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食堂消毒操作规程（二）引言概述：食堂消毒操作规程（二）旨在规范食堂消毒操作，确保食堂食品安全卫生，有效预防食源性疾病的发生。
本文档将从五个大点出发，详细说明食堂消毒操作规程的要点。
正文内容：一、消毒剂的选择与使用1. 根据需要选择合适的消毒剂，包括氯化物类、过氧化氢类等，并了解其适用范围与特点。
2. 控制消毒剂的浓度，根据食堂不同区域的需要进行适当调整，确保消毒效果。
3. 使用消毒剂时，注意正确的配制方法和使用量，避免过多或过少造成浪费或效果不佳。
4. 注意消毒剂的保存，避免暴露在阳光下或高温环境中引起变质。
二、消毒设备的操作与维护1. 了解各类消毒设备的使用方法和操作规程，包括喷雾器、消毒柜等。
2. 定期对消毒设备进行维护保养，如清洗喷嘴、更换滤网等，以确保设备的正常工作。
3. 配备适当数量的消毒设备，合理布局在食堂各个区域，确保消毒工作的覆盖范围。
三、食品和餐具的消毒处理1. 食品消毒要求采用适宜的方法，如高温煮沸、加热等，确保杀灭病原微生物。
2. 饭菜留样时，采取适当的消毒处理，避免细菌繁殖。
3. 对餐具的消毒要求采用有效的方法，如高温烘烤、蒸汽消毒等，确保无病原微生物残留。
四、操作规程的培训与执行1. 对食堂工作人员进行食品安全知识和消毒操作规程的培训，提高其专业素养和操作技能。
2. 制定相关的操作流程，明确各项消毒操作的责任人和时间节点，确保规程的落实执行。
3. 建立监督机制，定期检查和评估食堂工作人员对操作规程的遵守情况，并进行必要的纠正和改进。
五、突发事件处理与应急预案1. 预先制定食堂消毒操作突发事件的应急预案，包括食品中毒、疫情爆发等情况下的消毒措施和紧急处置措施。
2. 配备必要的应急设备和药品，如防护服、消毒液等，以备不时之需。
3. 培训食堂工作人员熟悉应急预案，提高应对突发事件的能力和应急响应速度。
总结：食堂消毒操作是确保食品安全卫生的重要环节，本文档通过对消毒剂的选择与使用、消毒设备的操作与维护、食品和餐具的消毒处理、操作规程的培训与执行以及突发事件处理与应急预案的阐述，为食堂消毒工作提供了详细规范和指导，有助于有效预防食源性疾病的发生。
使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液
化学消毒是餐具消毒工作中常用的方法之一，是一种简便、快速、有效的消毒手段。
无论是餐饮服务单位还是家庭，都可以采用化学消毒法消毒餐具，但是在消毒时务必使用正确配好的消毒液。
首先，在使用化学消毒方法消毒餐具时，可以选择一些安全性较好的消毒剂，比如次氯酸钠、抑菌剂等。
即使对餐具清洗干净，也要用混合消毒液消毒。
准确的说，混合消毒液由两种不同消毒剂混合而成，其中之一是高效次氯酸钠，可以有效杀灭大多数病原体；另一个是抑菌剂，能够有效预防腐败变质，延长食品的保质期。
两种消毒剂的浓度要恰当地进行配比，以保证消毒效果达到最佳，防止残存毒素对人体产生危害。
其次，消毒液使用前要进行严格的检查，确保质量合格。
首先，检查消毒液的色度，要求颜色均匀，无析出物；其次，检查浓度，采用专用的测量工具确保各组分浓度恰当；最后，要检查消毒液的有效期，长期未使用或超出有效期的消毒液
节胞起，要及时用新液替换。
此外，消毒液的使用要按照正确的工艺方法进行，比如，易腐烂的食物，可以采用浸泡法进行消毒，餐具灵活，可以采用喷淋或拧穿法；对于某些不易浸泡的物品，一般多采用“保湿消毒”方法，即在物品表面施加一定量的清水，然后再喷洒消毒液；如果采用喷洒消毒液方法，洒水前须先调好液体浓度和洒水时间等。
