厨房美食菜谱:汤粉的做法
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原味汤米粉的做法有哪些?
关于《原味汤米粉的做法有哪些?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
原味汤米粉是一道地道名吃,原料是由米粉加上高汤所制作而成,汤底非常重要,可以用高汤也可以用排骨汤,汤底好会让米粉更加入味,也可以加入一些其他蔬菜或者调料可以做出不同的风味,下面让我们来看一下原味汤米粉的详细做法。
主料;瘦肉180g,猪肝180g,米粉250g,枸杞1小把,蒜头4粒,香菜18g,葱18g
辅料;盐适量,鸡精适量,味精适量,胡椒粉适量
1.准备好东西!
2.1,先把蒜头去皮洗净,打扁放入锅内放适量的水先烧开煮15-20分钟!
3.2,先把猪肚洗一下,切成片放一匙盐再轻柔洗干净备用,3,瘦肉洗净切片后,再把1小匙油,1小匙玉米定粉,和盐鸡精放入瘦肉片拌一下备用,4,把葱和香菜洗净切成碎,枸杞洗好备用!
4.5,蒜头15-20分钟后,倒入猪肝和瘦肉枸杞再煮10分钟后,放盐,鸡精,味精和胡椒粉调味好,备用!
5.6,任外一个祸中放水烧开后,放入面条煮开面条熟了就捞出来倒在大碗上,
6.7,把煮好的原味汤:捞到面条上加点香菜葱就OK ! 可以食用了!
米粉营养
每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。
厨房美食菜谱:早餐汤米粉的做法
早上醒来,家里只剩几个米粉和鸡蛋还有一点上次没炒完的火腿,还有一点点瘦肉。
就将就着做个早餐吧。
食材
主料:
米粉
鸡蛋
火腿
油适量
盐适量
味极鲜适量
香芹适量
方便面卤味料适量
大蒜适量
步骤
1.米粉用冷水泡开
2.瘦肉切小片,大蒜切末
3.香芹洗净切末
4.煎锅热油煎荷包蛋
5.煎荷包蛋时连着一切煎火腿片
6.汤锅放水烧开放入瘦肉烫熟
7.放入泡好的米粉和蒜末煮开
8.放适量盐调味
9.放适量味极鲜提鲜
10.放入香芹末煮一下
11.最后放适量方便面卤味料搅拌均匀即可
12.装碗铺上荷包蛋和煎好的火腿就行了
小贴士:火腿切薄一点,烫瘦肉时水开就行了。
厨房美食菜谱:清汤米粉的做法
米粉是南方人常见的主食的一种,在北方很少,卖新鲜的更少,大多是一些干制的,和南方邻居逛菜市场一起买了些,这个虾干也是她从老家带过来的,早上来上这样的一碗清淡的米粉,很好吃,很营养,关键是很方便。
食材
主料:
干米粉100g
口蘑
虾干50g
蒜薹
油适量
盐适量
香油适量
醋适量
步骤
1.所有的食材都准备好
2.蒜薹洗干净切碎备用
3.口蘑洗干净切块
4.锅里放水烧开,然后下入米粉和虾干
5.再放入口蘑
6.放入盐调味,煮开锅
7.放入切好的蒜薹碎,稍微再煮半分钟
8.放入香油,关火
9.盛碗出锅就可以了
10.清淡美味的米粉就可以享用了
小贴士:蒜薹用香葱代替也行,家里没有香葱了时间不要煮的太长,不然米粉会发粘。
厨房美食菜谱:羊肉酸菜汤粉的做法
周日家里吃火锅,剩下一些羊肉片,在第二天的早上,用羊肉片煮了汤粉搭配自己腌泡的酸豆角做了这款美味的汤粉做早餐,香喷喷,酸辣开胃,还是寒冷的初春,早上能吃上这款汤粉,心里真的暖乎乎的。
食材
主料:
羊肉片200g
米粉
油适量
盐适量
青菜适量
酸豆角适量
步骤
1.将干的米饭雅痞男清水泡软捞起沥干水分。
2.小煮锅烧开水并放入少许的盐,生抽和油煮成汤水。
3.将泡软的米粉放入汤水里煮熟。
4.将煮熟的米粉捞起装入大碗里。
5.然后放入青菜到汤水里煮熟。
6.羊肉片用生抽,生粉腌制片刻。
7.另外烧热水将羊肉片烫熟。
8.最后将汤水淋上米粉里,放入煮熟的青菜和羊肉片。
9.喜欢酸辣的可以添加一些酸菜。
这款开胃的羊肉酸菜汤粉真的是一款非常美味的早餐。
小贴士:这款汤粉我喜欢每个步骤独立完成,这样煮出来的汤粉味道更清香。
原味汤粉配方制作全过程目录—、原料配料明细二、高汤的熬制三、葱油的熬制四、肉类的腌制方法五、选粉条,粉条处埋准备工作六、汤粉成品出锅七、辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1.原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条,为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉) 猪筒骨半根,鸡架一个,也能添加鸭架一个,新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤,新鲜粉肠1 斤,调味料:中邦牌鸡粉,莲花牌味精,食用盐,白沙糖,星湖牌焦香型乙基麦芽粉,腌料(富丽礙 2#也叫肉质香精2#或小苏打代替),生粉,菜油(大豆油花生油均可),香葱头,大蒜头,厨邦片酱油,ft西老陈醋,指天椒,生姜,辣椒粉2.配料:剁辣椒酱,辣椒粉二.高汤的熬制A.材料:半根猪筒骨,一个鸡架 (2斤左右),一斤鸭肉(鸭架),15 斤清水调料:味精 5 克,鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤10斤的用量比例)B.做法:1.