家常炖牛肉

高压锅炖牛肉新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。

做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。

温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食（如米饭，米粉，面条，馒头等）搭配都好。

诀窍：１、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。

２、肉汤的量可根据爱好调整。

３、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。

４、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。

５、这种炖牛肉不要放大料。

炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

开篇小技巧提示：记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。

这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。

2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。

使用豆油、醋等调料制作腌汁。

3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。

4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。

这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。

5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。

可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。

遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。

牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。

记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。

把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。

淋入生抽和老抽搅匀。

4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。

很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。

或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。

我年轻时就犯过这样的错儿。

**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。

炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。

一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。

否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

家常炖牛肉的制作方法炖牛肉是一道美味可口的家常菜，它的特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁，口感丰富。

下面我将为大家介绍一种简单易行的家常炖牛肉的制作方法。

材料：- 牛腩500克- 姜块适量- 大葱适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 食用盐适量- 八角适量- 香叶适量- 冰糖适量- 清水适量步骤一：准备工作1.牛腩洗净，切成块状；2.姜洗净切成块状，大葱洗净切段备用。

步骤二：焯水处理1.将切好的牛腩放入锅中，加入适量的冷水，煮沸后撇去浮沫；2.捞出牛腩块，用清水冲洗干净；步骤三：炖牛肉1.选用宽口锅，将切好的姜块、大葱段放入锅底，放入适量的料酒焯水去腥；2.将焯水处理好的牛腩块放入锅中，倒入足够的清水，水量要稍高于牛肉块，以免炖煮过程中水分蒸发不足；3.放入适量的八角、香叶以增添香味；4.加入一小块冰糖，可以增加汤汁的甜味；5.加入适量的白胡椒粉和食用盐，调味到适口；6.用中小火炖煮，大约需1.5-2小时，直至牛腩块变得酥烂。

步骤四：品尝调整1.当牛腩炖到差不多时，可以尝一下汤汁的味道，如果觉得需要调整，可以再加入一些食用盐、白胡椒粉或其他调料；2.注意调味时只需少量添加，然后煮开搅拌均匀即可。

步骤五：上菜享用1.炖好的牛肉捞出，切成适当大小的块状；2.可以将炖好的汤汁过滤一下，去掉八角和香叶；3.将汤汁装在碗中，放入切好的牛肉块，撒上一些香菜或葱花增添颜色；4.炖牛肉是一道汤菜，可以配米饭或面条一同享用。

家常炖牛肉做法完整了。

这道菜的制作过程简单，口味鲜美，适合全家人一起共享。

炖煮过程中，温度和时间掌握得当，可以使牛腩更加酥烂，汤汁更加浓郁。

希望你能尝试并成功制作出美味的家常炖牛肉！。

炖牛肉放什么佐料炖最好在家的时候招待亲朋好友，一些大菜是不能少的，比如炖牛肉，牛肉的纤维比较粗，所以不容易炖软，有的朋友炖出来的牛肉就发柴发硬，而且还有膻味。

其实在炖牛肉的时候，调料的使用非常的重要，如果调料用对了，在很短的时间内牛肉就可以炖得比较软烂入味。

今天咱们就跟大家来分享一下炖牛肉需要用到的三种调料。

第一种就是豆蔻，又叫白豆蔻，形状是圆球形，有很浓郁的芳香的味道，有很强的去腥去膻味儿的作用，还可以提升肉质的香味儿。

在炖牛肉的时候放上一点儿白豆蔻，会使牛肉炖出来以后味道更香，吃起来没有膻味儿。

在用的时候，一斤牛肉放上两个白豆蔻就可以！在用之前提前用温水浸泡五分钟左右，这样效果会更好。

用的时候千万不能放得过多，如果放得过多以后，调料的香味儿就会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。

