葱姜料酒和料酒的区别

重庆鸡公煲【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。

用料的多少大家可以自己调节5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味鸡公煲的详细做法：原料：莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。

再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。

炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7,把4里面剩下的调料倒入锅中。

加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方：排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。

2两、水开后打泡起锅备用。

四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。

炒菜常⽤的调料与配料有哪些 美味的菜肴离不开各种调料，好的调料可以使得菜肴中的鲜美充分的散发出来，那么你知道有哪些炒菜⽤的调料吗?以下是店铺为你整理的炒菜常⽤的调料，希望能帮到你。

炒菜常⽤的调料 ⾹油，⾷⽤油、⾊拉油、⾷盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，⼤料(⼋⾓)，胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂⽪，葱姜蒜，⼲辣椒，⽩糖，淀粉，五⾹粉。

1、⾷糖： 在烹调中添加⾷糖，可提⾼菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

如果以糖着⾊，待油锅热后放糖炒⾄紫红⾊时放⼊主料⼀起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放⼊即可;⽽在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕⽚等菜时，应先放糖，后放盐。

2、料酒： 料酒主要⽤于去除鱼、⾁类的腥膻味，增加菜肴的⾹⽓。

料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最⾼时加⼊，腥味物质能被⼄醇溶解并⼀起挥发掉;⽽新鲜度较差的鱼、⾁，应在烹调前先⽤料酒浸⼀下，让⼄醇浸⼊到鱼、⾁纤维组织中去，以除去异味。

提醒：中国的料酒分黄酒和⽩酒两⼤类，通常炒青菜、绿⾊类⽤⽩酒，⾁类⽤黄酒。

可以很好地带出⾷物的鲜味、去腥等。

西式料酒分红葡萄酒和⽩葡萄酒以及烈酒等，通常⽩⾁放⽩酒，红⾁放红酒。

如鱼⾁，⽤⽩葡萄酒烹煮。

3、醋： 醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增⾹，软化蔬菜纤维，还能避免⾼温对原料中维⽣素的破坏。

做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒⾖芽，原料⼊锅后马上加醋，既可保护原料中的维⽣素，同时⼜能软化蔬菜中的纤维;⽽有些菜肴，如糖醋排⾻、葱爆⽺⾁，原料⼊锅后加⼀次醋，其作⽤是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加⼀次，以解腻、增⾹、调味。

提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，⽤来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝⼘和芹菜的营养成分，所以可以放⼼⾷⽤。

胡萝⼘、芹菜营养价值丰富，胡萝⼘中含有⼤量的胡萝⼘素，摄⼊后可以变成维⽣素A，⽽维⽣素A是维持眼睛和⽪肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防⽌缺钙。

芹菜中含有丰富的维⽣素群及植物纤维素。

夏季天⽓炎热，体⼒消耗⼤，⼈容易⾷欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽⼝，增进⾷欲，还能补充消耗的维⽣素和膳⾷纤维，除了胡萝⼘、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以⽤醋调味的。

川菜24种味型全解析真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。

川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。

味型就是指用几种调味品调和而成的、具有各自的本质特征的风味种别。

川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。

1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。

麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。

麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一个模式。

好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。

2、酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一。

酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。

调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。

酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部份冷菜如酸辣蕨根粉等，也是酸辣味的。

3、泡椒味型泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，以其酸辣鲜爽的口感，充当着调料“主力军”。

泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。

潮汕肉卷的做法和配方
潮汕肉卷的做法和配方
潮汕肉卷是潮汕地区传统特色小吃之一，是将猪肉馅、海米等配料包裹在豆腐皮或薄饼皮内制成的一道美食。

它味道独特，口感丰富，香气扑鼻，是非常受欢迎的美食之一。

下面我们就来介绍一下潮汕肉卷的做法和配方。

潮汕肉卷的配料：
1.猪肉馅：猪前腿三成肥七成瘦的猪肉切成蓉。

2.玉米淀粉：将玉米淀粉加入适量水中搅拌制成糊状备用。

3.鲍鱼菇香菇：将鲍鱼菇和香菇切碎备用。

4.嫩豆腐皮：将嫩豆腐皮切成小块备用。

5.葱姜蒜：三种调料分别切成细末备用。

6.盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、食用油：根据个人口味适量调味备用。

潮汕肉卷的做法：
1.将猪肉馅放入碗中，加入切碎的鲍鱼菇、香菇、葱姜蒜末、盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、食用油等调料，拌匀备用。

2.将豆腐皮用清水洗净，切成长条状备用。

3.在豆腐皮的一端放上适量的肉馅，用手捏成长条状，再将两侧的豆腐皮折叠起来，向前卷成成肉卷。

4.将做好的肉卷放入刚刚调制好的玉米淀粉糊中，稍微滚一滚，粘上糊后，再放入锅中煎至两面金黄色即可。

小贴士：
1.豆腐皮要选择嫩的品质较好的。

2.肉馅要用刀背打至有韧性。

3.豆腐皮卷的尺寸不同，成品口感也有所区别。

潮汕肉卷是一道十分美味的传统小吃，不同的地方有不同的做法，但是其精湛的制作工艺和独特的口感都值得我们去品尝。

所以，赶快动手试试自己制作一份地道的潮汕肉卷吧！。

商元圣葱姜料酒配料表摘要：一、商元圣葱姜料酒的基本信息二、商元圣葱姜料酒的配料表解析三、商元圣葱姜料酒的适用场景及用法四、商元圣葱姜料酒的品牌背景及优势五、总结：商元圣葱姜料酒的特点与推荐指数正文：商元圣葱姜料酒是一款常见的烹饪调料，广泛应用于家庭和餐饮行业。

