护理学基础_常用食物含水量表

常用食物含水量表食品名称重量含水量食品名称重量含水量食品名称重量含水量/ml/ml/ml米饭100 g 70酱油100 g 72甜炼乳100 g 28稠稀饭一碗约50g200醋100 g 74蜂蜜100 g 20稀饭一碗约50g300棉白糖100 g 3红塘100 g 4面包100 g 33砂糖100 g 0西瓜100 g 94油条100 g 23鸭100 g 80荔枝100 g 85馒头100 g 44鸡100 g 74白葡萄100 g 89花卷100 g 44瘦猪肉100 g 53紫葡萄100 g 88蒸饺100g约12只70肥猪肉100 g 6柚100 g 85水饺100g约12只300肥瘦猪肉100 g 29汕头蜜橘100 g 89包子100 g 70猪肝100 g 71黄岩蜜橘100 g 88烙饼100 g 30猪心100 g 79福建小红橘100 g 87馄饨100 g 300猪舌100 g 70橘汁（瓶）100 g 71汤面条100 g 300猪腰100 g 78鸭梨100 g 88捞面条100 g 70猪肚100 g 82木梨100 g 89面片100 g 300香蕉100 g 82桃100 g 82甜大饼100 g 21菠萝100 g 89杏100 g 90咸大饼100 g 22甘蔗100 g 84青梅100 g 91豆腐100 g 90瘦牛肉100 g 79草莓100 g 91鸡蛋40g约1只30肥牛肉100 g 75樱桃100 g 91咸鸭蛋50g约1只35肥瘦牛肉100 g 78柿100 g 82松花蛋100 g 35小黄鱼100 g 77石榴100 g 79油饼100 g 31鲳鱼100 g 81鲜桂圆100 g 81麻花100 g 5青鱼100 g 79干桂圆100 g 26豆汁100 g 96牛奶100 g 87草鱼100 g 71豆腐脑100 g 91淡牛奶罐头100 g 74白鲢鱼100 g 81豆腐干100 g 70奶粉100 g 5广柑100 g 86炒花生米100 g 2带鱼100 g 77苹果100 g 87炸花生米100 g 6鲤鱼100 g 76备注：①可食部每100g=2两，指净重部分（去茎、皮等）;②含水量是为了计算方便以四舍五入而为整数的；③肉蛋等均为生食物中含水量，熟食后加水未算在内，需看当时加水多少确定含水量；④本表参照中国科学院食物成分表和上海食物成分表编制，仅供参考。

姓名
医院常用食物含水量
食物单位原料分量(g)含水量(ml)食物单位原料分量(g)含水量(ml)米饭1中碗100240藕粉1大碗50210
大米粥1大碗50400鸭蛋1个10072
大米粥1小碗25200馄饨1大碗100350
面条1中碗100250牛奶1大杯250217
馒头1个5025豆浆1大杯250230
花卷1个5025蒸鸡蛋1大碗60260
烧饼1个5020牛肉10069
油饼1个10025猪肉10029
豆沙包1个5034羊肉10059
菜包1个15080青菜10092
水饺1个1020大白菜10096
蛋糕1块5025冬瓜10097
饼干1块72豆腐10090
煮鸡蛋1个4030带鱼10050
各种水果含水量
水果分量(g)含水量(ml)水果分量(g)含水量(ml)西瓜10079葡萄10065甜瓜10066桃10082西红柿10090杏10080萝卜10073柿子10058李子10068香蕉10060樱桃10067桔子10054黄瓜10083菠萝10086苹果10068柚子10085
梨10071广柑10088。

