最新食物血糖生成指数表 (自动保存的)

在日常生活中，我们常听糖尿病患者说，什么食物不能吃或不能多吃，要控制饮食尤其淀粉类食物的量，等等。

其实，血糖升高与否，食物的量和种类仅是一个因素。

这里涉及“食物血糖生成指数”的问题。

所谓“食物血糖生成指数”，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)引起体内血糖反应水平的百分比值。

它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。

我们把葡萄糖的血糖生成指数定为100；血糖生成指数＞70的为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快、吸收率高、迅速进入血液，导致血糖峰值高，但下降速度也快；血糖生成指数＜55的为低血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长、吸收率低，吸收入血液后一是加工烹饪方式：烹调不但可改变食物风味，也会改变食物的血糖生成指数。

比如，淀粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指数也就越高。

生食物中的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的，机体很难消化分解；当淀粉颗粒在水和热的作用下不同程度地膨胀、破裂并分解，例如煮粥时，米粒渐膨胀、粥汤渐黏稠，也即淀粉颗粒的糊化。

粥煮的时间越长，糊化也越充分，就越容易被消化吸收而引起血糖迅速升高，血糖生成指数就越高。

又如，食物的颗粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指数也越高，这就是为啥精制面粉食品血糖生成指数较高的原因。

明白了这一点，我们就可注意：粗粮勿细作，蔬菜能不切就不切，尽量勿切得太碎或成泥状。

二是食物的成分：食物成分的不同也会对血糖产生影响。

例如，豆类含直链淀粉高，很难糊化和消化，血糖生成指数低；大米、面粉含支链淀粉高，易糊化和消化，故血糖生成指数高；膳食纤维是天然屏障，可降低消化率，使血糖生成指数降低。

而食物中蛋白质和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指数也较低。

但不管指数高低，高脂肪食物都应限量食用。

所以，日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜，适当增加蛋白质；还可将血糖生成指数高的与低的食物相搭配，制作成中血糖生成指数膳食。

一土小学UID 1946精华0积分216帖子 3威望0金钱216阅读权限10注册2006-5-28来自山东#3大中小发表于2006-5-28 04:50 PM 资料个人空间短消息加为好友食物血糖生成指数何谓“食物血糖生成指数”？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

一般而言，食物血糖生成指数＞70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数＜55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。

蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6％，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。

其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。

粥煮的时间越长血糖指数越高同时，食物血糖生成指数还会受多方面因素影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等，如果忽视这些不同，将很难控制血糖平稳。

