学校食品安全陪餐留样制度

一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围1. 学校食堂提供的所有餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐及各类加餐、小食等。

2. 所有食材加工、烹饪过程中产生的半成品和成品。

3. 重大活动、接待、集体用餐等特殊餐饮服务。

三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

2. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

3. 留样食品应在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。

四、留样责任1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 食堂管理员对留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

3. 留样人员应严格按照规定操作，确保留样食品的真实性和有效性。

五、留样记录1. 留样人员应认真填写《食品留样记录表》，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 《食品留样记录表》应妥善保存，以便于查询和追溯。

六、留样样品处理1. 留样样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

2. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

七、监督检查1. 学校将定期对食堂留样工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况进行补充和完善。

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。

下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。

一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样原则1. 所有学校食堂提供的食品，包括主食、副食、汤品、饮料等，均需进行留样。

2. 留样食品应具备代表性，能够反映该餐次食品的质量。

3. 留样食品应在加工完成后立即进行留样，并确保留样过程符合食品安全要求。

4. 留样食品的留样量应不少于125克，且每个品种的留样量应满足检验需求。

三、留样流程1. 设立专人负责留样工作，并配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

2. 留样人员需按照规定的时间、品种、数量进行留样，并做好留样记录。

3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封（或加盖），并在容器上标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，确保样品质量。

四、留样记录1. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品种、数量、餐次、留样人、样品存放位置等。

2. 留样记录应使用专用记录本，字迹清晰，不得涂改。

3. 留样记录应妥善保管，定期归档。

五、留样样品的检验1. 学校食堂应定期对留样样品进行检验，检验结果应记录在案。

2. 如发现留样样品不合格，应立即采取措施，查明原因，并予以整改。

3. 对于留样样品不合格的情况，学校食堂应向学校食品安全管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对学校食堂食品留样工作进行监督检查，确保留样制度的落实。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门应依法予以处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规及政策相抵触，以国家法律法规及政策为准。

学校食堂陪餐制度（精选4篇）学校食堂陪餐制度篇1学校为让在校学生吃得舒心，家长放心;确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障学生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师陪餐制度。

1、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。

负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

2、陪餐人员负责维持食堂学生秩序和纪律。

3、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂卫生环境较差的;②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;④饭菜口味过淡或过咸的;⑤饭菜加工距开始用餐时间过长的;⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

4、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：①食堂加工完毕的饭菜未采取防蝇措施，学生食用前受到蚊蝇严重污染的;②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;③上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的;④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;⑦饭菜有明显的口味异常;⑧饭菜质量较差，学生反映突出的;⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

