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糖干海参的危害及鉴别
导语：海参是一种滋补的佳品，随着人工养殖的普及海参的价格开始下降，普通百姓开始可以吃的起海参，有些人看到了商机开始经营，竞争的加剧无良的
海参是一种滋补的佳品，随着人工养殖的普及海参的价格开始下降，普通百姓开始可以吃的起海参，有些人看到了商机开始经营，竞争的加剧无良的商家开始打起了海参的注意，通过糖泡海参来增加海参的重量，提升海参的卖相。
下文我们将为大家详细的介绍一下糖干海参的的危害和鉴别。
1.有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。
2.糖干海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。
糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。
反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。
另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。
长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
劣质海参特点：
1．劣质参在加工时不低于2遍，有的可达5遍，而且每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。
上等海参则只加工一遍，每加工一次。
劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏。
一样的重量，却只有上等质量的一半，看起来买得便宜，实际花了高价。
2．劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多，还会出现腐烂，有异味。
3．从成品颜色看，好的海参在经过加工后呈灰色。
进过加糖或是生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
我们身边的补品陷阱——海参掺假调查作者：宗和来源：《齐鲁周刊》2013年第33期秋季是人体“收藏”的季节，适当、合理地进补，可以增强体质、祛病强身。
一提起秋季进补，许多人总认为进补效益与补品价格成正比，于是便买了许多滋补品，比如冬虫夏草、西洋参、鹿茸、海参等高档货，价值数千元乃至上万元，可谓一掷千金。
其中海参的价格越来越贵，这是因为血燕窝造假事件的爆发使得市场不得不寻找新的贵重滋补品来替代燕窝。
海参价格第一次暴涨是从上世纪90年代开始，我们大规模开始养殖，宣传就开始无孔不入，各种各样的海参造假手段也就随之出现了。
掺假海参进补不成反成“毒”我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。
2011年，相关部门就糖干海参问题明确强调了这一内容，这意味着用熬糖方法加工出来的糖干海参应绝迹。
据介绍，在我国，可食用海参就有20多种，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。
北方刺参品质好，其中辽参营养价值较高，价格也较贵。
所以，很多商家通过不同渠道引入山东产的海参或南方产的海参，以次充好，冒充辽参出售。
普通消费者根本无法辨别其真伪。
据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，外表更加漂亮。
加糖后，为了防止海参表面发粘的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。
虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正海参成分还不到20%，添加物超过自重四五倍。
“像这样的海参，营养已被破坏，在一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋！”业内专家如是说。
而不少想购买海参的市民在得悉“糖干海参”一事后，均表示担忧。
市民王小姐说，自己买海参主要是为了送礼，就怕高价买假货，不但浪费了自己一番心意，还可能引起对方的误会。
而张先生则对此感到愤怒，他患有严重的糖尿病，担心误吃到糖分严重超标的糖干海参，“最怕是吃了对身体有害，补品变毒品！”专家表示，过多摄入糖分易肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质，好端端的一个补品，也就成了“毒品”！品质“差不多”，价格可能“差很多”眼下，渐入秋季，许多市民已开始购买海参。
海参由于含有丰富的活性物质，且几乎不含胆固醇，一直以来被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人的食用。
市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参，但是近些年又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中使用大量的白砂糖进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危急了整个海参产业的发展。
从2011年开始有关部门加强整治查处力度，糖干海参一度销声匿迹。
那么现在市场上还有没有糖干海参在销售？近日，记者来到了大连某海产品市场进行了调查，这里几乎每家店铺都有海参销售，干海参价格从每斤一千三四百元到三四千元不等，当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙。
按照商户的说法，市场里已经没有糖干海参的销售了，但是记者观察到，每家商户都会问记者同一个问题，“干嘛用？是不是送人？”当听到记者送人的回答后，商户便从店铺隐秘的地方，拿出一箱海参，声称这种海参便宜、实惠，只需要一千六七百元。
商户们推荐的海参到底是什么海参，为什么价格如此低廉，会不会就是糖干海参。
01004记者决定一探究竟，记者来到大连双兴海产品市场，一位摊主告诉记者，他们销售的是盐干海参。
但记者看到，这种海参个头稍大，外表呈现出乌黑的颜色，记者舔了舔海参的表面，发现不是盐干海参体现出的淡淡咸味，而是甜的。