首先在食物的烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响。

如“淀粉糊化程度”———在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。

又如“颗粒大小”也会对其产生影响———食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。

食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表食物类食物名称GI 食物类食物名称GI糖类35 大麦粉66.01 葡萄糖100.0 36 黑麦（整粒，煮）34.02 绵白糖83.8 37 玉米（甜，煮）55.03 蔗糖65.0 38 玉米面（粗粉，煮）68.04 果糖23.0 39 玉米面粥50.95 乳糖46.0 40 玉米面糁粥51.86 麦芽糖105.0 41 玉米片78.57 蜂蜜73.0 42 玉米片（高纤维）74.08 胶质软糖80.0 43 小米（煮）71.09 巧克力49.044 小米粥61.5谷类及制品45 米饼82.010 小麦（整粒，煮）41.0 46 荞麦（黄）54.011 粗麦粉（蒸）65.0 47 荞麦面条59.312 面条（小麦粉）81.6 48 荞麦面馒头66.713 面条（强化蛋白质，27.0 49 燕麦麸55.0细，煮）薯类淀粉及制品14 面条（全麦粉，细）37.0 50 马铃薯62.015 面条（白，细，煮）41.0 51 马铃薯（煮）66.416 面条（硬质小麦粉，55.0 52 马铃薯（烤）60.0细，煮）53 马铃薯（蒸）65.017 线面条（实心，细）35.0 54 马铃薯（用微波炉烤）82.018 通心面（管状，粗）45.0 55 马铃薯（烧烤，无油脂）85.019 面条（小麦粉，硬，46.0 56 马铃薯泥73.0扁，粗）57 马铃薯粉条13.620 面条（硬质小麦粉，49.0 58 甘薯[山芋] 54.0加鸡蛋，粗）59 甘薯（红，煮）76.721 面条（硬质小麦粉，细）55.0 60 藕粉32.622 馒头（富强粉）88.1 61 苕粉34.523 烙饼79.6 62 粉丝汤（豌豆）31.624 油条74.9 豆类及制品25 大米粥69.4 63 黄豆（浸泡，煮）18.026 大米饭83.2 64 黄豆（罐头）14.027 粘米饭（含直链淀粉，50.065 黄豆挂面66.6高，煮）66 豆腐（炖）31.928 粘米饭（含直链淀粉，88.0 67 豆腐（冻）22.3低，煮）68 豆腐干23.729 糙米（煮）87.0 69 绿豆27.230 稻麸19.0 70 绿豆挂面33.431 糯米饭87.0 71 蚕豆（五香）16.932 大米糯米粥65.3 72 扁豆38.033 黑米粥42.3 73 扁豆（红，小）26.034 大麦（整粒，煮）25.0 74 扁豆（绿，小）30.0食物血糖生成指数表116 菠萝66.076 小扁豆汤（罐头）44.0 117 芒果55.077 利马豆[棉豆] 31.0 118 芭蕉[甘蕉，板蕉] 53.078 利马豆（加5克蔗糖）30.0 119 香蕉52.079 利马豆（加10克蔗糖）31.0 120 香蕉（生）30.080 利马豆（嫩，冷冻）32.0 121 西瓜72.081 鹰嘴豆33.0 种子类82 鹰嘴豆（罐头）42.0 122 花生14.083 咖喱鹰嘴豆（罐头）41.0 乳及乳制品84 青刀豆39.0 123 牛奶27.685 青刀豆（罐头）45.0 124 牛奶（加糖和巧克力）34.086 黑眼豆42.0 125 牛奶（加人工甜味剂24.087 罗马诺豆46.0 和巧克力）88 黑豆汤64.0 126 全脂牛奶27.089 四季豆27.0 127 脱脂牛奶32.090 四季豆（高压处理）34.0 128 低脂奶粉11.991 四季豆（罐头）52.0 129 降糖奶粉26.0蔬菜类130 老年奶粉40.892 甜菜64.0 131 克糖奶粉47.693 胡萝卜[金笋] 71.0 132 酸奶（加糖）48.094 南瓜[倭瓜，番瓜] 75.0 133 酸乳酪（普通）36.095 麝香瓜65.0 134 酸乳酪（低脂）33.096 山药[薯蓣] 51.0 135 酸乳酪（低脂，加人工14.097 雪魔芋17.0甜味剂）98 芋头（蒸）[芋艿，毛芋] 47.7 速食食品水果类及制品136 大米（即食，煮1分钟）46.099 苹果36.0 137 大米（即食，煮6分钟）87.0100 梨36.0 138 小麦片69.0101 桃28.0 139 桂格燕麦片83.0102 桃（罐头，含果汁）30.0 140 荞麦方便面53.2103 桃（罐头，含糖浓度低）52.0 141 即食羹69.4104 桃（罐头，含糖浓度高）58.0 142 营养饼65.7105 杏干31.0 143 全麦维（家乐氏）42.0106 杏（罐头，含淡味果汁）64.0 144 可可米（家乐氏）77.0107 李子24.0 145 卜卜米（家乐氏）88.0108 樱桃22.0 146 比萨饼（含乳酪）60.0109 葡萄43.0 147 汉堡包61.0110 葡萄干64.0 148 白面包87.9111 葡萄（淡黄色，小，无核）56.0 149 面包（全麦粉）69.0112 猕猴桃52.0 150 面包（粗面粉）64.0113 柑43.0 151 面包（黑麦粉）65.0114 柚25.0 152 面包（小麦粉，高纤维）68.0115 巴婆果58.0 153 面包（小麦粉，去面筋）70.0食物血糖生成指数表155 面包(50%~80% 52.0 184 柚子果汁（不加糖）48.0碎小麦粒）185 橘子汁57.0156 面包（75%~80%大麦粒）34.0 186 可乐饮料40.3157 面包（50%大麦）46.0 187 芬达软饮料68.0158 面包（80%~100%大麦粒）66.0 188 冰激凌61.0159 面包（黑麦粒）50.0 189 冰激凌（低脂）50.0160 面包（45%~50%燕麦麸）47.0 混合膳食及其他161 面包（80%燕麦粒）65.0 190 馒头+芹菜炒鸡蛋48.6162 面包（混合谷物）45.0 191 馒头+酱牛肉49.4163 新月形面包67.0 192 馒头+黄油68.0164 棍子面包90.0 193 饼+鸡蛋炒木耳48.4165 燕麦粗粉饼干55.0194 饺子（三鲜）28.0166 油酥脆饼干64.0 195 包子（芹菜猪肉）39.1167 高纤维黑麦薄脆饼干65.0 196 硬质小麦份肉馅馄饨39.0168 竹芋粉饼干66.0 197 牛肉面88.6169 小麦饼干70.0 198 米饭+鱼37.0170 梳打饼干72.0 199 米饭+芹菜+猪肉57.1171 格雷厄母华饼干74.0 200 米饭+蒜苗57.9172 华夫饼干76.0 201 米饭+蒜苗+鸡蛋68.0173 香草华夫饼干77.0 202 米饭+猪肉73.3174 膨化薄脆饼干81.0 203 玉米粉加人造黄油69.0175 达能闲趣饼干47.1 （煮）176 达能牛奶香脆39.3 204 猪肉炖粉条16.7177 酥皮糕点59.0 205 西红柿汤38.0178 马铃薯片（油炸）60.3 206 二合面窝头64.9179 爆玉米花55.0 （玉米面+面粉）饮料类207 牛奶蛋糊（牛奶+ 43.0 180 苹果汁41.0 淀粉+糖）181 水蜜桃汁32.7 208 黑五类粉57.9糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%）mg/dl mmol/L6 1357.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.512 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.560.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0112.5 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、25 油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、25 咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 生湿面条35黄豆、黄豆粉20 土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝25 鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