学校食堂陪餐制度篇2为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。

学校陪餐制度学校陪餐制度是学校食品安全管理工作的重要组成部分，旨在确保学生就餐安全、有序，提升食堂饭菜质量和服务品质，同时促进师生之间的沟通与理解。

一、制度背景与目的学校食堂是学校工作的重要组成部分，直接关系到师生的身心健康和学校教学秩序的正常进行。

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，防范食品安全事故的发生，特制定本陪餐制度。

本制度旨在通过领导、教师及管理人员与学生共同就餐，及时了解学生需求，监督食堂工作，提升服务质量，构建和谐的师生关系。

二、组织机构与职责领导机构：学校成立食品安全领导小组，由校长担任组长，副校长、总务主任、食堂管理人员及教师代表为成员。

领导小组负责陪餐制度的制定、执行与监督。

职责分工：校长：作为第一责任人，负责陪餐制度的全面实施与监督，确保每周至少陪餐一次。

副校长：协助校长工作，负责陪餐制度的日常管理与协调。

总务主任：负责食堂的日常管理与监督，确保陪餐制度的顺利执行。

食堂管理人员：负责食堂的具体运营，配合陪餐人员做好食品安全监督与改进工作。

教师代表：作为陪餐制度的执行者，负责与学生共同就餐，收集学生意见，及时反馈给学校。

三、陪餐人员安排陪餐人员组成：陪餐人员由学校领导、班主任、教师及食堂管理人员组成。

陪餐人员的具体安排由总务处负责制定，并提前公布。

陪餐频次：根据学校实际情况，制定陪餐班次表，确保每餐都有陪餐人员。

校长每周至少陪餐一次，其他领导及教师按班次轮流陪餐。

陪餐要求：陪餐人员应按时到达食堂，与学生同窗口、同价格、同时间、同排队、同餐饮，确保与学生一同经历整个就餐过程。

四、陪餐流程与职责提前检查：陪餐人员应在用餐前提前进入食堂，检查食品卫生情况，包括食材的新鲜度、餐具的消毒情况、厨房的卫生状况等。

试吃与评估：陪餐人员需与学生同吃同散，对所食用的饭菜进行认真评价，包括外观、口味、质量等。

试吃时应采取一看、二闻、三尝的工作流程，确保饭菜无任何问题后，方可让学生食用。

一、制度目的为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 食堂为师生提供的所有食品，包括主食、副食、汤类、饮料等。

2. 重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品。

3. 学生集体用餐配送单位、中央厨房等供应的食品成品。

三、留样时间1. 每餐次留样食品应于当餐加工完成后2小时内完成留样。

2. 留样时间不少于48小时，以备调查、检验之用。

四、留样量1. 每个品种的留样量不少于125克，最好达到250克。

2. 特殊情况，如食品体积较大或不易分割，可根据实际情况适当减少留样量。

五、留样容器及存放1. 留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器，避免交叉污染。

2. 留样食品应立即放入专用冷藏箱内，冷藏箱温度应保持在0-10摄氏度之间。

3. 禁止将留样食品与其他食品混放，确保留样食品的安全。

六、留样记录1. 每次留样应详细记录留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应妥善保管，便于查阅。

七、留样人员及职责1. 食堂管理人员负责组织、监督留样工作的实施。

2. 专人负责留样容器的清洗、消毒及留样食品的存放。

3. 留样人员应熟悉留样制度，严格按照规定执行留样工作。

八、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对留样工作进行监督检查，确保留样制度落实到位。

2. 对未按规定留样或留样不符合要求的，将依法追究相关责任。

九、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查处理。

2. 在调查处理过程中，留样食品不得擅自处理或丢弃。

本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规调整，以最新规定为准。

一、总则为保障我校学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，杜绝安全事故的发生，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、陪餐制度的原则1. 安全第一：确保食品安全，预防食品安全事故的发生。

2. 责任明确：明确陪餐人员职责，确保陪餐工作落到实处。

3. 及时反馈：及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，保障师生用餐安全。

4. 规范管理：建立健全陪餐管理制度，确保陪餐工作有序进行。

三、陪餐人员及职责1. 陪餐人员：校长、分管副校长、食堂管理人员、教师代表等。

2. 陪餐人员职责：（1）按时参加陪餐，确保每餐均有陪餐人员与学生共同用餐。

（2）对食品及食品原料的感官性状、食堂卫生环境、餐饮具等进行检查。

（3）对食品加工、储存、留样等环节进行监督，确保食品安全。

（4）关注学生用餐情况，了解学生对食堂饭菜质量、服务等方面的意见和建议。

（5）及时向学校反馈集中用餐过程中存在的问题，并提出改进措施。

四、陪餐制度的具体实施1. 每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。

2. 陪餐人员应提前进入食堂，对食品及食品原料的感官性状、食堂卫生环境、餐饮具等进行检查。

3. 陪餐人员应关注学生用餐情况，了解学生对食堂饭菜质量、服务等方面的意见和建议。

4. 陪餐人员应定期对食堂卫生环境、从业人员健康管理和着装等情况进行检查。

5. 陪餐人员应在学生就餐结束后，对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，并填好陪餐记录表。

五、陪餐制度的监督与考核1. 学校成立陪餐工作小组，负责对陪餐制度执行情况进行监督。

2. 陪餐工作小组定期对陪餐人员进行考核，考核内容包括：出勤情况、检查记录、反馈问题及改进措施等。

3. 对陪餐工作中表现突出的个人给予表彰和奖励；对工作不力、存在问题较多的个人进行批评教育。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全与营养健康管理领导小组负责解释。

