刺梨果渣的营养、保健成分及利用价值评价

2021年第47卷第7期(总第427期)217　DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025726

引用格式:周禹佳,樊卫国.刺梨果渣的营养、保健成分及利用价值评价[J].食品与发酵工业,2021,47(7):217-224.ZHOUYu-jia,FANWeiguo.Nutritionandhealth-carecompositionofRosaroxburghiiTrattpomaceanditsutilizationpotential[J].Food

andFermentationIndustries,2021,47(7):217-224.

刺梨果渣的营养、保健成分及利用价值评价

周禹佳,樊卫国∗

(国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心(贵州大学),贵州贵阳,550025)

摘　要　为了探究刺梨果渣的营养保健成分含量,评价刺梨果渣的利用价值,以‘贵农5号’刺梨果渣为材料,检

测刺梨果渣中的主要营养成分和部分保健成分含量,并与苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣、

柑橘果渣和甘蔗渣进行比较,分析刺梨果渣的利用价值。试验发现刺梨果渣中富含总酚、VC、VE、磷、钙、铁、锌、

膳食纤维、粗纤维和氨基酸。其中,总酚含量是菠萝果渣的4.4倍,苹果渣的3.7倍;VC含量是菠萝果渣的23.8

倍,沙棘果渣的20.7倍;VE含量为沙棘果渣的3.8倍,苹果渣的1.2倍;磷的含量为菠萝果渣的272.5倍,苹果

渣的21.8倍;钙的含量是菠萝果渣的96.7倍,苹果渣的14.7倍;铁的含量是菠萝果渣的4.1倍,蓝莓果渣的2.7倍;锌的含量是蓝莓果渣的12.0倍,柑橘果渣的2.6倍。刺梨果渣含有十分丰富的营养成分和保健成分,具有

极高的利用价值和开发前景。

关键词　刺梨果渣;‘贵农5号’;营养成分;利用价值

第一作者:硕士研究生(樊卫国教授为通讯作者,E-mail:wgfan@gzu.edu.cn) 基金项目:国家林业和草原局工程中心运行补助项目(2019133002)

收稿日期:2020-09-22,改回日期:2020-10-12 刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科蔷薇属植

物,多分布于我国西南地区。刺梨在贵州省的种植规

模达230万亩,据2019年国家林业和草原局刺梨工

程技术研究中心(贵州大学)调查,贵州省平均亩产

刺梨鲜果达189.5kg。据贵州省工业和信息化厅统

计,2019年贵州省刺梨鲜果年产量达6.6万t,贵州

省内刺梨的规模化产品加工企业已达40余家,每年

共需采收4.4万t刺梨鲜果进行榨汁加工。压榨刺

梨的出汁率约为65%,贵州省年均可产生1.5万t刺

梨果渣。大量的刺梨果渣被加工企业榨汁后直接丢

弃,没有得到高效利用。刺梨果渣堆放时不仅容易发

生腐烂,产生有害物质污染土壤和空气,还对土地造成

了空间浪费。因此,探究刺梨果渣的营养保健成分及

其利用价值,能为更好地利用刺梨果渣提供重要依据,

有效缓解刺梨果渣的浪费,对增加刺梨加工副产物的

附加值,促进刺梨产业的可持续发展具有重要意义。

先前已有了一些对刺梨果渣利用的研究。梁欣

妍等[1]发现过300目的刺梨果渣能够有效降低小鼠

的胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白,过60目和300

目的刺梨果渣都能提高小鼠组织中的抗氧化能力。

刺梨果渣可作为原料发酵制备刺梨果醋饮料,这不仅

降低了生产成本,生产出的刺梨果醋还具有软化血管、降血压等功效[2-3]。将刺梨果渣代替部分的麸皮

做填充料能开发出具有刺梨风味的食醋,该方法不但

能降低麸皮的用量,还能增加食醋的风味[4]。刺梨

果渣还能作为培养基培养平菇,为平菇提供充足的氮

源,促进平菇生长发育的同时,降低平菇的生产成

本[5]。刺梨果渣的可溶性和不可溶性膳食纤维对猪

油、胆酸钠、NO-2和葡萄糖有很强的吸附能力,能有

效降低机体中胆固醇的含量,还能减少脂肪和亚硝酸

盐的吸收[6]。刺梨果渣具有降低小鼠血脂的功效,

挤压超微粉碎处理的刺梨果渣效果更佳[7]。刺梨果

渣还可用于制作软糖,外观和口感都较好[8]。以上

研究均表明刺梨果渣具有一定的可利用性和开发前

景,但截止目前还没有对刺梨果渣中的营养保健成分

含量和利用价值评价有较详细的报道。

本研究以‘贵农5号’刺梨果渣为材料,测定刺

梨果渣中各营养成分的含量,与其他果渣进行比较,

分析并评价刺梨果渣的利用价值,为刺梨果渣的利用

提供重要依据。

1　材料与方法

1.1　材料与试剂

实验材料为‘贵农5号’刺梨果渣,2019年9月食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

218　2021Vol.47No.7(Total427)收集于刺梨榨汁加工企业;水解氨基酸标品、游离氨

基酸标品和试剂,德国曼默博尔公司北京分理处;营

养元素标准品,国家有色金属及电子材料分析中心;

