怎样选到好的花胶？

史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

本期精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。

花胶的种类花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

▲黄花胶在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。

除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。

▲白花胶金钱鳘鱼胶我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。

这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

▲金钱鳘鱼胶▲非常厚黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。

而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼▲剖腹取鱼鳔金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。

作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

花胶DNA 检验鉴定
花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。

个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。

而如果颜色太白，则很可能是用双氧水漂白过的。

现在市面上所谓的白花胶，一般都是出自养殖白花鱼，野生的和养殖的区别第一在于中间的两条深色气纹；第二，野生白花胶后对着阳光的话，就会发现其双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。

现在市面上的假花胶的种类：
1 以鱿鱼充花胶最为普遍，听说制作过程十分简单。

鱿鱼即时升价十倍甚至百倍。

这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

2 以猪皮充花胶，是用风干的猪皮，经油炸法膨胀而成。

此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。

炖煮后就象吃油炸猪皮一样。

3 以兔耳充花胶。

4 以作皮鞋底的生胶假花胶，是最为离谱的也是较少见的一种。

由于生胶的颜色和质感同花胶相近，仿真度也较高。

但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

项目名称
标准名称
周
期/
工作
价格/元
适用产品范
围
项目状态
操作。

怎么鉴别鱼胶的颜色鱼胶颜色深好还是浅好
随着人们的生活日益丰富，选购鱼胶做为滋补养颜的人越来越多，随之也出现了不少商家用假鱼胶欺骗顾客，那我们要怎么挑选出优质的花胶呢？
一、怎么鉴别鱼胶的颜色
每只鱼鳔都有个体差异，花胶也不是流水线上的产物，所以每只花胶的色泽都不相同。

正常的花胶会呈现不均匀的琥珀色，颜色越金黄代表年份越久、品质越好。

如果你看到的花胶颜色雪白且均匀，虽然这样的产品卖相比较好，但是很有可能是经过漂白的。

二、鱼胶颜色深好还是浅好
琥珀色最好，过深或者过浅都不好。

花胶是天然胶质所以较为通透，借助光线来观察，能看到它通体都是半透明的状态，而如果你对着光看某块花胶，它透光性很差甚至不透光，说明是以兔耳朵等其它食材假冒或者添加了明胶等化学物质，这样的花胶就不要购买哦！
三、女人吃花胶有什么好处
1、保养卵巢；
2、增厚子宫内膜；
3、修复子宫受损；
4、治疗子宫发育不良；
5、推迟绝经期；
6、具有雌激素双向调节作用。

四、花胶一般多少钱一斤
胶是一种药食两用的食材，一般来说，在药店和海味专卖店都有出售。

在药店或者海味店卖的花胶一般在400块以上，贵的在1500一斤甚至更高，同种花胶越厚越大就越贵，市场一般都是卖的黄花胶(比较便宜)、敏鱼胶；好的花胶是黄唇鱼胶、赤嘴鱼胶等。

为大家整理了一些关于淘宝上面花胶的一些价格比较：例如永利佳天然鱼胶花胶，厚肉北海鱼胶鱼肚鱼鳔250g半斤，孕妇女人滋补高胶原蛋白，市场价格大致在360元；珍其道特级黄花鱼胶鱼肚花胶250g，筒干货非洲野生自晒胶原蛋白香港煲汤配料，市场价格大致在298元；梦港鱼胶中号蜘蛛鱼胶，蜘蛛胶花胶孕妇补品250克，市场价格大致在429元。

高端海味选购指南——花胶选购身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。

花胶的种类花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。

黄花胶如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！北海花胶胶肉肥厚。

有两条筋，头部会有两个尖尖角鳕鱼胶口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。

还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。

说几点网上很多人误会的事情：1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。

2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。

3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。

所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。

花胶的挑选1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。

手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。

建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。

想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。

如果是送礼。

请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。

如何挑选鱼胶品种关于《如何挑选鱼胶品种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中，我们在市集和厨房里能够见到各式各样的食物，他们对我们的身心健康一直起着至关重要的功效。