常见食物含水量医院常用食物含水量成人每日需要热量成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。

消化食物所需要的热量=10% x （人体基础代谢的需要的最低热量+体力活动所需要的热量）成人每日需要的热量=1.1 x （人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量）成人每日需要的热量男性：9250- 10090千焦耳女性：7980 - 8820千焦耳注意：每日由食物提供的热量应不少于己于5000千焦耳-7500千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量人体基础代谢的需要基本热量简单算法男子：基本热量（千卡）=体重（斤）x 10女子：基本热量（千卡）=体重（斤）x 9人体基础代谢的需要的基本热量精确算法（千卡） 女子男子18-30 岁：15.2 x 体重（公斤）+ 680 18-30 岁：14.6 x 体重（公斤）+ 450 31-60 岁：11.5 x 体重（公斤）+ 830 31-60 岁：8.6 x 体重（公斤）+ 830 60岁以上：13.4 x 体重（公斤）+ 490 60岁以上：10.4 x 体重（公斤）+ 600热量的作用热量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质。

碳水化合物产生热能=4千卡/克；蛋白质产生热量=4千卡/克；脂肪产生热量=9千卡/克。

热量的单位千卡Kilocalorie ，千焦耳1千卡=4.184千焦耳1千卡：是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。

主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※） 碳水化类别食物名称 大米 小米 蛋白质 （克） 7.5 9.7脂肪 （克） 0.5 合物 （克） 7977 热量 （千卡） 351 无机盐类钙磷 （毫克）100 铁（毫克） 1.0 （克） 0.4 1.4 （毫克）10 21 谷 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 类玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 干豆 类黑豆49.812.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 青扁豆荚（鹊豆）3.0 0.26 380.7132 770.9白扁豆荚（刀子鲜 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 豆）豆 四季豆（芸豆） 豌豆（准豆、小1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 类百）7.2 0.312 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7菜豆角2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 681026.4制品豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2北豆腐9.21.26720.9110 110 3.6豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 小葱（火葱、麦葱）1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 根芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 茎荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 类藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6马铃薯（土豆、洋6 26 0.8 49 34 0.5芋）类别食物名称1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9, 碳水化，，, ,蛋白质脂肪碳二化热量无机盐类钙磷铁合物（克）（克）/吉、（千卡）（克）（毫克）（毫克）（毫黄花菜（鲜金针菜）2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 叶韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8 菜油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 类小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 菌类口蘑（干）35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 香菌（香菇）13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3后.木耳（黑）海菜I —10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0工海带（干，昆布）类紫菜8.2 0.1 57 262 12.9 2250 150.0 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0南瓜0.8 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦0.6 2 10 0.6 17 47 0.2 瓠子（龙蛋瓜）0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 茄丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 瓜茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 果冬瓜0.4 2 10 0.3 19 12 0.3 类西瓜 1.2 4 21 0.2 6 10 0.2 甜瓜0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜（地黄瓜）0.9 2 12 0.3 24 11 0.2 黄瓜0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4西红柿（番茄）0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4柿0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5卜苹果水香蕉 1 1 11—1 八、、果梨类梨杏0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.31.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 0.9 10 44 0.6 26 24 0.8李0.5 0.2 9 40 17 20 0.5桃类别食物名称0.8蛋白质（克）0.1脂肪（克）7碳水合物（克32化时且热量（千卡）0.5 8无机盐类钙（克）（毫克）20磷（毫克）1.0铁（毫克）樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄0.2 10 41 0.2 4 15 0.6花生仁（炒熟）26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0干果栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 及硬杏仁（炒熟）25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 果类菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 牛肉20.1 10.2 172 1.1 7 170 0.9丰牛肝兽羊肉类羊肝猪肉18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4猪肝20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 乳类牛奶粉25.6 26.7 35.6 48.5 900 0.8 羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 0.7 飞禽鸡肉飞曷鸭肉23.3 1.2 104 1.1 11 190 1.516.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1鸡蛋（全）14.8 11.6 164 1.1 55 210 2.7 蛋类鸭蛋（全）13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2 咸鸭蛋（全）11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6爬虫田鸡节蛙）甲鱼11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 蛤青虾16.4蛤虾米（河产及海一1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3类产）46.8 2 205 25.2 882田螺10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2鱼鲫鱼13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 类鲤鱼18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3鳝鱼17.9 0.5 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3 黄花鱼（石首鱼）17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 猪油（炼）99 891油脂芝麻油100 900及其花生油100 900它芝麻酱20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58 豆油100 900。