茶树菇深层发酵产物与子实体营养成分的分析

茶树菇营养成分的提取与检测研究进展摘要综述茶树菇营养成分的提取与检测的研究进展,包括多糖、矿物质、氨基酸、脂肪和脂肪酸、抗氧化活性物质等方面内容,以为茶树菇的综合开发利用提供参考。

关键词茶树菇;营养成分;提取;检测茶树菇(Agrocybe cylindracea)属担子菌亚门层菌纲伞菌目粪锈伞科田头菇属,是一种木生食用菌,又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环绣伞等,生长于温带至亚热带地区,其味道鲜美,气味香浓,营养丰富,为食用价值很高的食用菌。

茶树菇还有很好的药用价值,有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效,因而有“中华神菇”之称。

人们对茶树菇进行了广泛的研究,现就其营养成分的提取与检测研究进展综述如下。

1多糖茶树菇中含有丰富、活性独特的多糖[1],约占43.6%,其子实体多糖含量为4.7 g/100g干重,深层发酵菌丝体胞内含量为3.0 g/100g干重,发酵滤液中含有22 g/L 胞外多糖。

从茶树菇子实体中提取纯化出一种称为“Cylinda”的糖蛋白和2种多糖,一种为高分子质量的AG-HN1;另一种为低分子质量的异型多糖AG-HN2,AG-HN1有显著地降血糖作用。

茶树菇中的真菌水溶性多糖[2],分别是AP1、AP2、AP3、AP4、AP5,其中AP2含量最高,是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖和半乳糖醛酸组成的酸性多糖,AP2为白色结晶,易吸潮,不溶于有机溶剂,易溶于水,水溶液呈透明粘稠状。

通过单因素及正交试验探讨纤维素酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖最佳工艺条件为:料液比1∶80,酶浓度1.5%,提取液pH 值6.0,提取温度50 ℃,这种方法的提取率比普通水浴法高出70.47% [3]。

使用微波辅助提取多糖,得出影响因素的顺序依次为料液比>微波时间>微波功率,通过统计分析得到微波提取多糖回归方程Y=3.363 3+0.507 5 X1+0.250 0 X2-0.277 5 X3+0.372 1 X12+0.192 5 X1X2-0.007 5 X2X3-0.097 9 X22-0.1675 X2X3+0.712 1 X32,线性相关系数为0.995 4。

茶树菇生物学特征1、养分：茶树菇系木腐菌，因其无虫漆酶活性，应用木质素才能弱，但蛋白酶活性强，应用蛋白质才能强，因而，莳植估中增添无机氮(如麦皮、米糠玉米粉、饼肥等)的比例有利于进步产量。

2、水份：茶树菇莳植料含水量控制在64%～67%，菌丝发展较快，若造就料偏干或偏湿测不利于菌丝发展。

籽实体构成时，氛围相对湿度由100%降至85%，能增进籽实体硬朗发育。

3、温度：茶树菇发展在温带至亚热带地区，因而该菌较抗高温也本事高温。

茶树菇菌丝在5-35℃下均能一样平常发展，最适温度局限为18-28℃，籽实体构成温度为13-28℃,最相宜为18-24℃。

4、氛围：茶树菇属好氧性真菌，对二氧化碳非常敏感，菌丝发展阶段和籽实体发展阶段都要包管新颖氛围的供应。

但在籽实体发展阶段可通过恰当进步二氧化碳浓度促使茶树菇菌柄伸长，从而进步产量。

5、光芒：茶树菇菌丝发展历程一样平常不须要光照，但其籽实体有显着的趋光性，原基构成和籽实体发育都须要肯定的散射光，因而出菇时莳植室请求有较强的散射光(500—1000勒克斯)有利于原基构成和籽实体发展。

6、酸碱度(PH值)：茶树菇菌丝发展的PH值在4-6.5之间，最适PH值为5.5-6，pH值4以下或6.5以上菌丝发展希罕、迟缓。

茶树菇莳植手艺1、选育优秀菌种：现在茶对菇菌株许多，如三明真菌研究所选育的茶树菇-1、茶树菇-3、茶树菇-5、江西的AS78.AS982等菌株。

我区重要推行即合适市场鲜销又合适干制的茶树菇-3和茶树菇-5。

但岂论选用哪一个菌株，菌种都请求菌丝细弱、浓白，原种、莳植种料面涌现与金针菇一样长出小籽实体为一样平常征象，但若涌现菌丝希罕弱细，吃料不完整，有正色雀斑或涌现黄水等不宜运用。