骨头去腥味:清洗猪筒骨,鸡架与鸭架(肉)时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻,影响口感,清洗好后,再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右,目的是将骨头内血渍清掉2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水,水以盖过骨头为宜,以免不必要的浪费,用大火烧开清水,水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右,这其间要适当的翻动,使其达到更好的去腥效果,最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬底汤:准备一锅 15 斤的清水,用大火烧开后放入处理好的骨头,大火沸煮 10 分钟左右,改小火(沸腾状态)熬制 3 个小时左右即可(时间不用太长),再用网筛捞出所有骨头,有残渣的东西一定要榜干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸,最好用比较密封的网筛过滤一遍 o (注意:1 捞出的骨头还可以再次使用的,直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存,第二次再熬一次也可;..熬底汤过程中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水达到原汁原味的效果, 15 斤清水熬底汤,熬完 3 个小时汤水大概蒸发掉 5 斤左右)4,加调料方法比例:底汤骨头捞干净后,剩下的汤水用电子称称一下重量,如果汤水是10 斤,那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克,鸡粉15 克,白沙糖 15 克,盐 60克,如果剩下的汤水只有 8 斤,那么味猜 5 克X0.8=4 克,鸡粉 15 克X0.8=12 克,白沙糖 15 克 X0.8=12 克,盐 60 克 X0.8=48 克(底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的底汤(高汤)要用煤炉保温,过夜也需保温,冷后会变酸,或者放入保温桶里保温,也可以冷却后放入冰箱里保鲜,可保存三天左右不变味)三.葱油的熬制A.材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头)60 克,大蒜头 50 克,,菜油 1 斤,乙基麦芽粉 3 克(起保持葱油持久香味作用)B.做法:1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫,一定要尽量的切得很碎很碎的那祌,有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳,打碎后分开装在碗里备用;2.冷锅里倒入菜油,开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟),再改最小的火先倒入切好的香葱沫,看见能立即浮起来效果为宜,倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌,以防沉入锅底烧糊,等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色,尽量不要炸得太黄不要炸得变黑,有香味即可,最后倒入乙基麦芽粉,再炸一分神左右关火,等冷却后一起倒入容器中,最好密封一些的容器,能保持香味。
汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料?原味汤粉是广东潮汕地区的特色小吃,在广东除了随处可见的快餐店,汤粉店也屡见不鲜,跟快餐店一样,汤粉店主打的是方便、快捷、实惠、美味,原味汤粉主食是粉,配菜多种多样,但是原味汤粉的精髓是汤底,如果在正宗的原味汤粉店吃汤粉,一口粉一口汤,好吃的能让人惊呼。
原味汤粉与其他汤粉的区别就在于汤,主要采用本地猪的筒骨、大骨为主要材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,然后用慢火煎熬5个小时以上;这让原味汤粉王的汤看起来非常清澈,不放鸡精和味精闻起来也十分香甜。
可能在外行人或是新手看来,制作原味汤粉的汤底很难,甚至有些店家在熬制汤底的时候,为了使汤更香、更鲜,加入大骨粉、鲜汤宝、香味王等添加剂,其实这都是多余的,原味汤粉吃的就是一个原汁原味,不管添加剂有害无害,消费者都会有一定的抵触心理,不使用添加剂,照样能做出一锅鲜香的汤粉汤底。
制作汤底备料:自来水十斤,盐40克(是粗盐,切记不要用细盐),味丹15克,鸡粉15克,筒骨一斤(往上累计的话每增加10斤水筒骨也增加半斤)。
