(完整版)舌尖上的中国--中国饮食地域特色及人文诗篇

美食 ]《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011 年 3 月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设施拍摄的大型美食类纪录片。

共在国内拍摄 60 个地址方，涵盖了包含港澳台在内的中国各个地区，它全方向显现广博精湛的中华丽食文化。

向观众，特别是国外观众显现中国的平时饮食流变，千差万其余饮食习惯和独到的味觉审美，以及上涨到生计智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈送》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这类地理跨度有助于物种的形成和保留，任何一个国家都没有这样多潜伏的食品原资料。

为了获取这份自然的馈送，人们收集，捡拾，发掘，捕捞。

穿越四时，本集将显现美味背后代和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛找寻着一种精灵般的食品——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行雅致的加工，这样一只松茸24 小时以后就会出此刻东京的市场中。

松茸产地的清晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过乡村，母女俩要步行走进 30 公里以外的原始丛林。

雨让各样野生菌疯长，但每一个藏民都有辨别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛马上用地上的松针把菌坑掩饰好，只有这样，菌丝才能够不被损坏，为了持续自然的馈送，藏民们谨小慎微地恪守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下边，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只要要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的正确地点，这完好有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜素来都是个很大的麻烦，笋不过一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪慧的老包保护冬笋的方法很简单，拨开松松的泥土，把笋从头埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，能够保鲜两周以上。

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舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。

第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。

5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。

）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

舌尖上的中国> 舌尖上的杭州>当人们谈杭州时，不能不想到西湖。

杭州菜之所以能在浙系州菜中占有一席之地，也因其菜名多半与西湖名胜有关。

以河鲜为主味，烹调精细，不守陈规，多富变化。

烹制多以爆、炒，烩、炸为主，清鲜爽脆。

许多菜肴用料更多取自杭州西湖，同时还取自西湖三潭印月，格外鲜嫩滑润，别有一番风味。

东坡肉“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。

西湖醋鱼“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。

孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。

以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。

龙井虾仁“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。

叫化童鸡“叫化童鸡”，采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。

蜜汁火方蜜汁火方为苏州、杭州地区传统名撰。

与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳”，余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。

可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。

宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区的传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

炸响铃用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。

因外形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃；又因经油炸，故称脆炸响铃。

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聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

《舌尖上的中国》完整文字版（‎第一集自然的馈赠）《舌尖‎上的中国》是纪录频道推出的第一‎部高端美食类系列纪录片，从20‎11年3月开始大规模拍摄，是国‎内第一次使用高清设备拍摄的大型‎美食类纪录片。

共在国内拍摄60‎个地方，涵盖了包括港澳台在内的‎中国各个地域。

它全方位展示了博‎大精深的中华美食文化，向观众，‎尤其是向海外观众展示中国的日常‎饮食流变，千差万别的饮食习惯和‎独特的味觉审美，以及上升到生存‎智慧层面的东方生活价值观，让观‎众从饮食文化的侧面认识和理解传‎统并变化着的中国。

第一‎集自然的馈赠‎中国拥有世界上最富戏剧性的‎自然景观，高原，山林，湖泊，海‎岸线。

这种地理跨度有助于物种的‎形成和保存，任何一个国家都没有‎这样多潜在的食物原材料。

为了得‎到这份自然的馈赠，人们采集，捡‎拾，挖掘，捕捞。

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笋‎的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋‎只是一个芽，是整个植物机体活动‎最旺盛的部分。

舌尖上的中国传统美食中国是一个拥有悠久历史的国家，而中国传统美食也是世界闻名的。

从北方的烩面、饺子到南方的粤菜、川菜，每一道美食都承载着丰富的文化底蕴。

让我们一起来探讨一下舌尖上的中国传统美食。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以清爽鲜美、色香味俱全而著称。