2、莳植时节：茶树菇因为较抗高温，也本事高温，因而在我区可周年莳植，但分歧时节莳植，其产量和质量都分歧，以是莳植茶树菇要取得高产高效，必需挑选好莳植适期。

据各地莳植实验后，以春栽或秋栽相宜，尤其是春栽产量较高。

茶树菇菌丝多糖发酵工艺优化摘要：茶树菇富含抗癌多糖，一般以其子实体为材料进行提取获得，而子实体生长周期较长，利用液态发酵得到的菌丝提取茶树菇多糖可以有效缩短生产周期。

该试验以茶树菇菌丝为材料，以提高菌丝生物量和菌丝多糖含量为目标，通过单因素试验及响应面试验对培养基的碳源、氮源、促生长因子，培养时间及摇床转速进行优化。

结果表明，茶树菇菌丝发酵培养基组成为麦芽糖34 g/L、酵母提取粉21 g/L、MnSO42 g/L、KH2PO4 2.5 g/L、MgSO4 1.5 g/L，pH6.0，培养条件为130 r/min摇床培养6 d。

在此条件下，发酵生产的茶树菇菌丝生物量为7.65 g/L，菌丝多糖含量达3.73%。

该结果可为茶树菇液态发酵生产茶树菇多糖提供参考。

关键词：茶树菇；菌丝多糖；响应面；液态发酵Optimization of fermentation technology of Agrocybeaegerita mycelial polysaccharideAbstract: The polysaccharose of Agrocybe aegerita was beneficial to cancer and was generally extracted from fruiting body.In order to shorten the production cycle, mycelium can be produced by liquid fermentation, because it uses a long time to produce the Agrocybe aegerita fruiting body. In order to optimize mycelial biomass and mycelial polysaccharose yield, the single factor experiment and the response surface testwhich took the mycelium of Agrocybe aegerita as the material was carried out from the factors of carbon source, nitrogen source, growth promoting, culture time and shaking speed. The result showed thatthe medium composition of Agrocybe aegerita mycelial fermentation was: maltose 34 g/L, yeast extract 21 g/L, MnSO42 g/L, KH2PO4 2.5 g/L, MgSO4 1.5 g/L, pH6.0, shaking for 6 days under the speed 130 r/min. Under this condition,the mycelial biomass of Agrocybe aegerita was 7.65 g/L, and the content of mycelial polysaccharose was 3.73%. The results can provide experimental data for liquid fermentation of Agrocybe aegerita mycelium polysaccharide.Key words:Agrocybe aegerita; mycelial polysaccharose; response surface; liquid fermentation茶树菇（Agrocybe aegerita）又称茶薪菇、杨树菇，属蘑菇菌目，粪伞科，田头菇属，是一种具有较高营养价值的野生蕈菌[1-3]。

茶树菇一.简介茶树菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。

二.子实体形态特征子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。

成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。

内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。

菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。

菌肉白色、肥厚。

菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。

菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。

菌环白色，膜质，上位着生。

孢子卵形至椭圆形。

三．营养成分茶树菇营养丰富，所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

总氨基酸含量为16.86%。

人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。

四.保健作用茶树菇的热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物与同类食物相比高于平均值。

茶树菇的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。

表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。

根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。

当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。

(1)防癌抗癌现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。

因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

/NONGCUN XINJISHU /农村新技术储藏加工·综合茶树菇采后茶树菇采后产地初加工保鲜产地初加工保鲜茶树菇，又名柱状田头菇，是一种珍稀食药用菌，因其野生于油茶树的枯干上而得名。

茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾等功效。

茶树菇菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

一、茶树菇采后生理变化目前，茶树菇以鲜销为主，其子实体含水量较高，组织脆嫩，采摘后在室温下极易腐烂、变质。

茶树菇在一般条件下，较难贮藏和运输，采收后的鲜菇存放2～3天，就开始出现水分散失萎缩和纤维素木质化，菌盖开伞，菇柄、菇褶开始褐变，直到腐烂。

茶树菇表面没有保护结构，不能阻止外界的物理伤害、微生物侵染及失水，比市场中其他新鲜果蔬的货架期短，仅能保存3～4天；此外，茶树菇呼吸速率高、含水量多，极易产生微生物引起的腐烂和褐变现象。

每到出菇盛期，大量鲜菇集中上市，难以销售，致使价格大幅下降，严重损害了菇农的利益，制约了茶树菇产业的发展；而一些远离菇产区的城市，又因菇源缺少而无货可售，供需不平衡。