一、制度背景为确保学校食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 加强学校食品安全管理，提高食品安全水平。

2. 确保学生餐食安全，预防食物中毒事件的发生。

3. 促进学校食堂规范化、标准化建设。

三、制度内容1. 陪餐人员学校陪餐人员由学校食堂管理人员、教师代表和学生代表组成。

陪餐人员应具备一定的食品安全知识，能够对食品进行初步的检查。

2. 陪餐时间学校陪餐时间为每日午餐和晚餐，特殊情况可适当调整。

3. 留样要求（1）学校食堂应按批次对留样食品进行留样，每批食品留样量不少于100克。

（2）留样食品应按照食品原料、半成品、成品进行分类，分别留样。

（3）留样食品应在留样专用容器内保存，容器应清洁、干燥、密封。

（4）留样食品保存时间不少于48小时，特殊情况可适当调整。

4. 留样记录（1）学校食堂应建立留样记录台账，记录留样食品的名称、数量、留样时间、保存时间等信息。

（2）留样记录应真实、准确、完整，并由陪餐人员进行签字确认。

5. 留样检查（1）学校食堂应定期对留样食品进行检查，检查内容包括食品外观、气味、色泽等。

（2）检查结果应如实记录，如有异常情况，应及时报告学校食品安全管理部门。

6. 信息公开学校食堂应将陪餐留样制度公开，接受师生监督。

四、制度执行1. 学校食堂管理人员负责监督陪餐留样制度的执行，确保制度落实到位。

2. 教师代表和学生代表负责对陪餐留样制度进行监督，发现问题及时报告。

3. 学校食品安全管理部门负责对陪餐留样制度执行情况进行检查，对违反制度的行为进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂食品留样制度第一篇：学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

和林县蒙古族学校2013 年9月2日第二篇：学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下:1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求不得少于125g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

第三篇：学校食堂食品留样制度马王坪学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足200g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品9、本单位食品留样负责人：曾艳第四篇：学校食堂食品留样制度食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

学校食堂成品留样制度根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品____克样品留存。

留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。

2、食品成品留存时间必须保证____小时，肉类、蛋白食品要留样____小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。

4、留样冰箱必须专用。

食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。

6、食品成品留样____小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。

学校食堂成品留样制度（2）是指食堂在提供一日三餐的同时，对每一餐制作的成品进行留样，以便随时进行质量检测和监管。

具体的制度内容可以包括以下几点：1. 留样时间：根据食堂的运营规模和成品的特点，设定合理的留样时间。

一般来说，留样的时间应该包括餐前、餐中和餐后，以覆盖整个食堂运营过程。

2. 留样方式：根据成品的种类和食堂的实际情况，可以采取不同的留样方式。

一般常见的留样方式有将成品装入密封容器中，并在容器上标明日期、时间、成品种类等信息。

3. 留样位置：为了保证留样的安全和可追溯性，应设置专门的留样区域。

该区域应干净、整洁，并保持适当的温度和湿度。

4. 留样数量：根据食堂的规模和成品的种类，确定合理的留样数量。

一般来说，每个成品品种至少应留样两份，以保证质检和监管的准确性。

5. 留样记录：对于每一次的留样都应做好记录。

记录内容包括留样时间、成品种类、留样数量等信息，并可附上照片或视频。

6. 留样周期：可以根据成品的保存期限和检验周期，确定合理的留样周期。

一般来说，每个成品品种的留样周期不宜超过一周。

7. 质量检验：对留样的成品进行定期的质量检验。

可以选择食品安全检测机构进行检验，也可以由食堂内部的质量监督人员进行检验。

通过建立学校食堂成品留样制度，可以确保食品安全、提高食堂管理水平，保障学生健康饮食。

学校食堂留样管理制度（通用13篇）一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）；3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。

三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂留样治理制度篇2一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。

各功能间标识明显，操作流程标准。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

学校食品留样管理制度范本学校食品留样管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理，确保学生的饮食安全，本制度制定之目的是为了规范学校食品留样管理工作，保证食品留样的真实性和可行性，以及减少学生食品安全事故的发生。