本文将对商元圣葱姜料酒的配料表进行详细解析，帮助大家更好地了解这款产品，并在日常生活中充分发挥其作用。

一、商元圣葱姜料酒的基本信息商元圣葱姜料酒是一款具有较高口碑的烹饪调料，其主要原料为优质黄酒、葱、姜等天然食材。

通过独特的酿造工艺，提炼出丰富的香气和味道，使料酒更加浓郁、醇厚。

商元圣葱姜料酒不仅在国内市场深受欢迎，还远销海外，赢得了不少国际荣誉。

二、商元圣葱姜料酒的配料表解析1.黄酒：商元圣葱姜料酒的主要成分，为酒基，提供酒精度和口感。

2.葱：含有丰富的香气成分，能增加菜肴的香味，去除腥膻味。

3.姜：具有独特的辛辣味道，能提高菜肴的口感，增加食欲。

4.水：保证料酒的液体状态，使香气更加融合。

5.食品添加剂：微量添加，保证料酒的品质和口感。

三、商元圣葱姜料酒的适用场景及用法1.适用场景：商元圣葱姜料酒适用于炖、煮、炒、蒸等各种烹饪方式，尤其适合烹调鱼类、肉类等腥膻味较重的食材。

2.用法：在使用商元圣葱姜料酒时，可根据个人口味和菜肴特点，适量添加。

一般情况下，每道菜可添加10-20毫升料酒。

烹调过程中，料酒可与食材一同加入，以充分发挥其香气和去腥作用。

四、商元圣葱姜料酒的品牌背景及优势1.品牌背景：商元圣葱姜料酒源于我国悠久的烹饪文化，秉承传统酿造工艺，不断创新，成为市场上独具特色的烹饪调料。

2.优势：（1）采用优质原料，天然无添加，符合现代人健康饮食的理念。

（2）独特的酿造工艺，使料酒香气浓郁，口感醇厚。

（3）广泛适用于各种烹饪方式，提高菜肴口感，增添美味。

五、总结：商元圣葱姜料酒的特点与推荐指数商元圣葱姜料酒以优质黄酒、葱、姜等天然食材为原料，通过独特的酿造工艺，呈现出浓郁的香气和醇厚的口感。

怎样挂糊,怎样勾芡,怎样用料酒,怎样淋油.txt——某天你一定会感谢那个遗弃你的人，感谢那个你曾深爱着却置之你不顾的人。

做一个没心没肺的人,比什么都强。

________舍不得又怎样到最后还不是说散就散。

怎样挂糊，怎样勾芡，怎样用料酒，怎样淋油一、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。

例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。

因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

1．根据葱的特点使用葱：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。

把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。

青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。

可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。

较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

2．根据主料的形状使用葱：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。

例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。

“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。

秘制柠檬酸辣鸡爪配方
用料：鸡爪500g、柠檬1个、小米辣5个(喜辣可多加)、葱姜蒜少许、珠葱1个、米醋12勺、生抽12勺、料酒少许、香料少许、盐1勺、糖1勺
柠檬酸辣鸡爪的做法
鸡爪洗干净去指甲凉水下锅。

锅内加入葱姜，料酒，香叶，八角，花椒，盐少许。

香料没有可以不加，但是葱姜料酒一定要加！去腥味的！
水开后煮8分钟，关火捞出鸡爪洗干净。

(注意最后一遍用能喝的冰/常温水洗)，然后将鸡爪切小块放入大容器中。

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤1
煮鸡爪的同时可以备其他材料。

姜片5片，大蒜3个切大片，小米辣5个切圈，有泡椒的可以再加5个泡椒，我两种都做过，个人觉得味道没啥大区别。

柠檬片(大半个)，珠葱切小块，没有就用洋葱代替，注意只需要一点点，所以我用的是珠葱，一次一个刚刚好。

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤2
一勺白糖一勺盐，生抽米醋一比一(各12勺)，柠檬汁(小半个)，可加适量凉白开。

注意米醋用4%左右浓度的，不然就要调整米醋和生抽的比例了。

我刚刚用厨房秤秤了一下，这个勺子装水大概5-6克。

适量凉白开指的是加了水后，所有酱汁刚好没过食材。

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤3
把酱汁倒进鸡爪里，在大容器（盆，碗啥的都行）里拌匀了，然后装在一个能密封的容器，放进冰箱，第二天就可以吃了！
如果没有能密封的容器，拿个大碗，盖上保鲜膜也是一样的。

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤4
第二天！开吃！夏天吃这个真的爽！。

中华传统烹饪技法1.烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。

操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以刚浸过物料为度，煮开后，改用文焖透至软；再改用武火把汤汁焖稠。

先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固，使内部的精华不外溢，肉味鲜美。

烧是将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤和调料，先用大火烧开，再用小火慢烧到酥烂或软嫩。

主要方法有：1、红烧主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开，再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。

红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。

汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。

红烧因原料不同做法也不一样。

以"红烧鱼"为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。

其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。

2、白烧一般不放酱油，经煮或蒸、氽、烫、油滑之后，再进行烧制。

主料多为高级原料，如鱼翅、鱼肚等；蔬菜也多用菜心。

汤汁一般多用奶汤烧制。

如白烧鱼肚，将水发鱼肚片切成长一寸半，宽五分、厚三分的块，用开水氽透，挤净水，往锅中放入猪油烧热，放入葱，姜稍煸出香味，冲入奶汤，放入鱼肚，烧开后移至小火烧约五至六分钟，再放入精盐、料酒、味精、胡椒面等调料，拣出葱、姜，以水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

3、干烧又叫大烧。

将主料经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入主料内，主料以鱼类为多。

原料多用炸法，调味必须用辣椒、豆瓣酱等。

烧汁要紧，不勾芡、淋旺油。

在为鱼过油时，切不可上色过重，否则成品颜色发黑。

在烧制时，加入清汤要比红烧少，否则拢不起汁。