以上就是关于化学消毒法消毒餐具时，所配好的消毒液详述的内容，要使用安全的消毒剂，检查消毒液的质量，按照正确的工艺要求进行消毒，以保证消毒效果最佳，保证餐具安全卫生的使用。
完整版)常用消毒剂使用方法及注意事项
常用消毒剂可用于物体表面、餐饮具、纺织物、地面和墙面的消毒。
在使用前，需要注意以下几点事项：
1.物体表面的污染程度应根据疾病种类和接触密切程度等因素来判定。
2.对于餐饮具的消毒，应首选物理消毒法，如煮沸消毒，若条件不允许再考虑使用化学消毒法。
3.纺织物的消毒剂应全部覆盖，含氯消毒剂具有一定的腐蚀性和漂白作用，喷洒时应注意不要喷洒在贵重物品和有色衣物上，纺织品在征得病家同意后再进行消毒。
4.地面消毒应先由外向内喷洒，待室内消毒完毕后再由内向外喷洒一次，所以用量应加倍，喷药量为200-300mL/㎡。
5.墙面消毒应根据不同的墙面材质和污染程度进行消毒，使用浓度为150-300mL/㎡的消毒液。
对于空气和物体表面的消毒，可使用2%的过氧乙酸溶液
喷雾器进行消毒，对于过氧乙酸溶液的浓度应为0.2%。
在使
用过程中，应注意消毒剂的配制和使用方法，以确保消毒效果的达到。
使用原液浓度为15%的酸制作消毒剂。
将1333mL过氧乙酸加入9867mL水中（喷雾器容量为10L），边加边搅拌，混
匀喷洒。
作用时间为60min或120min。
在制作消毒剂前，器
械应该清洁。
根据消毒对象和计算数据选择合适的消毒器械和。
原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法在餐饮服务行业中，确保食品安全是至关重要的。
其中，对于餐厅使用的餐用具的清洗消毒方法十分重要，直接关系到顾客的健康与安全。
根据餐饮服务食品安全操作规范的要求，下面将介绍几种常用的餐用具清洗消毒方法。
清洗方法1. 水洗法水洗法是最基本的清洗方法，适用于一般餐用具的清洗。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在温水中，使沾附在上面的食物残渣软化。
•第二步：使用中性洗涤剂，使用刷子或海绵彻底清洁餐用具。
切忌使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水冲洗干净餐用具，确保残留的洗涤剂彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 汽油活化清洗法汽油活化清洗法适用于餐用具上附着的顽固性污渍或油渍较多的情况。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在预先加热的汽油中，浸泡时间一般为15分钟左右。
•第二步：使用清洁刷彻底清洁餐用具上的污渍。
切勿使用金属刷子或尖锐物品，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水彻底冲洗餐用具，确保残留的汽油彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
消毒方法1. 热水消毒法热水消毒法是最常用的消毒方法之一，通过高温杀灭细菌和其他微生物。
具体步骤如下：•第一步：使用专用的消毒锅和热水将餐用具浸泡，浸泡时间一般为5分钟以上。