食物血糖生成指数表91 四季豆（罐头） 52.0 129 降糖奶粉 26.0蔬菜类 130 老年奶粉 40.892 甜菜 64.0 131 克糖奶粉 47.693 胡萝卜[金笋] 71.0 132 酸奶（加糖） 48.094 南瓜[倭瓜，番瓜] 75.0 133 酸乳酪（普通） 36.095 麝香瓜 65.0 134 酸乳酪（低脂） 33.096 山药[薯蓣] 51.0 135 酸乳酪（低脂，加人工 14.097 雪魔芋 17.0 甜味剂）98 芋头（蒸）[芋艿，毛芋] 47.7 速食食品水果类及制品 136 大米（即食，煮1分钟） 46.099 苹果 36.0 137 大米（即食，煮6分钟） 87.0100 梨 36.0 138 小麦片 69.0101 桃 28.0 139 桂格燕麦片 83.0102 桃（罐头，含果汁） 30.0 140 荞麦方便面 53.2103 桃（罐头，含糖浓度低） 52.0 141 即食羹 69.4104 桃（罐头，含糖浓度高） 58.0 142 营养饼 65.7105 杏干 31.0 143 全麦维（家乐氏） 42.0106 杏（罐头，含淡味果汁） 64.0 144 可可米（家乐氏） 77.0 107 李子 24.0 145 卜卜米（家乐氏） 88.0108 樱桃 22.0 146 比萨饼（含乳酪） 60.0109 葡萄 43.0 147 汉堡包 61.0110 葡萄干 64.0 148 白面包 87.9111 葡萄（淡黄色，小，无核） 56.0 149 面包（全麦粉） 69.0 112 猕猴桃 52.0 150 面包（粗面粉） 64.0113 柑 43.0 151 面包（黑麦粉） 65.0糖化血红蛋白平均血糖（%） mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.512 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干 25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、 35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条 35黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮 100干粉条、粉丝 25 鲜玉米（1个中带棒心） 200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表食物血糖生成指数表糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%）mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.512 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、25 油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、25 咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 生湿面条35黄豆、黄豆粉20 土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝25 鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

476种常见食物血糖生成指数（GI）表
GI，Glycemic index，中文名是食物血糖生成指数，是反映含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标。