第二种就是白芷，白芷是一种不错的香料，果实是长圆形，一般在调料店里买到的都是加工好的片儿状，尝起来会有一点点的这个辛辣感。

白芷本身的香味是比较大，有很好地去除异味，增加香味的效果，尤其是和白豆蔻一起使用，效果会更好。

炖牛肉的时候放上一点儿，可以使牛肉吃起来更香，更入味儿，在用的时候，一斤牛肉放两到三片儿就可以，千万不要放得太多。

第三种就是茶叶，因为牛肉本身纹理的特点，纤维是比较粗的，特别不容易炖软，所以我们在炖牛肉的时候可以。

放上一点儿茶叶，因为茶叶里边含有一种物质叫做茶叶碱，这种物质可以加快纤维的分解，在短时间内就可以让牛肉炖的特别的软烂入味。

在用的时候最好选择红茶，因为红茶有特殊的香气，还有深红的色泽，这样炖出来的牛肉呢，香味会更浓，而且颜色也会更漂亮，同时还有解腻的效果。

介绍了三种需要放的调料，下面再说一下不能放的两种调料！这第一种调料就是花椒，花椒也是一种不错的香料，去腥的效果也非常的不错，但是在炖牛肉的时候尽量不要放花椒，因为花椒的麻辣口感特别的强，如果炖牛肉的时候放入花椒的话，会使牛肉的口感变差，会压住牛肉本身的味道，所以咱们炖牛肉的时候千万不要放花椒。

山西美食家常菜肴探寻山西炖牛肉的做法山西美食家常菜肴：探寻山西炖牛肉的做法山西是中国的一个省份，因其丰富多样的美食而闻名。

山西炖牛肉是山西家常菜肴中的一道经典菜品，具有鲜香味美、口感酥烂的特点。

本文将详细介绍山西炖牛肉的做法，为喜爱山西菜的人士带来美味的享受。

材料准备：1. 牛肉：选择新鲜的草饲或者谷饲牛肉，约1.5公斤。

2. 配菜：洋葱、姜片、葱段、蒜瓣各适量。

3. 调料：八角、香叶、桂皮、香叶适量。

4. 清水：适量。

5. 料酒：适量。

步骤一：预处理牛肉1. 将牛肉切成块状，大小适中。

2. 冷水下锅，加入适量料酒煮沸。

3. 将牛肉块放入开水中焯水，煮至牛肉外表变色后捞出。

4. 用清水冲洗焯水后的牛肉，去除血沫。

步骤二：炖煮牛肉1. 锅中倒入适量清水（水量要稍微多一些，以充分炖煮牛肉）。

2. 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等配料，开火煮沸。

3. 将焯水后的牛肉块放入锅中，调小火慢炖。

4. 炖煮的时间约为2-3小时，直至牛肉酥烂入味。

步骤三：调味最后步骤1. 将炖牛肉的清汤捞出备用。

2. 倒入适量的清汤，加入适量的盐、酱油、料酒，调味调色。

3. 放入洋葱，继续煮10分钟，使牛肉与洋葱的香气充分融合。

至此，香气四溢的山西炖牛肉就做好了。

将炖好的山西牛肉装盘，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

追本溯源：山西炖牛肉的历史渊源山西炖牛肉作为山西的传统美食，有着悠久的历史。

炖牛肉的烹饪方法源于古代山西的农民，在长时间的发展和积累过程中形成了独特的炖制技巧。

山西的气候和地理条件对牛肉的生长提供了很好的环境，优质的山西炖牛肉因而享有盛誉。

山西炖牛肉的特点山西炖牛肉以其醇香的味道和鲜嫩的口感而受到广泛的喜爱。

这道菜肴选用瘦肉，经过炖煮，牛肉的纤维被煮烂，口感酥软。

山西炖牛肉的汤色清亮，鲜香浓郁，回味悠长。

山西炖牛肉的变种与创新受地理和民族因素的影响，山西炖牛肉在不同的地区可能有所改良和创新。

例如，临汾的炖牛肉注重炖煮的时间和火候掌握，使得牛肉更加酥烂入味；运城的炖牛肉则强调配料的选择和调味的独特，使得菜肴更为香浓。

炖牛肉的做法怎样又烂又软牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风，止渴止涎之效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软之人食用，下面就是小编给大家带来的炖牛肉的做法怎样又烂又软，希望大家喜欢!1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

步骤：①牛肉切均匀的小块后冷水入锅，开大火。

②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。

③土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。

④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味，小火炖10分钟即可。

2.大白菜炖牛肉材料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

步骤：①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净。

②锅中油热了后，放入切好的姜片，然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。

③冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，如果水煮干了可以再添一些水。

④可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右即可。

牛肉怎么炖容易烂?1、选择好牛肉：想要炖出软烂容易入口的牛肉就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、放小撮茶叶：炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响味道。

也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

3、要用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。

如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。

炖牛肉诀窍及做法炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应当使用热水，不行使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发觉水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。

其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。

选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位无数，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有群而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖群，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊XXX。

汤水量要一次加足，不行中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。

切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。

牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。

加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。

水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。

如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。

所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。

准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛
肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。

山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

炖牛肉不柴的小窍门炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但有时候我们会发现炖出来的牛肉过于柴硬，让人失望。

那么如何做到炖牛肉不柴呢？下面是一些小窍门，可以帮助你炖出更加美味的牛肉。

1.选用适当的牛肉：炖牛肉的时候，最好选择肉质较好、筋道适中的牛肉，比如牛腱、牛腩等。

这类肉质比较紧实，有一定的结缔组织，炖煮时可以慢慢软化，味道也更加鲜美。

2.先焯水：在炖煮牛肉之前，最好把牛肉焯水一下。

将牛肉放入开水中，焯水几分钟后捞出，可以帮助去除牛肉表面的杂质和异味，同时也可以将牛肉中的血水排出来，让后面炖煮时更加清爽。

3.加入配料：炖牛肉时，除了牛肉之外，还需要加入一些配料，比如姜、葱、料酒、八角、桂皮、胡椒等等。

这些配料不仅可以增添牛肉的口感和香味，还可以帮助牛肉更好地入味。

4.注意火候：炖牛肉时，火候不要过大，最好用小火慢慢闷煮。

闷煮过程中要时不时地翻动一下牛肉，让每一块肉都能均匀受热，避免出现焦糊或不熟的情况。

5.加入料汁：在牛肉快煮熟时，可以加入一些调味料汁。

比如酱油、糖、盐、鸡精、老抽等等，根据自己的口味和喜好来调配。

加入料汁后，可以让牛肉更加美味，也可以让汤汁更加浓郁。

6.炖煮时间：炖牛肉的时间要根据肉的大小和质地来确定。

一般来说，炖煮2-3小时左右比较合适，这样可以让牛肉充分入味，变得香而不柴，口感也更加鲜美。

7.放凉入味：炖好的牛肉最好放凉后再食用。

将牛肉取出，放入冰箱中冷却，让汤汁凝固，让牛肉更加入味。

当然，如果不喜欢冰箱中的味道，也可以在室温下放置一小时左右，效果也不错。

以上就是炖牛肉不柴的小窍门，希望能够帮助到大家。

炖牛肉虽然需要花费一定的时间和耐心，但只要掌握好技巧，炖出来的牛肉一定非常美味。

建议大家平时多尝试，锻炼自己的炖制技巧，做出更加美味的牛肉菜肴。

怎样炖牛肉好吃又烂炖牛肉想软烂好吃，首先要选择嫩牛肉，如果牛肉比较老，炖起来就格外难炖，很容易发硬发柴。

牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富，而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用，炖牛肉时加入番茄，既能节约炖牛肉的时间，炖出的炖牛肉也别有一番滋味，酸甜的口感非常好吃。

番茄炖牛肉【食材】牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量【做法】1、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。

2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。

把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。

3、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。

4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3-5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。

7、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。

8、先猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，40分钟牛肉就软烂入味了。

9、出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。

用番茄炖牛肉，既省时又好吃，你也快试试吧。

【温馨提示】1、牛肉不宜切太小，炖牛肉在炖的过程中会缩水，牛肉粒就会变小，同时，牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多，炖牛肉吃起来不香。

2、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。

炖牛肉家常做法
炖牛肉，主料，牛肋板肉。

通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。

此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。

炖牛肉的做法大全是怎么样的呢。

欢迎阅读。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
牛肋条肉克
辅料
酱油3大勺黄酒3大勺
大喜小牛肉粉少许盐适量
八角花椒
葱片姜片
土豆炖牛肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
牛肉克土豆4块
葱姜蒜各适量辣椒4个
冰糖20克炖牛肉调料包1纸盒
料酒1大勺红烧酱油适量
桂皮1块草果1颗
孜然土豆炖牛肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
澳州牛腩克小土豆克
桂皮2块八角2个
花椒15粒米椒2个
生姜1块大葱1段
小茴香2诶孜然碎2诶青蒜1根红尖椒2个调料2勺醋半勺
盐适量老抽适量
鸡精少许食用油适度。

炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道传统的中式菜肴，其制作方法简单而口感细腻。

下面是一个详细的炖牛肉的制作步骤和配料窍门。

配料：-500克牛肉（可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉）-1个洋葱-2个姜片-2个大蒜瓣-1根香葱-适量的盐-适量的生抽-适量的料酒-适量的胡椒粉-适量的生姜-适量的干辣椒（可选）-适量的红枣（可选）-适量的八角（可选）-适量的香叶（可选）步骤：1.牛肉处理：将牛肉切成块状。