•第二步：取出餐用具并晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 化学消毒法化学消毒法使用化学物品来消灭细菌和其他微生物，常用的化学消毒剂包括漂白粉、双氧水等。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在稀释好的化学消毒剂中，浸泡时间根据使用说明进行。
•第二步：将餐用具取出并用清水彻底冲洗，确保残留的化学物质彻底清除。
•第三步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
注意事项在使用以上清洗消毒方法时，还需要注意以下事项：1.经常更换清洁用具，避免陈旧的清洁用具带来的二次污染。
2.对于餐用具上的油渍和污渍，应及时清洗和消除，以免细菌滋生。
食堂消毒与隔离操作规程1. 目的本操作规程的目的是确保食堂的消毒与隔离工作能够有效进行，提供安全卫生的餐饮环境，保障员工和顾客的健康。
2. 操作程序2.1 消毒操作2.1.1 消毒剂选择根据食品安全卫生标准，选择合适的消毒剂。
常用的消毒剂有：- 次氯酸钠溶液：适用于常规消毒。
- 过氧乙酸溶液：适用于食品接触表面的消毒。
- 紫外线消毒：适用于对化学消毒剂敏感的区域。
2.1.2 消毒频率根据食堂使用情况，制定消毒频率计划。
常规消毒应每日进行，重点区域消毒应每周进行。
2.1.3 消毒操作步骤1. 确保操作人员佩戴个人防护用品，包括口罩、手套和工作服。
2. 准备合适的消毒剂和工具。
3. 先清洁食堂各个区域，确保无明显污垢。
4. 根据消毒剂说明，配制消毒液。
5. 使用喷雾器、拖把或布进行消毒操作，确保润湿表面。
6. 注意重点消毒区域，如餐桌、餐具、厨房用具等。
7. 食堂关闭后，对整个区域进行综合消毒，包括地面、墙壁等。
2.2 隔离操作2.2.1 隔离区域划分根据食堂使用情况，划分不同的隔离区域。
常见的隔离区域包括：- 食品储存区：用于储存食材和成品食品。
- 食品加工区：用于食品的加工和烹饪。
- 餐饮区：用于顾客就餐。
2.2.2 隔离操作要求1. 每个隔离区域应有明确的标识，以便员工和顾客识别。
2. 各个隔离区域之间应有明确的通道，避免交叉感染。
3. 隔离区域应保持清洁，及时清理碎屑、污渍等。
4. 隔离区域应定期进行消毒，消毒频率与消毒操作相同。
3. 员工培训与监督为确保操作规程的有效实施，应进行员工培训与监督。
培训内容包括消毒操作流程、隔离区域划分和消毒剂的正确使用等。
员工应定期参加培训，并进行操作技能考核。
监督人员应定期检查操作情况，发现问题及时纠正，并记录相关信息。
4. 应急措施在出现食堂疫情或其他紧急情况时，应制定相应的应急措施，并及时与相关部门协调配合。
应急措施应包括食堂关闭、全面消毒和隔离区域扩大等。
常用消毒剂的使用方法使用常用消毒剂的方法及注意事项
一、消毒剂的分类及选择
1.1 化学消毒剂
1.1.1 次氯酸钠
1.1.2 醋酸
1.1.3 过氧化氢
1.1.4 醚类消毒剂
1.1.5 其他化学消毒剂
1.2 物理消毒剂
1.2.1 紫外线
1.2.2 高温消毒
1.2.3 高压蒸汽
二、消毒剂使用方法
2.1 次氯酸钠的使用方法
2.1.1 配置稀释溶液
2.1.3 水质消毒的使用方法2.2 醋酸的使用方法
2.2.1 确定浓度和使用量2.2.2 表面消毒的使用方法2.2.3 空气消毒的使用方法2.3 过氧化氢的使用方法2.
3.1 确定浓度和使用量2.3.2 表面消毒的使用方法2.3.3 空气消毒的使用方法2.4 醚类消毒剂的使用方法2.
4.1 确定浓度和使用量2.4.2 表面消毒的使用方法2.4.3 空气消毒的使用方法2.5 其他消毒剂的使用方法2.
