榆林城的美食拼三鲜
三鲜的主料是猪肉、羊肉、鸡肉、片粉，辅料是一些菜了，说白了就是粉汤，但它又比一般的粉汤做起来复杂得多。准备三鲜的初加工料几乎得半天时间。
首先是煮肉，把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮，把各种调料包在调料包内下入，煮肉时汤要多一些。待肉熟了，捞出来，分别撕下，切成条或片（其中带皮的五花肉，需要烧制做成红烧肉（具体做法省略）），煮肉的汤另放在大盆中备用。
在后锅煮肉的同时，前锅炸丸子和蔓蔓片（土豆片），三鲜中的丸子大体上分三种，一种就是普通的炸丸子，另一种是蒸丸子，还有一种是佛手丸子，佛手丸子的用料和作法基本和炸丸子一样，就是外边多包了一层用面和鸡蛋和的加了食红和食黄的面皮，上面用刀切了几道，形似手状。
待肉煮好，后锅里就可以涮片粉了，榆林三鲜是粉汤，但它又不同于一般粉汤的做法，区别最大就在粉上，属现加工的粉，先是调汁，用淀粉（清涧县的最好）、冷水、明矾（10斤淀粉用２两明矾）调成稠稀合适的汁，待锅里水开了，把淀粉汁舀在涮片粉盆内（特制的平底铁皮圆盆，高5-10cm，大小不一，根据锅的大小选用）放入沸水表面上涮，待熟了拿出，切成条，放在冷水中往出拔明矾，过数小时后捞出放在抬筐中备用。
三鲜中的菜主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类，同普通作法。三鲜初加工材料制作是一项相当耗时的工作，也是三鲜味道好坏的关键，每一步都不可马虎，剩下最后的一道工序相对就简单了。
最后完成拼三鲜有两种作法，一种是平常吃时的作法，先把腥汤倒入锅中，放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵，使肉入味，随后放入丸子，接着是片粉，等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜，再等沸腾，就可以吃了。另一种是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸，上席时，把调制好的三鲜汤加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。以上介绍的普通的拼三鲜的作法，高级一点的就是在三鲜中另外加入尤鱼、海参，味道就更鲜美。
榆林拼三鲜色泽美观，其中有红色、碧绿、金黄、棕色、亮白，看了就会让人食欲大增，口水欲滴。最美的当数三鲜的味道，鲜肥醇郁、清香可口，汤内集三种肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥，的确是老少皆宜的美味佳肴。
基本原料
它的基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，经过清炖、剔骨、切片、红烧制作而成，所以叫拼三鲜。在清炖过程中，三种肉需同锅而煮，三味互补。
烹制技法
拼三鲜在烹制技法上用到了，烧：烧猪肉，炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉，煮：煮羊肉、煮鸡肉，涮：涮片粉、涮鸡蛋皮，蒸：蒸丸子、蒸酥肉，氽：氽丸子。然后加辅料十多种，调料十多种，经过三十多道工序烩制而成。所以也叫大杂烩、拼杂烩。也有加入海鲜品的，就叫做海三鲜了，这是近些年才延伸出来的名堂，很有诱人之处。
四是烩拼三鲜的汤就是用猪肉、羊肉、鸡肉煮的腥汤，俗话叫三下锅。要的是它清而不浓、鲜而不淡、亮而不浊、荤而不腻，那些美食家一尝就知道了。正是由于要做好拼三鲜有这么多苛刻的条件和要求，能吃上一次“正宗”的拼三鲜也真是人生一幸事了。
在拼三鲜辅料中，有一种叫佛手的食品，制作方法非常值得一提。用鸡蛋兑少量盐加水和面，擀成两毫米厚的薄皮。猪肉打末，加调料、味精、少许红葱，成条状放在皮上，卷成柱状，切寸断，一边压瘪，半刀斜切四刀，放入温油中慢火煮炸，熟后捞出。此食品外黄微咸，内褐色肉味香溢。边上斜切的四刀，经油煮炸后裂开来，四刀五指犹如佛来之手，所以叫佛手。吃起来不但韧性十足，而且香酥诱人。加
入三鲜中，既增色也添味，还有美妙传神，佛手招财之意，怎能不让人馋涎欲滴？
最后就是一个字“烩”了。可别小看这一个字，大有学问在里边。鲜汤入锅中，加胡椒面、生姜米，不等锅开，将熟猪、羊、鸡肉分别切成宽一公分的薄片，红烧红焖各半，煮沸。再加水丸子、猪肉丸子、酥肉、炸佛手块依次入锅，旺火焖五至六分钟，放入粉皮，配以水木耳、水黄花、海带丝。待起锅前加入炸成片的洋芋、韭黄、葱花、芫荽、盐、微量酱油、菠菜、味精等配料。如果次序搞错了，该有的味没有了，该有的形没有了，该有的色没有了。如先加入炸洋芋片和菠菜，洋芋片成了糊，菠菜没了绿，那岂不是前功尽弃，功亏一篑。如果红烧肉放得迟了，烧过的猪皮咬不烂，一人扯根皮条似的，那不大煞风景才怪。哪儿是吃拼三鲜？分明是在“扯皮”吗！谓之：早一分钟与迟一分钟大不相同。这可能也是做拼三鲜的严谨要求吧。此菜色泽鲜艳，醇香味浓，香气袭人，荤素适中。
陕西榆林小吃：拼三鲜
三鲜对榆林人民来说都知道,无论红事白事都有它的身影,现在的酒席中也缺不了它,而且每个榆林妇女都能做出一道美味的三鲜来,我喜欢吃也喜欢做,就给大家教教.
制作方法1:肉汤
用新鲜的猪肉,羊肉,鸡肉,切成大块状三下锅,加入少量的盐,辣子,大料,鲜姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至闻到肉香味出,把肉捞出来撕成丝,[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用.]煮下的汤用来做三鲜的
汤料.
制作方法2:粉
芡面用水攉起加入少量的矾,找小圆底铁皮盆,用大火,等水开了的时候倒入盆中少量涮起的粉糊烫熟,熟了的时候它是透明的,厚度由人来定,坚韧滑润就可以,熟了把粉捞入冷水中泡冷,然后切成长方形. 制作方法3:丸子佛手烧肉炸土豆片
丸子
用新鲜的猪肉铰成肉末,加入少量的味精,盐,葱末,姜面,调和,[留下少量的肉末好制作佛手之用.]
用生土豆铰成肉末状,然后把黑芡水挤出,加入肉末中搅拌,在少量加入芡面使它可以碾成圆状不散就可以,形状的大小由人来定,如果觉得味还不行的话倒入少量腥汤,用中火炸,色泽微黄就可以了.
佛手
白面加入少量的鸡蛋和吃红,[吃红只是让佛手有色泽],活起擀成大片,把做丸子的肉末包入卷成长棒,用刀切成斜状,长约三厘米就可以,放入油锅里炸到熟的程度就可以.
烧肉
煮出带皮的熟肥肉,用少量的油烧,猪皮摸上少量的酱油,使它在烧的过程中上色,烧出的猪肉切成越三厘米长,宽越1.5厘米,厚2毫米的形状就可以,大小因人而定.
炸土豆片
生土豆切成长2厘米,宽1厘米,厚2毫米的形状,大小因人而定,用中活炸到微黄就可以.
