费占餐饮消费的约三分之一，成为餐饮业新的支撑。
4、价格较量，利润下滑武汉餐饮市场竞争激烈，价格战此起彼伏，利润空间严重缩水，众多商家陷入“低价陷阱”难以自拔。
据统计，通过这几年的价格较量，武汉餐饮业的平均利润率已从50%下降至15%左右。
在武汉，越大越豪华的酒店，菜价越便宜，被许多外地人称为江城“一怪”。
据统计，武汉餐饮价位低于全国同类城市的30％。
一位业内人士称，由于缺乏“游戏规则”、行业约束，江城的一些餐饮企业处于盲目竞争状态，最明显的表现是大打价格战，整个行业在“低价竞争”的怪圈中徘徊。
这对餐饮业的扩大再生产和可持续发展是不利的，也成为鄂菜走向全国的阻力之一。
5、市场定位模糊，品牌之间缺少区隔，同质化严重武汉绝大多数酒店、酒楼在菜式、经营模式上抄袭成风，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出一辙。
最终形成了“你有我有全都有”、“千店一面”的格局。
6、品牌连锁虽然成为潮流，但问题重重主要是连锁不够规范，盲目最求速度，有的企业为了短期利益，盲目连锁，任意加盟，对现有品牌造成不利影响。
7、缺乏强势品牌餐饮企业品牌意识依然淡薄，消费者品牌忠诚度不高，缺少真正意义上的强势品牌，基本上还停留在“做产品、拼规模、拼价格”的产品竞争阶段。
挖掘出品牌内核——和谐六合宴要摆脱武汉餐饮行业低水平、低层次、低文化、低格调的恶性竞争的困境、突出重围，应该抓住餐饮文化的大课题，回归本原，做好文化餐饮的营销文章，构筑品牌文化壁垒，在业界牢牢地树立六合宴品牌基业长青的现象。
餐饮行业要走向高层次营销，必须倡导品牌精神文化营销，精心构筑品牌体验王国。
在这个营销环境里，餐饮企业不仅是卖产品、卖服务，更重要的是卖一种品牌观念、一种品牌情感、一种品牌生活形态下的丰富体验。
从字面上讲，“六合宴”中的“六合”本身就有一种文化味，给人丰富的联想，我们决定从此下手，好好挖掘一下六合宴的品牌内涵。
追根溯源，六合传统上一般认为有两种含义：其一，庄子曰“六合之外，圣人存而不论；六合之内，圣人论而不议”。
六合者，天、地、东、西、南、北也，即天地四方，泛指宇宙。
古有“六合同春”，寓意普天之下，充满生机，天地四方，吉祥如意。
其二，易经中则有“地支六合”之说，子丑合土，寅亥合木，卯戌合火，辰酉合金，巳申合水，午未合土。
地支六合是地支之间的相互变化，如子丑聚在一起，就变化成了土，寅亥聚在一起，就变化成了木。
无论“天地四方”之“六合”，还是“地支六合”之“六合”，实质上都蕴涵了一种和谐统一的思想在里面，前者追求自然和谐，后者追求地支和谐。
所以古人认为，“合”与“和”通，“合”与“和”同义，如杭州六和塔，又称六合塔，这表示“六合”与“六和”二者含义是一致的。
从渊源上讲，六合宴与“和谐”有着不可分割的联系，围绕这个核心来作品牌文章，说不定能闯出一番新天地来。
六合宴品牌的运作方向渐渐明朗。
和谐的历史底蕴与现代意义中国文化的一大特色就在于注重“和谐”。
和者，和睦也，有和衷共济之意；谐者，相合也，有协调、无抵触、无冲突之意。
琴瑟和鸣，黄钟大吕，这是艺术的和谐；和风细雨，桃红柳绿，这是自然的和谐；相濡以沫、和而不同，这是人际的和谐。
这里所说的和谐，体现在天人、群我、他我的关系上，就是人与人、人与社会、人与自然之间的三重和谐统一，包括和生、和处、和立、和达、和正等。
和谐是一种极高境界，是中国文化的首要价值，亦是中国文化的精髓、中国文化生命的最完善的体现形式。
中国历代对“和”有很多论述，如孟子的“天时不如地利，地利不如人和”，老子的“万物复阴抱阳，冲气以为和”，《淮南子》“天地之气莫大于和”，“阴阳相接乃能成和”，《中庸》“和也者，天下之达道也”，《礼记》“人之所以群居，和壹之理尽矣”等等。
东汉以后道教、佛教典籍之中也用和来阐发其教义。
和是中华传统文化中被普遍接受的哲学概念和政教伦理概念，被广泛应用于认识、实践、治国、处世、道德、伦理等各个方面。
我们常说的“和为贵”、“政通人和”、“和气生财”、“家和万事兴”等等，就是这一人文精神的具体表述。
和文化作为东方文化的精髓，作为中国文化精神的主要构成部分，在家庭维系、人际交往、社会发展过程中，不断发挥着强大的影响力和推动力。
在新世纪新阶段，实现人与人、人与社会、人与自然之间的“和谐”仍是我们崇尚的价值观念。
随着经济全球化和科学技术的不断发展，一方面竞争日趋激烈，一方面交往也愈加密切，国与国之间、地区与地区之间、企业与企业之间，人与人之间，都更需要一种合作精神。
和谐是时代发展的必然要求。