因此，茶树菇的贮藏保鲜是茶树菇生产中一个不可或缺的重要环节，只有解决茶树菇的贮藏保鲜问题，才能使茶树菇产业全面发展。

二、茶树菇采后产地初加工及保鲜技术1.采前管理。

采前1天停止喷施营养液和水分，晴天采收为宜。

2.采收要求。

优先在茶树菇七八成熟的时候进行采收，此时茶树菇的口感和外形都是非常优质的，而且它的菌膜已经被打破，但菌盖却没有完全打开；其次是在茶树菇菌褶全部舒展开，且颜色由灰白色变为正常菇色时，也是较佳的采收时期，可以适时采收，保证优良上市品质。

采收时，按照“采大留小”的原则，不伤害其他菇群，用大拇指和食指轻轻捏住茶树菇的根部，左右旋转一下后轻轻往上挪动，即可采摘下来，亦可用刀从根部进行收割。

茶树菇适宜边采收，边整修、分级、清除菇体上的杂物。

平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较饶毅萍;陈洁辉;张冰娜;陈树燕;方培宇【摘要】The nutritional contents of mycelium and fruitbody of Pleurotus ostreatus were compared by means of modern chemical analyses. The results showed that the contents of ash. soluble matter, total sugar and crude protein in Pleurotus ostreatus P19 mycelium with PDA culture were significantly lower than those in fruitbody, while the content of crude fat and fiber was significantly higher than fruitbody. The contents of Fe, Ca, Zn in mycelium were higher than those in fruitbody, while the contents of Mg and K were lower than those of in fruitbody. And the content of Na was similar to each other in mycelium and fruitbody. The composition of amino acids with 17 kinds of both was the same. But the contents of each kind of amino acids in fruitbody were higher than those in mycelium. Compared with the ratios of TEAAC/TAAC ( total essence amno acid content/total amino acid content) and TEAAC/TNAAC ( total essence amno acid content/total nonessence amno acid content) , mycelium was better than fuitbody. Both of mycelium and fuitbody were excellent nutritional food sources.%采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较.结果表明,用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体,而粗脂肪和粗纤维的含量则显著高于子实体;菌丝体的Fe、Ca、Zn的含量显著高于子实体,而Mg和K的含量明显低于子实体,Na 的含量两者比较接近;菌丝体和子实体的氨基酸组成相似,都舍有17种氨基酸,但子实体的各氨基酸的含量均高于菌丝体,从各项氨基酸含量的比值来看,菌丝体则更优于子实体.两者都不失是极好的营养食品源.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2011(028)003【总页数】3页(P94-96)【关键词】平菇;菌丝体;子实体;营养成分【作者】饶毅萍;陈洁辉;张冰娜;陈树燕;方培宇【作者单位】汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头大学,广东汕头,515063;汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头职业技术学院,广东汕头,515041;汕头职业技术学院,广东汕头,515041【正文语种】中文【中图分类】S646.1+4平菇(Pleurotus ostreatus)在分类上属于担子菌纲,伞目,侧耳科,侧耳属,是中国目前栽培最多的 4种主要的食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一。

茶树菇的栽培技术一．茶树菇简介茶树菇，又名茶薪菇，茶菇、杨树菇、柳松菇、柱状田头菇，其营养丰富，香味浓郁，味道鲜美，是一种具有开发前景的珍稀食用菌，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。

茶树菇属伞菌目，粪伞科，田蘑属。

子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。

成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。

内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。

菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。

菌肉白色、肥厚。

菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。

菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。

菌环白色，膜质，上位着生。

孢子卵形至椭圆形。

二。

茶树菇生物学特性1.温度茶树菇生长在温带至亚热带地区，因此该菌较抗高温也能耐低温。

其菌丝在5-35℃下均能正常生长，最适温度范围为18-28℃。

茶树菇属恒温结实性菌类，出菇不需要温差刺激，其子实体形成温度为13-28℃,最适宜为18-24℃,20℃时出菇速度快。

2 水分茶树菇栽培料含水量可控制在65%左右，生长较快，若培养料偏干或偏湿测不利于菌丝生。

子实体形成时，要求空气相对湿度较高，生长过程则要求较低，因此在菇期先保持空气相对温度100%，待出菇后降至85%则有利于子实体的生长发育。

3 空气茶树菇属好氧性真菌、菌丝生阶段要保证新鲜空气的供给，因此栽培袋的培养环境必须通风良好。

但在出菇和子实体生长阶段要求有稍高的二氧化碳浓度有利于出菇和菌柄伸长，从而提高产量，因此子实体发育时应适当减少通风，这种现象类同于金针菇栽培。

4 营养茶树菇系木腐菌，常野生于油茶树枯朽的树桩上或杨树、柳树等腐朽部分。

因其无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强，最适碳氨化为60:1，栽培料中增加有机氮（如麦皮、米糠玉米粉、饼肥等）的比例有利于提高产量。

