实训一：水果总酸度的测定
一、实验目的
1、学会水果样品的预处理方法
2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法
3、学会合理指定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练纸杯实过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实验原理
• 1. NaOH标准溶液的标定
NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。反应如下：•KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O
• 2.水果总酸度的测定
根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：
•HAc+NaOH →NaAc+H2O
三、实验仪器及试剂
•试剂：0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样（梨）
•仪器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、
•水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台
四、实验步骤
•1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的标定：（顾嘉俊王英权）
•0.1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好，待标定。
•用减量法准确称取0.4—0.45g邻苯二甲酸氢钾三份，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解。
•然后加1—2d 酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
•记录每次消耗NaOH溶液的体积。
•2、试样的处理：（朱方灵、陈鹏）
•取梨试样500g，去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。移取梨试样50ml稀释定容为250ml溶液至容量瓶中，然后倒入到烧杯中在75 ~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后备用。
3、滴定：（朱倩、潘婷婷）
准确吸取20.00ml梨滤液三份于250ml锥形瓶中，各加入25ml无CO2蒸馏水稀释。
•加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30s不褪色。
•记录NaOH消耗量的体积，平行3次。
五、计算公式
六数据记录与处理
