去除猪肉腥味的小妙招

5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。

在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。

5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。

焯水（又称飞水），是去腥的绝招。

先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。

过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。

烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。

很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。

2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。

可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。

通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。

常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。

姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。

无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。

姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。

蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。

辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。

八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。

3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。

酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。

黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。

例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。

猪肉排骨去腥味小妙招我们在煮猪肉排骨汤的时候，总是发现汤有股很重的腥味，怎样去除这种腥味呢？其实只要注意一下四个要点，就可以了！第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。

这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。

这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

怎样炖排骨汤最有营养？根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。

最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。

期间放一点盐，可以使排骨入味。

直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。

把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐就可以出锅了。

山药排骨汤的做法原料：铁棍山药，猪小排，枸杞、姜片、盐做法：小排骨洗净，过水锅中放水，小排骨，姜片，烧开后，捞出待用;铁棍山药去皮，切块待用把去浮沫的排骨放凉水用电沙锅炖开后，放入切好的山药块至沙锅开，再放20粒枸杞5分钟后关火。

厦门新东方烹饪学校教你去腥味的小技巧不少人抱怨，自己不管是煮羊肉还是猪肉，都难以去除肉中的膻味、腥味。

原因可能是方法用错了。

1、炖肉之前要焯水
焯水是为了逼出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。

注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。

如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。

2、记得用料酒
将料酒加入鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物中一起加热，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。

料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能和食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。

除此之外，牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会，还可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。