广东的地理环境和气候，孕育了粤菜独特的烹饪风格。

清蒸的鲈鱼、糖醋排骨、白切鸡都是粤菜中的经典菜肴。

炖、煨、蒸、煎等烹饪手法丰富多样，让食材原汁原味，保持鲜美的口感。

搭配各类调味料，如蚝油、豉油、蜜糖等，更能突显菜肴的鲜美。

川菜，则是以麻辣鲜香而闻名。

四川的地理环境给了川菜得天独厚的发展条件，辣椒和花椒成为川菜的灵魂调味料。

麻辣香而不腻，是川菜的特色。

鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜肴，传承至今，仍然深受人们喜爱。

在北方，烩面、饺子等也是不可或缺的美食。

烩面则是将面条煮熟后和各种蔬菜、肉类一起烩炒而成，类似于意大利面食。

煮面条的汤头和烹制的配料，汇聚在一起，香气四溢，营养丰富。

而饺子，则是北方人过年时必吃的食物，象征着团圆和幸福。

除了以上提到的几大菜系，中国还有众多其他地方的传统美食，如江浙菜、湘菜、闽菜等，各具特色，风味独特。

无论是东北的东北菜，还是云南的云南菜，都是中国饮食文化中的珍贵遗产。

中国的传统美食，不仅在口感上让人回味无穷，更重要的是承载了丰富的文化内涵。

食材的选用、烹饪的工艺、餐桌礼仪等方面，都蕴含着古代文化传承和时代演变的印记。

每一道美食，都是一段历史的见证。

舌尖上的中国传统美食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承。

让我们珍惜中国的传统美食，不断传承和发扬下去，让更多的人领略到中国美食的独特魅力。

愿中国传统美食在世界各地传播开来，成为世界上人们共同喜爱的美食文化。

舌尖上的中国（第二季）全文文案目录第一集脚步 (2)第三集时节 (15)第四集家常 (21)第五集相逢 (27)第六集秘境 (34)第七集三餐 (40)第一集脚步不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了白马占堆忙碌的季节，天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失得无影无踪。

从峡谷到雪山，七千米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业，白马得迅速赚够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊的礼物。

西藏80%的森林集中在这里，白马努力搜寻几天前发现的蜂巢。

现在他得想办法达到树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险，听起来难以置信，但这种风俗已延续了数百年。

白马选了一根藤条，使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命，看起来进展不错，一个小时后，白马爬了很高，但还有更高的距离要爬。

父亲放心不下，匆匆赶来，白马不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。

现在，他准备摆脱藤条，40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走，野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。

在与世隔绝的森林里，甜食非常难得，而蜂蜜，是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜食是人类最简单最初始的美食体验，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要，和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不经过水解，就可以直接被人体吸收。

在中国的厨房，无论制作菜肴还是甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。

当然，白马甲最喜欢的是酥油蜂蜜。

获得蜂蜜，对藏族小伙子来说，要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。

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【舌尖上的中国】之舌尖上的吉林阔景致。

当地的人参、貂皮和鹿茸被誉为“东北三宝”。

吉林菜结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林的丰富物产。

善制野味，讲究火侯，醇厚香浓，朴素实惠都可以说是吉林菜的风味特色。

烧鹿尾烧鹿尾是一道吉林名菜。

主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。

中国古代对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”。

很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

长春酱肉长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。

长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。

肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。

庆岭活鱼庆岭活鱼是吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。

一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。

吃庆岭活鱼的最佳季节是在早春的“开江鱼”。

清蒸白鱼白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。

”。

白鱼本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。

康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。

白肉血肠具有独特风味的白肉血肠驰誉吉林食苑已有长久的历史。

白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经5道工序加工而成，白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。

三套碗三套碗是最具代表性的吉林传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖等十五种手法精心制作而成。

舌尖上的中国全国各地立夏饮食习俗常识(4)
5.浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗
就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米，和以黄糖，煮成一锅粥，叫“七家粥”，说是吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。

杭州人每逢立夏，要烹煮新休，备了果品饼铒，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠，叫做“立夏吃七家茶”。

浙江民间立夏食俗有一首民谣写道：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。

苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。

乌米糕的做法：用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑箅。

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6.温州立夏日，家家吃淮百、春笋和青梅。

民间认为，立夏吃淮豆固齿，吃春笋健脚骨，吃青梅养腰，可疰夏。

此时正值鲥鱼上而，富者争购，或自尝或送入，视为海珍。

普通人家为节省多吃鳓鱼。