制作:先将筒骨洗干净去血丝,把上面的瘦肉可以割下来一些不需要太多免得汤水的肉末太多影响卖相,先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨),此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内,不要丢掉了那是精华然后将大锅的水烧到中温将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻滚,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢煮,煮3分钟左右关火,汤底制作完成。
汤底增鲜提香刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养想要汤底鲜香还得再加工处理。
备料:一桶5l的花生香型油(并不是放到大汤里的),切记不是花生油!是花生香型的油!这关系到成本以及味道,350克红葱头,200克大蒜。
加工:将红葱头和蒜一起剥好搅碎,你能搅到多碎就搅多碎,越碎越好。
制作:将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧,真心不好烧,信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱切记要一点一点的倒倒一下拿勺子搅动几下,至到倒完,请不要停,请一直搅下去不要它全沉底了就会糊掉搅拌到什么程度了?最先会是金黄的颜色,直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色)才算又熟又不会糊,大约半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。
简单快手汤粉的15种做法,筋道爽滑鲜香味美,美美一碗汤都喝光了展开全文一、鲜香汤米线食材米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
做法1、虾皮一把,肉馅少许,口蘑洗净切片,葱、姜切碎,榨菜切末。
2、米粉煮前提前泡上,时间可长可短,煮好的米粉盛出备用。
3、锅中放油,加入虾皮,中小火翻炒几下,倒入开水,加一点料酒。
4、煮15至20分钟后,汤色渐白,下入口蘑片再煮几分钟。
5、最后加盐、白胡椒粉。
6、油菜同时取另一锅焯水7、炒锅中放油,加入肉馅,加葱、姜煸炒,最后点入老抽。
8、盛到碗中,码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。
二、鸭杂米粉食材米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
做法1、备好鸭杂、鸭血。
鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开,加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
3、备好西兰花和姜葱。
4、砂锅中入油,小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂,翻炒,加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开,加入米粉和西兰花。
7、稍煮,西兰花熟透即可调味出锅。
三、潮汕汤粉食材米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。
做法1、蒜头和葱白剁碎,锅中加入多一些的油,大火烧热,下入蒜末和葱白末,小火慢慢炸制,炸至颜色微变即可离火,倒入碗中备用。
2、前腿肉和猪心切薄片,放入玉米淀粉和少许盐,再加入少许油用手抓匀备用。
3、香葱和香芹切碎备用,生菜洗净备用。
4、锅中加入骨头汤或清水,大火煮开,放入洗净的米粉煮散。
5、捞出盛入碗中,加入一勺刚才炸好的蒜末油。
6、将肉片和猪心煮熟,调入盐和鸡精,下入生菜煮开即可关火。
7、将肉和生菜捞出码放入碗中,撒上香芹香葱末,倒入汤汁即可食用。
四、田头菇炖老鸡粉食材米粉120克、田头菇老鸡汤220克、葱花0.5克、青菜适量。
厨房美食菜谱:猪肉汤粉的做法
自从儿子四年级开始,他再也受不了学校的粗糙早餐了,小心翼翼地问,能不能在家里吃。
看着他期盼的小眼睛,心软就答应了。
于是,从此开始了翻着法子给他做各式早餐必须早起的漫长道路。
今天,上碗汤粉吧,儿子爱吃。
食材
主料:
猪肉80g
青菜
油适量
盐适量
细砂糖少许
河粉100g
步骤
1.猪肉切片状
2.加入盐和少许糖
3.倒入花生油,并用手抓匀。
4.青菜洗干净,并摘成段备用。
5.锅中放清水,再滴上适量的花生油,开火烹煮。
6.水滚后,放入猪肉片。
7.再放入青菜段。
8.水滚后,再放入盐和河粉。
9.当水再滚以后,即刻关火开盖离炉。
小贴士:1、猪肉拌上盐油后,最好用手多抓几下,这样的肉才爽口。
2、猪肉选用肥瘦相间的梅头肉,煮出来比较嫩滑。
3、汤粉放下去以后,一滚即刻关火开盖离炉,以免煮太久,河粉要烂掉。
汤粉的汤料最佳配方
汤粉的汤料最佳配方
基本上所以的汤类的食物最重要的都是它们的汤底,它们的汤底做法是比较多的,而且基本上不同的汤底它们的味道也是不同的,并且他们所用的食材同样也是不同的,一份好的汤底它的汤底配料是非常重要的,但是很多人都不知道,那么汤粉的汤料最佳配方又是什么呢?