如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉还可加快腥味散发，同时有增香作用。

3、记得煮沸后揭开锅盖
在倒入料酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。

不然煮出来的汤酒味重。

4、记得去除浮沫
煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。

将飘着浮沫的水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下肉的表面，这样的肉才算去腥。

5、记得加陈皮
陈皮具有去腥、增香、解腻的作用。

陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。

祛除猪肉臭味的方法有哪些
1. 用盐水浸泡：将猪肉放入盐水中浸泡一段时间，可以去除一些腥味。

浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在盐水中。

2. 用米醋浸泡：将猪肉放入米醋中浸泡一段时间，米醋可以去除一些膻味。

浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在米醋中。

3. 用淀粉腌制：将猪肉切成薄片或者小块后，裹上一层薄薄的淀粉，静置片刻再进行烹饪。

淀粉可以吸附住部分异味物质，减少腥味。

4. 用葱姜去腥：在烹饪前，将一些葱姜切碎或者拍扁，放在猪肉中一同炖煮，葱姜的气味可以中和猪肉的腥味。

5. 用糖和酱油腌制：将猪肉切片或者块后，腌制在糖和酱油中，可以减少腥味并增加口感。

6. 用香辛料调味：在烹饪前，在猪肉上撒上一些香辛料，例如花椒、五香粉等，可以掩盖猪肉的腥味。

注意：以上方法可以去除一部分腥味，但对于质量较差或者变质的猪肉效果有限。

购买猪肉时，注意选择新鲜的、质量好的猪肉，可以减少腥味的产生。

烹饪小妙招用生姜去除肉类腥味生姜是我们常见的一种调味品，它不仅可以增加菜肴的香气和口感，还有很多药用价值。

除此之外，生姜还有另外一个神奇的功效，那就是能够去除肉类的腥味。

在烹饪过程中，我们可能经常会遇到肉类食材的腥味问题，下面给大家介绍一些使用生姜去除肉类腥味的小妙招。

1. 使用生姜汁腌制肉类食材如果你发现肉类食材有一股腥味，可以将生姜切成细片或将它搅拌成姜汁，然后将肉类食材腌制一段时间。

生姜中的有效成分可以中和肉类的腥味，使其更加鲜嫩可口。

腌制时间可以根据肉类食材的大小和厚度进行调整，一般建议腌制时间在15-30分钟之间。

2. 烹饪过程中加入切好的生姜块在烹饪途中，将切好的生姜块加入肉类食材中一起炒煮。

生姜的香气可以中和掉肉类的腥味，使其更加清香可口。

此外，生姜还有助于增加肉类食材的香味和鲜嫩口感。

注意，为了保持肉类的新鲜和口感，建议将生姜块切得较大，以便在炒煮过程中容易取出。

3. 使用生姜粉腌制肉类食材生姜粉在市场上很容易购买到，你可以在需要的时候将其用来腌制肉类食材。

将适量的生姜粉均匀地撒在肉类食材上，然后轻轻按摩使其充分吸收。

腌制时间一般为10-15分钟，这样便能够有效地去除肉类的腥味，使其更加美味可口。

4. 使用生姜和其他调料一起炖煮除了以上的方法，你还可以将生姜与其他的调料一起使用，例如葱、大蒜、花椒等。

将这些调料和生姜一起炖煮，可以有效地去除肉类的腥味，增加菜肴的香气和味道。

你可以根据个人口味的偏好来选择不同的调料，制作出独特的美食。

总结：烹饪中使用生姜可以去除肉类的腥味，增加菜肴的香气和口感。

通过腌制、加入炒煮、使用生姜粉或与其他调料一起炖煮等方法，我们可以轻松地解决肉类腥味的问题。

不仅如此，生姜还有许多其他的健康效果，如促进消化、缓解胃部不适等。

因此，在日常生活中，学会运用生姜的烹饪小妙招，可以为我们带来更多的美食享受和健康益处。

让我们的餐桌更加丰富多样，吃出美味又健康的菜肴吧！。

排骨去腥最简单的方法排骨是一道非常受欢迎的肉类食材，但由于其含有一定的异味，很多人在烹饪之前都会对其进行脱腥处理。

下面我将介绍几种最简单的方法来去腥排骨，供您参考。

1. 清水泡泡法：这是最基本的去腥方法，也是最简单的方法之一。

首先将排骨放入冷水中泡一段时间，然后倒掉水，再用清水冲洗一下排骨表面。

这样泡水和冲洗能够帮助将排骨表面的血水和异味去除掉。

然后再根据需要进行下一步的烹饪。

2. 姜片腌制法：这是一种很常见的去腥方法。

将排骨用清水洗净后，再用刀背敲打排骨表面，使其断开骨节，增加腌制效果。

然后将排骨放入盆中，加入适量的姜片和清水，使排骨完全浸泡其中。

在腌制过程中，姜的特殊气味可以帮助去除排骨的异味。

一般来说，腌制时间为30分钟至1小时不等。

腌制完成后，再用清水冲洗干净，就可以进行下一步的烹饪。

3. 料酒煮水漂白法：将排骨用清水洗净后，放入锅中加水，水量要足够多，以盖过排骨为准。

加入适量的料酒，将火开到最大，煮沸后立即关火，用清水冲洗掉水中的残留物，再用清水洗净排骨表面的血水和异味。

这种方法利用煮水漂白和料酒的醇香来去除排骨的异味，同时还能使排骨更加白嫩。

4. 盐水焯水法：将排骨用清水洗净后，放入锅中加水，水量要足够多，以盖过排骨为准。

加入适量的食盐，将火开到最大，煮沸后继续焯水5-10分钟。

这样能够使排骨表面的残留物和异味随着水的煮沸而脱离出来。

然后再用清水冲洗排骨，去除掉焯水中的盐分和异味，即可进行下一步的烹饪。

总结起来，以上几种方法是去腥排骨最简单且常用的方法。

值得注意的是，在执行去腥的过程中，最好结合实际情况来选择合适的方法。

同样的，这些方法也适用于其他肉类食材的脱腥处理。

希望对你有所帮助！。

怎么样去除猪头肉的腥味猪头肉搭配什么炒好吃猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，那么怎么样去除猪头肉的腥味？一、怎么样去除猪头肉的腥味1、首先买回来的生猪头肉最好在水里泡一段时间，这样能清除它身上的一些杂质，泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次，这样也有去腥的作用，在炒制之前用开水烫一下，也能在一定程度上去除腥味。