花胶便是在其中一种食物，它的类型各种各样，对身体的益处有很多，具备着奇妙的作用功效。

实际上有很多人对它還是不太掌握，因此造成不清楚该怎么选择，那麼怎样选择花胶种类?选购花胶要依据自身的经济发展状况来挑选，只选最好的。

归根结底花胶便是补充胶原蛋白粉，美容护肤、肌肤护理、补血补气、调理脾胃和提高免疫力等。

价钱高矮是以不一样种类花胶、同种类的尺寸、储放年代等层面反映;自然价格昂贵的稀有品种鱼胶的功效明显。

肌肤保养的，选择北海花胶或是小块头白花胶就行，白花胶效果非常的好但贵些。

北海市胶较为划算，500克就几百元，服用数最多。

补气补血的，例如贫血、做月子、伤口修复，鳘鱼胶是最性价比高的挑选。

按价钱高矮是红哥赤嘴，本港赤嘴鳘鱼胶，印尼赤水。

调理脾胃，治咳嗽层面的，搜索引擎蜘蛛肚胶，杂花胶，安南花胶这类。

上边按作用挑选是对于一般顾客订制的，富豪得话自然优选金钱鳘，天然的小金龙胶，天然的黄花鱼胶也非常好。

那必得打紧双眼市面上仿货过多。

网箱养鱼的小金龙胶，黄花鱼胶划算多。

选择花胶，一般我们建议选择块头身型较为详细的，纹理要清楚，肉质地要较为密不可分，冲着强光照看，肉质地较为透亮，花胶上边某些有无盐黄油或是有血，小量是较为一切正常的，不容易影响到作用和口味，自然假如一个花胶绝大多数全是有血或是无盐黄油，就不好了。

花胶闻着会出现浅浅的海货味儿，可是假如闻着是十分腥的，乃至有发出臭味的觉得的，那花胶可能也不新鮮了。

并且也不必选择那类看上去白皑皑一片的花胶，是历经打药解决的。

好的花胶，炖出去的滋补汤是较为清的，并且十分的耐炖，一般全是炖不融的(一天時间内)。

滋补汤不一定是要很粘嘴唇的那类，有点儿粘的才算是最好是的，并且陈胶滋补汤比新胶要更为不粘。

花胶千百种功效各不同：哪种花胶更适合你？答案都在下面了！花胶要选“确认过眼神之后”的花胶的种类成千上万，可以说“有多少种鱼就有多少种花胶”！而每种花胶除了具有最基本的补充高级胶原蛋白的功能之外，还都各自有着自己独特的功效。

虽然说“花胶的价格反映的就是其功效的高低”，但是大家要知道，适合的才是最好的。

所以根据自身的需求来选择，才是明智之举。

花胶界的“五朵金花”每种花胶基本上都具有滋阴养颜，健肾补血，调理肠胃和增强抵抗力等功效。

但是根据花胶的种类、重量、年头新旧等方面的不同，功效、价格也千差万别。

下面就介绍五种花胶的独特功效，供大家参考！1、赤嘴胶：大补气血的“灵丹”如果是要大补气血之用，比如严重的贫血、坐月子、刚动完手术愈合伤口的，那选择赤嘴胶是最好的。

说到赤嘴就不能不提著名的“四大赤嘴”：台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴。

这四大赤嘴都是国产野生的赤嘴胶，现在市面上已经很少见了，而且价格也是非常昂贵。

如果买到了，就且吃且珍惜吧！其实按产地和鱼种的不同，赤嘴胶可分为缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、湛江赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、二代石肚及土鳘等很多种，效果都不错。

台山赤嘴2、白花胶：颜值控眼里的“爱马仕”大名鼎鼎的白花胶是小型名贵鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，业内也有叫它“白莲胶”的。