第二条适用范围本制度适用于学校内所有食堂和食品供应商的食品留样管理工作。

第三条定义1. 食品留样：指食品安全监管部门通过抽样将一定数量的食品留存并封存保存，以备日后检验和审查使用的行为。

2. 抽样：指在相关部门的监督下，食品安全监管部门将一定数量的食品材料从现场随机获取的行为。

3. 食品供应商：指学校食堂外的食品供应商。

第二章食品留样的目的和原则第四条目的1. 确保学生食品安全。

2. 统计学生食品摄入情况。

3. 验证食品供应商的质量。

4. 提供食品安全溯源。

第五条原则1. 公正、公正、公正。

2. 全面、全面、全面。

3. 检测食品留样的科学性。

第三章食品留样的责任部门和职责第六条食品留样的责任部门1. 学校食堂负责留样工作。

2. 食品安全监管部门负责监督留样工作。

第七条食堂负责留样工作的职责1. 食堂应将每日的菜品名单提前制定并向食品安全监管部门备案。

2. 食堂在供餐当天应将部分食品留样，并按要求保存和封存。

3. 食堂应定期对保存的食品留样进行检验。

第八条食品安全监管部门负责监督留样工作1. 食品安全监管部门应定期对食堂的留样工作进行抽查。

2. 食品安全监管部门负责指导食堂留样的操作和保存方式。

第四章食品留样的程序和方法第九条食品留样的程序1. 在供餐当天的末班餐前，食堂应将部分食品进行留样。

2. 留样工作由食堂负责人或指定人员进行。

3. 留样要先填写留样表格，包括菜品名、留样数量、保存期限等。

4. 根据食品安全监管部门的要求，将留样食品按要求进行包装和封存。

第十条食品留样的方法1. 食堂每天应留样食品的数量为每个菜品的1/3，至少不少于3个菜品。

2. 食品留样应随机选择，保证抽样的公正性和客观性。

小学食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。

(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

小学食堂食品试尝留样管理制度（2）一、目的：为了保障学生食品安全，确保学生膳食的口味、品质和营养安全，加强对食品留样管理的监控和追溯。

二、适用范围：本制度适用于小学食堂及相关管理部门。

三、留样责任人：1. 小学食堂管理员：负责留样管理的具体实施和记录；2. 相关管理人员：对食堂管理员的留样工作进行监督和审核；3. 学校食品安全负责人：对留样管理工作进行综合监督和评估。

四、留样要求：1. 留样时间：每天留样食堂供应的所有食品，包括主食、副食和菜品，留样时间为食品供应结束之后30分钟以内完成；2. 留样数量：每种食品留样1份，留样量为相应食品的实际食用量的10%；3. 留样标志：在留样食品的包装上加盖专用留样标志，并填写留样时间、食品名称和数量等信息；4. 留样保存：留样食品需放置于特定区域，保持原样不变，并妥善保存；5. 留样记录：记录食品的留样时间、食品名称、数量和保存期限等信息，由食堂管理员填写并上报。

五、留样处理：1. 留样食品按照保存期限进行归档管理；2. 留样食品在保存期限结束后进行销毁处理，销毁工作需要有相关管理人员进行监督，并做好销毁记录；3. 如发现留样食品存在问题，及时上报学校食品安全负责人，并按照相关要求进行处理。

学校餐厅食品留样管理制度1. 背景为了确保学生饮食安全，促进学校餐厅食品质量的监督与管理，制定本食品留样管理制度。

2. 目的确保学校餐厅食品质量符合卫生标准，并能够及时采取措施处理食品安全问题。

3. 食品留样的程序3.1 食品留样的时间和频率每周在学校餐厅随机选择不少于5个样本进行留样，确保涵盖不同类型的食品。

3.2 食品留样的方法3.2.1 选择样本：根据食品分类，选择各类食品中的典型代表样本进行留样。

3.2.2 留样记录：记录留样的日期、时间、样本名称、来源、数量等信息。

3.2.3 保存样本：将留样的食品样本保存在密闭的中，标注好样本信息以及留样日期。

3.3 实验室检测定期将留样的食品样本送至指定实验室进行检测，包括对微生物、重金属、农药残留等方面进行检测。

4. 食品安全问题的处理4.1 检测结果异常如果实验室检测结果出现异常，即食品质量不合格或存在安全隐患，立即采取以下处理措施：4.1.1 停止供应：立即停止供应相应食品并予以下架。