这家商户销售的到底是不是糖干海参？记者花了160元购买了一两海参，并且在附近的两家店铺里以类似的价格分别购买了一两，决定回去找权威机构进行验证。
记者将在海产品市场购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测，检测结果显示3家海参的含糖量分别为43.15%、48.74%和32.86%。
检测的结果表明，记者在大连市场上购买的商家所谓的盐干海参竟然都是糖干海参，含糖量高达30%-50%。
这说明在有关部门的打击下糖干海参并没有退出市场，而是以更加隐秘的方式充斥市场。
那么糖干海参是怎么熬制出来的？会不会对人体构成危害呢？辽宁警方破获的一起涉嫌生产销售伪劣产品案件为我们揭开了谜底。
市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制路大勇1,2，项太平1（1.吉林化工学院材料科学与工程学院，吉林吉林 132022）（2.吉林省高校特种功能材料重点实验室，吉林吉林 132022）摘要：粉末X射线衍射（PXRD）是一种简单快捷的无损检测技术，该技术罕有海参及其非法添加剂的检测应用。
本研究建立一种干海参中非法添加糖分的PXRD鉴定方法。
对随机采购的8种市售干海参刺参（呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参），获得PXRD谱及特征标记峰。
运用有机分子晶体的PXRD谱模拟方法，鉴定糖分来源及其含量。
结果表明：海参体壁没有任何种类的有机分子晶体，海参沙嘴主要成分为具有菱方结构的碳酸镁钙（Mg0.1Ca0.9CO3），人为掺入的蔗糖能够在干海参中结晶，形成能被PXRD技术探测的系列衍射峰。
辽刺参中掺有糖分，被鉴定为蔗糖，其含量达4.45 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中盐分含量分别为：3.62 g/100 g、4.40 g/100 g、3.55 g/100 g、2.87 g/100 g、1.60 g/100 g、15.56 g/100 g、2.35 g/100 g、3.90 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中含沙量分别为：2.12 g/100 g、0.62 g/100 g、0.14 g/100 g、0.22 g/100 g、0.38 g/100 g、0.85 g/100 g、0.90 g/100 g。
因此，PXRD技术适合于市售干海参糖分和盐分的质量控制。
关键词：干海参；食品安全；粉末X射线衍射；盐分；蔗糖；碳酸镁钙文章篇号：1673-9078(2021)05-262-270 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.0906 X-ray Diffraction Quality Control of the Illegally Added Sucrose and Inorganic Components in Commercial Dried Sea CucumberLU Da-yong1,2, XIANG Tai-ping1(1.College of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, China)(2.Key Laboratory for Special Functional Materials in Jilin Provincial Universities, Jilin 132022, China)Abstract: Powder X-ray diffraction (PXRD) is a simple and rapid non-destructive test technique, which has rarely been applied to the detection of sea cucumber and its illegal additives. In this work, a PXRD identification method was set up for detecting illegally-added sugar in dried sea cucumber. Eight kinds of commercial dried sea cucumbers (Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber) were purchased randomly, and their PXRD patterns and characteristic mark peaks were obtained. The PXRD spectrum simulation of organic molecular crystals was applied to identify the origin and content of the sugar in the sea cucumbers. The results indicated that there were no organic molecular crystals existed in the body walls of sea cucumber, and the main component of sea cucumber sand mouth was magnesium calcium carbonate (Mg0.1Ca0.9CO3) with a rhombohedral structure. The artificially incorporated sucrose could crystallize 引文格式：路大勇,项太平.市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制[J].