GI值常被用来辅助糖尿病患者的饮食治疗，以避免血糖剧烈波动；近年来，“低GI饮食”还成了一种热门的减肥方法。

低升糖指数食物：餐后血糖峰值较低。

GI＜55%。

表中用绿色表示。

中升糖指数食物：55%≤GI≤70%。

表中用黄色表示。

高升糖指数食物：餐后血糖峰值高。

GI＞70%。

表中用红色表示。

我们搜集整理了400余种主食的GI数值（包括一般米面粮食、杂豆杂粮、地方小吃、中西面点）供大家参考。

476种食物血糖生成指数一览表。

食物血糖生成指数表食物类食物名称 GI 食物类食物名称 GI糖类 35 大麦粉 66.01 葡萄糖 100.0 36 黑麦（整粒，煮） 34.02 绵白糖 83.8 37 玉米（甜，煮） 55.03 蔗糖 65.0 38 玉米面（粗粉，煮） 68.04 果糖 23.0 39 玉米面粥 50.95 乳糖 46.0 40 玉米面糁粥 51.86 麦芽糖 105.0 41 玉米片 78.57 蜂蜜 73.0 42 玉米片（高纤维） 74.08 胶质软糖 80.0 43 小米（煮） 71.09 巧克力 49.0 44 小米粥 61.5谷类及制品 45 米饼 82.010 小麦（整粒，煮） 41.0 46 荞麦（黄） 54.011 粗麦粉（蒸） 65.0 47 荞麦面条 59.312 面条（小麦粉） 81.6 48 荞麦面馒头 66.713 面条（强化蛋白质， 27.0 49 燕麦麸 55.0细，煮）薯类淀粉及制品14 面条（全麦粉，细） 37.0 50 马铃薯 62.015 面条（白，细，煮） 41.0 51 马铃薯（煮） 66.416 面条（硬质小麦粉， 55.0 52 马铃薯（烤） 60.0细，煮） 53 马铃薯（蒸） 65.017 线面条（实心，细） 35.0 54 马铃薯（用微波炉烤）82.018 通心面（管状，粗） 45.0 55 马铃薯（烧烤，无油脂）85.019 面条（小麦粉，硬， 46.0 56 马铃薯泥 73.0扁，粗） 57 马铃薯粉条 13.620 面条（硬质小麦粉， 49.0 58 甘薯[山芋] 54.0加鸡蛋，粗） 59 甘薯（红，煮） 76.721 面条（硬质小麦粉，细） 55.0 60 藕粉 32.622 馒头（富强粉） 88.1 61 苕粉 34.523 烙饼 79.6 62 粉丝汤（豌豆） 31.624 油条 74.9 豆类及制品25 大米粥 69.4 63 黄豆（浸泡，煮） 18.026 大米饭 83.2 64 黄豆（罐头） 14.027 粘米饭（含直链淀粉， 50.0 65 黄豆挂面 66.6高，煮） 66 豆腐（炖） 31.928 粘米饭（含直链淀粉， 88.0 67 豆腐（冻） 22.3低，煮） 68 豆腐干 23.729 糙米（煮） 87.0 69 绿豆 27.230 稻麸 19.0 70 绿豆挂面 33.431 糯米饭 87.0 71 蚕豆（五香） 16.932 大米糯米粥 65.3 72 扁豆 38.033 黑米粥 42.3 73 扁豆（红，小） 26.034 大麦（整粒，煮） 25.0 74 扁豆（绿，小） 30.0食物血糖生成指数表食物类食物名称 GI 食物类食物名称 GI75 扁豆（绿，小，罐头） 52.0 116 菠萝 66.076 小扁豆汤（罐头） 44.0 117 芒果 55.077 利马豆[棉豆] 31.0 118 芭蕉[甘蕉，板蕉] 53.078 利马豆（加5克蔗糖） 30.0 119 香蕉 52.079 利马豆（加10克蔗糖） 31.0 120 香蕉（生） 30.080 利马豆（嫩，冷冻） 32.0 121 西瓜 72.081 鹰嘴豆 33.0 种子类82 鹰嘴豆（罐头） 42.0 122 花生 14.083 咖喱鹰嘴豆（罐头） 41.0 乳及乳制品84 青刀豆 39.0 123 牛奶 27.685 青刀豆（罐头） 45.0 124 牛奶（加糖和巧克力） 34.086 黑眼豆 42.0 125 牛奶（加人工甜味剂 24.087 罗马诺豆 46.0 和巧克力）88 黑豆汤 64.0 126 全脂牛奶 27.089 四季豆 27.0 127 脱脂牛奶 32.090 四季豆（高压处理） 34.0 128 低脂奶粉 11.991 四季豆（罐头） 52.0 129 降糖奶粉 26.0蔬菜类 130 老年奶粉 40.892 甜菜 64.0 131 克糖奶粉 47.693 胡萝卜[金笋] 71.0 132 酸奶（加糖） 48.094 南瓜[倭瓜，番瓜] 75.0 133 酸乳酪（普通） 36.095 麝香瓜 65.0 134 酸乳酪（低脂） 33.096 山药[薯蓣] 51.0 135 酸乳酪（低脂，加人工 14.097 雪魔芋 17.0 甜味剂）98 芋头（蒸）[芋艿，毛芋] 47.7 速食食品水果类及制品 136 大米（即食，煮1分钟） 46.099 苹果 36.0 137 大米（即食，煮6分钟） 87.0100 梨 36.0 138 小麦片 69.0101 桃 28.0 139 桂格燕麦片 83.0102 桃（罐头，含果汁） 30.0 140 荞麦方便面 53.2 103 桃（罐头，含糖浓度低） 52.0 141 即食羹 69.4 104 桃（罐头，含糖浓度高） 58.0 142 营养饼 65.7 105 杏干 31.0 143 全麦维（家乐氏） 42.0106 杏（罐头，含淡味果汁） 64.0 144 可可米（家乐氏）77.0107 李子 24.0 145 卜卜米（家乐氏） 88.0108 樱桃 22.0 146 比萨饼（含乳酪） 60.0109 葡萄 43.0 147 汉堡包 61.0110 葡萄干 64.0 148 白面包 87.9111 葡萄（淡黄色，小，无核） 56.0 149 面包（全麦粉）69.0112 猕猴桃 52.0 150 面包（粗面粉） 64.0113 柑 43.0 151 面包（黑麦粉） 65.0114 柚 25.0 152 面包（小麦粉，高纤维） 68.0115 巴婆果 58.0 153 面包（小麦粉，去面筋） 70.0食物血糖生成指数表食物类食物名称 GI 食物类食物名称 GI154 面包（小麦粉， 47.0 182 巴梨汁（罐头） 44.0含水果干） 183 菠萝汁（不加糖） 46.0155 面包(50%~80% 52.0 184 柚子果汁（不加糖） 48.0碎小麦粒） 185 橘子汁 57.0156 面包（75%~80%大麦粒） 34.0 186 可乐饮料 40.3 157 面包（50%大麦） 46.0 187 芬达软饮料 68.0158 面包（80%~100%大麦粒） 66.0 188 冰激凌 61.0 159 面包（黑麦粒） 50.0 189 冰激凌（低脂） 50.0 160 面包（45%~50%燕麦麸） 47.0 混合膳食及其他161 面包（80%燕麦粒） 65.0 190 馒头+芹菜炒鸡蛋 48.6 162 面包（混合谷物） 45.0 191 馒头+酱牛肉 49.4 163 新月形面包 67.0 192 馒头+黄油 68.0164 棍子面包 90.0 193 饼+鸡蛋炒木耳 48.4165 燕麦粗粉饼干 55.0 194 饺子（三鲜） 28.0166 油酥脆饼干 64.0 195 包子（芹菜猪肉） 39.1167 高纤维黑麦薄脆饼干 65.0 196 硬质小麦份肉馅馄饨39.0168 竹芋粉饼干 66.0 197 牛肉面 88.6169 小麦饼干 70.0 198 米饭+鱼 37.0170 梳打饼干 72.0 199 米饭+芹菜+猪肉 57.1 171 格雷厄母华饼干 74.0 200 米饭+蒜苗 57.9 172 华夫饼干 76.0 201 米饭+蒜苗+鸡蛋 68.0 173 香草华夫饼干 77.0 202 米饭+猪肉 73.3174 膨化薄脆饼干 81.0 203 玉米粉加人造黄油 69.0 175 达能闲趣饼干 47.1 （煮）176 达能牛奶香脆 39.3 204 猪肉炖粉条 16.7 177 酥皮糕点 59.0 205 西红柿汤 38.0178 马铃薯片（油炸） 60.3 206 二合面窝头 64.9 179 爆玉米花 55.0 （玉米面+面粉）饮料类 207 牛奶蛋糊（牛奶+ 43.0 180 苹果汁 41.0 淀粉+糖）181 水蜜桃汁 32.7 208 黑五类粉 57.9糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%） mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.512 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61※ 表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g） 食 品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干 25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、 35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条 35黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮 100干粉条、粉丝 25 鲜玉米（1个中带棒心） 200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