2、在煎炒的过程中可加入料酒、姜、或花椒等掩盖掉一部分腥味。

3、如果你喜欢吃卤肉的话，把猪头肉做成酱猪头肉也是能去腥的。

二、猪头肉搭配什么炒好吃猪头肉可以炒胡萝卜、洋葱、青红辣椒、蒜苗、蒜台、咸笋、香菇等，每一样都是非常美味的哦。

通常我们都是直接从熟食店买做好的猪头肉，买回来的猪头肉切小之后就可以吃了。

不过有些人喜欢加入其他食材一起炒着吃更美味。

三、猪头肉家常怎么做原料：猪头肉400g、青椒1个、洋葱1/2个、油适量、盐适量、酱油适量步骤：1、首先将青椒清洗干净后切成粗丝状备用;2、把买来的猪头肉切成小块备用;3、把洋葱清洗干净后切成洋葱丝备用;4、开火，在锅内倒适量食用油，待油热后把洋葱丝倒入锅中煸炒出香味;5、再把切好的青椒丝倒入锅中，同洋葱丝一起煸炒几下;6、然后把切好的猪头肉丁倒入炒锅中一起翻炒均匀;7、倒适量的酱油于锅中，翻炒均匀后撒适量的盐即可出锅。

四、猪头肉有什么营养价值1、猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

2、猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

3、猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

去除腥味的方法
腥味是指肉类或鱼类食物所散发出的一种特殊气味，有时会影响到食物的口感
和风味。

为了让食物更加美味，我们需要采取一些方法去除腥味。

下面就为大家介绍几种简单易行的去除腥味的方法。

首先，可以尝试使用醋来去除腥味。

在烹饪肉类或鱼类食物之前，可以先用醋
或者醋水浸泡一段时间，然后再进行烹饪。

醋具有去除腥味的作用，可以有效中和食物中的腥味，使得食物更加清香可口。

其次，可以使用姜片或者生姜来去除腥味。

在烹饪肉类或鱼类食物时，可以加
入一些姜片或者生姜，这样可以有效去除食物中的腥味，同时也能增加食物的香气，让食物更加美味可口。

另外，可以尝试使用淀粉来去除腥味。

在烹饪肉类或鱼类食物之前，可以在食
材表面撒上一层淀粉，然后轻轻按摩，再用清水冲洗干净，这样可以去除食物表面的腥味，使得食物更加鲜美可口。

此外，可以使用一些调味料来去除腥味。

比如可以在烹饪肉类或鱼类食物时加
入一些料酒、葱姜蒜等调味料，这样不仅可以去除腥味，还可以增加食物的香气和口感，让食物更加美味可口。

最后，可以尝试使用一些特殊的食材来去除腥味。

比如可以在烹饪肉类或鱼类
食物时加入一些柠檬汁或者番茄，这样可以中和食物中的腥味，使得食物更加清新可口。

综上所述，去除腥味的方法有很多种，可以根据实际情况选择合适的方法。

希
望以上介绍的方法能够帮助到大家，让大家在烹饪美食时能够更好地去除腥味，让食物更加美味可口。

炒肉怎么去腥味文章目录*一、炒肉怎么去腥味1. 加酸去腥2. 加热去腥3. 香料去腥4. 酒类去腥*二、不同肉类异味的消除妙招*三、炒肉好吃的小窍门炒肉怎么去腥味1、加酸去腥烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁,去腥比较有效。

这是因为其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。

不过要注意,中和去腥不要用醋,因为醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

鸭肉去腥味,也适合用柠檬 ,方法:切除掉鸭的尾部两侧的两个猪肝色的肉豆;取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汁倒掉。

2、加热去腥沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。

有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。

大多数腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去腥味物质,再行烹煮。

鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。

烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材,然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用热油爆炒。

3、香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇,桂皮含挥发油、有机酸,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

4、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。

同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。