茶树菇栽培技术食用菌,栽培管理茶树菇俗称茶薪菇、杨树菇等，学名Agrocydecylindracea(DC.)Gillet，其味道鲜美，脆嫩可口，清香而无异味，营养丰富。

据报道，该菇蛋白质含量较高，为29.51％（干品），粗脂肪0.16％，粗纤维0.06％，碳水化合物46.22％，以碳水化合物和蛋白质为主。

茶树菇中组成蛋白质的氨基酸有l7种，人体必须氨基酸占游离氨基酸总量的27.94%；矿物质的微量元素分析结果表明：Zn79.3微克/克，Fe79.2微克/克，Cu18.9微克/克，Mn25.2微克/克，Mg3021微克/克，Ca3607微克/克。

中医学认为茶树菇性平、甘温，有祛湿、利尿、健脾胃等功效，是美味珍稀食用菌之一，也是当今宴席和酒家最受青睐的菌类菜肴。

我国人工栽培茶树菇始于1972年，1990年江西广昌县较大面积人工栽培成功并进行了规模生产。

近年来，茶树菇生产量快速上升，根据中国食用菌协会统计，2003年全国产量9.2万吨，2016年全国产量达到71.3万吨。

一、生长发育所需条件1、基质营养条件茶树菇属木腐菌，但利用木质素的能力较弱。

而蛋白酶的活性比平菇强10倍，在培养基中加入各种适合的碳源和氮源，如棉籽壳、玉米秸粉、米糠、麸皮、大豆饼粉、花生饼粉、茶籽饼粉等营养成份，能显著地提高菇体产量。

2、环境条件温度茶薪菇属中温型食用菌，菌丝生长的温度6~30℃，最适温度25~27℃；原基分化范围广，10～30℃均能发生子实分化，以18-24℃为好，17℃以下出菇比较困难，10℃以下不能出菇。

湿度菌丝生长阶段，培养基含水量宜在60%左右，生长较快，反之则慢。

子实体形成时，相对湿度85%，能促进子实体的健壮发育。

光线光线能抑制茶树菇菌丝生长。

原基形成和子实体发育时，需要500~1000勒克司的光线刺激，菇体有明显的向光性。

在代料栽培过程中，可以像金针菇栽培那样，采用套纸筒的办法，获得菌盖小、菌柄长的产品，通气茶树菇属好气性菌类。

茶树菇的营养价值及方法茶树菇是属于担子菌亚门，担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属，又名茶薪菇、柱状田头菇、杨树菇、柱状环锈伞、柳松茸等，现在，经过优化改良的茶树菇，口感极佳，味纯清香，盖嫩柄脆，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。

菌肉白色、肥厚。

菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。

菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。

菌环白色，膜质，上位着生。

孢子卵形至椭圆形。

茶树菇是我们经常食用的一种食物，它的做饭各种种各样，可以煲汤，炒菜等，它营养价值丰富，蛋白质含量高达19.55%。

所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、异亮氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

总氨基酸含量为16.86%，我们可以经常的食用它来补充我们身体的营养元素哦。

茶树菇在自然条件下，生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。

砍伐老林后的再生林中较多发生。

由于油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的生长周期特长。

据调查，野生茶树菇的发生往往受上一年降水量的影响。

即上一年的降水量多，第二年3月份前又是适量的降水，那么第二年的四五月份就会有大量的茶树菇发生。

如果第一年降水较少，第二年3月份也比较干旱，那么即使第二年四五月份降水较充沛，茶树菇的发生也较少。

正是由于发菌时间长，有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质，才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的菇中珍品―茶树菇。

茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。

原为江西广昌境内的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。

一：新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分，可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。

想提高茶树菇生物转化率，除了选育优良品种外，还应该注意什么？
茶树菇生物转化率不高，跟生长发育阶段对环境特殊要求有一定关系，除了选育优良品种外，还应该注意以下几点：
1、茶树菇虽然是木腐菌，但因菌体无虫添酶的活性，因此对木质素的利用能力较弱，茶树菇蛋白酶的活性较强，利用蛋白质的能力较强，所以培养料中增加有机氮的比例，有利于提高茶树菇产量，因此增加麦麸等有机氮含量较高的培养料是重要措施之一。

2、茶树菇在子实体形成时，要求环境湿度较高(100%)，出菇后降低到80%，这样有利于子实体的生长。

3、茶树菇出菇阶段要求稍微比较高的二氧化碳浓度，这有利于菇柄伸长和提高产量，因此这个时间段要减少通风，以提高二氧化碳的浓度。

4、茶树菇子实体有趋光性，因此在子实体形成期要有一定的散射光，这有利于子实体的生长。

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吃茶树菇有什么功效茶树菇有什么营养
茶树菇，又名茶新菇、茶菇、油茶菇，是粪伞科真菌柱状田头菇的子实体。