食物血糖生成指数表。

以下是食物血糖生成指数表，其中列出了各种食物的GI 值：糖类：大麦粉：66.0葡萄糖：100.0黑麦（整粒，煮）：34.0玉米（甜，煮）：55.0玉米面（粗粉，煮）：68.0玉米面粥：50.9玉米面糁粥：51.8玉米片：78.5玉米片（高纤维）：74.0XXX（煮）：71.0谷类及制品：米饼：82.0荞麦（黄）：54.0荞麦面条：59.3荞麦面馒头：66.7燕麦麸：55.0薯类淀粉及制品：马铃薯：62.0马铃薯（煮）：66.4马铃薯（烤）：60.0马铃薯（蒸）：65.0马铃薯泥：73.0马铃薯粉条：13.6甘薯[山芋]：54.0甘薯（红，煮）：76.7 藕粉：32.6苕粉：34.5粉丝汤（豌豆）：31.6豆类及制品：黄豆（浸泡，煮）：18.0 黄豆（罐头）：14.0黄豆挂面：66.6豆腐（炖）：31.9豆腐（冻）：22.3豆腐干：23.7绿豆：27.2绿豆挂面：33.4蚕豆（五香）：16.9扁豆：38.0扁豆（红，小）：26.0扁豆（绿，小）：30.0这些食物的GI值可以帮助人们更好地控制血糖，特别是对于糖尿病患者来说更为重要。