白花胶的个头都很小，一般每支在几克至几十克不等，超过50克/支的都极为少见。

虽然个头小，但是却有着极其强大的美容养颜的功效，一直都是花胶界的翘楚，价格也是非常的昂贵；尤其是产自印尼和孟加拉的效果更佳，越南的会稍差一些。

白花胶3、蜘蛛胶：花胶界的“全能战士”蜘蛛胶是最顶级的花胶品种之一，是野生大红鱼的鱼鳔。

其中印尼和泰国的蜘蛛胶尤为难得。

蜘蛛胶有公、母之分，其中蜘蛛公胶对辅助治疗儿童久咳和支气管炎有奇效。

此外还具有补气血、强身健体、预防食欲不振、促进术后恢复等功效，对肺出血和胃出血也有很好的效果。

4、黄花胶：花胶里的“大众情人”黄花胶是黄花鲈鱼鳔，呈筒状，所以又叫“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。

治宫寒，选对花胶很重要，教你花胶食疗做法由于先天、饮食、作息、私生活等方面的原因，许多现代女性都有宫寒的困扰。

严重的可导致不孕不育。

而花胶恰恰在这方面有着独特的效果。

治宫寒，选对花胶很重要花胶种类繁多功效各异，并不是随便哪一种都行。

效果最好的当属白花胶，其次是赤嘴中的红鸡、素水、大口、大耳、台山、土鳘这六种；而针对性较强、又比较实惠的要属产于非洲维多利亚湖的大黄花胶。

这三类花胶不但对上述症状有效，对子宫内膜薄，小产后的恢复和久坐或久蹲突然站起导致的头晕都有很好的效果。

花胶对女性的好处花胶能保养卵巢上述三类花胶能促进人体红细胞集落形成及细胞携氧能力，提高女性卵巢细胞氧饱和度，加速卵巢细胞的快速再生，使卵巢功能恢复如初，增强自然分泌雌激素能力。

备孕女性食用花胶，能让卵巢泡饱满新鲜恢复活力，卵巢泡分泌的雌激素水平维持正常，调节女性内分泌，促进卵泡发育和排卵，从而提高受孕几率。

花胶能增厚子宫内膜、推迟绝经期花胶可调节人体代谢回归正常，保持子宫血液循环强劲，促使子宫内膜的血运加强，使子宫内膜逐渐增厚，令女性各项生理机能迅速得到修复和增强。

花胶胶原蛋白能有效激活卵巢细胞，改善卵巢血液循环，滋养和修复已损坏的卵巢细胞，恢复卵巢细胞活力，推迟绝经期。

花胶对受损子宫的恢复经期过后，子宫内膜脱落，受损的子宫需要修复，而子宫内膜由胶原纤维组成，这需要大量胶原蛋白。

此外，生育、流产、刮宫、子宫炎症等也会使子宫受到损伤，又需要消耗胶原蛋白修复受损组织。

花胶所含优质的胶原蛋白可滋养修复受损子宫，从根本上恢复女性的生理功能。

鱼胶食疗做法花胶炖老鸽备料：花胶25克、经年老鸽1只、红枣15枚、虫草花10克、姜片5片。

做法：花胶泡发好，老鸽去皮去内脏洗净切成块，红枣去核与虫草花一起洗净；把食材一起放入炖盅，加入纯净水，加盖隔水炖3个小时即可。

北芪当归炖花胶材料：花胶100克、北芪15克、当归15克、红枣4粒、姜2片、盐适量做法：花胶提前一晚洗净，浸泡。

花胶有什么选购的技巧花胶是一种非常好的保健滋补的佳品，作为一种既营养又美味的食材，是很多人都喜欢吃的，但是花胶的选购是很重要的，因为花胶的价格相对其他的食材是比较贵的，市面上的花胶的质量也是有着本质的区别的，因此要掌握选购的方法。

那么花胶如何选购呢?下面我们一起来看看。

花胶怎么选购1、品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。

另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。

可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4、干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5、公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。

花胶公比花胶母要好。

6、气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。

炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7、年份：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。

陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

同品质的陈年花胶比新胶要好。

花胶有哪些食用注意事项花胶的适宜人群：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。

什么样的鱼胶比较好?在现实生活中鱼胶也被称为花胶，对于很多人来说都是比较常见的一种滋补圣品，鱼胶其中含有大量的蛋白质以及多种微量元素，经常食用可以补充人体所需要的营养物质以及多种矿物质，对身体的滋补作用非常好，而鱼胶也分很多种类型，一般情况下可以挑选个头大鱼胶体型较厚的质量会比较好点。