5.1 确定浓度和使用量2.5.2 表面消毒的使用方法
三、消毒剂使用注意事项
3.1 阅读并遵守使用说明书
3.2 注意安全防护措施
3.3 避免混合使用不同消毒剂
3.4 避免过量使用
3.5 正确储存消毒剂
四、附件
本文档不涉及附件。
五、法律名词及注释
5.1 次氯酸钠：一种化学消毒剂，俗称漂白粉，能有效杀灭细菌、等病原微生物。
5.2 醋酸：一种化学酸性物质，具有一定的消毒效果，常用于表面消毒。
5.3 过氧化氢：一种氧化剂，可发挥强力氧化杀菌作用，常用于细菌、真菌、的消毒。
5.4 醚类消毒剂：一类化学消毒剂，具有较强的杀菌作用，常用于医疗器械、手术室等消毒。
餐饮店厨房的消毒方法(依据2023版餐饮服务消毒技术规范)餐饮店厨房的消毒方法（依据2023版餐饮服务消毒技术规范）厨房的消毒是餐饮店保持卫生和安全的重要措施之一。
根据2023版餐饮服务消毒技术规范，以下是一些常用的厨房消毒方法：1. 物理消毒：物理消毒是利用物理手段杀灭或去除细菌和病毒等有害微生物。
常见的物理消毒方法包括高温消毒和紫外线消毒。
物理消毒：物理消毒是利用物理手段杀灭或去除细菌和病毒等有害微生物。
常见的物理消毒方法包括高温消毒和紫外线消毒。
- 高温消毒：将厨房用具、表面和设备暴露在高温环境下，一般要求达到70°C以上的温度，持续一定时间，以达到有效的杀菌效果。
注意，高温消毒需要注意安全，避免烫伤和火灾。
高温消毒：将厨房用具、表面和设备暴露在高温环境下，一般要求达到70°C以上的温度，持续一定时间，以达到有效的杀菌效果。
注意，高温消毒需要注意安全，避免烫伤和火灾。
- 紫外线消毒：使用紫外线灯，照射厨房表面、空气和设备，以破坏微生物的DNA结构，达到杀菌的效果。
使用紫外线时要注意使用安全，避免直接暴露于紫外线下，同时要保持光线的均匀照射。
紫外线消毒：使用紫外线灯，照射厨房表面、空气和设备，以破坏微生物的DNA结构，达到杀菌的效果。
使用紫外线时要注意使用安全，避免直接暴露于紫外线下，同时要保持光线的均匀照射。
2. 化学消毒：化学消毒是通过化学药剂来杀灭或去除细菌和病毒等有害微生物。
常用的化学消毒剂包括漂白粉、酒精、氯化物和过氧化氢等。
化学消毒：化学消毒是通过化学药剂来杀灭或去除细菌和病毒等有害微生物。
常用的化学消毒剂包括漂白粉、酒精、氯化物和过氧化氢等。
- 漂白粉（次氯酸钠）：漂白粉是一种常用的杀菌剂，可以在一定浓度下进行溶解，然后用来擦拭厨房表面、用具和设备。
漂白粉使用时要注意适当稀释，注意防护，避免与酸性物质混合。
漂白粉（次氯酸钠）：漂白粉是一种常用的杀菌剂，可以在一定浓度下进行溶解，然后用来擦拭厨房表面、用具和设备。
常用化学消毒剂的使用方法
常用化学消毒剂的使用方法通常包括以下步骤：
1. 选择正确的消毒剂：根据需要选择适合的消毒剂，如漂白粉、酒精、过氧化氢、次氯酸钠等。
2. 确定浓度：根据所要消毒的物体或表面的性质和需要的消毒效果，确定适合的浓度。
3. 准备消毒液：根据消毒剂的正确配方，在清洁的容器中按照指定的比例将消毒剂和水混合制成消毒液。
4. 清洁物体表面：首先使用清洁剂清洁物体表面的污垢和油脂。
5. 涂布或浸泡：使用干净的布或海绵蘸取适量的消毒液，均匀地涂布在物体表面，或将物体完全浸泡在消毒液中。
6. 接触时间：根据消毒剂的说明，将消毒剂与物体表面接触的时间控制在指定的范围内，以确保消毒效果。
7. 清洗或擦拭：接触时间结束后，用清水或洁净湿布将消毒液彻底清洗或擦拭干净。
注意不要混用不同种类的消毒剂。
8. 通风干燥：待消毒剂彻底清除后，将物体置于通风处自然干燥，确保消毒剂残留物完全挥发。
注意事项：
- 在使用化学消毒剂时，应遵循正确的安全操作规程，佩戴个
人防护装备，如手套、口罩、护目镜等。
避免直接接触消毒剂。
- 在室内使用化学消毒剂时，要确保通风良好，避免有害气体
积聚。
- 根据不同的消毒剂，遵循其指定的用量和操作要求，以确保
消毒效果和安全性。
- 注意消毒剂的有效期限，过期的消毒剂可能会降低消毒效果。
- 针对不同物体或表面的消毒需求，选择合适的消毒剂和浓度，以及相应的消毒方法。
餐饮具消毒方法和设施说明样本