现代食品科技,2021,37(5):262-270,337LU Da-yong, XIANG Tai-ping. X-ray diffraction quality control of the illegally added sucrose and inorganic components in commercial dried sea cucumber [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(5): 262-270,337收稿日期：2020-09-28基金项目：长白山学者特聘教授支持计划（2015047）；吉林省中医药科技委托重点项目（2020037）作者简介：路大勇（1967-），男，博士，教授，研究方向：高介电陶瓷材料、变温测试技术、晶体药物及中药质量控制、无机-有机复合材料、胆结石精准鉴定与医疗262in dried sea cucumber, thereby forming a series of diffraction peaks that were detected by PXRD technique. Sucrose was illegally added to Liao sea cucumber at a content of 4.45 g/100 g. The salt contents of Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 3.62 g/100 g, 4.40 g/100 g, 3.55 g/100 g, 2.87 g/100 g, 1.60 g/100 g, 15.56 g/100 g, 2.35 g/100 g and 3.90 g/100 g, respectively. The sand contents of Cheng Zhen dried sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 2.12 g/100 g, 0.62 g/100 g, 0.14 g/100 g, 0.22 g/100 g, 0.38 g/100 g, 0.85 g/100 g and 0.90 g/100 g, respectively. Thus, the PXRD technique is suitable for quality control of sugars and salt in commercial dried sea cucumber.Key words: dried sea cucumber; food safety; powder X-ray diffraction; salt; sucrose; magnesium calcium carbonate海参隶属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothrioider），是一种传统的名贵海产品，被誉为“八珍之首”。
成品海参的营养价值保留度比较
糖干海参：
糖干海参在加工的时候必需用浓糖水反复的熬煮，这样会严重的破坏海参的营养价值，且糖在高温下会产生致癌物质，糖干海参不仅没有滋补和药用价值，反而是害人的毒药。
营养价值保留度：0
盐干海参：
盐干海参加工的时候用浓度很高的盐水浸泡熬煮，同样的，这样会对海参的营养成分造成破坏，但是并不会跟糖干海参一样对人体有害。
营养价值保留度：2
海参深加工产品：海参口服液、海参胶囊、海参牛奶等等。
海参深加工产品因为不像其他的海参产品那样直观可见，所以容易造假，消费者根本不清楚自己购买的海参深加工产品中到底是否有海参。
营养价值保留度：1
冷冻即食海参：
冷冻即食海参是将已经发泡好的干海参放置在低温下封装，营养保留程度高，开袋就可以食用，但是保存较困难。
营养价值保留度：4
冻干即食海参：
冻干即食海参采用宇航FD工艺加工，食用鲜活海参为原料，在极低温度下将海参体内水分去处，营养保留度非常高，且食用方便、便于携带，但是生产成本较高且发泡后大小不变。
营养价值保留度：5
淡干海参：
淡干海参是在不人为往海参中添加东西，只是单纯经过取出内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥等几个加工步骤加工出来的干海参。
因为加工步骤少，不添加其他杂质，所以淡干海参的营养成份保留度高、发泡效果好。
营养价值保留度：4。
海参造假全过程揭密2010-11-10 11:23:10来源:半岛网(xx)跟贴130条手机看新闻村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。
了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？加工点十分简陋如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。
同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。
村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。
了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？掺假海参这样造出来A干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里，院子里十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列，看样子他们加工的量属于中等规模。
通过几天来的连续调查，记者对加工海参的方法也略有研究，和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。
女老板说———拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。
将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。
等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。
这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。
如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。
烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。
孕妇能吃海参么？孕妇吃海参安全不？海参孕妇能不能吃？意大利海参孕妇应该怎么吃？孕妇海参食谱？谁知道孕妇能吃海参么？孕妇吃海参好不好？笔者在怀孕的时候，每天进食一条意大利欧然海参煮粥喝。
为什么没有使用国内常见的辽参，是因为中国周边海域已经没有野生辽参，加工过程中可能也存在各种添加物质，所以采用口碑和售价都稍贵一些的意大利进口海参。