先用大骨熬汤,然后调入汤料粉,盐等材料即成高汤。
汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽,晶莹剔透,与粉丝相似,以优质红薯为原料,经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成,无任何添加剂,具有条细透明、柔韧明亮,爽滑耐煮,营养丰富等特点,为绿色天然食品!是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
基本内容:将米粉加在汤里即可,汤可用下列材料:
牛骨高汤。
材料:牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤。
材料:肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)作法:猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤。
材料:老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、
水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤。
材料:黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
原味汤粉的制作技术和配方
原味汤粉专用香油的配方和操作:一斤花生调和油放在锅中烧热红葱头50克,大蒜头20克,生姜3克加少量水用炸汁机打烂或用刀剁碎后倒入油锅中用小火慢熬。
熬到原料发黄关火。
起锅时放入少许鲜香炒料粉。
原味汤粉骨汤制作过程:【以50斤水比例】先把水烧开再放入大骨1-3斤,用大火烧开后再用小火熬数小时,一般在4小时左右时间长点也可以。
把骨头味全熬出后加入特味素50克,菌菇高汤20克,龙骨清汤150克,白糖50克,鲜鸡原汤100克,鲜香骨清汤100克,盐300克,调好味后放在炉子上保温。
泡粉技术:一般原味汤粉都是用金霸米粉,粉先用清水泡30分钟左右后捞出沥干水。
如果时间急,粉可以用80度左右的温水泡5分钟后再用清水洗凉再沥干水。
肉类加工,肉要新鲜,切片要薄均匀,猪肝选用颜色新鲜比较浅色的。
肉类腌制,盐少许,生粉少许。
特味素少许,龙骨清汤粉少许淹制几分钟。
剁椒加工:一斤新鲜小米椒,7两大蒜仁,一两生姜。
这3种原料用刀剁碎,加入30克左右的盐,5克白醋,味香素2克,特味素2克,搅拌均匀即可.。
原味汤粉配方及制作流程第一步原味汤粉高汤的制作:一.原料准备水:55斤猪大骨:5斤(50元)鸡骨:2个(5元)二.制作过程把以上材料用清水冲洗一遍,直接放到50斤清水中的里,大火烧开转中小火煲2-3小时(煲的过程中不能盖盖子)。
煲好后捞去浮在汤表面的泡沫,待调味。
第二步原味汤粉高汤的调味:一.原料准备高汤:50斤盐:220-250g鸡精:少量冰糖:少量二.制作过程按照上述方法调好高汤待用。
第三步原味汤粉香油的制作方法一.原料准备红葱头 2斤蒜头 2斤菜仔油8至10斤二.制作过程1).将红葱头,蒜头剁成茸状(大小均匀)待用2).将油倒进锅中浇至至90度左右(油锅中微微起白烟)倒入准备好的葱蒜茸快速的搅拌均匀,用中火炸至微黄(在炸的过程中要不断的翻动,防止粘锅)待所有葱蒜茸浮起来后快速关火,不停地翻动直至葱蒜茸变成金黄色(关火后油的余温也是很高的)3).将葱蒜茸与油一起装起来保管好待用。
第四步原味汤粉肉类的腌制一.瘦肉的处理:1).将买回的瘦肉用清水洗干净,切成片2).腌制瘦肉,将切好瘦肉加入安多夫与生粉菜子油拌均匀后待用(瘦肉10斤,安多夫80克。