2.改写每段话，使其更加流畅和易于理解。

75.罐装的小绿扁豆含有52.0116克碳水化合物，是一种可以考虑作为蛋白质来源的食物。

76.罐装的小扁豆汤含有44.0117克碳水化合物，是一种营养丰富的食品。

77.利马豆（也称棉豆）含有31.0克碳水化合物，是一种优质的植物蛋白质来源。

78.加入5克蔗糖的利马豆含有30.0克碳水化合物，可以为身体提供能量。

79.加入10克蔗糖的利马豆含有31.0克碳水化合物，是一种美味的蛋白质来源。

80.冷冻的嫩利马豆含有32.0克碳水化合物，可以作为蔬菜类食品食用。

81.鹰嘴豆含有33.0克碳水化合物，是一种营养价值很高的食品。

82.罐装的鹰嘴豆含有42.0克碳水化合物，可以作为蛋白质来源。

83.咖喱味道的罐装鹰嘴豆含有41.0克碳水化合物，是一种美味的食品。

220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然食品种类GI（％）食品种类GI（％）混合膳食谷类食物－面条1、猪肉炖粉条16.7 意大利式细面条（通心面粉，实心，1.5－2.8mm粗）2、饺子（三鲜）28.0 38、强化蛋白质的意大利式细面条27.0 米饭＋菜39、意大利式全麦粉细面条37.03、米饭＋鱼37.0 40、白的意大利式细面条（煮15-20分钟）41.04、米饭＋芹菜＋猪肉57.1 41、意大利式硬质小麦细面条（煮12－20分钟）55.05、米饭＋蒜苗57.9 42、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm）35.06、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.1 43、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟）45.07、米饭＋猪肉73.3 硬质小麦扁面条8、硬质小麦粉肉馅馄饨39.0 44、粗的硬质小麦扁面条46.09、包子（芹菜猪肉）39.1 45、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49.0 馒头＋菜46、细的硬质小麦扁面条55.010、馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6 47、面条（一般的小麦面条）81.611、馒头＋酱牛肉49.412、馒头＋黄油68.0 谷类食物－面包13、饼＋鸡蛋炒木耳52.2 大麦面包14、玉米粉＋人造黄油69.0 48、75％－80％大麦粒面包34.015、牛肉面88.6 49、50％大麦粒面包46.050、80％－100％大麦粉面包66.0 谷类杂粮51、混合谷物面包45.0 大麦16、大麦粒（煮）25.0 小麦面包17、大麦粉（煮）66.0 52、含有水果干的小麦面包47.018、整粒黑麦（煮）34.0 53、50％－80％碎小麦粒面包52.019、整粒小麦（煮）荞麦41.0 54、粗面粉面包64.020、荞麦方便面53.2 55、汉堡包（加拿大）61.021、荞麦（煮）54.0 56、新月形面包（加拿大）67.022、荞麦面条59.3 57、白高纤维小麦面包68.023、荞麦面馒头66.7 58、全麦粉面包69.0 玉米59、白小麦面面包70.024、甜玉米55.0 60、去面筋的小麦面包90.025、（粗磨）玉米粉（煮）68.0 61、法国棍子面包95.026、二合面窝头64.9 62、白小麦面包105.8米饭燕麦麸面包27、黑米42.3 63、45％－50％燕麦麸面包47.0大米（即食大米）64、80％燕麦粒面包45.028、即食大米（煮1分钟）46.0 黑麦面包29、即食大米（煮6分钟）87.0 65、黑麦粒面包50.0半熟大米66、黑麦粉面包65.0 30、含支链淀粉低的半熟大米50.0（煮，粘米类）31、含支链淀粉低的半熟大米（煮）87.0白大米32、含支链淀粉高的白大米59.0（煮，粘米类）33、含支链淀粉低的白大米88.034、大米饭88.035、小米（煮）71.036、糙米（煮）87.037、糯米饭87.0220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然食品种类GI（％）食品种类GI（％）谷类食物－熟食早餐谷类食物－豆类67、稻麸19.0 大豆68、全麦维（家乐氏）42.0 91、大豆罐头14.069、燕麦麸55.0 92、大豆18.070、小麦片69.0 蚕豆玉米片93、五香蚕豆16.971、玉米片73.0 94、蚕豆79.072、高纤维玉米片74.0 扁豆73、玉米片84.0 95、扁豆18.574、可可米（家乐氏）77.0 96、扁豆38.075、卜卜米（家乐氏）88.0 豆腐粥97、冻豆腐22.376、玉米面粥50.9 98、豆腐干23.777、玉米糁粥51.8 99、炖鲜豆腐31.978、黑五类57.9 小扁豆79、小米粥61.5 100、红小扁豆26.080、大米糯米粥65.3 101、绿小扁豆30.081、大米粥69.4 102、小扁豆汤罐头（加拿大）44.082、即食羹69.4 103、绿扁豆罐头（加拿大）52.083、桂格燕麦片83.0 