意大利海参质量鉴别须谨慎糖干意大利海参卖相好欺骗性强都说“冬天吃点黑，保暖又健身。
”许多青岛市民都会选择在秋冬季节，购买意大利海参进补。
但不少市民选购意大利海参时会发现一个怪相，个大便宜而且卖相好的意大利海参，买回家去怎么也发不起来。
其实这些都是糖晒意大利海参。
昨日记者从市场了解到，目前这种“美容意大利海参”已充斥青岛市场，据业内人士介绍，市场占有率高达五成以上。
买回“好意大利海参”发不起来最近市民张先生在台东一家刺参专卖店，购买了一斤单价2800元的刺参，但回去发制的时候，却怎么也发不起来。
“这是一斤四十个头的干意大利海参，卖价2800元算是非常便宜的了。
”张先生说，这种意大利海参除了个大便宜外，卖相也非常好，外表刺头保存完整，颜色红润有光泽，所以他一口气买了一斤。
但拿回家用凉开水发了两天，却发现这种干意大利海参根本不胀大，基本上买回来多大，发完了也就多大。
“我以前买的干意大利海参，虽然没有这次买的大，但发一天一夜就涨得比这批意大利海参大了，这些意大利海参肯定有问题。
”张先生说，尽管他买意大利海参的时候也要了发票，但因为说不出这些意大利海参到底哪里有问题，所以也没法回到意大利海参专卖店维权，只能干吃哑巴亏。
昨日上午，记者来到位于台东威海路的这家刺参专卖店，店主于某告诉记者，他这里经销的全都是本地意大利海参，既有养殖意大利海参，也有野生意大利海参。
记者看到，店内一款一斤约四十头的意大利海参，标价是3200元，于某称这是池养意大利海参，所以价格比较便宜，记者看到这种意大利海参外表呈现棕红色，与市面上的黑色小个意大利海参相比，卖相的确好很多。
干海参的鉴别方法要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这1/ 2不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
2/ 2。
海参造假全过程揭密村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。
了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？加工点十分简陋如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。
同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。
村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。
了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？掺假海参这样造出来A 干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里，院子里十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列，看样子他们加工的量属于中等规模。
通过几天来的连续调查，记者对加工海参的方法也略有研究，和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。
女老板说———拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。
将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。
等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。
这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。
如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。
烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。
将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。
但如果是做盐干海参的话，可就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”，一般我们都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。
有的时候闯的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，这样的海参就是砸自己的牌子了。
一斤海参闯进一斤盐去是很正常的，有的甚至更多。
做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，这样的海参价格就高，市面上最贵的海参就是这种类型的。
B 看着不好看的“淡干”质量才好记者在烤房内看到有些海参浑身发黑发亮，但有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看，记者问女老板，“为什么他们加工用的都是大连海参，但有的加工出来后颜色发褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看？”女老板笑着说，“这就是加工的秘密了，其实拿来的海参基本上都是一样的，即使有不一样差异也不大，颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海参的表皮刷上一层黄色的胶，这样使得加工出来的海参表面非常亮。
”“咱们本地的人可能比较认那种颜色发黑的海参，买的时候就觉得颜色亮的海参是新鲜的，放的时间短。
但是近两年南方的人比较认褐色的海参，其实这个颜色并不是很重要，懂的人一看就知道海参的质量好不好。
”“至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后用我们写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，他们还会混上一些锅底灰之类的东西，所以说海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。