生粉80克,菜子油200克)3).把腌制好的肉放入保鲜柜待用。
二.猪肝的处理方法将猪肝切成片用菜子油拌均匀待用三.粉肠的处理方法将粉肠切成断后用菜子油拌均匀待用第五步原味汤粉粉类的处理一.米粉的介绍1).金霸米粉:细条,有弹性,口感好,但质量不稳定。
2).裕顺米粉:粗大,容易浸泡,方便炒粉,性价比较低。
3).粤河米粉:韧度高,不容易断裂,有米香味,但知名度不高。
4).新霸米粉:带香型,容易化,便于煮汤粉,市场接受度低。
二.选购粉条的技巧讲解1).耐泡:挑选扎实均匀,这类粉条浸泡不容易断裂,富有弹性,口感爽滑。
2).看密度:有卷的和顺条的,一般顺条的吃起来爽口,汤的用顺的,炒的用卷的。
三.各种粉条的处理方法如果是汤粉店泡米粉量大的话,先将干米粉用冷水或25度左右的温水泡一段时间(不要用开水泡),泡到粉柔软中间带硬即可捞起待用。
原味汤粉配方及制作方法
一、选料
粉:一般用河粉,细米粉,珍珠粉等
肉类:猪瘦肉,猪肝,猪粉肠,猪心或猪杂等
二、熬底汤
10斤水计算:1斤猪筒骨,老姜20克,白胡椒粉0.5克,料酒10克
准备工作:将猪筒骨放入沸水氽一下水,捞出,用清水清洗,沥净水,老姜拍破。
鲜汤熬制:将猪筒骨,老姜,白胡椒,料酒放入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用中火熬制3~6小时,至汤色鲜香味浓时即可
三、泡粉
1、一般细粉:直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。
2、河粉一般用新鲜的。
3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。
四、各种调味料的制作
1、肉类的腌制
材料:瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克,加入盐,鸡粉,香油,生粉,肉脆灵腌制,时间一个小时
2、香油的制作
材料:色拉油50克,红葱头20克,蒜12.5克
制作:冷锅下色拉油加入葱,蒜开小火炸至香酥后即可。
3、其他配料
香葱,香芹切粒备用,辣椒酱
五、出品
粉类烫熟后放盆内备用
500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克,水煮
开放入粉肠煮一分钟,再放入瘦肉煮开,再放入猪肝煮开,然后再倒入煮好的粉碗里,放入葱花,香芹,香油即可。
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原味汤粉技术配方,适合开店说到早餐大家都吃什么呢,有吃包子馒头的,有和粥的,有吃粉面的等等,其中以原味汤粉大受欢迎,在广东地区随处可见原味汤粉店铺,原味汤粉起源于广东潮汕地区,其味道鲜香,原汁原味,且传承中国千年饮食文化精髓,带动全国各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者发家致富,把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉推向全国的餐饮市场,根据不同区域的消费群体的不同口味不断的创新。
今天我就来给大家分享一个原味汤粉的技术配方。
一、材料红葱头、大蒜子、猪肉、猪肝、猪筒骨,粉肠,青菜,生粉、鸡精、味精、盐、原味汤粉王(鸡太郎)调料:乙基麦芽酚、肉制品增香剂、芹菜切细。
二、高汤的熬制1、将500克猪筒骨洗净,将血水倒掉,再将泡好的骨头放入烧开的水中,水刚好没过骨头,先过水处理,捞出洗净。