什么鱼胶好?1、品种不同品种的花胶口感不相同，可根据各款花胶特点去选择最合适的。

黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑;而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖，炖完口感较韧，有嚼劲;黄花筒、鳘鱼胶(公、母)是现在市场上比较受欢迎的品种。

2、大小、厚度同一品种的花胶，个头越大，胶身越厚，其质量越好。

价贵的花胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少只为单位，一斤重量内的花胶数量，头数约小代表单个产品个头越大、越重，品质更好。

民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

注意：不同品种的鱼胶，是不能简单相比较。

3、干湿度同一品种的花胶，越干身越好;选购时要选一些较重身，厚而干爽，避免购买花心花胶(内部未干透)。

选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

4、色泽以质地洁净，无血筋瘀血，半透明，外形较干净的一类花胶为佳，血迹残留多，晾晒后外形偏红色的一类花胶，腥味会比品质好的花胶胶更明显。

5、气味优质花胶无明显异味、臭味，炖煮后腥味也比较淡。

6、公母花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好;花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条，花胶母则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。

7、年份花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

花胶怎么挑选比较好
1、要仔细地去看它的颜色。

真正的天然的花胶，颜色是金黄色的，而且里面还会有那么一点的杂质，而且可能还会有一些血丝，甚至是血块，感觉就像是鱼身上掉下来的一块肉。

而人工的、假的花胶，是白色的，看起来挺完美，就像是机器做出来的一样，这种不要买，一般都是人工合成，并经过化学品泡过的。

2、要闻它的气味。

我们在买花胶的时候，一定要拿在手里仔细闻一闻，好的花胶，它闻上去之后，是一股海的味道，鱼的味道，没有臭味，没有杂味。

而假的、劣质的花胶，则是一股硫磺味，或者是臭味。

3、要看看它的透明度和透光度。

天然的好花胶，是具有一定的透明度和透光度的，假的花胶没有这个特性。

你在买的时候，可以把花胶对准灯光或阳光，看一看能否透视对面的物体。

4、看它的“皮肤”。

花胶是鱼的器官，是一种自然物，因此，好的花胶纹理是非常自然而清晰的。

我们在买花胶的时候，要看一看它是否有清晰的纹理，摸一摸纹理是不是有层次感。

假的、劣质的花胶，有的没有纹理，有的则是人工纹理，很不自然，特别有规律。

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养颜美肤佳品-花胶花胶，花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，也称鱼肚、鱼鳔，之所以贵重，一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品，营养价值比较高，味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一。

花胶有相当的滋补作用和药用价值，于男于女都是一款滋补佳品，其含有丰富的蛋白质、胶质，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助，是女士的养颜佳品。

对于孕妇而言，怀孕4至5个月便可食用，临产前可多食用几次，这样利于产后的恢复和调养。

一般来讲产妇及大病初愈者食用最宜，一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者不宜。

花胶的选购：花胶根据鱼的种类不同，分为很多档次，排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。

一般选择花胶干品，要选择外表洁净，淡黄色或带浅红色，有光泽，半透明状，闻起来无异味的较好，倘若闻起来有怪味，且色泽发黑，就代表变质而不能食用了。

花胶又同普洱茶一样，愈旧愈矜贵，颜色愈深，则代表它愈旧。

新旧花胶的区别：新花胶者食用时有种腻滞感，而陈年花胶完全没有这个问题。

花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，听说能叫价万多元一块。

1、外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹；2、食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般；3、最重要的，是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

花胶的保存方法：花胶可装入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒或者保鲜袋里，放入通风阴凉处，或者冰箱冷藏可长期保存。

花胶的浸发和食用：将花胶洗净后，加入适量姜片、葱段，放冷水中泡一晚，然后烧开10-15分钟即可待用，购买花胶时，也可请药材商代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜水中，熄火浸泡两小时，腥味去尽后使用，即可用来炖制鲍鱼等。