在餐饮业中，餐具的消毒是非常重要的一环，直接关系到顾客的食品安全和健康。
合理的餐饮具消毒方法和设施至关重要。
本文将介绍几种常用的餐饮具消毒方法和相关设施的说明。
1. 高温消毒
高温消毒是一种常见有效的餐饮具消毒方法。
通过高温蒸汽或热水对餐具进行
消毒，可以有效地杀灭绝大部分细菌和病毒。
餐厅通常会配备专门的高温消毒设施，如高温洗碗机、蒸汽消毒柜等。
2. 化学消毒
化学消毒是通过化学药剂对餐具进行消毒的方法。
常见的化学消毒剂包括过氧
化氢、次氯酸钠等。
在使用化学消毒剂时，要注意按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果和安全。
3. 紫外线消毒
紫外线消毒是一种新型的餐饮具消毒方法，通过紫外线照射杀灭细菌。
这种方
法对一些特定的餐饮具非常有效，但需要注意避免过曝光而造成伤害。
设施说明
1.高温消毒设施：高温消毒设施包括高温洗碗机、蒸汽消毒柜等，使
用时应按照操作说明进行操作，定期进行清洁和维护，确保设施正常运作和消毒效果。
2.化学消毒设施：化学消毒设施需要储存在通风干燥的地方，避免阳
光直射和高温，使用时应按照要求配比，经过认证的消毒剂使用更加安全。
3.紫外线消毒设施：紫外线消毒设施需要注意避免直接照射到人体和
眼睛，定期检查紫外线灯管的使用寿命，确保合理消毒效果的实现。
总的来说，餐饮具消毒方法和设施是保障餐饮卫生和食品安全的关键环节，合
理选择和使用消毒方法和设施对于餐饮业的发展至关重要。
希望经营者能够重视消毒工作，保障食品安全，提升消费者体验。
餐饮具消毒管理规范在餐饮行业中，餐饮具的消毒管理是至关重要的环节。
只有做好餐饮具的消毒工作，才能保障食品安全，防止交叉污染，有效保障顾客的健康。
本文将介绍餐饮具消毒管理的规范操作及注意事项。
1. 餐饮具消毒的重要性餐饮具是与食品直接接触的物品，如果未经有效消毒，可能存在细菌、病毒等有害微生物，对人体健康造成危害。
因此，严格的餐饮具消毒管理至关重要。
2. 餐饮具消毒管理规范2.1 分类存放餐饮具应根据用途进行分类存放，避免交叉污染。
例如，餐具、玻璃杯、筷子等应分开存放，避免混合使用。
2.2 洗涤清洁在使用餐具前，应先进行清洗，并使用洗碗液进行洗涤。
洗涤过程中应注意餐饮具表面的污渍，确保餐饮具表面清洁。
2.3 消毒处理1.高温消毒法：将餐饮具放入沸水或高温消毒柜中进行高温消毒，确保达到杀菌效果。
2.化学消毒法：使用消毒剂对餐饮具进行消毒，注意消毒剂的使用浓度和接触时间，确保消毒效果。
2.4 消毒频率餐饮具的消毒频率应根据使用情况进行合理规划，一般建议至少每天进行一次全面消毒。
2.5 消毒记录餐饮企业应建立餐饮具的消毒记录，记录每次消毒的时间、方法以及责任人员，以备查验。
2.6 定期检查餐饮企业应定期对消毒设备和消毒剂进行检查，确保其有效性，及时更换消毒剂、清洁消毒设备。
3. 注意事项•消毒剂应存放在干燥通风处，避免阳光直射。
•消毒操作应佩戴手套，避免直接接触消毒剂。
•消毒后的餐饮具应进行充分漂洗，确保无残留消毒剂。
综上所述，餐饮具消毒管理规范是餐饮企业必须严格执行的操作规程，只有做好餐饮具的消毒管理工作，才能有效确保食品安全，保障顾客的健康，避免出现食源性疾病的发生。
希望各餐饮企业能够高度重视餐饮具消毒管理，共同营造健康安全的用餐环境。
常用消毒剂的使用说明一、过氧乙酸简称（PAA），带醋味，是一种光谱化学消毒剂。
它具有使用浓度低，杀菌作用强，消毒时间段。
分解物为醋酸，水和氧，均无毒性，无残留。
在低温-20——40℃，仍有很强杀菌作用。
使用前较理想的高效无毒灭菌剂。
市售过过氧乙酸一般含纯过氧乙酸10——20%称灭菌剂。
本品为贮存方便，分甲乙液两种规格，使用时将甲乙液按1：1配比。
使用方法：薰蒸法，浸泡法，喷雾法，擦抹拖地。
二、乙醇又称（酒精），能使细菌蛋白质脱水变性。
呈现消毒防腐作用。
其作用强度可随其浓度增加而加强，以75%的浓度为最强。
浓度过高影响乙醇穿透性，消毒防腐效果减弱。
用70%的乙醇作皮肤和器械消毒。
30%的乙醇涂擦皮肤退热。
用50%的乙醇涂擦皮肤可促进局部血液循环，防治褥疮。
三、过氧化氢含3%的过氧化氢溶液又称双氧水，也是一种氧化剂。