记者看到有的海参通体白花花的，看上去非常难看，就拿起几个问她，“这些泛着白色的海参是不是比较差的海参呢？”女老板笑着说，“其实这才是我们卖得最贵的海参，也就是我们俗称的淡干。
因为没加什么糖之类的东西，所以干了之后颜色自然会不好看，认货的人一眼就能看出来这是好东西。
而像你们这些不太懂的，一看外观那么难看，是不会愿意去买的。
”“就是因这些淡干加工出来不好看，卖得又贵，所以买的人就少，因此我们不愿意加工太多的淡干，怕货压在手里面走不出去。
或者有的时候，稍微加一点糖，来冒充纯淡干，把价钱压低一点。
”C 酒店愿买贵的“盐干”海参，因为数量多记者一进这个小作坊，就看到两个人蹲在地上忙活，走近一看，他们面前放着两大盆湿海参，记者问这些海参是发好的吗？他们说不是，这些海参是酒店发回来让他们重新加工的。
因为酒店觉得这批海参的火候不够，所以他们又从新回锅里煮了煮。
记者表示自己想往青岛的酒店里批发海参，想问问便宜的糖干海参多少钱。
蹲在地上的女老板说，“如果你要往酒店里送海参的话，糖干的不一定适合，应该买加少量的盐干海参。
就是价格稍微贵一点的那种。
”记者表示酒店特别是举办婚宴的大酒店需求海参的量特别大，想买便宜的往酒店送，听说糖干的便宜。
老板说，“我们这里的一些酒店，现在喜欢要这些简单加工的海参，也就是说只是把湿海参放在锅里煮熟后，加上一遍盐，沥出来水分就好。
”“这种海参需要保存在冰箱中，如果天冷的话可以直接放在外面。
存个一年半年也是没问题的。
他们不太喜欢经过多次用糖或盐加工的海参，这种海参被这些东西添加后重量增重了很多，但数量却没有增加，酒店需要的是数量而不是一只海参的重量。
”“比如说糖干的价格是1500元一斤，加点盐的是2000元一斤，但糖干的海参比较重，一斤可能有七八十个，但只加一点盐的，添加的物质少，分量就轻一些，一斤海参的数量可能有120个左右，酒店当然想要这些数量多的了，对酒店来说，海参小点不要紧，主要是数量多。
所以对于酒店来说，还是买贵一点的“盐干”海参比较划算。
当地人揭秘海参制造1 两个人月加工上百斤海参在这个小渔村里，记者看到有些居民家门口放着几排塑料筐子，门前的土路上流淌着污水，都是做干海参的家庭小作坊。
记者看到一户居民正在往面包车上搬加工好的干海参，就上前询问，当听到记者想批发海参后，一名四十岁左右的中年妇女将记者带进了院子里。
记者提出想看看加工好的海参质量怎么样，这名妇女将记者带到了屋里，记者看到虽然她们家的院子里堆满了海参有些杂乱，但屋子收拾得很整齐，屋里的电器几乎都是最好的，液晶电视特别大，很显眼。
“老板，做海参赚了不少钱吧，你们家电器都很好啊。
”“哪有啊，我们只是小加工点，一年也赚不了多少钱，这村里有钱的人多了去了，哪个做海参的没买高档轿车啊，干得好的一年赚个几十万甚至百万的都有。
”为了让记者相信他们这个小加工点的手艺，她带记者进了烤房，记者看到这个7、8平方米的烤房内装满了海参，看起来有几十斤。
“别看我们地方不大，但手艺绝对没问题，我老头亲戚家全都是做海参的，好的手艺都掌握。
我们的货出的也不错，一个月加工出上百斤海参没问题。
并且就我们俩人，加工成本也低，从我们家拿货比别人家低。
”2 根据不同地方的喜好制造记者看到几个装有活海参的筐子摞在一起，海参在筐子里积压在一块，“这么多海参，要是有死的怎么办，还能再加工吗？”记者问。
妇女说，“有些没加工之前变臭了的海参，如果特别臭不能加工了，会挑出来扔掉的。
只要臭得不厉害，往盐里泡泡，基本上就没有臭味，加工出来都一个样。
”记者看到她家加工出来的海参个个颜色都特别黑，很亮，就说她的海参色泽不错，她说，“各个地方对海参的认识不同，喜欢的样子也不一样。
有的地区觉得海参黑了不好，喜欢颜色不太黑亮的，有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好，这批货就是根据喜欢黑亮的地区加工的。
”“海参这个东西，我们有时候也不理解为什么那些专卖店能买到七八千元一斤，这完全没有道理，海参再贵也贵不到那个价位，主要就是靠推销时忽悠。
人要是认准了这个品牌的海参，卖多少钱顾客都觉得有道理。
其实海参价格没有那么大的差距，我这里的这些淡干，你要是能忽悠卖高价位也是没问题的。
”“如果能批发给酒店那你肯定要发财了，酒店需求量特别大，要的海参只要是价格便宜，头数多一些，差一点也无所谓，因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。
”3 当地人基本不吃干海参记者离开加工点，在村子一处卖水果的摊上跟一位卖水果的老村民聊起来，他跟记者说，“我这一带是靠海吃海，村子偏僻，以前这里比较穷，只能做些跟海有关的东西。
慢慢的这几个村都开始加工海参了，加工海参的居民特别多。
所以你要买海参，在这里随便找个人问问，多数人都能帮你联系上。
”“在别的地方海参是比较珍贵的，但在我们这却不太值钱。
就是随便去邻居家逛逛，走时随便抓一把，拿走几个海参都是很平常的事，几乎每个村民都有做海参的亲戚。
但正是由于我们这加工的太多了，我们都知道海参的加工过程，基本上我们都不吃干海参。
”“干海参往体内添加那么多的东西，价格高，吃了对身体也没什么好处，营养都破坏了。
我们都是买些湿海参，拿回家自己加工，处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里，吃的时候再拿出来直接吃。
”文/图本报记者记者手记海参，想要看清你真的很难记者买过很多次海参，大都是送给长辈及孝敬父亲，从几年前参加工作时，就定下了每年冬季给父亲买上一盒海参，所以以前觉得自己对海参也有点研究。
但经过这次暗访后，发现自己也被卖海参的给误导了，以为海参的颜色越黑、刺越挺直就越好，用这个标准作指导买了好几年的海参了，这才发现自己是个不懂海参的人，都被卖海参的人忽悠了—原来那种又黑又亮的海参，在干海参加工点叫糖干，批发价只有记者购买时的一半。
幸好记者买海参时还找了熟人，不会是品质很差的，但是对大部分消费者来说，海参，想要看清你就那么难吗？在暗访中发现，做干海参加糖加盐的秘密在这些小渔村里就像说声问候语一样普遍，村里随处可见高档越野车和轿车，他们的加工手艺，能让加了一斤糖的糖干海参放在嘴里都感觉不到糖味，这手艺不令人佩服都难。
可这些手艺没用在正规的地方，海参成本高，销售价很贵，但这怎能成为造假的理由？目前国内对海参的质量要求也没有一个可以遵循的统一标准，更令消费者买起海参来心里没谱。
吃海参是暖身体的，记者的父亲常说吃海参的冬天基本上不感冒，据说今年的冬天特别冷，希望这些加工海参的人在数钱的同时，能手上留点情、少放一点糖和盐，让买海参的人心里也暖一点。