花胶一般泡发后用来煲制汤品，可加入鸡、鸭、排骨等等煲制出一锅滋润养颜的好汤。

花胶要怎么挑选
1、花胶的年数：一般要马上吃的话最好是选老鱼胶，老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。

新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。

2、花胶的质量：质量好的鱼胶你炖了后水是清的，而且基本没腥味。

水是浑浊的就没有清的那么好，还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。

3、花胶的肉质：有的是粗肉，有的是柔肉的。

把鱼胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的质量。

4、花胶公母之分：鱼胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人较喜食公胶，贪其薄身软滑，入口不易溶化，相反国內人士卻钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。

从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

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如何挑选花胶我们都知道只有保证饮食的质量身体才能变得更加的健康，其中挑选是我们很多人都爱吃的一种食物，但是购买不好就会导致营养和口味受到影响，所以购买任何食物的时候我们一定要仔细挑选，其中什么样的挑选好是很多人都想知道的，下面一起看一下。

很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就好，只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。

一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，从下面几方面入手：1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。

另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。

可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。

花胶公比花胶母要好。

6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。

炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。

陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

辩别广西北海真假花胶的方法辨别广西北海真假花胶的方法引言：广西北海是中国著名的花胶产地，而市场上也存在着一些假冒伪劣的花胶产品。

为了确保消费者能够购买到真正的花胶，本文将介绍一些辨别广西北海真假花胶的方法，帮助大家识别真伪，保障自身权益。

一、外观观察法我们可以通过外观来初步判断花胶的真伪。

真正的广西北海花胶通常呈现出深褐色或深黄色，质地韧性较好，有一定的弹性。

而假冒的花胶往往颜色较浅，质地较硬，没有弹性。

此外，真正的花胶表面会有一些细小的纹路，而假冒的花胶则往往比较光滑。

二、气味辨别法真正的广西北海花胶具有独特的香气，闻起来有一种淡淡的海鲜味。

而假冒的花胶则往往没有这种香气，或者闻起来有一种刺鼻的化学味道。

因此，我们可以通过嗅觉来判断花胶的真伪。

三、煮熟观察法将花胶放入开水中煮熟，真正的花胶会逐渐变软，释放出丰富的胶质，而假冒的花胶则不会有这种变化。

此外，真正的花胶在煮熟后会有一种浓郁的鲜香味，而假冒的花胶则往往没有这种味道。

四、价格辨别法真正的广西北海花胶由于其独特的制作工艺和稀缺性，价格相对较高。

而假冒的花胶往往以低廉的价格出售，吸引消费者购买。

因此，我们可以通过价格来初步判断花胶的真伪。

如果价格过低，很可能是假冒产品。

五、购买渠道选择为了确保购买到真正的广西北海花胶，我们应选择正规的购买渠道。

可以选择一些知名的商超或专业的食品市场购买，这样可以降低购买到假冒产品的风险。

此外，我们还可以通过查看产品的包装和标签来判断其真伪，正规的产品通常会有详细的生产日期、产地等信息。

六、咨询专业人士如果对花胶的真伪仍然存在疑问，我们可以咨询一些专业人士，如食品检测机构或相关行业协会。

他们可以通过专业的设备和经验来判断花胶的真伪，并给出专业的建议。

结论：通过以上几种方法，我们可以辨别广西北海花胶的真伪。

在购买花胶时，我们应该保持警惕，选择正规的购买渠道，注意观察外观、气味和煮熟后的变化，同时注意价格和产品包装等细节。

花胶哪种鱼胶最好
1、金钱鳌鱼胶；金钱鳘鱼胶有公母之分，公胶好于母胶，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。

金钱鳘鱼胶是举世最顶级的花胶，贵称“花胶之王”。

其鱼胶便是黄唇鱼的鱼鳔。

2、大须金钱鳘鱼胶；又叫做墨西哥金钱鳘鱼胶，西哥加利福尼亚湾石首鱼，又被称为加州犬型黄花鱼。

这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”，被视作花胶中的顶级货品。

3、蜘蛛胶；蜘蛛鱼胶是最顶级的鱼胶品种之一，仅次于金钱鳘，有小金钱之称。

蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常高。

4、白花胶；白花胶素有花胶之冠的美称，是取自难得的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，黄姑鱼又名黄婆鸡，是石首鱼科。