时间作用较短，杀菌作用较弱。
可用创口消毒，也可用于室内空气消毒。
四、新洁尔灭又称溴化苄脘胺，是一种那个阳离子去污剂。
它能改变细菌细胞的通透性，使细菌丧失对营养物质的摄取能力和对寄主体内杀菌因素的抵抗能力，因而发挥杀菌作用。
新洁尔灭的抗菌范围很广，低浓度可杀灭多种细菌，其作用可被有机物，血浆及阴离子去污剂。
如肥皂所减弱抵消，所以在应用新洁尔灭之前，如用过肥皂者必须冲洗干净。
常用0.05%溶液冲洗深部伤口及粘膜。
0.1%溶液作皮肤消毒（5分钟）及器械消毒（浸30分钟），如用于金属器械消毒1000ml溶液中加亚硝酸钠以金属生锈。
五、碘伏消毒液高效，广谱，无毒，含有效碘0.5%，其杀菌谱与碘酒相同，水溶液对细菌，芽孢肝炎病毒和真菌等具有较强的杀菌作用。
性能稳定，腐蚀性小。
对皮肤粘膜无刺激，黄染可轻易洗去，有效期为二年。
六、84消毒液本品是高效，速效，无毒，广谱，去污力强的消毒剂，5分钟可杀灭各种病菌病毒，有效率达100%。
推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
三、保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
化学消毒剂的具体使用方法以及使用原则全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：化学消毒剂是一种常用的清洁产品，通常用于杀死细菌、病毒和真菌，从而保持环境清洁和安全。
正确的使用方法和使用原则对于确保消毒剂的有效性以及保护人们的健康至关重要。
下面我们将详细介绍化学消毒剂的具体使用方法以及使用原则。
一、具体使用方法：1. 选择合适的消毒剂：在选择消毒剂时，首先要根据需要消毒的对象和场所来选择适合的消毒剂。
不同的消毒剂适用于不同的物品和场所，比如食品接触表面消毒剂适合用于厨房、餐具等场所，而家用空气消毒剂则适合用于室内空气消毒。
2. 遵循产品说明书：在使用消毒剂之前，务必仔细阅读产品的说明书，并按照说明书上的指示来正确使用消毒剂。
了解消毒剂的使用方法、浓度、使用时间和防护措施等信息是保证消毒效果的关键。
3. 注意稀释比例：许多消毒剂是浓缩型的，需要根据要消毒的物品和场所的情况进行适当的稀释。
在稀释消毒剂时，要使用清洁透明的容器，并在稀释时搅拌均匀，确保达到正确的稀释比例。
4. 使用适当的工具：在使用消毒剂时，要使用适当的工具，比如手套、口罩和抹布等，以防止对皮肤和呼吸系统造成伤害。
应避免直接接触消毒剂，避免误食或吸入。
5. 按照正确的程序来消毒：在消毒之前，应先将物品或场所进行清洁，去除污垢和杂物。
然后再使用消毒剂进行消毒。
消毒的时间可以根据产品说明进行调整，确保消毒的有效性。
6. 注意通风和防护：在使用消毒剂时，要保持室内通风良好，以防止有害气体积聚。
要做好防护工作，避免将消毒剂溅到皮肤、眼睛或口腔等部位。
二、使用原则：1. 预防为主：在使用消毒剂时，应以预防为主，定期对物品和场所进行清洁和消毒，避免病菌滋生。
定期对消毒剂进行检查和更换，确保消毒效果。
2. 根据需要使用：消毒剂虽然可以有效杀菌，但并不是所有情况都需要使用消毒剂。
只有在必要的情况下才使用消毒剂，避免对环境和人体造成不必要的伤害。
3. 遵循标准操作程序：在使用消毒剂时，要遵循标准操作程序，按照正确的步骤和方法来使用消毒剂。
餐饮企业消毒卫生制度
为了保证餐饮企业的卫生安全，减少食品安全事故的发生，制定消毒卫生制度，保证餐厅环境、器具、设备及食品的卫生达标。
消毒
消毒物品
餐饮企业应当对以下物品进行定期消毒：
•桌椅、地面、门把手、洗手池和水龙头等高常接触表面。
•炊具、餐具、勺子和其他用具。
•切菜板、刀具和菜刀等。
消毒剂
餐饮企业可选用以下消毒剂进行消毒：
•大石消洗剂
•84消毒液
•过氧化氢
消毒方法
消毒方法主要包括：
•吸布法：使用消毒剂浸泡在吸布中，然后擦拭消毒需要的物品表面。
•浸泡法：将需要消毒的物品浸泡在消毒剂中，一般时间不少于半小时，消毒剂的浓度视需要而定。
•喷洒法：在定量的消毒剂中加水稀释，然后用喷壶喷洒到消毒需要的物品表面。