人与自然的和谐，人与社会的和谐，人与人的和谐，政治局面的安定和谐，是民心民意的真正体现，也是全面建设小康社会的必要条件和坚实基础。
我们要珍视和谐，维护和谐，在和谐的环境中聚精会神搞建设，一心一意谋发展。
顺应时代变化，我们在“六合”原有含义基础上进行全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，把六合描述为“身心和康、家庭和睦、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合”六种和谐的生活状态，并将这种生活方式称之为“六合生活”。
和谐与六合宴的关系确定“和谐”这个品牌核心以后，我们还从酒楼的各个方面入手寻找了一些相关的支撑点。
从产品角度分析：中国烹调的核心是“五味调和”，即《文子•上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。
六合宴以前主打“中国膳”的概念，重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以去除杂味、增加美味、丰富营养，这实质上是追求一种口味的和谐、营养的和谐。
从消费者角度分析：六合宴目前的消费形态主要有公务、商务宴请以及家庭、朋友聚会。
对于公务、商务客人而言，他们来就餐的目的在于加强沟通、理顺关系，从而追求一种工作上的和谐共进；对于聚会的家庭、朋友来说，他们来就餐的目的在于融洽亲情、友情，追求的是家庭和睦、人际和谐。
因此，美食只是载体，消费者在六合宴就餐时所追求的实质内容是和谐。
从企业内部角度分析：一个企业内部的和谐程度决定了其能否良性发展。
企业内部成员间和睦相处、和衷共济，企业的摩擦就少，合力就大，容易克服各种困难，并取得更大的效益；反之，成员间互相猜忌、争心斗角，企业必然内耗增加、效率低下，甚至产生致命的后果。
从企业与外部关系角度分析：一个企业不可能独立存在，必然要与外部，如政府、协会、社区、媒体及其他企业等交往，彼此保持一种和谐的关系，有助于改善企业的生存环境，最终促进企业的发展。
从以上分析来看，“和谐”与六合宴有着紧密的内、外在联系，和谐作为一种良性、理想状态，实质上是使工作、生活等顺利进行的基石，因此，我们把六合宴的宣传口号确定为“品和谐真味，享成功生活”。
“和谐”品牌塑造思路按品牌成长的时序划分，六合宴“和文化”的品牌之旅大致设计如下：身心和康→家庭和睦→人际和顺→社会和谐→世界和平→天人和合六合宴牢牢占位“和文化”，从个体的和，走向社会的和，最后定位于人类与自然的大和，品牌形象的塑造循序渐进，构建出六合宴“和文化”的品牌金字塔，意境一重高过一重。
六合宴在武汉餐饮业中要首倡“和为上”的理念，并以“和文化”为核心，运用各种方式塑造六合宴的“和谐”形象。
为让这种形象更顺利地被目标人群接受，整个品牌塑造过程将分阶段进行。
前期突出六合宴环境、口味、服务的和谐，这是六合宴实实在在的东西，是和谐形象的载体与外在体现；后期推广则从理性层面逐渐过渡到感性层面，分步诉求六合宴“身心、家庭、人际、社会、世界及天人和谐”的主张，层层递进与升华，让大众从体验中感受到六合宴品牌的深厚内涵和永无止境的追求。
按照上面的思路，我们将逐步打造出六合宴独有的“六合生活”——即和谐生活的六重境界。
身心和康、家庭和睦、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合，是六合宴“和文化”品牌价值与品牌体验的真谛，具有强大的包容心，生生不息。
一旦“六合生活”作为一种生活方式被江城人民认可，将会产生根深蒂固的影响，带来大量的忠诚顾客，而这正是品牌价值的源泉。
创作六合宴铭前些年，“巴蜀鬼才”魏明伦先生应邀为巴国布衣创作《饭店铭》，可谓字字珠玑、脍炙人口，一度在餐饮界、文化界传为美谈，对提升巴国布衣的品牌形象功不可没。
他山之石，可以攻玉。
据我们了解，武汉餐饮行业极少酒楼有自己的铭文，为了体现六合宴酒楼的档次与品味，提升六合宴品牌的文化形象，围绕“和谐”这个主题来创作铭文将是一个很好的切入点。
六合宴铭洞庭之阳，长江之畔，有酒楼曰“六合宴”。
人间美食，尽汇于此。
食不厌精，脍不厌细。
色香味形，融为一体；鲜美可人，滋补养生。
在此开怀畅饮，酒逢知己千杯少；置酒高会，座无虚席宾朋多。
酒楼既有“五味调和”，更求“人间和美”。
思古抚今，和谐文化，源远流长，生生不息。
古有廉颇负荆，前嫌尽释；张骞西使，战祸消弭，昭君出塞，胡汉和好；孔明七纵，蛮族归心。