如果使用腿肉，则切成2-3厘米见方的小块。

如果使用腩肉或腱子肉，则切成稍大一些的块状。

将切好的牛肉放入大碗中。

2.调味：在牛肉上加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。

混合均匀后，用手轻轻按压牛肉，使调味料均匀渗入牛肉中。

腌制时间为30分钟至1小时。

3.煮锅烧开水：将煮锅中加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。

煮开水后，将腌制好的牛肉放入锅中焯水。

水开后快速焯水，去除牛肉表面的杂质和腥味。

焯水的时间大约为2-3分钟。

焯好水的牛肉取出备用。

4.准备配料：将洋葱切成粗块。

生姜切成片状。

香葱切成段状备用。

5.炖煮：锅中加入足够的水，将焯好水的牛肉放入锅中。

加入适量的生姜片、洋葱块、八角、干辣椒（如果喜欢辣味）、红枣和香叶。

再加入一定量的水，水量约与牛肉平齐即可。

炖煮的时间约为1-2小时，直到牛肉变软烂。

6.调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。

如果觉得汤太浓稠，可以适量加水延长炖煮时间。

7.出锅：待牛肉炖煮至熟烂，几乎可以用筷子轻轻一戳即开的时候，关火出锅。

撒上香葱段进行点缀。

Tips：-牛肉选择：炖牛肉的时候，可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉。

这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。

如果选择腿肉，炖的时间要稍微长一些。

-焯水：煮牛肉之前，应该先焯水，以去除掉表面的血水和腥味。

焯水的时间不宜过长，以免导致牛肉变老。

-配料选择：炖牛肉时可以根据个人口味选择添加八角、干辣椒、红枣等调料，增加风味。

-炖煮时间：炖牛肉的时间一般为1-2小时，煮至牛肉变烂熟即可。

家常炖牛肉做法
材料：
- 牛肉：500克，切块
- 洋葱：1个，切丝
- 姜：3片，切片
- 大葱：2根，切段
- 大蒜：5瓣，切末
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
做法：
1. 牛肉切块后用清水泡洗一遍，沥干备用。

2. 锅中加热适量食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

3. 加入切丝的洋葱和葱段煸炒均匀。

4. 放入牛肉块，煸炒至两面变色。

5. 加入料酒翻炒均匀，去腥味。

6. 加入足够的清水，没过牛肉为宜。

7. 调入生抽和老抽，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变得烂糊状。

8. 撒入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

9. 继续小火炖煮20分钟，使牛肉更加入味。

10. 最后可以根据个人口味再调整一下调料。

11. 出锅前撒上葱花作为装饰。

温馨提示：
1. 炖煮时间根据牛肉的韧性而定，可以适当延长炖煮时间。

2. 炖煮过程中需要经常搅拌，以免粘底。

3. 可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等。

炖牛肉的做法怎样又烂又软炖牛肉是一道经典的家常菜，牛肉炖得又烂又软，口感鲜美，营养丰富。

要想炖牛肉炖得好的关键在于火候的控制和炖煮的技巧。

下面详细介绍炖牛肉的做法，让您轻松炖出又烂又软的牛肉。

一、材料准备1. 牛肉：500克，选择肉质较嫩的部位，如牛腩、牛肉腱等。

2. 姜块：3片，用于去腥增香。

3. 葱段：适量，用于去腥增香。

4. 料酒：适量，用于去腥。

5. 生抽：适量，用于调味。

6. 老抽：适量，用于上色。

7. 盐：适量，用于调味。

8. 白胡椒粉：适量，用于调味。

9. 八角：2颗，用于增香。

10. 桂皮：1小段，用于增香。

11. 草果：1颗，用于增香。

12. 清水：适量，用于炖煮。

13. 香菜：适量，用于点缀。

二、牛肉预处理1. 将牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 锅中加水烧开，将牛肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。

3. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。

三、炖牛肉步骤1. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块。

2. 加入姜块、葱段，大火烧开，撇去浮沫。

3. 加入料酒，转小火慢炖，炖煮30分钟，使牛肉炖至半熟。

4. 加入生抽、老抽，调色，继续小火慢炖。

5. 炖煮过程中，可适时添加适量清水，保证炖煮过程中肉汁充足。

6. 炖煮1小时后，加入八角、桂皮、草果等香料，继续小火慢炖。

7. 炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠，加入盐和白胡椒粉调味。

8. 最后，撒上香菜点缀即可出锅。

四、注意事项1. 选择肉质较嫩的部位炖煮，如牛腩、牛肉腱等。

2. 炖煮前先焯水，可以去除牛肉的血腥味。

3. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使牛肉炖得又烂又软。

4. 根据个人口味，适量添加调料，如料酒、生抽、老抽等。

5. 炖煮时间根据牛肉的部位和厚度调整，一般需要1小时以上。

炖牛肉的做法简单，但需要耐心和技巧。

按照以上步骤，您可以在家轻松炖出又烂又软的牛肉，享受美味的炖牛肉。

祝您烹饪愉快！。

夏天牛肉的做法大全炖夏天是一个比较炎热的季节，我们应该要多吃一些清凉的食物，对于牛肉这种燥热的食物，应该要少吃一些。

牛肉的做法是比较多的，我们应该要根据自己的口味去选择牛肉的做法，而想要炖牛肉最好是选择牛腩以及牛腱子肉等，这些牛肉炖之后口感比比较好，而且不会出现变老的情况，对于炖牛肉的做法，大家可以学习下面的做法。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;2.先用开水漂一下，去掉脏东西;3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

番茄蘑菇炖牛肉的做法用料：牛腩2-3斤姜1块香叶适量八角2个桂皮2块花椒1小把番茄2个洋葱1个胡萝卜1根杏鲍菇2个青椒1个盐适量胡椒粉适量1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

3.取出一餐所需的牛肉，切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。

依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

在日常生活中，牛肉属于比较常见的一种肉食，与猪肉相比，虽然牛肉的价格略贵，但是味道和方面还是略胜一筹的，牛肉中有很多蛋白质，而且属于脂肪含量低的肉类，即便是经常吃也不会长太多肉，所以我们会发现虽然猪肉的销量比较高，但是牛肉却是最受欢迎的。

牛肉有很多种做法，无论是炖烤都非常美味，其中最好吃的就是，既能够享受到美味的牛肉，又能喝到可口的，可谓是两全其美，何乐而不为！今天小编就给大家介绍几个炖牛肉的小窍门，以及一种牛肉的炖法，一起来看看吧！小窍门1、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。

2、想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。

3、如果水没有加够，一定要加水的话要加开水，如果加凉水的话，温度会发生很大的变化，非常影响肉的味道，而且会很难煮熟。

4、很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。

5、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。

家常食材：牛肉、生姜、山楂皮、八角、酱油、桂皮、香叶、红酒。

制作：一、把牛肉洗干净，切成大块，放到碗中，加入清水，浸泡10分钟。

二、往锅中倒入适量水，放入牛肉块，大火烧开，两三分钟后捞出。

三、往锅中倒入些许油，微热后放入牛肉，快速翻炒。

四、往锅中加入红酒，加入八角，加入香叶，加入桂皮，加入生姜，翻炒均匀。

五、加入酱油，翻炒至上色均匀。

六、往锅中加入超过牛肉顶部的水，大火烧开，转中火，加入山楂皮，炖煮，出锅前两分钟加入适量盐即可。

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炖牛肉家常做法大全
导语：牛肉在我们平时经常可以吃到，美味又健康。

如果要将牛肉烹饪
至熟烂的话一般都要花很长的时间。

那么我们平时应该如何炖牛肉才容易更美
味呢?小编下面告诉你炖牛肉家常做法大全有哪些吧。

炖牛肉家常做法大全
牛肉炖法之土豆炖牛肉
食材准备
牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，色拉油，酱油，料酒，白砂糖，蘑菇精，水。

方法步骤
1、牛肉洗净切块焯去血水，洋葱、土豆，胡萝卜切成块状;
2、将色拉油倒进平底锅，油锅预热，将牛肉翻炒至变色;
3、将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内，加足够多的清水，再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料;
4、大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅。

牛肉炖法之红酒牛肉
食材准备
牛肉，圣女果，小洋葱，蒜泥，番茄酱，红酒，水，香叶，百里香，欧芹，蘑菇，橄榄油，盐，黄油，黑胡椒粒，面粉。

方法步骤
1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块，用厨房纸吸去表面的水分备用;
2、锅预热，倒入橄榄油，将切好的牛肉一块块放入锅中，煎至变色后取出;。