四季豆面点104、四季豆27.084、爆玉米花55.0 105、高压处理的四季豆34.085、酥皮糕点59.0 106、四季豆罐头（加拿大）52.086、比萨饼（含乳酪，加拿大）60.0 绿豆87、蒸粗麦粉65.0 107、绿豆30.088、油条74.9 108、绿豆挂面31.089、烙饼79.6 利马豆90、白小麦面馒头88.1 109、利马豆＋5克蔗糖30.0110、利马豆（棉豆）31.0111、利马豆＋10克蔗糖31.0112、冷冻嫩利马豆（加拿大）32.0113、利马豆＋15克蔗糖54.0114、粉丝汤31.6115、干黄豌豆（煮，加拿大）32.0116、裂荚的老豌豆汤（加拿大）60.0117、嫩豌豆汤罐头（加拿大）66.0上一页下一页220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然食品种类GI（％）食品种类GI（％）鹰嘴豆低脂酸乳酪118、鹰嘴豆33.0 152、低脂酸乳酪（加人工甜味剂）14.0 119、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41.0 153、低脂酸乳酪（加水果和糖）33.0 120、鹰嘴豆罐头（加拿大）42.0 154、一般的酸乳酪36.0青刀豆155、酸奶83.0 121、青刀豆（加拿大）39.0 牛奶122、青刀豆罐头45.0 156、牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24.0 123、黑眼豆42.0 157、全脂牛奶27.0 124、罗马诺豆46.0 158、牛奶27.6 125、黑豆汤（加拿大）64.0 159、脱脂牛奶32.0 126、黄豆挂面66.6 160、牛奶（加糖和巧克力）34.0根茎类食品161、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖）43.0土豆冰激凌127、土豆粉条13.6 162、低脂冰激凌50.0 128、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）54.0 163、冰激凌61.0白土豆饼干129、煮的白土豆56.0 164、达能牛奶香脆39.1 130、烤的白土豆60.0 165、达能闲趣饼干39.1 131、蒸的白土豆65.0 166、燕麦粗粉饼干47.1 132、白土豆泥70.0 167、油酥脆饼（澳大利亚）55.0133、油炸土豆片60.3 168、高纤维黑麦薄脆饼干64.0 134、用微波炉烤的白土豆82.0 169、营养饼65.7 135、鲜土豆62.0 170、竹芋粉饼干66.0 136、煮土豆66.4 171、小麦饼干70.0 137、土豆泥73.0 172、苏打饼干72.0 138、马铃薯（土豆）方便食品83.0 173、华夫饼干（加拿大）76.0 139、无油脂烧烤土豆85.0 174、香草华夫饼干（加拿大）77.0 140、雪魔芋17.0 175、格雷厄姆华夫饼干（加拿大）74.0 141、藕粉32.6 176、膨化薄脆饼干（澳大利亚）81.0 142、苕粉34.5 177、米饼82.0 143、蒸芋头47.9144、山药51.0145、甜菜64.0146、胡萝卜71.0147、煮红薯76.7牛奶食品奶粉148、低脂奶粉11.9149、降糖奶粉26.0150、老年奶粉40.8151、克糖奶粉47.6220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然食品种类GI（％）食品种类GI（％）水果和水果产品果汁饮料178、樱桃22.0 201、水蜜桃汁32.7 179、李子42.0 202、苹果汁41.0 180、柚子25.0 203、巴梨汁罐头（加拿大）44.0桃204、未加糖的菠萝汁（加拿大）46.0 181、鲜桃28.0 205、未加糖的柚子果汁48.0 182、天然果汁桃罐头30.0 206、桔子汁57.0 183、糖浓度低的桃罐头（加拿大）52.0 碳酸饮料184、糖浓度高的桃罐头58.0 207、可乐40.3香蕉208、芬达软饮料（澳大利亚）68.0 185、生香蕉30.0 糖及其他186、熟香蕉52.0 糖杏209、果糖23.0 187、干杏31.0 210、乳糖46.0 188、淡味果汁杏罐头64.0 211、蔗糖65.0 189、梨36.0 212、蜂蜜73.0190、苹果36.0 213、白糖81.8 191、柑43.0 214、葡萄糖97.0 葡萄215、麦芽糖105.0 192、葡萄43.0 其它193、淡黄色无核小葡萄56.0 216、花生14.0 194、（无核）葡萄干64.0 217、西红柿汤38.0 195、猕猴桃52.0 218、巧克力49.0 196、芒果55.0 219、南瓜75.0 197、巴婆果58.0 220、胶质软糖80.0 198、麝香瓜65.0199、菠萝66.0200、西瓜72.0必知常识：高、中、低升糖指数食物对照表升糖指数(GI)指的是，食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。