提示：消毒剂的配制和使用应当按照厂家说明及国家标准执行，避免过度稀释和浓度过高，影
响消毒效果。
卫生
环境卫生
餐饮企业必须保证店内环境卫生整洁，遵循以下原则：
•定期清理店内垃圾，保证厨房和厕所等地方的卫生程度。
•消毒厨房、厕所等地方的地面、墙面和通风设备按照定期要求进行清洁卫生。
•定期更换厨房除油烟机过滤网。
食品卫生
餐饮企业应当从源头抓起，确保食品安全。
•食材的采购要求严格，保证食材新鲜，符合卫生标准。
•采取五色分开的原则，将肉类、蔬菜、水果分开储存。
•使用压食机、碾食机等设备时，必须进行定期检查和清洗，保证食品卫生。
总结
消毒卫生制度的执行对于餐饮企业非常重要，它能有效地预防和控制食品和环境的污染，保障消费者的健康安全，提升企业的形象和品质。
餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使
用注意事项
一、常用消毒剂及使用方法
（一）漂白粉
主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、
氯化钙等。
配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边
加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用
于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸
使用时，应将其充分溶解在水中。
普通片剂应碾碎后，
加入水中，充分搅拌溶解。
泡腾片可直接加入水中溶解。
使
用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠
使用时，应将其在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氧化氯
因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现
配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，使用时应避
免其接触油脂，防止加速其氧化。
（五）乙醇
浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等
涂擦消毒。
（六）乙醇类免洗速干手消毒剂
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒。
二、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：
（一）在专用容器中事先标好1L的刻度线。
（二）在专用容器中加自来水至刻度线。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至漂粉精片充分溶解。
三、化学消毒注意事项
（一）使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相
关标准，按照规定的温度等条件贮存。
（二）严格按照规定浓度进行配制。
（三）固体消毒剂应充分溶解使用。
（四）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应
先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。
（五）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明
操作。
（六）使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。
有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加
消毒剂。
（七）定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。
（八）消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。