高峰淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、福林肖卡试剂,北京So-larbio公司;乙醇、乙腈、甲醇、维生素标品、单糖标品

等,上海源叶生物科技有限公司。其中乙腈和甲醇为

色谱纯,其余试剂为分析纯。1.2　主要仪器

D-37520冷冻离心机,ThermoFisher;SKD-200凯

氏定氮仪、FT350/FT355纤维素分析仪,FOSS;TCPE-9820电感耦合等离子发射光谱仪、LC-15C;液相色谱

仪,日本岛津公司;UV-1100分光光度计,美谱达;A300全自动氨基酸分析仪等,德国曼默博尔。

1.3　试验方法

1.3.1　样品处理

将收集到的刺梨果渣于80℃烘干至恒重,去除

种子后进行粉碎,过40目筛,密封,于4℃冰箱中冷

藏保存。测定磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌和硼这9种

元素含量时,样品处理参照GB5009.268—2016,采

用硝酸与高氯酸(10∶1体积比)处理的湿式消解法。

测定膳食纤维的单糖组分及含量时,参照GB5009.88—2014的酶解法得到总膳食纤维残渣,并参照

NY/T2016—2011采用酸提取法处理样品。测定游

离氨基酸的含量时,样品处理参照GB/T30987—2014,称取适量样品沸水冲泡10min后过滤。测定

蛋白质氨基酸的含量时,样品处理参照GB5009.124—2016,称取适量样品加入6mol/L的盐酸于

110℃水解24h后过滤脱酸。

1.3.2　测定方法

可溶性糖含量的测定参照文献[9]的蒽酮比色

法。还原糖含量的测定参照NY/T2742—2015,使用3,5-二硝基水杨酸比色法。可滴定酸含量的测定参

照GB/T12456—2008酸碱滴定法。粗蛋白含量的测

定参照GB5009.5—2016的凯氏定氮法。粗脂肪含

量的测定参照GB/T14772—2008的索式提取法。粗

纤维含量的测定参照GB/T5009.10—2003的酸碱水

解法。淀粉含量的测定参照GB5009.9—2016的酶

水解法。总酚含量的测定参照文献[10-11],采用

分光光度计法。总黄酮含量的测定参照文献[11]中

的分光光度计法。总膳食纤维(dietaryfiber,DF)、可

溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)、不可溶性

膳食纤维(insolubledietaryfiber,IDF)含量的测定参

照GB5009.88—2014。中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素、半纤维素、木质素含量的测定分别参照GB/T20806—2006、NY/T1459—2007、GB/T

20805—2006。果胶含量的测定参照NY/T2016—

2011、文献[12-13]的方法。单糖组分及其含量的

测定参照文献[14-15]的柱前衍生化高效液相色谱

法,并进行适当改进。维生素C含量的测定参照GB/T5009.86—2016,使用2,6-二氯靛酚法。维生

素E含量的测定参照GB/T17812—2008,使用高效

液相色谱法。维生素B1和维生素B2含量的测定参

照文献[16]采用高效液相色谱法。维生素B12含量

的测定参照文献[17],采用高效液相色谱法。氮元

素含量的测定参照GB5009.5—2016,使用凯氏定

氮法;磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌和硼元素含量的

测定参照GB5009.268—2016,使用电感耦合等离

子体发射光谱法。游离氨基酸含量的测定参照GB/T30987—2014的全自动氨基酸分析仪法。蛋

白质氨基酸含量的测定参照GB5009.124—2016

的全自动氨基酸分析仪法。所有的测定内容均进

行3次重复。1.4　利用价值评价方法

将刺梨果渣中的营养成分含量与苹果渣、蓝莓果

渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣、柑橘果渣和甘

蔗渣进行对比,评价刺梨果渣的利用价值。

根据FAO/WHO[18]提出的蛋白质评价方法,计

算实验材料的必需氨基酸(essentialaminoacids,EAA)与非必需氨基酸(non-essentialaminoacids,

NEAA)的比值,EAA与总氨基酸(totalaminoacids,

TAA)的比值,当EAA/NEAA为60%,EAA/TAA为

40%时,试验材料是优质的蛋白质。

1.5　数据处理

用Excel2003版进行数据的统计和整理。

2　结果与分析

2.1　刺梨果渣中主要营养成分和部分功效成分的含量

刺梨果渣中的主要营养成分和部分功效成分含

量如表1所示,其中粗纤维和可溶性糖的含量最高,

分别达到了40.67和11.43g/100gDW。刺梨果渣

中富含淀粉和粗蛋白,含量分别为10.04和6.38g/100gDW。可滴定酸的含量较高,为2.46g/100g

DW。粗脂肪和还原糖的含量最低,分别为1.40和

1.27g/100gDW。刺梨果渣中的功效成分含量丰

富,总酚和总黄酮的含量分别为2838.36和273.11mg/100gDW。