5、赤嘴鳘鱼胶；赤嘴鳘鱼胶是最为繁杂的鱼胶品种。

赤嘴鳘，属于贵重鱼种，具有很高的营养，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的杰作。

因为赤嘴鳘稀少罕有，市场价格奇高，自古就有“有钱吃鯢，无钱免吃”的评价。

6、黄花鱼胶；黄花鱼胶是市面上人气非常高的花胶，腥味淡，通常加工为筒状，也被称为花胶筒，认知度颇高，产量大。

花胶的正确泡发方法
花胶，又称鱼胶，是一种常见的食材，在中华美食中有着广泛
的应用。

它富含胶原蛋白和多种氨基酸，被誉为美容养颜的佳品。

然而，很多人在泡发花胶的过程中经常遇到问题，比如泡发时间不够、泡发不彻底等。

那么，花胶的正确泡发方法是什么呢？接下来，我将为大家详细介绍花胶的正确泡发方法。

首先，选择好的花胶是泡发的关键。

在购买花胶时，要选择色
泽均匀、无杂质的花胶，质地要柔软但有弹性，这样泡发后口感更佳。

购买回来的花胶要用清水冲洗干净，去除表面的杂质和异味。

接下来，将清洗干净的花胶浸泡在清水中。

泡发的时间一般为
6-8小时，最好是在晚上泡发，第二天早上就可以使用了。

在夏天
泡发时间可以稍短一些，而冬天则需要稍长一些。

泡发的水温最好
是常温水，不要用热水泡发，以免影响花胶的口感和营养成分。

泡发的花胶会变软膨胀，此时可以将花胶切成小块，方便烹饪。

在烹饪之前，可以用清水再次冲洗一遍，去除泡发时残留的杂质。

花胶可以用来炖汤、煲粥、炒菜等，根据个人口味选择不同的烹饪
方法。

总的来说，花胶的正确泡发方法包括选择好的花胶、适当的泡发时间和清洗处理。

只有掌握了正确的泡发方法，才能保证花胶的口感和营养价值。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家在烹饪美食的过程中能够更好地利用花胶这一美味食材。

鱼肚是海鱼的鳔，经漂洗加工晒干制成。

主要有黄鱼肚、闽子肚、胱肚、毛常肚等。

黄鱼肚分为三种，肉厚片大的为提片；片小肉薄者为吊片；提片和吊片统称单片，还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的，称为搭片。

单片的鱼肚，以色淡、明亮的质量较好。

闽子肚产于福建，以片条整齐，不带血丝，透明的为好。

胱肚产于广东，以颜色白、半透明的为好。

毛常肚产于浙江等地，以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的为佳。

干货泡发之六鱼胶(鱼肚)及其泡发方法鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。

鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。

鱼肚的种类很多，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。

鱼肚味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克.鱼肚(鱼胶)的种类:主要有：鳗鱼肚、鳘鱼肚、黄唇鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。

鳘鱼肚：也称鱼肚、毛常鱼肚、广肚，是用鮸鱼的鳔加工成的鱼肚。

以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。

产于南方浙江、广东一带，北方烟台沿海亦有。

黄鱼肚：也称小鱼肚、花胶、鱼胶，是用黄鱼的鳔加工成的鱼肚，以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污和血丝的质量最好。

因黄鱼的采捕为春秋两季，其生产的鱼肚又分为“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成，质量最好。

“大水肚”也叫“热水肚”，是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的，质量较“秋水肚”差一些。

其产地在烟台、威海、辽东湾等地。

南方以舟山等地为多。

黄唇鱼肚：也称皇鱼肚，是用黄唇鱼的鳔加工而成的鱼肚，以色泽金黄、有光泽、有鼓状波纹的质量最好。

此鱼肚是鱼肚中质量最好的一种。

主要产于东南沿海地区。

由于黄唇鱼少见，所以其鱼肚就很少，在过去曾被列为贡品，被称为“皇鱼肚”。