茶树菇生长在油茶林腐朽树的根部及其周围,主产于江西、福建的武夷山区，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云贵高原及黔桂山地。

茶树菇香味浓郁其中以菇柄最香。

茶树菇是人们喜欢的食用菌，也是很好的保健品。

一、吃茶树菇有什么功效
茶树菇味甘，性平，具有健脾、利尿的功效，可用于泄泻、小便不利、水肿。

二、茶树菇有什么营养
茶树菇含多种氨基酸、维生素、矿物质、抗癌多糖，且脂肪含量低，有美容、抗癌、抗衰老、增强人体抵抗力、降低胆固醇的功能。

三、茶树菇的饮食宜忌
宜:一般人群均可食用，尤其适宜于慢性胃肠炎、慢性肾炎、慢性膀胱炎、前列腺炎、高胆固醇血症者及小儿尿床。

忌:湿阻者不宜多食。

四、茶树菇的食用方法
茶树菇宜焖、炒、煮、煲汤食用。

新鲜的茶树菇可用来炒或焖,干品以煲汤或焖为宜，多搭配子鸡、排骨等，适宜于慢性胃肠炎、慢性肾炎、高胆固醇、小便不利、水肿者食用。

茶树菇煲鸡汤
原料:茶树菇50g,子鸡1只，陈皮1块，蜜枣2枚，食盐适量。

做法:用热水浸泡茶树菇，去杂质;子鸡洗净，斩件;将所有原料置于锅内，加适量清水，先武火后文火煲2小时，调味即可。

茶树菇深加工与保健食品开发初探邓观根《农业科技与信息》2008年第3期摘要：从茶树菇的特性﹑成分和作用综述了茶树菇深加工方向和保健功能食品对人类的保健作用及产品开发前景的可能性进行了分析。

关键词：茶树菇；深加工；保健食品；开发茶树菇又名杨树菇，柱状田头菇等，属担子菌亚门﹑层菌纲﹑伞菌目﹑粪绣伞科﹑田磨属真菌，是温带至亚热带地区从春季至秋季生长的一种木生食用菌，其特点是味道鲜美，气味香浓，营养丰富，为食用价值很高的食用菌。

中医理论认为，茶树菇具有清热、平肝、明目﹑利尿﹑健脾之功效。

现代研究表明，许多食用真菌所含成分（如多糖等）具有免疫调节活性。

茶树菇是一种高蛋白﹑低脂肪﹑富含真菌多糖，矿物质含量相对较高，营养价值很高的食用菌。

因其富含天然活性物质－真菌多糖，在矿物质方面，茶树菇含有丰富的钙（3 607μg/g）﹑镁（3 021μg/g）﹑锌（72.3μg/g）﹑铁（79.2μg/g）等元素，其中钙﹑锌含量高有益于老年人和正在生长的儿童，铁含量高特别适应贫血，低血糖人群食用。

在氨基酸方面，茶树菇氨基酸组成含18种之多，种类齐全。

其中人体必须氨基酸占游离氨基酸总量的27.94％；对儿童生长发育和智力具有促进作用的氨基酸﹑精氨酸占游离氨基酸总量的17.53％；呈鲜味的谷氨酸﹑天冬酸占游离氨基酸总量的37.25％；呈甜味的甘氨酸﹑丙氨酸和脯氨酸占游离氨基酸总量的15.06％。

因此，茶树菇所含蛋白质是一种味甚佳，营养价值较高的优质蛋白质。

由此，茶树菇是具有开发功能性食品前景的良好食用菌，是人类不可缺少的保健食品源。

1.茶树菇深加工方向1.1普通加工方向速冻保鲜﹑微波烘干﹑盐渍﹑糖渍﹑酱渍后无菌包装投放市场。

1.2风味食品和休闲食品方向茶树菇蜜饯﹑菇脯﹑菇罐头﹑膨化脆片﹑菇味虾片﹑菇粉饼干﹑菇粉挂面﹑菇肉松﹑菇粉面包﹑菇糕﹑菇糖果﹑菇调味粉﹑菇调味汁。

1.3茶树菇特色饮料茶树菇露﹑茶树菇可乐﹑茶树菇酒﹑茶树菇汽水﹑茶树菇粒粒橙﹑茶树菇啤酒﹑茶树菇晶粉冲剂﹑茶树菇袋泡茶。