常用食物升糖指数（GI）对照表低升糖GI＜55 中升糖55＜GI＜70 高升糖GI＞70一、主食五谷类粉丝 3.1 藕粉 3.2 土豆粉条13.5 三鲜饺子28 红薯粉34.5 荞麦41 黑米42 通心粉45 鸡蛋面49 燕麦原片51 玉米粥51.8 乌冬面55 荞麦面条59.3 薯片60 全麦面包66 快速燕麦片66 糙米70 油条75 烙饼80 面条81 白米饭84 糯米饭87 馒头88 速溶燕麦88 棍子面包95二、水果类樱桃22 李子24 柚子25 胡柚26 草莓29 木瓜30 杏干31 苹果36 梨36 柿子37 哈密瓜41 桃子42 橙子43 榴莲51猕猴桃53芒果55 葡萄56 香蕉56 葡萄干64菠萝71 桂圆72 西瓜72 荔枝74 干枣103三、蔬菜及其制品类菠菜15 海带17 豆芽22 莴笋23 白菜23 黄瓜23 生菜23 蘑菇24 芹菜25 油麦菜25 茄子25 西兰花25 卷心菜26 韭菜26 花菜26 青椒26 木耳26 平菇28 香菇28 大葱28 金针菇28 洋葱30 西红柿30 毛豆30 干香菇38 藕38玉米55 芋头64 红薯70 胡萝卜71 南瓜75 膨化食品82米饼82 土豆泥73 冰糖110四、肉蛋豆类蚕豆16.9 大豆18 冻豆腐22 豆腐干23 刀豆26 鸡蛋30 绿豆30 鲜豆腐32 扁豆36 鱼肉40 虾40 沙丁鱼40 螃蟹42 香肠45 牡蛎45 鸭鹅肉46 火腿46 鸡肉46 羊肉48 牛肉48 猪肉48 腊肠48 培根49 鱼丸52五、零食类木糖醇7 果糖23 乳糖46 果冻46 巧克力50酥皮蛋糕59 方糖65苏打饼干72 薯条75 爆米花其实96 白糖82 葡萄糖100六、饮食饮品类酸/牛奶26 奶油30 脱脂奶36。

番茄汁38 咖啡39 苹果汁41可乐46 橙汁49冰淇淋65 炼乳82 蜂蜜91 麦芽糖105。

备注：
1升糖指数GI（低GI食物：GI<55，中GI食物：GI 55～70,高GI食物 : GI >70）。

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糖尿病防治膳食顺口溜：食物要多样，优选低升糖，吃动要平衡，身材不走样，脂肪选素油，多拌少烹炸。

蔬菜不减量，水果要适量， 奶豆助控糖，常吃精力旺。

吃肉选瘦肉，鱼禽蛋更强。

（瘦肉不要吃皮、内脏类）清淡最为佳，粗粮并不差。

盐油不超量，戒烟限酒量。

心情好稳糖，全家吃饭香。

下厨原则：
少细多粗、少单多杂；少稀多干、少荤多素；能短别长，少热多温。

少畜多鱼、少盐多醋；少酒多水、少量多餐；少猜多测、少吃多动；
升糖负荷GL（高GL：>=20高负荷饮食，中GL：11-19，低GL：<=10），GL＝GI*食做饭原则：尽量炖煮蒸凉拌清炒，少油少盐多醋。

做饭时间能短别长，主食宜干不四项参数高的尽量避免，同时也需要注意营养，总之根据自身血糖指标，把握尺每个人胃肠系统可能不一样，在食用时要注意监控血糖指标选择适合自己的降糖食。

食物血糖生成指数表公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]食物血糖生成指数表34 大麦（整粒，煮） 74 扁豆（绿，小）食物血糖生成指数表113 柑 151 面包（黑麦粉）食物血糖生成指数表糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%） mg/dl mmol/L6 1357 1708 2059 24010 27511 31012 345不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 6002730 6502940 7003150 7503360 800 1203570 8503780 9003990 9504200 1000 454410 10504620 11004830 11505040 12005250 12505460 13005670 13505880 14006090 14506300 15006510 15506720 1600 726930 16507140 17007350 17507560 18007770 18507980 19008190 19508400 2000 908610 20508820 21009030 21509240 2200 999450 22509660 23009870 235010080 2400 10810290 245010500 2500 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条35黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝 25 鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。

220种食物的血糖生成指数（GI）表GI值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然食物血糖生成指数何谓“食物血糖生成指数”？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

一般而言，食物血糖生成指数＞70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数＜55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。

蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6％，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。

其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。

粥煮的时间越长血糖指数越高同时，食物血糖生成指数还会受多方面因素影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等，如果忽视这些不同，将很难控制血糖平稳。

首先在食物的烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响。

如“淀粉糊化程度”———在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。

又如“颗粒大小”也会对其产生影响———食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。

-食物血糖生成指数表总结-食物血糖生成指数表总结-食物血糖生成指数表糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%）mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.5总结-12 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 38.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090 1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 90 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.56 10290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的总结-等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、25 油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、25 咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 生湿面条35黄豆、黄豆粉20 土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝25 鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。