2、再锅中加入10斤水,将洗好的骨头放入,每10斤水加入料酒3克,老姜拍碎1小块,胡椒粉1克大火烧开,再小火猪3-5小时,汤煲好后备用。
三、瘦肉和猪肝等肉片腌制1、将瘦肉和猪肝各100克切片,放入生粉1.5克,嫩肉粉1克,鸡精1克,味精1克,盐0.5克、料酒适量、调和油适量、核心配料(肉制品增香剂0.5克)适量。
2、粉肠过水切断备用(粉肠缩水厉害可切长点)粉肠腌制方法同上四、制作汤粉将制作一碗的骨头汤倒入锅内加热,再加入腌制好的肉品,肉品加入时,需要用夹子夹紧,以免下锅后卷成一团,影响效果,一碗一勺半香油,(加入香油时要从底部捞出,带上一点蒜沫和香葱沫,增加汤内的香味)待水开后再煮20秒左右。
五、烫粉温湿桂林米粉、河粉等直接在水中稍微烫软,取出漏干水倒入碗中。
再粉上加入两片生菜叶,再把煮好的汤和肉盛入碗内,加少许葱花和小芹菜。
由于原味汤粉有骨头的浓香味,再加上油的香味和肉片猪肝的香甜味,让原味汤粉原汁原味,香味四溢。
六、香油的制作将小红葱头20克和大蒜籽15克切成沫,用60克调和油放入锅内,待油烧至微热,放入红葱头,边放边搅拌,以免粘锅,待油变黄色加入核心配料(乙基麦芽酚1克),再搅拌至微黄色关火即可。
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生活常识分享汤粉的家常做法有什么
导语:汤粉是很多人喜爱的食物,这类食物对补充人体能量有很好帮助,而且制作起来比较简单,很多上班族都以这样食物为主,不过在吃汤粉前,需要对
汤粉是很多人喜爱的食物,这类食物对补充人体能量有很好帮助,而且制作起来比较简单,很多上班族都以这样食物为主,不过在吃汤粉前,需要对它的制作方法进行认识,这样在家里制作都是可以轻松的进行,汤粉的做法都有什么样方式呢,这类是食物制作方法并不是单一的。
汤粉的做法:
肥牛河汤粉
材料:河粉干,肥牛,清水,生油,盐,香油,葱花。
做法:
1、河粉干必须用清水浸泡半个小时以上,待河粉干完全浸泡身软以后捞起晾干水分。
2、先用煲放清水、生油、盐烧开待用。
3、再往锅里放清水烧开,用罩篱盛浸泡好的河粉干放开水里烫二十秒至半分钟拿起倒入碗里。
4、再将肥牛放煲里烫熟捞起放碗里,在面上洒上葱花。
5、再倒入烫过肥牛的水作汤,滴几滴香油便大功告成了。
茅香热辣牛肉汤粉
材料:牛脚,牛尾,牛腱,猪脚,香茅,虾酱,鱼露,朝天椒,辣椒粉,干红葱,糖,味精
米粉:江西米粉煮熟.
佐料:洋葱丝,葱丁,香菜丁,柠檬,黑胡椒粉.。
原味汤粉汤底制作方法原味汤粉是一种备受喜爱的汤底,它浓郁的口感和丰富的味道使其成为各地美食的理想选择。
制作原味汤粉汤底不复杂,只需一些简单的步骤和必要的材料。
下面将详细介绍原味汤粉汤底的制作方法。
首先,准备好所需的材料。
制作原味汤粉汤底的主要材料包括鸡骨、猪骨、火腿骨,以及一些辅料如洋葱、姜片、大蒜和香菇。
这些材料可以在当地的市场或超市购买,选择新鲜的食材可以保证制作出出色的原味汤粉汤底。
接下来,进行材料的处理和准备。
首先,将鸡骨、猪骨和火腿骨清洗干净,去除表面的血水和杂质。
然后,将洋葱、姜片、大蒜和香菇洗净,备用。
之后,进行炖煮汤底的步骤。
在一个大锅中,加入足够的清水,让水刚好淹没骨头材料。
将锅放在火上加热,煮沸后继续用中小火炖煮。
待水再次煮沸时,撇去浮沫和杂质。
然后,加入洋葱、姜片、大蒜和香菇,继续炖煮。
在炖煮汤底的过程中,时间是关键。
将锅盖盖好,用中小火慢慢炖煮,这样可以使汤底的味道更加浓郁。
建议炖煮时间在3个小时左右,这样可以充分释放骨头和辅料的味道,使汤底更加美味。
当炖煮时间到达后,将火关掉,让锅里的汤底冷却一段时间。
然后,使用滤网或者纱布将汤底过滤,去除骨头和辅料的残渣。
这样可以使汤底更加纯净,口感更加细腻。