4.1.2 防范措施：查找食品安全问题的原因，采取相应的防范措施，确保食品质量。

4.1.3 通知有关部门：及时向学校相关部门、卫生部门等报告，并配合相关部门的处理工作。

4.2 客户投诉如果有学生或员工对餐厅食品提出投诉，应予以重视并及时处理。

具体流程如下：4.2.1 接受投诉：及时接受投诉，并详细了解投诉内容。

4.2.2 调查核实：对投诉内容进行调查核实，取证并记录相关情况。

4.2.3 处理结果：根据调查结果，采取相应的处理措施，并向投诉方及时反馈处理结果。

5. 学校餐厅食品留样管理制度的责任分工5.1 食品留样责任人负责协调留样工作，组织实施食品留样，确保留样程序的规范性和全面性。

5.2 食品安全责任人负责对食品留样的结果进行监督和分析，并及时采取措施处理食品安全问题。

6. 法律责任对于故意篡改食品留样记录，隐瞒食品安全问题等违规行为，将依法追究相关责任人的法律责任。

一、制度背景为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 确保学校食堂提供的食品符合食品安全标准，保障师生饮食安全。

2. 及时发现食品安全隐患，为食物中毒事件的调查提供依据。

3. 规范食品留样工作，提高食品安全管理水平。

三、制度内容1. 留样范围学校食堂每餐次的食品成品均应进行留样，包括主食、副食、汤类等。

2. 留样时间每餐次的食品成品留样时间不少于48小时。

3. 留样人员留样工作由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

4. 留样容器及存放条件留样食品应使用专用容器，容器应清洗消毒，确保留样食品不被污染。

留样食品存放于专用冷藏冰箱内，冷藏温度控制在0-10℃之间。

5. 留样记录留样人员应详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、试尝人等信息，并做好相关资料的归档。

6. 试尝制度每餐次的食品成品就餐前30分钟，由不同人员分别试尝不少于150克，试尝人员应身体健康，无过敏史。

试尝后，如发现食品存在问题，应及时上报食堂负责人，并做好记录。

7. 事故处理一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，留样人员应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查处理。

四、制度执行1. 学校食堂负责人应加强对食品留样工作的监督，确保制度落实到位。

2. 留样人员应严格遵守制度要求，认真负责地做好留样工作。

3. 学校食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，为学校教育教学工作提供有力保障。

学校食堂食品48小时留样制度
一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。

二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。

三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。

小学食堂食品留样制度
是为了确保学生用餐的安全与健康，保证食品质量符合卫生标准。

具体的留样制度可以包括以下内容：
1.留样人员：食堂管理员或专门负责食品安全的工作人员。

2.留样对象：每餐次的主食、副食、汤品等所有供应的食品。

3.留样方式：每次用餐结束后，从每道菜品中抽取一定比例的留样食品，如整个菜品的1/4或10%等，并将留样食品放在密封容器中储存。

4.存储要求：留样食品需要放置在冷藏室或其他适宜的温度下储存，保持食品的新鲜度和卫生安全。

5.留样时间：留样食品需要保留一定的时间，一般可以根据食品的特性和保存期限来确定，一般不少于24小时。

6.留样管理：留样人员需要对留样食品进行标签管理，即标明食品名称、留样时间和日期等信息，以便后续检验和核对。

7.留样记录：留样人员需要做好留样记录，包括留样食品的种类、数量、留样时间、检验结果等，并保留在食堂内的食品安全档案或者相关管理部门。

8.检验与核对：定期由相关部门对留样食品进行检验和核对，确保食品质量符合卫生标准。

小学食堂在实施留样制度的同时，还应该加强食品安全培训与监督，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，保障学生的用餐安全与健康。