过滤后,将汤底倒入储存容器中。
如果需要长时间保存或者方便使用,可以将汤底倒入冰盒或者冰袋中,放入冰箱冷冻保存。
这样可以延长汤底的保鲜期限,并且便于取用。
最后,使用原味汤粉汤底制作各式美食。
原味汤粉汤底可以用来烹饪面条、炒饭、火锅等多种美食。
将汤底加热到沸腾后加入自己喜欢的食材,搭配适当的调料,即可制作出美味可口的原味汤粉料理。
总结起来,制作原味汤粉汤底需要准备好材料,进行处理和准备,炖煮汤底,并进行过滤和储存。
通过这些步骤,我们可以轻松制作出浓郁美味的原味汤粉汤底。
希望以上的介绍能够对您有所帮助,祝您制作成功并享受美食的乐趣!。
猪杂汤粉的做法和配料
猪杂汤粉是一道美味可口的传统汉族特色汤粉。
下面是它的详细做法和配料。
配料:
- 猪肚:250克
- 猪肠:250克
- 猪肝:150克
- 猪血:150克
- 猪肉:150克
- 豆芽:150克
- 面粉:适量
- 麻油:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 生姜:适量
- 蒜:适量
- 青葱:适量
步骤:
1. 准备工作:将猪肚、猪肠、猪肝、猪血和豆芽清洗干净,切成片状备用。
猪肉切成薄片。
生姜和蒜切成末,青葱切成葱花备用。
2. 煮猪杂:将猪肚、猪肠、猪肝、猪血放入开水中焯水,捞出后切成小块备用。
3. 煮面:将面粉和适量的水搅拌成面糊,取一小勺面糊放入沙锅中,用小勺迅速在沙锅里画圈,形成薄面片。
将薄面片捞出,重复操作直到用完面糊。
4. 煮汤:另取一锅水,放入适量酱油、盐、胡椒粉、生姜末和蒜末,烧开后加入猪杂和豆芽,煮约10分钟。
5. 炒肉:将猪肉放入热锅中,加入少量盐和麻油,煎熟备用。
6. 拌面:将煮好的面放入小碗中,加入热汤和煎好的猪肉,撒上青葱花即可。
猪杂汤粉是冬季常见的温暖美食,肉质鲜嫩,汤汁香浓,配料丰富。
不同地区和个人口味有所不同,你也可以根据个人喜好添加一些辅料,如花生、香菜等,以增添口感和味道。
家常鲫鱼汤粉的做法
对于鲫鱼来说,尤其喜欢从外部注入的新鲜水(包括涨水和下雨),因为这能给胆小而好动的鲫鱼提供了“天赐良机”。
你想看看家常鲫鱼汤粉怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐家常鲫鱼汤粉的做法步骤。
家常鲫鱼汤粉的食材准备
家常鲫鱼汤粉的具体做法步骤
1.准备食材(可再配点香葱、香菜、芹菜叶等等)
2.水开后放入米粉煮6、7分钟左右。
(米粉煮7分熟)
3.米粉过凉水、沥干备用;鲫鱼用盐、料酒腌制15分钟。
4.温锅、温油,中火煎鱼。
5.鱼翻面后放入配料再煎。
6.鱼煎至2面金黄后烹些料酒。
7.注入开水,改大火烧开再小火煮15分钟。
8.搁盐调味。
9.放入米粉,中火煮5分钟。
10.取一汤碗,放入芹菜叶。
11.将煮好的米粉与鱼倒入碗中即可。
鲫鱼的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2. 感冒发热期间不宜多吃。
厨房美食菜谱:汤粉的做法
中午一个人吃饭比较简单。
早上早餐就吃了猪杂汤粉,顺便也就各留了一点食材中午再吃一顿,冰箱还有昨晚吃剩下的虾也一起放进去。
食材
主料:
河粉1碗
猪杂
虾5个
油适量
盐适量
鸡精少许
葱1根
猪瘦肉适量
步骤
1.准备食材,猪瘦肉,猪杂洗净切好,虾去皮。
2.准备河粉一碗
3.葱洗净切葱花备用。
4.电饭煲加入水烧开。
5.水开后加入猪瘦肉,猪杂,虾烧开。
6.烧开后加入白菜。
7.最后加入河粉烧开就好了,河粉不要煮太久,否则河粉很快就会糊掉就不好吃。
8.盛盘,撒上葱花就可以开吃了。
小贴士:河粉下锅煮千万别煮太久,会影响口感。